蒸面：蒸面是安康风味小吃一绝，它和“羊肉泡”已成为当地人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃。蒸面以面粉为主料，添加少许食盐用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入在大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。蒸面的好坏，一是面的筋丝、颜色，二是佐料。佐料有很大讲究，熬醋，油泼辣子里要添加独特的配料，方显蒸面的口味。佐料好，可使蒸面锦上添花。早在建国初期，安康的蒸面就以鼓楼街西面的“麻素福”、大北街的“刘银娃”闻名。他们蒸的面软硬适度，佐料讲究，味道独特。特别是“麻素福”自有磨房，自提细箩白面，生意很红火。在经历几十年变化后，安康又重新涌现出一批受人欢迎，味道可口的上等蒸面。如安康市东关的“马家”、城关南马道的“翁家四弟兄”、西关的“兰家”、新城北门口“焦家”及培新街“谭记”等。( 安康)
安康的蒸面好吃吗？
我这里的学员做过实验，将安康蒸面、岐山擀面皮，城固热面皮，西安洗面皮放在一起试吃，结果安康蒸面先吃完！
分析原因：安康蒸面的味重一点，越吃越想吃！
安康凉皮的分布也很有特点：安康蒸面300家以上，城固热面皮100家左右，擀面皮10家左右，洗面皮很少见到！（我是安康人，可能口味有偏见，但店铺分布还是可以参考）
蒸面是安康特色小吃，你可以去尝尝！
哪几种传统美食，寓意圆满安康？应该怎样做？
在夏至时，人们的消化系统将变得相对脆弱。饮食应以清淡为基础，多吃谷物和苦味食品，补充更多水，增强人体的免疫力。
在饮食方面，夏至还有一些必吃的传统菜肴。当然，吃的东西一方面代表了季节，另一方面也意味着好运和福气。
吃面条
俗话说：“冬至饺子夏至面”，自夏至日起就有吃面的习俗，如今已遍及全国大部分地区。相传从周朝开始，新收获的新小麦将被用作夏至朝拜礼节的贡品。结束后，人们就用这些新小麦做面条吃，以期得到众神的祝福。
推荐食物：牛肉番茄面条
配料：牛肉，手卷面条，西红柿，葱，姜，牡蛎蘑菇，香菜，番茄酱，酱油，胡椒粉，白糖，鸡精，精制盐，白醋，八角茴香
1.将调味牛肉切成薄片，将牡蛎蘑菇切成小块，将葱切成薄片，将生姜切成薄片，将欧芹切成薄片。西红柿用开水烫过，去皮切丁。
2.从锅中加入少许油，再加入1个八角茴香，葱，姜片，然后翻炒，然后加入西红柿丁切成小块，然后用小火将红色的油炒熟。
3.加入适量的番茄酱，然后将沙子翻炒。加入适量的开水，煮3分钟，除去汤中的洋葱姜和八角茴香。
4.加入牛肉片和牡蛎蘑菇，加入酱油，糖，胡椒粉，鸡肉精，慢火煮3分钟，然后关火。
5.启动另一个锅并开始煮面条。面条煮熟后，将其取出并放入冷水中冷却。
6.拍干面条的水分，放入碗中，倒入煮熟的牛肉番茄汤。
吃馄饨
在我国的好多地方，夏至的习俗是吃馄饨。由于“馄饨”和“浑沌”是谐音，“盘古开天，浑沌初分”，因此好多人说夏至时吃馄饨会变得更聪明。在这一天，全家人聚在一起吃馄饨，这对家庭团聚有着美好的意义。夏至时吃馄饨，是对健康一种希望。
推荐食物：苋菜馄饨
成分：猪肉，葱末，香菜末，紫菜，料酒，酱油，精制盐，十三种香料，鸡精，香油，食用油，姜粉，味精，胡椒粉，米醋
1.将猪肉切碎，加入料酒，酱油，精制盐，十三种香料，鸡肉精，香油，食用油，加入葱末，姜粉，充分混合至馅料。
