汉中锅贴实际上是一种“花卷”。除了面以外，里面仅有一点点由"盐、花椒、肉末"组成的内馅。
据说在隋朝末期，兵慌马乱，战势处于下风，做饭的人也都是敷衍了事，打仗的士兵很难吃上热饭。有一天，那炊事员(姑且叫他)将锅烧热，准备给带兵的将领煮面，这时候突然传来了战斗的号角声，那厨子慌乱之下将未拉长的面条扔进锅里，等他开锅后才发现原来锅里根本没加水，面条全贴在了锅边，上面还是软的，下面已镀上了一层金黄，这时也故不了那么多，拿出来一吃，嘿，上软下脆，还很爽口。隋朝虽然被历史的浪潮所淹没，但这种面食却流传至今，便演化成了今天的锅贴。
后来人们在制作锅贴的工艺上做了更新，又添加了许多佐料，经过水蒸油煎，不仅保留了锅贴松软酥脆的舒适口感，吃起来油滋滋的，让人回味无穷。
制作方法：将发好的面擀成很薄的面片，里面抹上“油、盐、花椒粉”等作料，再卷成一个个很长很细的长卷，很多的这样的“卷子”并排放进大锅里面。这个大锅也不是小街锅贴使用的那种平底锅，而就是一般传统的那种尖底大锅。大锅里面放进了少许猪油，在大锅的尖底处创造性地放进了一个有点类似紫砂制作的有着很多小孔的“盆”，该盆是倒扣在大锅的尖底处。而那些做好的卷子就在这个大锅的锅沿上排列了，由于大锅的锅沿是倾斜的，所以本来是长长的卷子在制作的过程中由于重力的作用就不断地向下集中，这样等到成熟的时候，本来是长长的卷子就演变成为了一个个下高上矮的“三寸金莲”形了，下面也被油煎成为了一片金黄色了。
汉中好玩的地方贴吧 汉中有好玩的地方吗
1. 汉中有好玩的地方吗
1、古汉台，2、拜将台，3、饮马池，3、南湖公园、
4、新汉新城，5汉江湿地公园，6、圣水寺，7、天台山森林公园，8、南郑陈村农家风情，9、勉县武侯祠与武侯庙，10、南郑龙头山森林公园，11、南郑黎平森林公园、
12、南郑光雾山风景区，13、留坝紫柏山森林公园，14、西乡汉江水上雅丹。
2. 汉中那个地方好玩
汉中周边好玩的景点有很多，具体也要取决于个人的旅游需求。
①陕西城固彤辉往山里的建基岩。山高路远，崖上深静；②陕西城固的小北河，沿路都是青山绿水，休闲避暑之地，漂流呀，木吊桥呀，…曲径通幽呀；③陕西城固南山的古路坝天主教堂遗址，曾经是西北大学在汉中的分校址；④陕西城固洋县的朱鹮自然保护区；⑤陕西南郑龙头山，那里悬崖绝壁，云蒸霞蔚，云雾缭绕，甚为壮观。⑥汉中市北有汉代建筑群和自然风光一体的大型高端峰会场所；⑦汉中一江两岸，集自然和人工开发风光一体，是市民休闲会客的大去处。
3. 汉中有什么地方好玩的
汉中附近自驾游的地方很多，离的最近的就是《兴汉胜景》国家花重金打造的，旅游观光，小吃一条街，下来就是一冮两岸也非常不错，石门水库，天台山森林公园，黎平森林公园，汉山森林公园，上元观古镇，南湖公园，城固金沙滩，龙头山森林公园，青木川古镇等等，都可以自驾游去，非常方便！
4. 汉中有没有什么好玩的地方
石门栈道强烈建议去玩玩虽然和三峡没法比，但是也很不错了。
还有里面的空中索道也不是很贵30元管来回。大佛洞小南海相邻着呢，一次逛两个景点也不错南湖自然风光也不错。不过里面的小商贩太多了，一直缠着你买东西，有些扫兴。5. 汉中有好玩的地方吗在哪里
汉中过年的地方有很多，爬汉山，江边玩，南湖公园，汉人老家，上元观古镇
6. 汉中有好玩的地方吗一日游
可中坝大峡谷和燕翔洞一日能游完。
石泉中坝大峡谷位于陕西省石泉县境内的汉江南侧，距县城20公里，距西安——汉中高速公路60公里，距安康市100公里。公路直通景区，是近期发现的原生态自然风光旅游项目。峡谷内风光秀丽，风格独特，风景如画。具有窄、长、秀、奇、清、灵、野、神、险、幽的特点，集峰、石、洞、林、禽、兽、泉、潭、瀑等自然景观于一体，步移景异，景象万千。
7. 汉中有啥好玩的地方好玩
要说汉中有特色的旅游项目，最值得去的就是上海角马建筑设计团队打造的汉中张骞街，非常值得一去。之前带老婆和儿子去过一次，很开心，强烈推荐。
8. 汉中有什么好玩的地方?
