陕西肉夹馍
得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不。"
基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
陕西肉夹馍的卤肉的正确做法是什么？
陕西肉夹馍卤肉的正确做法
肉夹馍的肉：卤肉、上好五花肉。
调料也要好的，不能被虫驻，虫眼。味香。不潮湿。发香而没有土味。生姜要老姜。葱是大葱。料酒，建议用白酒。或者好的白酒，激。去腥增香关键。辣椒是陕西本土兴平长辣椒。肉厚，香儿不辣。兴平大蒜。品种是急蒜或者苍蒜。但是不能用改良蒜现在餐馆饭桌的蒜。大而不辣。有点臭。八角，桂皮，香叶。花椒。等等材料。每个人的做法和调料的添加都不同。
肉处理干净，焯水或者蒸，【时间短】切块。炒香调料，下入肉块。白酒。激。加一点白糖或者一两块冰糖。上色。加水。大火煮开。小火或者中火。2个小时。利用高温烹煮逼出油脂。一个小时加一把干辣椒。煮半个小时加入盐调味。盐适当多点。根据个人口味添加调料。
卤肉的做法：
原料：五花肉，葱，桂皮，八角，冰糖，姜，酱油，青椒(可有可无)
步骤：
五花肉洗净，切成四方块，放入开水中焯熟。
焯好的五花肉放入高压锅中，加入葱，桂皮，八角，冰糖，姜，倒入一小碗酱油，加入没过肉的温水。
高压锅炖煮半个小时，或者砂锅煮1.5小时以上。
腊汁肉放至不烫手，取出剁碎，可以依照口味加一些青椒丁。
肉夹馍肉的制作
材料明细：
五花肉2斤 葱适量 姜三片 花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片4-5片 (当归、丁香不宜多放，山楂片是为肉尽快软烂)
红烧酱油50毫升、冰糖40克、 盐适量、 料酒少许。
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步骤：
1、五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，放入焯好水的五花肉、葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。图1-图3。这种方法只是我家的习惯及口味，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。
2、加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。
我们国家的美食种类非常的丰富，每个地方也都有这代表了当地特色的传统美食。就比如说南北方都有着很多不同种类的美食可以给我们挑选，作为一位土生土长的北方人，从小也都是吃着各种面食长大的，可不要小看了普通的面粉在经过了加工制造之后，就能够变成造型，可以口感不同的美食，可以供我们挑选。面食的种类也是非常多的，不同的地方也都有着不同的品种，比如说陕西，陕西也是有很多闻名遐迩的面食，比如说油泼面，biangbiang面，皮带面，除了这些之外陕西汉中的凉皮肉夹馍也是受到了很多人的追捧。很多人也是冲着陕西的众多美食慕名前来的，在众多的美食当中，我最喜欢的就是肉夹馍了，吃起来的口感外酥里嫩的，有一股非常浓郁的酱香味，虽然里面用到的肉看起来好像很油腻，但是吃到嘴里那感觉别提有多过瘾了，咬上一口唇齿留香。肉夹馍好不好吃，最关键的就是里面用到的卤肉了，只要把肉做好，就算搭配上一个普通的烧饼，吃起来也是非常的好吃，如果你也喜欢吃肉夹馍，但是没有办法到当地的话，完全可以自己学习着，在家里动手制作卤肉，做好的卤肉不过是用来夹馍还是用来拌面，都是非常的好吃，过瘾下面我们就起来一下具体的做法吧。肉夹馍必备卤肉，做法简单酱香浓郁，夹馍，拌面都好吃！
我们国家的美食种类非常的丰富，每个地方也都有这代表了当地特色的传统美食。就比如说南北方都有着很多不同种类的美食可以给我们挑选，作为一位土生土长的北方人，从小也都是 着各种面食长大的，可不要小看了普通的面粉在经过了加工制造之后，就能够变成造型，可以口感不同的美食，可以供我们挑选。面食的种类也是非常多的，不同的地方也都有着不同的品种，比如说陕西，陕西也是有很多闻名遐迩的面食，比如说油泼面，biangbiang面，皮带面，除了这些之外陕西汉中的凉皮肉夹馍也是受到了很多人的追捧。
很多人也是冲着陕西的众多美食慕名前来的，在众多的美食当中，我最喜欢的就是肉夹馍了，吃起来的口感外酥里嫩的，有一股非常浓郁的酱香味，虽然里面用到的肉看起来好像很油腻，但是吃到嘴里那感觉别提有多过瘾了，咬上一口唇齿留香。肉夹馍好不好吃，最关键的就是里面用到的卤肉了，只要把肉做好，就算搭配上一个普通的烧饼，吃起来也是非常的好吃，如果你也喜欢吃肉夹馍，但是没有办法到当地的话，完全可以自己学习着，在家里动手制作卤肉，做好的卤肉不过是用来夹馍还是用来拌面，都是非常的好吃，过瘾下面我们就起来一下具体的做法吧。肉夹馍必备卤肉，做法简单酱香浓郁，夹馍，拌面都好吃！