2.将苋菜洗净，放入沸水中煮沸1分钟，将其取出，冷却，然后晾干。
3.将苋菜切成细丝，放入准备好的肉馅盆中，搅拌均匀。
4.开始包裹苋菜馄饨。将水倒入锅中，煮沸后加入苋菜馄饨，用勺子沿锅的边缘搅拌，以免粘在锅上。
5.准备一个空碗，加入盐，味精，胡椒粉，米醋，海藻和欧芹。将煮熟的苋菜馄饨加到碗中，然后加入馄饨汤。
汤圆绝对是寓意圆满安康的传统美食。将糯米面放入适量的酵母，和适量的温水活成面团，醒面半个小时以后就可以做汤圆了。
如何蒸小玉面发糕
中国蛋糕小玉面发糕
原料：玉米粉，小麦粉，糖，黄油，水，泡打粉，酵母
做法：1）玉米粉与小麦粉4：1比例混合，以玻璃杯的量。糖依照自己的口味放，通常是原料粉末总量的一半，即半杯。水的量与粉末的量相同，即一杯。泡打粉金属勺1/3勺。黄油一块。
2）酵母金属勺一平勺，放入水中溶化，倒入1）的混合粉末中。充分混合均匀呈稀糊状。容器盖上保鲜膜，放在暖和的地方发酵。
3）稀糊上出现很多的小气泡，用筷子搅拌是感觉稀糊比较有粘性韧性，既发酵好了。倒入模具中，放入蒸锅大火蒸15分钟。正好后放一会再揭盖出锅。
要点：据说要放入猪油，蒸出来的发糕才会开花，可惜我没有猪油，第一次做发糕的时候就没有开花裂开。之后我想既然放猪油才可以，那么可能是可凝固的油脂才可以，于是我放入了一块黄油，结果证明，确实有效。所以要点就是可凝固油脂可时发糕开花裂开。
白糖发糕
舶来的方子，人家做的是红糖发糕，可惜俺没有红糖，所以做了白糖的，虽然可能稍微有点影响视觉，但还是很好的满足了味觉。
原料：白糖半杯，薄力粉一杯，水一杯，酵母金属小勺一勺，泡打粉小半勺
做法：1）酵母放入水中溶化，溶化后加入面粉中
2）加入白糖，泡打粉，混合均匀。注意混合出来的是面糊，而不是面团
3）将混合好的面糊放置于暖和的地方发酵，直到看到面糊中出现很多的气泡，面糊很粘稠。
4）装入容器，放入锅中大火蒸15分钟。
非常好的口感，有咬劲又很软，很好吃的说！！！！
武义的芋芙怎么做？发糕怎么做？
1、煮好毛芋，乘热去皮，放到你和面的盆里，倒入和毛芋适量的地瓜粉，注意不要太多地瓜粉 ，和好面后放1到2个小时，在做之前和一下，包的皮是要用手捏出来的和饺子皮一样。
2、陷的话就和饺子馅一样
果仁发糕的做法
一步一步做发糕
材料：面粉200克 玉米粉50克 糖20克 泡打粉5克
做法：1、把材料混合均匀
2、酵母3克溶于230克温水（小于40度）中
3、混合成稍有流动性的面糊
4、覆盖保鲜膜置于温暖处发酵一小时（两倍大，表面有明显气泡生成）
5、1/4匙小苏打（或面碱）融于一匙水
6、倒入发好的面糊中
7、搅拌均匀
8、倒入铺好油纸的模具中（我用6寸膜）
9、覆盖，二次发酵一小时至两倍大，表面撒上葡萄干（或红枣干等）
10、开水上屉。大火35分钟。
小贴士：
1. 如果以吃粗粮为主要目的，可以将玉米面的比例增加，但最好不要超过50%, 否则不利于发酵，而且粗粮的比例越高，口感越粗糙，凉后越干硬扎实。
2. 如果想吃干爽的，可以适量减少水的用量，但减少的水量最好别超过1/4。
3. 泡达粉的使用可以撑起气室，增加组织的蓬松，介意的话，可以不用，但适当增加酵母的用量，或者象我一样，选用无铝泡大粉。
4. 表面可以撒葡萄干，红枣干，或其他坚果碎，随自己喜欢就好，我自己比较喜欢葡萄干。
5. 除了蒸,也可以用微波炉, 大约高火六七分钟吧, 依自家火力而定。
安康过年有卖蒸面吗？
安康蒸面过年卖不卖不知道。总之几乎所有安康蒸面晚上不营业。本人亲身经历。