古汉台五龙洞森林公园莲花池公园
莲花池公园简介
汉中莲花池公园位于汉中市市区中心，始建于1982年，其前身为明朝瑞王朱常浩王府（明瑞王府）后花园遗址。景区占地120亩，已建成和恢复具有明清风格景区46亩。属休息、文化、娱乐为主要功能的公园，为市民提供了一个休闲娱乐的幽雅舒适的环境。
寻找记忆中的味道：四川广汉连山人记忆中的回锅肉片大如手掌
火爆，热辣，香麻，一提起四川，人们脑袋里总会蹦出，这些带着“滚烫火星儿”的标签来，蜀地山奇野沃，好食材向来不缺，再经过四川人的精心烹饪调味，自带一份厚重霸道的香，那么在这蜀山蜀水之间，藏着什么四川人记忆中的味道。
回锅肉是川菜中的经典款，但在四川回锅肉从来不满足千篇一律的呈现方式，连山镇餐桌上的回锅肉，为什么非要按片卖，入蜀地，寻蜀味，本次味道调查员寻找蜀地美味的烹制奥秘，相信总有一道美食，让大家感受到四川人对家乡味道的美好回忆。
味道调查员先从在四川十分有名的川菜入手，回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，因为烹制时采用二次回锅的方式而得名，在四川省广汉市的连山镇回锅味的美味更是名不虚传。
味道调查员来到连山镇后，发现连山回锅肉是按片卖，一片片刚出锅的回锅肉像晾衣服式的被挂在竹竿上，仔细一看每片回锅肉竟然跟手掌一样大，虽然，食客吃着很是麻烦，但是，又开心地大口吃着。看着他们如此“求肉若渴”，让味道调查员更加好奇。明明那么大片回锅肉不方便食用，为何要把它做得这么大片呢？
味道调查员带着上述好奇寻找到当地连山回锅肉的90后传人代师傅，别看她年纪不大，却有十多年的厨龄。制作这道回锅肉的人并非人们想象的彪形大汉，居然是位年轻姑娘，虽然她挥舞起片肉的大刀有模有样，可是还是让人难以相信。
代师傅介绍她父亲从6岁起培养她对做菜的兴趣，原来她是连山回锅肉的嫡系传人，我们先驱车前往当地养猪基地挑选原料，要做如此大片回锅肉必须找到足够大的猪肉原材料才行。经历了1个多小时的车程，我们来到了当地1个养猪场，养猪场曾场长来迎接我们，代师傅介绍她的父亲去过许多地方找原材料，最后在曾场长的父亲这找到需要的原材料。这种猪是两代人精心挑选的品种，它就是藏香猪。它的体脂含量不高，而且每天自由的运动可以帮助它消耗多余的脂肪，啃吃草根让它的肉质更加鲜美。
做回锅肉的肉是猪的“坐墩儿”，就是后臀肉，通俗说法就是猪屁股肉，这也是四川人拿来做回锅肉的首选部位。原料选好了，那连山回锅肉与家常回锅肉制作方法有何区别？
代师傅趁着水沸腾时，让猪肉下水，猪肉与高温接触，把肉香和汁水牢牢锁住，如何判断煮肉的时间长短，就是用眼睛观察及用手触碰，观察肉的外皮颜色变得粉嫩，通过触碰肉块中间按下去有弹性，这样就达到7分熟。煮后的肉又软又弹的手感，让味道调查员明白这块肉的特别之处，原来坐墩儿肉六分肥，四分瘦，肥瘦比例恰到好处，在清水里煮大约半个小时，达到七分熟，此时厚实的肉质只有表面一层变得紧实，而内部仍然很嫩，充满汁水和弹性，为二次回锅留下了空间。
代师傅用熟练的刀法，把整块坐墩儿肉切成0.5公分厚度的肉片，切下的肉片大小接近成年人手掌的大小，经过十多年的磨练，代师傅切的每片肉从头到尾都是一样厚薄，这也是连山代家回锅肉可以按片卖的原因。如此又大又长的回锅肉诞生的灵感是源自代师傅的父亲对连山镇上美食街的长长街道的回忆及待人宽厚的寓意，也蕴藏着父亲对家乡文化喜爱。
在锅内下了猪油，把切好的肉片，一片片下锅，大片肉必须一片片贴在锅里，先用锅里热油煎肉片，肉片的两面一定要全部煎熟，这样才方便之后的调料入味及着色，也可以除去多余油脂，获得香酥的口感，这时，下一勺豆瓣酱，把滋味调得川味十足，浓香逼人，随着炒锅乒乓作响，不到3分钟时间，一盘连山回锅肉新鲜出炉。
