菜米灌肠 丽江特有的一种风味食品，由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块，灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。食用时切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价值高，是补血，补气之佳品。
丽江美食篇：花马街的米灌肠，四方街的牦牛肉，哪个是你的最爱
作为一座历史悠久的古城，丽江似乎承载了很多我们所不能想象的秘密，不仅是文化上的深层，就连景点、美食都与历史文化息息相关，今天我们就一起走进这座古城，去探索里面的美景和美食。
丽江的景想必比较有名的大家都知道，玉龙雪山，还有金沙江、澜沧江和怒江组成的三江并流也是非常值得一看的，还有泸沽湖和束河古镇都是去了丽江必去的景点。
丽江在元朝是就有这个名字了，一直沿用到现在，这里有比较多的少数民族，首先给大家介绍的就是和历史有关的一条美食街，叫做“花马街”。在古时，丽江多数为纳西族人民，纳西族把丽江叫做“花马国”，这个名字也一直流传至今，所以“花马街”的名字就是这样来的。花马街有很多餐厅，名字都挺好听的，比如三朵食府、三江源风味、阿勒丘食府、龙记斑鱼庄等，但有一样菜肴是到了花马街必须吃的，也是不吃会后悔的，那就是腊排骨，这是丽江的特色美食，几乎到丽江旅游的人都会吃一次，并且得到的回答都是铁定的好吃。
花马街还有一种小吃，是街上随处可见的，就是米灌肠，这是丽江人特别爱的一种小吃，红白喜事都有它，有些人觉得好吃，有些人吃不习惯，要看个人口味。
还有一个很美味的就是三文鱼，肉质贼好，并且不是日式的那种三文鱼哦，是丽江丝带儿三文鱼哦，味道很不错。
四方街
丽江的四方街可是进入了全国十大美食街的排行榜的，吃货们应该知道这是一个什么概念。丽江四方街位于大研古镇的中心，是丽江古城的代名词，去了丽江的人都会去这儿。
四方街最有名的当属牦牛肉，走在路上随处可见卖牦牛肉的商铺。去餐厅吃饭还会有小哥哥小姐姐过来给你推荐牦牛肉，不仅推荐牦牛肉，还推荐牦牛肉酱，想说丽江人就这么喜欢牦牛肉嘛！不过真的很好吃。
方街里还有一条街是专门卖云南美食的，里面有云南十八怪，其实一点也不怪，都是咱听说过的美食，只不过换了个名字而已。比如烤乳扇、豆腐包着豆浆卖、纯天然螺旋果、纳西大刀肉等等，小钰就不一一罗列了，想知道剩下十四怪自己百度哦！
除了十八怪，路边还有很多阿婆大爷摆摊卖小吃的，有的卖烤土豆，五元三个，是真的很便宜了，但味道也是绝对原始原味，还有卖各种串的，烤香肠、烤土豆片、烤玉米、烤藕片……只要是你想烤的，这里都有，一百元能吃的很饱。
丽江也就算一个三线城市，所以里面的食物相对没有很贵，小吃也是非常接地气，适合比较喜欢路边摊的游客，也很适合喜欢逛吃的女生，一般逛吃的女生都是window shopping，丽江这个城市再适合不过了。
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腊肠炒什么菜好吃 腊肠炒菜的15道菜
腊肠炒菜的15道菜
腊肠手撕包菜、腊肠焖饭、腊肠菜饭、青菜腊肠菜饭、腊肠炒芹菜、干锅腊肠花菜、腊肠炒包菜、腊肠炒蒜薹、腊肠炒白菜、腊肠炒韭菜、腊肠炒芹菜、腊肠炒青椒、腊肠干锅、蒸腊肠、红烧腊肠。
腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
