关中油茶

关中油茶，是关中各地油茶的总称，包括了西安市的壶壶油茶、疙瘩油茶，三原县的薄脆油茶，宝鸡市的杏仁油茶，均远近闻名。

关中油茶是由西周时的“酏食”演变发展而成。到隋唐五代时，属于风味各异的饭粥品种之一。唐朝时的“饧粥”，是加入杏酪、麦芽糖的粥，是将面发酵饧后稀释制成粥，咸甜香美，营养价值较高。明清时代将油茶称为“面茶”。据清代《素食说略》记述：“炒油茶，生面二斤炒熟，乘熟入芝麻酱半斤或十两搅匀，再入椒茴末及盐和匀，摊开晾冷。不晾或有焦气。临时或以滚水和之，或以冷水煮之，均可。”

西安著名的清真风味“疙瘩油茶”，以有珍珠般的面疙瘩而得名。油茶的吃法有多种，一是单喝油茶，作为消闲品尝；二是油茶配麻花，将麻花泡煮在油茶里边吃边喝；三是油茶上面放些姜末和捏碎的馓子；四是油茶锅里现打荷包鸡蛋。

烹调方法：炒、煮

味型：咸香味、果香味

原料：面粉3.5kg，熟猪油750g，杏仁500g，盐适量，芝麻250g，调料面适量。

制作工艺：

1、将杏仁用凉水泡开，煮20分钟，再用凉水浸泡，拨去苦味，搓去外皮。捞出淘洗控干，另将芝麻炒熟，擀碎。

2、将面粉用小火炒黄，出锅晾凉，过罗，加适量盐面、调料面拌匀后，倒入猪油锅翻炒，约20分钟即熟。

3、水烧开将炒面撒到锅内，搅拉熬成稀稠适度的油茶（每500g面粉约需水2kg），吃时碗内放杏仁，再盛油茶，芝麻撒在上面。

4、可将制好的油茶装入保温壶内，随喝随倒，可保温12小时。

风味特点：油香可口，杏仁味浓，疙瘩酥松，快餐食品，早晚均可食用。

继承创新：用此法还可制成长生油茶、锅巴油茶、酥饼油茶、米花油茶、金皮油茶等。

壶壶油茶：把面粉、调和面加凉水搅拌成稠糊糊，慢慢的倒开水锅里搅匀，加进杏仁、芝麻、酱油、盐、胡椒粉、味精等，用小火边烧边搅，大约二十分钟后，颜色变成酱黄色就熟了。然后装进保温瓶里，随到随喝，清香可口。

宝鸡油茶：先把杏仁用凉水泡开后煮二十分钟，再用凉水浸泡拔去苦味，搓掉外皮，捞出，淘净控干，另把芝麻炒热擀碎，把面粉用小火炒黄，出锅晾凉，加适量的盐和调和面，拌匀后炒二十分钟左右，吃时把炒面熬成稀稠适当的糊糊，（500克炒面约2000克水），先把杏仁放在碗里，再倒油起蒸煮后，装进小瓮里发酵，到立冬前后就能育热淋醋了。淋醋时，各家都要把醋婆神敬起来。据说从前是位农妇发明了做醋，一立冬她就给各家教传酿醋技术，死后便被人们封为醋神。头茬醋一淋完，家家都先做一顿浇汤面，人吃之前先给醋婆献上一碗。

近几年，人们在踩曲、煮醋、配料育热和淋醋这四大工序上，又用上了新的工艺，使西府冬醋更香了。

茶马古道中西关

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我出生在中西关，那时候的中西关是房县山城中最热闹的地方。中西关是古代茶马古道。是一条黄酒街、小吃街、商贸街，更是一条东来西往、西来东去的古盐道。

这条街是东西走向，本省的东边从襄、枣、随、宜、保、谷、 光华县、老河口；外省的河南省邓县、新野县、镇平县、江西省、淅江省、福建广东等一带贩茶叶、瓷器的；沿海一带卖京广杂货的、玩马戏的、逃荒的；所有上四川、 陝西汉中、重庆、成都的商贩、桃夫、背夫、骡马队、骑马的、坐轿子的、做官的、做生意的人，都得从大西关街上走过，一条全长六七里的大西关就分成了三个关，有小西关、中西关、下西关之称。