代家制作的连山回锅肉最讲究口感，用高温重油让肉片香酥可口，出锅后把肉片晾在竹竿上，沥掉油脂，始终保持着真正地肥而不腻的口感。
吃时必须把整片肉卷起来，让肥瘦相间的部分可以同时入嘴，味道调查员品尝这味道浓郁香酥的回锅肉，既可以体会到代师傅制作佳肴的辛苦，又可以体会到90后代师傅在家乡连山镇凭着这口炒锅，“炒”出了自己幸福生活的一片天地。
中国传统文化，饮食文化，天目大鱼头、咸菜大汤黄鱼和锅贴小鱼
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说来不怕见笑，我只要听到什么好吃的，就想方设法地弄来吃；吃到够味的，就三番两次地做回头客去吃个够，我吃天目大鱼头就是这副馋相。江苏溧阳有条天目湖，周边翠盖成荫，湖水湛蓝清澈，湖中鳙鱼成群，因湖底积沙，养出的鱼，没有泥土腥味，以它入馔，鲜嫩肥润，堪称一绝，于是傈阳鳙鱼名噪远近。鳙鱼，俗称花鲢、胖头鱼。与鲢鱼、草鱼、青鱼合称中国四大家鱼。鳙鱼的头富含胶质，口感腴润，李时珍《本草纲目》有“鳙之美者在于头”的记载。鳙鱼营养丰富，中医认为它味甘性温，有暖胃补虚之功。《本草求源》也说：“ 去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。”
天目大鱼头我对溧阳鳙鱼向往已久，但路远迢迢，总难谋面，只好干咽馋液，让它留在梦中了。说来也巧，20世纪70年代初我奉命出差溧阳，真是欢喜雀跃。心中策划既要品尝天目大鱼头，还要背一条胖头鱼回来。大概是期望值太高的缘故，我到了傈阳，跑鱼行，走渔村，东探西问，不得要领。再到饭店，掌柜的说：“天大鱼头！眼下正是清明刀鱼上市，你闻到一丝鱼腥气没有？”后来才知道，那场动乱，弄得渔村凋敝，老百姓当然无鱼尝鲜了。真是好梦难醒，我败兴回到上海，竟把吃天目大鱼头的事炎忘了。也算是老来得福。
日前，立人兄来电，约我到宛平南路建科虹桥宾馆的枫林人家小叙，他特别关照去品尝傈阳天目湖的砂锅大鱼头。我不禁喜出望外。但怕“挂羊头，卖狗肉”,又敲钉钻角地问：“烧鱼头的水也是天目湖的？”回答我的口气是吓煞人的坚定。
溧阳鳙鱼我如约而至，宴席在有序地进行，当砂锅大鱼头上席时，那尺半长。八寸宽的腰型大砂锅，威风凛凛，大有气压山河的架势：揭盖一看，汤似奶、平如镜；那黑白交错的鱼头沉入锅底，在奶汤中羞羞答答，若隐若现，大有“潭清疑水浅，湖平见鳞影”的雅韵。我正欲飞箸运勺，却由不得我，小姐端锅离席，派菜去了，弄得我馋涎欲涌，只好眼瞪瞪地等着派将过来，承主人厚爱，特地关照将鱼眼分派给我，我喜磁滋地望着碗中奶汤，居然醇而不稠、人口鲜而不腻，慢啜细品，舌间果得鲜鱼本味。
再细看鱼眼，青亮腴润，鼓囔囔像葡萄一般，挟之人口，还不及动齿，已嘘溜溜地滑人喉中，这时我已经不起美味诱惑，顾不得斯文扫地，索兴牛饮起来，竟然一连四碗，真是朵颐大快，拍拍肚皮，鼓腹而歌起来。天目大鱼头，让我圆了好梦，改日自然还要再来。日前，我去宁波探亲兼旅游，偈望能品味一下宁波“下饭”。但是在外膳食几餐，未见有正宗的传统佳肴，颇感失望。
正宗的传统佳肴现在宁皮的饭店餐厅，不少是外地老板经营，掌勺厨师不懂甬菜亨饪技艺，有的干脆外帮菜上桌，即使有宁波菜肴，也都变样了，品尝起来真不是兹味。有幸的是，在一次家宴的餐桌上，端放着一大碗咸菜大汤黄鱼，顿觉眼睛一亮，真是“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”。咸菜大汤黄鱼是一道极其普通的宁波“下饭”,但它不仅是宁波菜肴的佳品，还囊括了甬菜咸、鲜、汤三大特色。