腊肠炒菜做法步骤如下：
用料：花菜400克、腊肠三根、蚝油3勺、老抽3勺、酱油3勺、料酒3勺、鸡精2勺、盐适量、葱姜蒜适量、辣椒干适量、小米椒3个
1、洗菜花的时候放少许的盐，浸泡15分钟后，再洗两遍再捞出控水。
2、准备好、小米椒、姜、葱、蒜、辣椒干，（你们可以根据自己的分量来准备料头）。
3、腊肠准备三条，斜刀切好片备用。
4、把锅中水烧开，放入锅中飞水，烫个20秒左右。
5、起锅烧油，将油温稍微烧得高一点，再将准备好的料头全部放入锅中爆香。
6、爆香料头之后，把腊肠放入锅中进行翻炒，翻炒均匀之后。放入三勺的料酒，继续翻炒均匀。
7、在将准备好的菜花放入锅中翻炒均匀，翻炒均匀之后开始调味，放入酱油、蚝油、老抽、鸡精、盐。
8、调完味之后，大火翻炒均匀就可以出锅了。
腊肠炒菜的15道菜
腊肠炒菜的15道菜如下：
腊肠手撕包菜、腊肠焖饭、腊肠菜饭、青菜腊肠菜饭、腊肠炒芹菜、干锅腊肠花菜、腊肠炒包菜、腊肠炒蒜薹、腊肠炒白菜、腊肠炒韭菜、腊肠炒芹菜、腊肠炒青椒、腊肠干锅、蒸腊肠、红烧腊肠。
腊肠是一种风味食品，是用瘦肉以及肥膘等 *** 而成的。腊肠属于风干食品，质地较坚硬，不适合直接烹饪，所以需要将腊肠蒸至八成熟再烹饪美食。腊肠的口感偏咸，烹饪美食过程中可以不添加食用盐。
中国的腊肠历史悠久，口味很多，不同地区的饮食习惯，也造就了不同风味的腊肠口味。但是比较出名的是广味腊肠和川味腊肠。广味应该是大家最熟知的一种香肠，平常在超市里经常看到，口味偏甜，入口时能尝到微微的酒香。而川味以麻香为主，由于川味腊肠比广味的多了一味辣，曾有很多朋友开玩笑说川味腊肠就是在广味腊肠的躯壳里，加上一个有趣的灵魂。
腊肠的做法
l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸 放凉后切片，味道鲜美。
腊肠炒什么菜好吃窍门
炒腊肠：将腊肠切成薄片，用油炒腊肠肉片直至变色即可。
腊肠汤：将腊肠切成小块，加入清水煮成汤，再加入蔬菜或其他肉类煮汤。
腊肠炒饭：将腊肠切成薄片，加入米饭和蔬菜一起炒饭。
腊肠焖面：将腊肠切成薄片，加入面条和蔬菜一起焖面。
腊肠肉末茄子：将腊肠切成肉末，加入茄子一起炒肉末茄子。
腊肠肉丝：将腊肠切成肉丝，加入蔬菜一起炒肉丝。
腊肠炖豆腐：将腊肠切成小块，加入豆腐一起炖。
腊肠水煮蛋：将腊肠切成薄片，加入水煮蛋一起煮。
腊肠炒芥菜：将腊肠切成薄片，加入芥菜一起炒。
腊肠拌面：将腊肠切成薄片，和面拌匀。
腊肠炒面线：将腊肠切成薄片，加入面线和蔬菜一起炒。
腊肠鸡蛋饼：将腊肠切成薄片，加入鸡蛋煎成腊肠鸡蛋饼。
腊肠炒年糕：将腊肠切成薄片，加入年糕一起炒。
腊肠酱汁面：将腊肠切成薄片，加入酱汁浇在面上即可。
腊肠炸酱面：将腊肠切成薄片，加入酱汁浇在炸酱面上即可。
这些做法都是腊肠的常见做法。
腊肠和什么菜一起炒好吃 腊肠更佳搭配
腊肠是餐桌上面非常受欢迎的一种食物，除了直接切片蒸着吃以外，其实炒腊肠也是非常的好吃，我们来看看腊肠和哪些菜炒在一起更好吃吧。
腊肠和什么菜一起炒好吃
一、腊肠炒芥蓝
材料：芥蓝500克，腊肠2根，生姜几片，白酒5ml，白糖3ml，盐适量
做法
1.烧一锅水，滴几滴油，水开后放进芥蓝灼烫至变青绿。
2.全部转色后，捞起沥干水分。
3.热油锅，爆香姜片。
4.放腊肠进锅，翻炒至腊肠变透明。
5.倒进沥干水分的芥蓝，爆炒1分钟。