我们国家的美食种类非常的丰富，每个地方也都有这代表了当地特色的传统美食。就比如说南北方都有着很多不同种类的美食可以给我们挑选，作为一位土生土长的北方人，从小也都是吃着各种面食长大的，可不要小看了普通的面粉在经过了加工制造之后，就能够变成造型，可以口感不同的美食，可以供我们挑选。面食的种类也是非常多的，不同的地方也都有着不同的品种，比如说陕西，陕西也是有很多闻名遐迩的面食，比如说油泼面，biangbiang面，皮带面，除了这些之外陕西汉中的凉皮肉夹馍也是受到了很多人的追捧。
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以为陕西美食只有凉皮肉夹馍？！你错了！
美食领域爱好者在地属陕北黄土高原丘陵沟壑地带，延安市中部区域，有个名为“甘泉”的县城。甘泉县因城西南5公里处神林山麓有泉水而得名，并素称“美水之乡”。除此之外，这里的特色美食也非常多，走在街头巷尾都能闻到扑鼻而来的烟火气息。
漏鱼（浆水鱼鱼）除了凉皮肉夹馍等大家普遍知晓的名气美食外，仍有许多特色美食是在他乡他城找寻不见的地道美味。最喜欢的特色美食比如有酥鸡、香烤擀面皮、街头的菜夹馍、烤串夹馍等。想到实在是忍不住我飞流直下三千尺的哈喇子~
碗托凉粉
烤面皮夹馍今天介绍酥鸡，这道菜大多在当地逢年过节时出席，并非平时吃到的油炸酥香类口感炸鸡，它多了一道工序，就是“蒸”。第一次吃到时就爱上它了，并且一发不可收拾。下面介绍食材准备：鸡腿、葱姜末、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、花椒粉、盐、五香粉、鸡蛋、面粉。
步骤一：鸡腿洗净切小块，尽量选用鸡腿，用整只鸡做出来的口感没有鸡腿肉的更好吃。
步骤一图示
步骤一图示步骤二：葱姜切末加入鸡肉中，将生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、花椒粉、盐、五香粉加入鸡肉中，搅拌均匀上色入味。
步骤二图示
步骤二图示步骤三：用保鲜膜盖住放入冰箱腌制一个晚上，第二天取出加入鸡蛋和面粉继续搅拌均匀。鸡蛋和面粉要根据鸡腿的量添加，这里我用了8个鸡蛋。面粉用量杯，大约500ML左右。（面粉不可太浓稠，也不可以太稀，如果面粉太浓适当加入些清水搅拌至中和）
步骤三图示
步骤三图示步骤四：调制均匀好后，锅中热油，待油热后用小勺子一个个捞出鸡块下入油锅炸。炸至表层 变色焦黄时捞出放置在另一备好的容器中。
步骤四图示
步骤四图示
步骤四图示步骤五：另起蒸锅，将炸好的半成品鸡块一一放入蒸锅内。分次入蒸锅蒸熟，不能一次性全部放入。会影响口感及不容易蒸熟。
步骤五图示大约三十分钟后蒸熟装盘，上桌开吃了~原本应该炸过的酥皮口感经过了隔水蒸熟，鸡肉更显软糯香滑不油腻，比起炸鸡，蒸出来的效果更佳更上口。调料酱汁渗入在鸡肉里的每一寸皮肤中，一口下去由内而外的满足感。
酥鸡
酥鸡心动了没？不要以为陕西都是凉皮肉夹馍这些大同小异的街头小吃，你不知道的地道美味多得是~这道酥鸡如果你喜欢一定要尝试一下，逢年过节胖十斤，不管了，年后再减肥吧~比心心
陕西除了凉皮肉夹馍以外，还有哪些让人赞不绝
每个地方都有每个地方的美食，而每个地方的特色美食就好像是当地的标志一样。提起陕西的美食，很多人想到的一定是肉夹馍和凉皮，而除了这些美食，陕西其实还有其他的特色美食。
第一种：鲜核桃。都说吃核桃补脑，补不补脑我不知道，但是吃着有点涩是真的。所以每年的鲜核桃才是我最期待的。在陕西，摊贩一般都会夹开核桃外皮，这样你回家也不会为坚硬的核桃外皮而头疼，然后剥去核桃那层淡黄嫩皮，就可以开始享受啦。吃着核桃，追着剧，还不像嗑瓜子那么容易上火，会让你停不下来。不过核桃虽好，也要有度哈，毕竟干果类，不易消化。
第二种：油茶。如果你喜欢吃泡的麻花，以及黑芝麻糊的口感，那你一定会喜欢吃油茶，里边再加上炒熟的花生和芝麻，真是如其名又油又香又脆又糯的。
第三种：酸汤水饺。水饺大家并不陌生，但是到了陕西一定记得吃酸汤水饺哦，酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要。陕西的酸汤制作必不可缺四样东西――虾皮，香菜，葱花，紫菜。油泼辣子一大勺，加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐，加上陕西本地的醋，等煮饺子的时候，用滚烫的饺子汤冲开，就可以吃了。
第四种：炒洋芋叉叉。洋芋叉叉就是把土豆插成细条，撒上面粉，让面粉把土豆包裹，变成干爽的一根一根，放到锅里蒸熟。可以直接吃，也可以炒着吃。炒的配料主要是：洋葱、青椒、鸡蛋、豆芽。当然你也可以选择肉炒。
美食的多元化是我国饮食文化的一大特色，很多地方都有着自己的独特的美食，而这些美食又成为了当地的标志，组成了丰富多彩的饮食文化。
陕西还有味道鲜美的肉丸胡辣汤、羊肉泡馍、biangbiang面、甑糕、麻食、涮牛肚等等，都是让人赞不绝口的美食。
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