扶风面皮是陕西省宝鸡市扶风县的特色小吃。面皮又叫凉皮，据说是从唐代“冷淘面”演变而来。扶风面皮做法各具特色，口味也不尽相同，制作方法上基本为蒸面皮、擀面皮和烙面皮。
扶风位于关中腹地，地处“八百里秦川”核心区，日照时间较长，很适宜小麦生长。成熟后的小麦，拿上几粒用牙“咔嚓”一下咬开，满嘴麦香，可以看到呈半透明玻璃状的角质胚乳，细腻紧密，光洁如玉。
每年的新麦装进包后，人们磨新面制作面皮。
面皮又叫凉皮，据说是从唐代“冷淘面”演变而来。扶风面皮做法各具特色，口味也不尽相同，制作方法上基本为蒸面皮、擀面皮和烙面皮。平常做的主要是蒸面皮，蒸面皮又分两种，曰“直蒸”、“洗面”。
做“洗面”的蒸面皮时，在盆中先舀进面粉，加水调和，揉搓，一堆散如白雪的麦面粉慢慢变成宛如冰雕般的面团。再给面团浇上从井里打来凉水，双手用力揉挤抓捏，凉水慢慢变白，成为状如牛奶的面液。面液经过纱布过滤，放在另外一个盆子沉淀，如此反复，洗净活粉，最后只剩下绵软筋道的面筋。
女人开始生火烧水，给圆铁蒸锣抹足金黄的菜籽油，舀出沉淀面液多余水分，上下搅动，用勺子向蒸锣舀倒，面液迅速在蒸锣乱跑摊开。此时要注意，面液舀多了，面皮厚，不易熟，吃起来没嚼头；舀少了，粘在蒸锣里，提不出，易烂掉；还要端起蒸锣前后左右轻轻摇晃，让面液匀称平整，再把蒸锣放入滚开的水中三到五分钟，一张光洁透亮散发清香的面皮便出现在眼前。
做“直蒸”的蒸面皮时，面粉和凉水直接搅拌成面液，用蒸锣蒸制，吃起来绵软爽口。擀面皮则是把发好的面团，用勺子刮出适量，擀成面皮，搽油后一张张摞起放入笼屉蒸制，熟后切成稍宽的条状，擀面皮口感较硬，韧度高。烙面皮也分两种，一种烙好了蒸，另一种蒸好了再烙，相比较蒸好了再烙的吃起来更筋道，烙面皮外焦里嫩，晶莹剔透，有“韧、筋、干、有嚼头、水分少”的风味特点！
吃面皮时，最重要的是调料，油泼辣椒要做得地道，那味儿，辣而不骄，吃了让人直呼痛快，怎么也吃不够。再配上花椒水，大料水，花生碎，芝麻酱等。还有油泼蒜泥，新鲜的蒜头放进碗里，随意捏盐，加五香粉，捣碎油泼，再炝香醋倒入，这时，浓郁的香味四处弥漫。
配菜也有讲究，春天时用苜蓿、野菜、青菜、小芹菜、笋丝等；夏天时用黄瓜丝、豆芽、豆角、豇豆等，再把洗出蒸熟的海绵一样厚道有弹性的面筋，手撕或刀切，撒在碗里，与时令鲜菜、洁白柔软的面皮搅拌在一起，赏心悦目，好看好吃。
扶风面皮独具魅力，深受当地人喜爱。绿的青菜，白的面皮，红的辣油，看一看，色香味全，勾人馋虫；闻一闻，浓郁清爽，味美可口；吃一吃，又辣又香，满口生津，大人小孩个个吃得头上冒汗，嘴唇上沾满了油辣子，心里却美滋滋的，脸上笑得像花儿一样灿烂。
扶风县有名的卤肉店，18元一份肉随便选，20元的拌面皮吃不起了
美食领域创作者猪头肉具有丰富的营养价值能滋阴养血，早在很多年前就已经深得老百姓的喜爱，是历史悠久的一道风味小吃，不管是凉拌猪头肉，还有香葱猪头肉、腊猪头肉，味道都非常好，而哈尔滨的特色猪头肉、六合猪头肉等也很有名，说起好吃的猪头肉，扶风县的猪头肉也是远近闻名。扶风县的猪头肉，和其他地方的吃饭有些差别，虽然算不上特别好的一道美食，但是扶风人却特别爱吃，还把它当作请客吃饭的一道“硬菜”，不管是家里还是大街小巷，都能做出好吃的猪头肉。