6.加入白酒、白糖，翻炒均匀，装碟上桌。
二、荷兰豆炒腊肠
主料：荷兰豆 2两、腊肠 4粒、独脚蒜 1粒。
配料：油 1小勺、盐、鸡精 1/4小勺。
*** *** ：
1、材料备好;
2、腊肠切片待用;
3、荷兰豆去头抽丝洗净，蒜剁成泥待用;
4、锅下少量油烧热，爆香蒜泥;
5、把腊肠倒入不停翻炒，爆出香味;
6、倒入荷兰豆翻炒;
7、炒至荷兰豆断生，撒上盐和鸡精即可。
怎么炒腊肠不糊
防止腊肠烧焦主要是要掌握炒菜火候，在腊肠炒熟了后，可将火调至微火或者将火关掉，再装盘，以防止炒焦糊锅。
腊肠糊了之后就容易产生一些致癌的物质如果吃下去的话，会导致致癌物质被人体堆积在体内，长期积累的话会导致人出现癌症的几率增大，而且腊肠炒糊了之后也没有丝毫营养价值，同时还会影响到人的食欲，所以自己平时生活中在炒腊肠的时候一定要注意自己火候的控制和时间的控制，这样才可以极大程度上避免自己再次出现菜炒糊的情况。
腊肠炒多久能熟
腊肠一般都是切片炒菜的，通常较容易熟 所以都是在配菜中最后一个上锅炒的腊肠有白白的油的吧，炒大概一、二分钟看见白色的有变透明了，腊肠色泽变暗了些，应该就好了腊肠本来就是熟的吧!腊肠挺快熟的，看到油变透明之后再炒多几下就差不多了，另外腊肠是腌制品，生肉腌制的，要煮熟才能吃。
腊肠营养价值
1、补充能量：腊肠主要材料是猪腿肉，富含营养物质，可补充人体所需。
2、开胃助食：腊肠口味香浓，能开胃，增强食欲，羸瘦者食用能提高饭量，增强体质。
3、预防贫血：腊肠富含各种营养物质，能够帮助有效吸收营养物质，提供人体必需微 元素，预防贫血等病症。
蔬菜营养米粥（咸味）怎么做好吃，蔬菜营养米
食材
大米150克
胡萝卜1根
香菇2个
小白菜2颗
瘦肉20克
鸡精2克
盐2克
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
准备好主要食材
2
冷水下锅熬大米粥，沸腾后盖着锅盖容易起溢出，要注意看锅及时揭盖。然后小火熬至大米开始粘稠。
3
把胡萝卜丁和香菇丁下锅，喜欢软烂的胡萝卜口感的可以多熬一会儿
4
感觉胡萝卜丁和香菇丁好了加入瘦肉丁
5
依据各人喜好加入调味品，由于我在哺乳期，就只加了一点盐。可以提前加调味品让大米和蔬菜肉丁入味。后加得再熬一会儿才能入味。
6
要出锅了就加入切碎的小白菜。小白菜可以只要叶子，切得越细越好，下锅一拨拉就熟了，关火，时间太久会破坏青菜的营养。要是小白菜带帮就先把帮下锅等个几十秒再把菜叶下锅，这样不至于菜帮不熟，菜叶火候又大了。
7
过锅喽！
香菇蔬菜咸蛋粥的做法步骤图，怎么做好吃
用料
香菇
菠菜
菜心
咸鸭蛋
盐
鸡精
香油
香菇蔬菜咸蛋粥的做法
把米洗净，香菇切片，蔬菜切碎
放上平时煮粥的水 把香菇和米一起放入电饭锅煮。滴入两滴油
粥快煮好的时候放入蔬菜碎，加盐和鸡精调味。盐不要太多因为还有咸鸭蛋
蔬菜熟了以后（大概五到十分钟）放入切碎的咸鸭蛋再煮五分钟就好啦
蔬菜粥怎么做好吃？
米四份一碗，水份量就是4升电饭煲一煲水
米先洗干净之后用花生油拌均一小时左右，拌了花生油的粥会眠些和滑些。
水煲沸后把拌了花生油的米放时沸水里，煲二个小时左右，（煲粥时要每半小时左右翻动煲底一次，这样粥就不会容易糊）放入煲粥的配料，煲沸后再煲五分钟左右，放盐就可以关火了。
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