小西关，出口向西处建有一木栅门，中西关建有一道土城门，下西关在县城西门河岸边建有一座叫“三官台”的土城门。在这三座城门上都有地方的书法家在上边题上字，在我刚记数的时候，小西关头上是乡村田地，上去是榆树下，在这里盖了一座四柱落脚的交易厅，叫大栅门。是张家湾张员外的儿子张贡爷大书《房州集市》四个楷体字，挂在交易厅上。紧靠交易厅旁，有一道从南乡白土堰大渠水流向北边的蒋家坪水田的大渠。这道渠水沿街两边从房檐下分别流走，以便街上人洗衣淘菜。在这里修建了一座青石栏杆的栱桥，叫西拱桥。在这里有牛行、羊行、猪行、驴马、骡马行交易。棚子都是松毛搭成的场地，以柴炭粮油市场为主。

再下来就是少数民族集中居住点，回民在这里建了一座“清真寺”，顶上有一个月牙伸在空中，是整个小西关最高的建筑物。每到一个星期六，回民们都集中在寺里听阿訇讲经。

汉族人称他们叫回民，那一段街叫回民街。回民多以杀牛宰羊为主，他们把宰杀的牛羊肉挂在一个“门”字形的木框上，挑着卖肉。有的回民就在牛羊马行当经纪人，有人交易时，経纪人从中说话打凑和，抽取手续费。回民们的门店，多数是硝牛羊皮、熬牛皮胶、做羊皮坎背心、割皮革、做一些农耕用的牛泡绳、编马鞕子、做马鞍子、钉马掌、修理过往骡马队的配件。在这里集中好几家铁匠铺，他们打马掌、脚码子、给农民打农具，整天街上“叮叮当当”不绝于耳，出名的有“周铁匠的锄头，何铁匠的刀”。

从回民街下来有一横穿街道的大渠，行人在这里建了一座栱桥叫东拱桥。在这东拱桥周围有两座小庙，一个供有太上老君，一座供有火星爷，因为这里有几家铁匠铺，太上老君是铁匠的祖师爷，火星爷是铁匠要敬的神祗，土炉子墙上贴着的“炉火兴旺” 。东拱桥有“三步两座庙”、”两庙夾一桥”，紧挨着是”药王庙”,里边敬着穿草草裙的”八乍爷”,也就是敬奉炎帝神农氏的名胜古迹遗址。

从东拱桥下来，就是一趟灾荒年逃难人撘的乱窩棚。政府看着不雅，叫全城富户捐款捐物资助这些愿意落户的穷人，一律上山割茅草盖成的草房，被称为”草房街” 。草房街下边有一座土城门隔断，从土城门以下大都是做生意的木质板餔门开店,以此以下尽皆瓦房，一直到红土地庙，叫中西关。

中西关又叫”忠孝里”, 是全城镇最热闹的地方。“忠孝里” 还是清朝乾隆爷时朝廷封的，”财神爷”关羽一生忠义，在这全长不到两华里的街面上有一座关帝庙,后来叫成”老关庙” 。孝是“黄孝祠” 。关羽的”忠”和黄香的“ 孝”被清乾隆爷封为“忠孝里”。在距关帝庙上不远的地方立着一座石牌坊这座牌坊叫“孝子坊”，紧靠孝子坊就是“黄孝祠”。“黃孝祠”里敬的是东汉时期的天下大孝子黃香。