扶风人吃猪头肉主要是卤猪头肉，选一个新鲜的雄猪头，先清洗干净，然后去掉一些杂物，剔掉骨头，焯水二十分钟再捞出来继续清洗。清洗干净的猪头肉，放入秘制的大料熬煮到酥烂后捞起来，色泽红润，肥而不腻，是一道很受欢迎的下饭菜和下酒菜。在扶风的新区益元综合市场里有很多卖猪头肉的小摊，焕虎猪头肉是其中最受欢迎的一家，每天不到十点就卖光，想要吃还得早点来。
作为扶风县的特色小吃，他们家除了卖卤好的猪头肉，还可以现场炒制，做炒锅肉或者猪头肉拌面皮。一个小窗口看着不起眼，环境比较简陋，但是干净整洁，猪头肉也排列得很整齐，味道相对来说更符合大部分人的口味。他们家的炒锅肉以前才10元一份，如今原材料涨了不少，要18元才能吃一份，来吃的人特别多，很多人来这里买东西就会吃上一份炒锅肉再回家。
18元的炒锅肉有四两猪头肉，卤好的肉加入新鲜的蒜苗在锅中爆炒，除了猪头肉，还有猪肝猪肺肘子猪肚等等，想吃什么随便选，放一点调味料，喜欢吃辣椒的放辣椒面，出锅前还要放切成两半的罐罐馍，裹上了猪头肉的酱汁，吃起来一点也不干，味道棒极了，是吃肉爱好者的天堂，刚开始吃的时候又香又热，太过瘾了，不过后面有点油，配一份镜糕醪糟双拼的话，酸酸甜甜开胃解腻很不错哦。
扶风县的面皮也很出名，有擀面皮、蒸面皮、烙面皮，他们把猪头肉和面皮结合在一起，淋上蒜汁红油，口感顺滑又有猪头肉的筋道软糯，吃起来真是别有一番风味，里面还配上清脆爽口的黄豆芽，豆芽的清香面皮的香味和猪头肉的肉香集合在一起，让人吃完还想吃，就连不爱吃猪头肉的也觉得很惊艳，就是猪头肉拌面皮的价格也不便宜，20元一份现在有一种吃不起的感觉。
如果你又想吃猪头肉又想吃面皮，建议自己先去买一斤猪头肉，再去市场里好吃的凉皮店买两份面皮，自己回家凉拌口感和分量都更好，有兴趣的小伙伴可以试一试哦！
感受家国情怀｜来宝鸡扶风，逛法门寺，咥了这碗“剪刀面”
宝鸡新闻网官方帐号“没想到，今年双节陪家人来法门寺游玩，在扶风县城能吃上家乡的剪刀面，一下子有了家的感觉！家是最小国，国是千万家。在我们祖国大家庭，我们能处处感受到家的温暖，衷心祝福祖国国泰民安！繁荣昌盛!”10月5日，在扶风县城新区关中风情园一条街胖嫂面莊来自山西运城的周女士激动地说。
“两头尖尖中间胖，论锅吃的都不够。”剪刀面虽是山西传统美食小吃，但现在在宝鸡也很受欢迎。特别是随着天气日渐寒冷，嘴巴总是情不自禁的想吃点冒着热气，吃到嘴里直烫嘴的食物，在这个冷风嗖嗖的季节里，除了火锅，剪刀面这道暖胃的美食更受人们欢迎。天下面食是一家，对于爱吃面食的陕西人来说，剪刀面的特殊做法和配料更具难以抗拒的诱惑力。
剪刀面，顾名思义，因剪刀剪出而得名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子。它的制作工具不像臊子面一样，需要擀面杖、案板、菜刀，而仅仅只需要一把剪刀和一块面，农村妇女一学便会。它的做法开始和臊子面一样，首先要揉面。一斤面粉里边加入230克的水，凉水和面，饧三十分钟后揉光滑。与臊子面不同的是，它不用擀面杖来擀，而是用手揪成大小相同的剂子后搓成条。配料也是一学便会，西红柿去皮切丁、菠菜切段、木耳切小、腐竹切丁、切葱花、打两个鸡蛋。关键是制作，俗语说：好厨师一把盐，还要掌握火候。鸡蛋炒熟出锅，菠菜稍加煸炒，加入食盐，出锅。锅中加底油，下入西红柿丁炒制酱状，下入配菜，加食盐花椒粉出锅时加入葱花，加少许清水烧三分钟出锅。然后是煮面。锅中加水，水开，拿出饧好的面剂，用剪刀从面剂边缘剪面，长度厚度尽量均匀，直至剪完面剂，再煮三分钟。煮熟的剪刀面出锅，盛入碗中。最后，加上炒好的菠菜，西红柿鸡蛋，淋上辣椒油，香喷喷的一碗剪刀面就做好了。