咸，是宁波“下饭”的特色之一。宁波靠每，盛产鱼、虾、蟹等水产品。长期的饮食习惯，形成了宁波人耐咸、嗜成的体质和口味。所以有句老话说：“三天不吃咸菜汤，脚骨有点酸汪任。”鲜，亦是宁波“下饭”的特色。成菜大汤黄鱼的咸来自咸菜，而鲜则主要在黄鱼。咸菜大汤黄鱼中以小黄鱼(黄花鱼)为主。黄鱼的肉质细嫩、少骨，味鲜美，慢慢品尝，真是妙不可言，“打耳光勿肯放”也。伤，又是宁波“下饭”的特色之一。
咸菜大汤黄鱼咸菜大汤黄鱼的汤大又热，清香扑鼻，使人垂诞三尺。在食用时汤可加忝。其实，咸菜大汤黄鱼的咸与鲜的精华均聚集在汤中，最能下饭。宁波人历来喜欢喝汤，戏言宁波“汤倌”。咸菜大汤黄鱼烹饪简易，先将黄鱼洗净历千，咸菜切细。
威菜要用雪里蕻腌制而成的，新鲜在油锅热后将黄鱼放入煎翻，待鱼表皮呈黄色时即盛起；再将咸菜倒入锅里炒一下，把黄鱼直接放在咸菜上面，加倩水俺没，用文火烧，煮，至汤农郁时即可。此时如有笋丝更佳。怕腥气可放少许料酒。如此这般，具有宁波菜特色的咸菜大汤黄鱼就煮成了。我不懂烹调，只是照母亲在世时烧法如法炮制，是否正宗，不得而知，望各位名厨里手不要见笑。大凡在中国，以一种名不见经传的普通饭菜(不是一个系列)赢得众多食客普遍赞誉，并且整条街或整个镇都卖这种独一无二饭菜的地方，大概没有几个。然而，朱坝的锅贴小鱼却是这“没有几个”中的“一个”。
咸菜大汤黄鱼烹饪简易朱坝是江苏省洪泽县的一个小镇，离县城不过五六公里，小镇虽然不大，但却有一条远近闻名的美食街，饭店鳞次栉比，食肆遍地开花，且都以卖锅贴小鱼为主，生意十分红火，节假日更是人满为患。一个细雨蒙蒙的中午，我们走进一家名叫“锦绣园"的饭店，据老板介绍，锅贴小鱼过去曾是洪泽湖一带渔民们的家常便饭。其做法非常简单，用一口稍大一点的铸铁锅，里面放人小半锅湖水，再将洗净去鳞 小鲫鱼。小鲤鱼连同盐、蒜、姜等调料一起放进去，还可放一些豆腐或时令蔬菜。待锅烧开时，在锅边“贴”上玉米或白面做成的锅贴，盖上锅盖，用文火焖烧。
大约一刻钟的工夫，一锅有饭有菜、有汤有水的渔家饭便做好。渔民们之所以常吃锅贴小鱼，实在是不得已而为之，是生活环境使然：整天在船上活动，面对的不是水就是鱼，受条件限制，一日三餐只能就地取材，加之劳作辛苦，不可能抽出更多的时间去精烹细饪。而做“一锅烩"的锅贴小鱼，既省时省事省钱，又合乎口味，何乐而不为？久而久之，这锅贴小鱼便成了渔民们“雷打不动”的当家饭菜。
“一锅烩"的锅贴小鱼没想到，昔日渔家百姓的普通饭菜，今天竟登上了大雅之堂。说话间，服务员小姐已把我们要的锅贴小鱼端上桌来。我一看，朱坝的锅贴与北京的锅贴大相径庭：北京的锅贴有馅，形状与饺子差不多；而朱坝的锅贴没有馅，呈三角形或长方形，薄薄的，厚度不过二三毫米，与其说是锅贴，倒不如称其为“薄饼”或“春卷”更为恰当。咬一口，脆而不碎，味道奇佳。那味道，有的酥脆微甜，有的筋道微成，有的清淡微辣，盖因里面糅进的菜汁、调料的不同而异。
用两个较为通俗的字概括就是：好吃！好吃的还有大碗里装的小鱼，湖水炖湖鱼，原汁原味，鲜美无比，香而不腻，连碗里的豆腐、粉条、青菜都变得十分爽口，令人胃口大开，大快朵颐，吃了这顿还想下一顿。朱坝的锅贴小鱼的声誉正在鹊起，连南京等地的一些饭店都在经营这种乡土味十足的饭菜。我想，这是随着时代的进步和发展、生活水平的提高，人们崇尚自然、追求绿色时尚的心理所致吧？说不定有一天，朱坝的锅贴小鱼还会在中国饮食文化中占有一席之地，闪耀出更加迷人的光彩。
参考资料《中国饮食》