黄香从小生于房州，五岁时死去母亲，跟着教私塾的父亲生活，父亲一边教黄香读书认字，一方面教黄香农事耕种，黄香九岁时就知道为父亲分忧，黄香在他父亲热天午休时拿着扇子为父亲驱蚊扇凉，冬天里黄香提前去把床上被子捂热叫父亲去睡。黄香孝行被后来编入《三字经》“香九龄，能温席”。黄香在东汉时期以孝传遍天下，正赶上汉宣帝以孝治国，黄香又以孝顺被当地百姓推荐入朝廷作官，先是在朝庭内教帝王子女读书，过来放外任到江夏，官至太守。后来房县遭灾，年老退休的黄香拿出做官的俸禄和积蓄救济灾民，受到老百姓的爱戴。黄香死后老百姓把他安葬于房县。关于黄香，后来争议颇多，有说江夏人，有说房陵人。黄孝祠后，有方园十丈一座大坟墓，四面八方用三尺长半长两尺厚一尺宽石条砌成一座大墓。墓前造一座牌坊牌坊上写着“当官为民千秋颂，为子尽孝万代传”。在黄香坟墓前立有“汉太守黄香之墓”的大青石碑。在大囗建有【孝子坊】大青石牌坊一座，上有皇帝亲笔和八仙过海等雕塑。

可据清同治版[房县志] 记载;‘’明正德三年【公元1509年照磨贾明建奏入乡贤，春秋崇祀。知县马晋图，尝考黄子官于江夏，子琼继之，岂有本籍而遂官此者？其为房人无疑也。遂之为铭曰； 黄香【公官江夏，公籍房陵】。 中西关文人余延龄曾为“黄孝祠”作序说：“ 黃孝子墓，并序：宅西三十步外，黃孝子墓存焉。史称孝子江夏人，江夏查有墓在，则此墓殆非真歟。窃思房人向不爱多事，何至凭空设想，造此大塚，以贻后世。那势必有所以然，而然者也。题此以俟识者” 。

中西关，在这与草房和瓦房隔断的土城门上，书写着“川陝鎖钥”四个大字。这四个魏碑体的字是中西关大药房的大公子余延龄的书法。余延龄从小被父亲请名师教学,读书破万卷，[经][ 史][ 子][ 集] 无所不读，清朝废除科举制度。跟着父亲学医开处方，练了一手好毛笔字，他自己又临贴魏碑，柳体，写诗作画。清代废除科举制度，要不然余延龄考一个举人或者贡生是不成问题的。

中西关都是大瓦房四合院。数得着的好房子是余家大葯铺的一趟七进带两耳房四合院。这一幢房屋还是明朝一个姓袁的祖上做了官，朝廷赐的一处庄园。全部是仿北京四合院建造的。有两大院子三个厅屋三道雨蓬，两道雕龙刻凤的大石门，抱鼓凳，石门框，石门坎。袁家后来因做生意迁往上海，把这一大院房子转卖给“余永美协”大药房。三间大门面，东铺面作山货庄，西铺面作药房，正中房屋是坐堂先生看病的地方。在后边偏房中，作为药材仓库和中草药剂师，切、铡、泡、制药材的制药场地。

余延龄成为中西关一大文人。余延龄当家之时，由于家中巨富。余延龄怜贫惜老，公开舍医舍药，冬天施舍棉衣救济灾民，。熬粥煮饭舍食给叫化子，余延龄的善举传遍川陜鄂豫好几个省被人称为“余善人”。

1937年的“七、七”事变中，余延龄看到外敌强虏侵我中华而当时国民党军队不抵抗，溃兵一退几千里，中华大好河山落入倭寇之手，余延龄义愤填膺，提笔写诗一首：九一八亊变时，吾房伦陷之后，一时破家之恨，亡县之忧，更兼东北失去数省，愤懑柳杂然于中爰华书此以志慨。壤攘我亚东，倭奴肆鹰搏，强者益持强，弱者更示弱，国基汔未立，党争频铸错，中流谁砥柱，囯联无忠谔。籍问我外交，採用何方略，內难矧未已，兵匪互逞虐，当局别有图，无暇关民瘼，腥羶污辽宁，洪獸弥赣鄂，吾侪早失家，半载叹漂泊。喋喋数上书，大海一石落，堪怜涸辙鲋，奚若亡巢鹊，翰墨寄此身，聊慰客寂寞，笔端生万物，别具有邱壑，抽身脱樊笼，随意写松鹤，兴豪精神健，投笔怀干馍，救乡挟有策，救国亦绰约，大志终当伸，一扫天下恶，吁嗟乎！安忍坐视山河之沈沦，四百兆生灵，难立脚。