安康蒸面是一种好奇
——灵遁者
我这次骑行经历了一件趣事，就是关于安康蒸面的。安康蒸面对于我来说就是一种好奇。现在想想，还有点啼笑皆非的感觉。我骑行到一个叫恒口的地方，就见到了不少写着“安康蒸面”饭馆。一路从恒口往安康骑行，见到的“安康蒸面”饭馆更多了。我心里想，安康蒸面肯定是当地的特色小吃，于是决定今天晚上在安康吃安康蒸面。
我骑行的慢，到达安康市内的时候大概已经7点多了，天空还飘着蒙蒙细雨。我骑行一天正是饿极了，也累得很。于是打算找一家安康蒸面好好吃一吃。结果我在一条街上走，看一家关着门，看另一家也关着门，一连七八家都关着门。我当时就纳闷了，怎么都关门了？
我这人也是，越是这样，越激起我吃安康蒸面的兴趣了。我又骑着摩托转了好几条街，无一例外都是关门。我心里起了嘀咕，难道是安康蒸面有问题，都被取缔了？想想这种可能性不大。我又拐进一个小巷子，看见两家还是关门。我就纳闷了，这是怎么回事？
最后实在找的累了。拦住一个大妈我问道：“师傅，你们当地这个安康蒸面怎么都关门了？”大妈道：“安康蒸面都是早上卖，没有晚上卖的。”我一听就对自己无语了，应该早张嘴问人，白白找了半小时。
我还是不甘心，又问：“为啥晚上不开门呢？”大妈说：“晚上没人吃啊。”我心里又嘀咕开了，晚上没有人吃面食吗？安康也属于陕西啊。我还是多问了一句：“整个安康市就没一家晚上开的？”
大妈想了一下道：“你还真问对人了。我知道一家晚上卖蒸面的。在广场边上。”我一听来了兴趣，问了大概位置骑着摩托就过去了。但是我没有找到，期间我又问了当地人：“这边广场上晚上卖蒸面的饭馆在哪？”两个人都说，不可能，没有晚上卖蒸面的。但我还是相信大妈的话。继续在周边走，终于问到了。
没走一会，我看到一家路边饭馆，路边的灯箱上写着：“喻家蒸面”。我一想肯定就是这了。我要了一个大份蒸面，不一会就端上来一盘蒸面。我一看这不是汉中米皮吗？ 因为蒸面我在西安吃过，也在内蒙吃过，是面条，豆角，猪肉之类的材料，比较干，所以我还特地买了一瓶水，一瓶饮料。问老板，老板说这就是安康蒸面。我终于笑了，大概懂了，也佩服自己，为了吃，这么拼。
五里不同音，十里不同俗，只是叫法不一样。我对面有对情侣也在吃安康蒸面。我们聊了一会。他说其实还有一家晚上卖的，离这比较远，又说和汉中米皮做法类似，都一一解开了我的疑问，满足了我的好奇。我吃了满满一大盘，还不够，又要了肉夹馍。和西安的夹馍大同小异吧，味道也不错。
找了酒店住下之后，我回想刚才的经历，也够逗人的。估计本地人听了要笑我的。好奇害死猫，为了一碗安康蒸面，真正是跑了十几条街。所以安康蒸面对我而言，就是一种好奇。
每一种好奇，都会以得到结束。不论是你希望的，还是不是你希望的。就像我找安康蒸面的过程，安康蒸面不是我以为的那种蒸面，这就是结果。你有了一种新的认知，会促进你走向更辉煌的人生。人类就是因为好奇，才能解开那么多谜题的。每一个父母，请牢记，你可以不知道问题的答案，但永远不要剥夺孩子对事物的好奇。
就像我曾经思考的，人和机器人的区别之一就是好奇。一个人哭了，旁边的人会问：“你怎么了？”而旁边的机器人，却至始至 终保持沉默。当有一天，机器人看着你哭，它说：“你怎么哭了？我想替你哭。”这个时候，你应该明白，机器人不仅找到了自我，还找打了升级自我的动力！
摘自独立学者，艺术家灵遁者散文作品。
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