胖嫂面莊经理许小会以前也是围着锅台转的农村妇女，2010年当她和丈夫去山西旅游时，在太原市无意中吃到了剪刀面，她一下子被其独特的形状和味道吸引住了。同时，她也看到了商机，何不把这么好吃的面食引进陕西。她当即就挖掘剪刀面的历史渊 源，并鼓动丈夫找当地有名的大厨学习制作技术。结果，那次旅游她和丈夫别的啥地方都没去，一心一意在太原城拜师学剪刀面的技艺。敢拼才会赢！第二年，她就高薪聘请太原的大厨在扶风县开了第一家专营剪刀面的胖嫂面莊。为了做大做强剪刀面，2015年底又投资158万元进行了扩建改造，并配套了《御厨房》、《小吃房》、《宾馆》服务等设施。现在，餐饮面积600平米，客房面积400平米，日接待量达到700人次以上，能一次性满足家庭、团体、个人的就餐需求，成为扶风县目前最大的一家面食企业......
“我身体有点残疾，都成了废人。家里有两个学生，一个上大学，一个上初中，老公没有手艺，在家里务农，家里柴米油盐的开支的钱都没有。但我到了胖嫂面莊这里，许经理不嫌弃我，还让我跟着师傅学剪刀面，刚来时一个月1800元工资，一年一年的涨，到现在干了七、八年，涨到2800元。有时候农忙回家，压面、擀面不方便，我也就做几碗剪刀面，一家大小吃了心里暖和和的，婆婆直夸我是村里最能成的媳妇呢。”在胖嫂面莊打工、身体有点缺陷的康亚丽对记者说。
据记者了解，在胖嫂面莊像康亚丽这样家庭有困难的贫困户还有五六个，他们都在这里有了固定的月收入，还学到了剪刀面的手艺，增加了家庭的收入，个个人活得有了体面。
中午12点，正是用餐高峰期，记者看到，一楼大厅、二楼包间座无虚席，你要“一口香”、他要“剪刀面”、我要“胖嫂烧鸡公”......前台、后堂、大厅服务员身着红装制服，不断穿梭，井然有序，洋溢着浓郁的餐饮文化气氛。
“今年双节，我们剪刀面的日经营额都在七、八千元以上，比往年都有所增加。虽然，前期疫情对我们多少有点影响，但是，综合现在的情势，我们年收入不比往年差！请大家双节多吃面，祝福我们祖国繁荣昌盛！蒸蒸日上！”胖嫂面莊许小会经理豪情满怀地说。（常炜）
美食|左权正宗西安面皮，纯手工制作,吃出不一样的风味
"关注我们！
左权《正宗西安面皮》地址:由盛世小区对面搬迁到左权夜市(交警队四面胡同)，口味还以面粉、黄瓜、芝麻酱等食材制成,纯手工蒸出面皮,是一种传统美食。
店面地址
地址:左权夜市(交警队西边胡同)
TEL:136-2066-0097(vx同号)
制作过程
将活好的面团在清水中搓洗，面粉中的蛋白质和淀粉开始慢慢分离。淀粉沉淀过滤调和成面浆。
用勺子把面浆夭入蒸面皮容器中
放入蒸汽炉中进行制作
把面浆手动进行摇动均匀
摇成以上均匀的样子
进行3~5分的蒸熟
把制作皮涂一层油(防止摊放的粘到一起)
把制作好的面皮摊放到一起
熟练的切功
最后把独特口味的面皮展现给食客
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