女儿在外和共产党一起上街宣传演文明戏，余延龄支持女儿投入新四军五师李先念的队伍中。还把自己二儿子余锦辉，送往国民党办的抗日救亡培训班学习，准备上前线抗日。时任房县国民党县长贾文治(号琴轩)。他看余延龄家大业大又忠君爱国，推举他担任县财政委员，主管全县财政。在国共联手一致对外联合抗日救亡中，余委员带头捐款埍物支援国家购买飞机打鬼子。

余延龄每天都喜欢站在门前看大街，大街上东来西往的人群象流水一样，一天到晩,一年上头, 总是有那么多的人走来走去，有时成群结伴由西向东而行的从四川背盐的背夫，还有从东向西的荆襄过来的马帮，常常为街道窄小而让不开路而争吵。更有那山西陕西过来驮药材的骆驼路过时，一街两巷大人娃子都出来看热闹，整天街道上骡马的铃声铿然，驼钤叮咚丶背夫打杵的声音更配着街上卖酒的吆喝声，不绝于耳。时不时过一个算命瞎子拉着过街调，或打着铜锣。

特别是要过年时，中西关街上人更多，每年到了冬腊月天，冬至进九以后，大街上就有成群蛣队的骡马队、搬运队。做生意的人押着骡马队挑搬运的人，抢着在腊月间运来各种各样的苏联花布、西洋被单，卖柴旳、卖炭的、卖菜的、卖粮食的、摆摊设点的一个挨一个，嘈杂声几乎要掀天揭地。

从大山里走出来的猎人，常年以打枪下套为生的人，还有的人拿几张野鸡皮毛、黄鼠狼子皮、獐子皮、熊皮、麂子皮、豹子皮，他们悄悄地走进山货庒，把装在贴身内衣中捂着的麝香、熊胆，掏出来卖给山货庄掌柜的，把得来的银銭又塞进贴身的内衣中。

山货庄掌柜地还安棑伙计到酒店中订下几个菜，打几老罐黄酒。留这些人吃饭，老板知道他买的这些山货运到武汉二口（汉口, 老河口）要翻十到上百倍的价錢，管这些人的酒饭，是为了拢絡这些人做个老主顾，用做生意行话说叫“回头客”。

街上最多的是卖柴卖菜卖炭的，还有一些农村人杀了年猪，自己留一部肉，其余猪身上的心、肝、肺、肚子、大肠、小肠、腰子拿到街上卖，这些人永远也想不明白，猪身上这些臭哄哄的东西，为啥城里人才喜欢买来吃？有的用筐子装，有的用匣子装，还有的用背篓背。天气冷气候寒，那些卖炭的大人脸上糊的最脏，拿炭的黑手不时地去擤鼻涕。把鼻翅糊的比炭还黑。在当时柴和炭是最贱的价銭，当时初解放，囯民党的銭不准用，共产党的銭还没印出来，聪明的老百姓就用清代流行的银元和银子在市场上交易，十个当百的銅元可以換一块洋钱。那时洋钱品种很多，有西方国家造的鹰洋，有帆船垝杆的，更多的是大脑颗和小脑颗，上边的像分袁世凯和孙中山，二十年代军阀混战造的假银元也多。可买一担（一百）斤柴。而一担炭（一百斤）也只值五到八个铜元。有的没有银銭交易的就用物资換物资，记得一个卖银炭（精制炭）的乡下人，炭卖不出去，晌午过了。那时中西关一街两巷尽是店铺，全房县城出名的好吃的东西都在中西关集中。有邹禿子的黄酒，车猪油的饼子，王背锅的六豆皮，崔三娃子肉包子，叶国土的油条。许贡爷的汤元。

赌 酒

北山卖炭人蒋尺挑来一担青岗栎和花栎树烧的银炭，靠在中西关绸缎庄大门前，蒋尺又冻又饿，等了一晌午炭也没卖出去，实在饿的没法子，看着对面街沿上摆的金黄亮色的黄酒，闻到那一阵阵扑鼻香的黄酒，更加勾起肚子里的馋虫和口水，他和卖黄酒的邹秃子协商，一担银炭換他一醉，蒋尺实在饿的无法，情愿用这一挑子银炭换一顿饱饭吃，城里人比乡下人奸诈，邹秃子恶作剧的说：“我这一荷缸酒是三十碗, 你把喝完了我不要銭！还将你这担银炭买下来。”乡下卖银炭的老头看上去有五十多岁的光景，老头子说：“城里人讲信用，我喝完了不准翻悔， 我醉死不用你管，我蔣尺今天就打个睹。”蔣尺涚毕放下银炭挑子，就上前来拿起葫芦瓢来舀酒喝。这当口，街上已哄了一大群人看热闹。第一瓢，第二瓢，蒋尺一连三大瓢。眼见缸中酒去了一半，他眉头皱也不皱，周围的人在起哄：“好酒量！”

“来，给你两根油条下酒。”卖油条的叶囯士递过来两根尺把长的油条。“我没銭！”蒋尺说。 ”送你的不要銭。” 一向刁钻刻薄的叶囯士当着满街筒子看热闹的人大方的说。”那就多谢了!”蒋尺接过油条在众目暌暌之下把一根油条朝嘴里一送，竟去了半根，简直就象锅洞中塞柈子柴一样，没看见嚼，两根油条沒影了。“好K家！”房县人的地方语言，喜欢把吃说成“K”字。围观的人群一片喝彩声。 “来，这两饼子也送你下酒。”车猪油也从人空中挤了过来，手里拿着两个烤得焦黄有点糊欠的饼子。才从烤罐中拿出来的饼子的香气飘了半条街。

”我没钱”蒋尺还是那句话。 “我老车送你下酒的。”老车说完这句话眯着眼看了一下心疼得要哭不得的邹秃子。转身挤出人群回去照看他的烤饼罐子去了。 蒋尺一只手拿饼子，一只手又用葫芦瓢舀了一滿瓢黄酒，只见他咬一口猪油饼子，喝一口黄酒。嚼饼子的时候，他那干瘪的嘴吧嗒得满街都听得到声音。只见他喉结上下一动，喉咙里发出“ 咕噜” 一声，两块饼子又没了，酒缸也见底了。 ” 好！” 一街两巷哄着看热闹的人都喝了一声彩。 ”老母猪” 人群中有人小声议论。 ”农村人吃得做得” 你看他那挑子炭怕有两百多斤。 ”邹老板多谢了，拿秤来称炭吧？”蒋尺抹了枺嘴丫子上的牙花子，一边打着饱嗝感激地谢着说。

做生意的望腊月，做庄稼的望八月。邹秃子指望今天这一荷花缸酒赚个块把洋銭的，沒想到一个乡巴佬松松活活地把喝完了。

邹秃子沒有好气地找出来杆子秤，当着街上五百大众校了定盘心，证明秤是准的，正在秤炭的时候，邹秃子的女人黄五娘吵着说不该买炭，黄五娘人称黄鼠狼，她是上下一条街数得着的一个泼妇，邹禿子当着满街人，拿出了男人的架子骂着说：“老子当家，你妈的管得着！”话还没说毕，头上就挨了一鸡毛掸子。

正在过秤的邹秃子气得抹下秤砣朝着早已逃进屋内的女人恨恨地砸过去，街上看热闹的人一见打起架来，生怕打到自已，“哄”的一声人走了大半。这时屋里又扔出来一个秤砣，邹秃子气哼哼地把秤砣拣起来套上秤杆子称起来。

“一百斤！”邹秃子看了看秤上星说：“ 一块銭”！

喝得醉马稀松的蒋尺接过一块銭一溜歪斜地朝小西关上走去。

邹秃子两口子这一套把戏瞒不过车猪油，车猪油知道他们俩口子打架吵嘴那是幌子，调換秤砣是真。才开始的称砣是配套的，就在吵架打闹中，扔进屋的是小称砣，从屋里扔出来的是大秤砣，蔣尺那两百斤的炭，称成一百斤。

车猪油围着油啷啷的围腰子在那炕饼子，邹秃子涎皮涎脸地站在车猪油炕饼子的旁边说：“上回你说曹橾带领八十二万人马过江东，在长江边上等船的事咋搞了？”

车猪油一听就火了：“谁给你说的是八十二万？人家那是八十三万人马。”车猪油一边说一边做饼子，一边翻炕饼子，一边调整炭火的大小。忙的不得了。“八十二万”，邹秃子犟着。 ”八十三万” 两个人争执不下。 这时邹秃子的女人黃鼠狼来喊他拌媒。邹秃子仍然坚持：“八十二万”。对着他婆娘吼了一声说：“老子晓得！” 车猪油又是揉面揪砣子，又要包馅子再按成饼子，糊上芝麻炕锅里送。车猪油一气做了八个饼子填好火盖上盖子，转过身来搬着自己的左手指对着邹禿子说;

“曹橾破黄巾得了五十二万人马，破袁紹又得了三十一万马，一共是八十三万人马。” 这时一个买饼子的人说：“车师付饼子糊了”。 车猪油说：“饼子糊了是小事，我争回来了一万人马”。 邹禿子哈哈大笑，转身走了。 “来、来、来，快转来，我给你讲个古迹故事。”车猪油知道邹禿子他要赶回家做黄酒拌连忙媒，喊他转来。 邹秃子一生最喜欢的是听古迹儿，特别是荒诞不见经传的故事野史。邹秃子转来站在车猪油面前说：“饼子再炕糊了可不能怨我了。” 车猪油眯着小眼睛看了看房檐上边铅灰色的天空说：“天把子会下雪。” “快麻利说！”邹秃子等不得了要走。

(讲述人：余策星 搜集整理人：余静 )

土林凤凰沱：下关沱茶的姐妹，传世沱茶中的精品！

说起沱茶，除了大家熟知的下关甲沱、宝焰沱之外，勐海沱茶、土林凤凰沱、凤牌甲级沱等，也都具有相当的水准。

▲凤凰沱茶

今天，国家高级评茶师、“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师，就来详细聊聊土林凤凰沱。

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，师从“普洱教父”白水清，历年藏有百年宋聘号、1950年红印圆茶、88青饼、92方砖、大白菜等珍品老茶；还开辟了《老茶讲堂》栏目，发布在工··/..号：普洱藏家，与茶友分享！

▲普洱藏家掌柜鲁文锋

一、南涧茶厂的筹办

南涧彝族自治县位于云南西部，地处大理、临沧、普洱三市州结合部，早在唐朝时期就已经开始种植茶叶，是著名的“茶叶之乡”。

▲南涧茶厂位置

1983年底，原就职于下关茶厂的林兴云先生（时任下关沱茶厂党委副书记、下关沱茶厂原革委会主任兼技术厂长），来到南涧创办了云南省南涧茶厂。由于工艺技术源于下关，所以当时南涧茶厂也有“小下关”之称。

1985年，第一批凤凰沱正式面市。由于凤凰沱既有下关沱茶的技术传承，又有无量山的优质原料保证，一经上市便被抢购一空。继下关沱茶之后，凤凰沱成为普洱沱茶中的精品。

▲1998年凤凰甲级沱茶

二、“土林凤凰”商标的由来

当时，由于使用“中茶牌”商标需要支付一定费用，云南各茶厂纷纷脱离中茶，筹划注册自己的商标，如勐海茶厂的大益标，下关茶厂的宝焰标等。1987年，南涧茶厂也完成商标注册，“土林牌”商标横空出世。

由于种种原因，1990-1992年，凤凰沱停产；1993年，厂里人重新注册了“云南大理南涧茶叶公司”，并开始生产沱茶，其商标多了两只凤凰的形象，由“土林”标变成“土林凤凰”标。

▲凤凰沱茶包装

在注册商标图案中，“土林”是大理南涧无量山独特的喀斯特地貌奇观，被双舞凤凰包围在中间，寓意为双凤吉祥，因此其生产的沱茶被茶友们亲切地称为“凤凰沱”。

2000年，南涧茶厂重新生产沱茶，想继续使用“土林凤凰”商标，但由于大理南涧茶叶公司已先行使用，经商议后，南涧茶厂使用“凤凰古德”商标。

▲凤凰沱茶包装

三、凤凰沱的批次及包装差异

凤凰沱有生沱，也有熟沱。大部分茶友对凤凰沱的印象，一般以熟茶为主，早期的凤凰沱口感上大致上与七三参香砖的口感相似。

凤凰沱的生产批次较多，不同批次的包装略有差异。早期凤凰沱的包装印刷较为精美，以油光厚黄纸包装；后期包装则十分粗糙，纸质偏薄，且纸的颜色略浅。

▲凤凰沱茶包装

早期凤凰沱又分为第一批与第二批，其最大的区别在于凤凰眼的不同。

第一批茶中，凤凰的眼睛为“双眼皮”，第二批则为“单眼皮”，这是一个明显的分辨方法。

▲凤凰沱茶包装演变

此外，第二批凤凰沱约有三种年份，基本上纸质越厚，颜色越深的包装，年份就越早。但其年份差异不大，品饮口感也较小。

四、1999年乙级凤凰沱

1999年乙级凤凰沱是凤凰沱茶中的经典。从沱体包装印刷和纸张来看，符合早期产品特征。

▲1999年乙级凤凰沱

1999凤凰沱为生沱，规格是100克/沱，5沱为一包。其凤凰眼为双眼皮设计，“土林凤凰”商标正中还印有绿色“乙级”二字，上方有“云南凤凰沱茶”字样，下面则是“云南大理南涧茶叶公司出品”。

拆开看，沱体规整，条索粗壮，色泽油润，以6-7级料为主，稍有茶梗，无量山的料，叶质偏硬，轻闻陈香馥郁，仓储优异。

▲1999年乙级凤凰沱条索

历经20年陈化，开汤醇香四溢，茶汤黄红透亮，苦味稍显，但能迅速化开；香气不扬，有很轻微的梅子香。茶气十足，其味涩后回甘，萦绕不绝，齿颊留香。

▲1999年乙级凤凰沱茶汤

“凤凰沱茶真好味，独树一帜傲江湖。”小小凤凰沱茶，历经时间沉淀，如今已经成为茶界的经典茶品，与下关沱茶一起，为天下爱茶人带来更多美的品味和享受。

参考资料：

陈智同.深邃的七子世界[M].台北：五行图书，2006 邓时海.普洱茶[M].昆明：云南科技出版社，2016 梁俊智.新生普洱年鉴（1998~2003）[M].台北：五行图书，2012

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怎样理解茶与中国文化的关系？

对这个问题想彻底了解的，推荐《茶与中国文化》一书，该书从中国茶文化的成立期——魏晋南北朝初唐时期入手，从文化史角度解明当时饮茶习俗的发展状况以及饮茶习俗形成的社会文化基础。本书是“中国文化新论丛书”之一。本书成书于2001年，正式出版后产生很好的市场效应，读者反应热烈。本书主要阐述了茶与中国文化的关系。中国作为茶之故乡茶之大国，自古就有很好的发展，此书正是为了说明在茶文化发展的过程中，茶与中国文化的密切关系。是茶文化爱好者应该阅读的佳作。

书 名

茶与中国文化

作 者

关剑平

类 别

散文随笔

人民出版社

目录

序 章

第一章 茶的技术史研究——饮茶的药用起源说

第二章 道教服食与饮茶风俗的形成——兼论道教对于饮茶风俗形成的影响

第三章 茶的药史研究——兼以嗜好品嗜好理论审视饮茶

第四章 社会各阶层的饮茶状况

第五章 茶的文化地理

第六章 饮茶的文化意蕴——风流

第七章 茶的程式化、技能化与礼仪化

第八章 茶宴的诞生

第九章 茶宴的馔口——茶果

第十章 茶筅的起源

第十一章茶器与茶的精神

第十二章 从《荈赋》看晋代茶文化

中国有哪些传统文化艺术？

1.中国国画

中国画简称“国画”，起源古代，象形字，奠基础；文与画在当初，无歧异，本是一个意思。我国夙有书画同源之说，有人认为伏羲画卦、苍颉造字，是为书画之先河。中国画，是我国传统造型艺术之一。在世界美术领域中自成体系。

2.中国书法

中国书法是一门古老的汉字的书写艺术，从甲骨文、石鼓文、金文（钟鼎文）演变而为大篆、小篆、隶书，至定型于东汉、魏、晋的草书、楷书、行书等，书法一直散发着艺术的魅力。汉字书法为汉族独创的表现艺术，被誉为：无言的诗，无行的舞；无图的画，无声的乐。

3.篆刻印章

篆刻印章起源于殷商时代，是书法（主要是篆书）和镌刻（包括凿、铸）的结合，是用来制作印章的艺术，是汉字特有的艺术形式。篆刻可分为周玺印、秦汉官印等多种。为人类非物质文化遗产代表作。

4.中国结

中国结是一种中国特有的手工编织工艺品，它身上所显示的情致与智慧正是中华古老文明中的一个侧面。它原本是由旧石器时代的缝衣打结，后推展至汉朝的仪礼记事，再演变成今日的装饰手艺。

周朝人随身的佩戴玉常以中国结为装饰，而战国时代的铜器上也有中国结的图案，延续至清朝中国结才真正成为了盛传于民间的艺术。 当代多用来装饰室内、亲友间的馈赠礼物及个人的随身饰物。因为其外观对称精致，可以代表中国悠久的历史，符合中国传统装饰的习俗和审美观念，故命名为中国结。

中国结中，有：双钱结、纽扣结、琵琶结、团锦结、十字结、吉祥结、万字结、盘长结、藻井结、双联结、锦囊结等多种结式。

5.京戏脸谱

脸谱，是汉族传统戏曲演员脸上的绘画，用于舞台演出时的化妆造型艺术。脸谱对于不同的行当，情况不一。“生”、“旦”面部妆容简单，略施脂粉，叫“俊扮”、“素面”、“洁面”。而“净行”与“丑行”面部绘画比较复杂，特别是净，都是重施油彩的，图案复杂，因此称"花脸"。戏曲中的脸谱，主要指净的面部绘画。而“丑”，因其扮演戏剧角色，故在鼻梁上抹一小块白粉，俗称小花脸。

6.皮影

皮影戏，又称“影子戏”或“灯影戏”。是一 种以兽皮或纸板做成的人物剪影，在灯光照射下用隔亮布进行演戏，是中国民间广为流传的傀儡戏之一。表演时，艺人们在白色幕布后面，一边操纵戏曲人物，一边用当地流行的曲调唱述故事，同时配以打击乐器和弦乐，有浓厚的乡土气息。

皮影戏是中国民间古老的传统艺术，老北京人都叫它“驴皮影”。据史书记载，皮影戏始于战国，兴于汉朝，盛于宋代，元代时期传至西亚和欧洲，可谓历史悠久，源远流长。它是用牛皮、驴、马、骡皮，经过选料、雕刻、上色、缝缀、涂漆等几道工序做成的。

7.武术

中国传统武术，是以中国为地域范围、具有中国特色的，从始延衍流传、如丝充满、人人皆有的、以制止侵袭、停止战斗为导向的技术应用，是一门包含武术与武德的传统学系，是带领修习者进入认识人与自然、社会客观规律的传统教化方式。中国传统武术，是修习一门制止侵袭的高度自保技术，它在切实解决安全问题的基础上，使我们的头脑得到应变能力的训练，简便易行、能够轻松提升人的精神和身体素质，防卫健身，精进卓越，快乐通融。传统教育在于言传、身敎。文在言传，武在身敎。身体力行是敎、身正法明是敎、以身作则是敎、上行下效（敩）是敎。武化，是身体力行的敎化过程。

8.秦砖汉瓦

所谓“秦砖汉瓦”是说明这一时期建筑装饰的辉煌，汉代瓦当以动物装饰最为优秀，除了造型完美的青龙、白虎、朱雀、玄武四神以外，兔、鹿、牛、马也是品种繁多；秦代瓦当以莲纹、葵纹、云纹最多；秦宫遗址出土的巨型瓦当饰以动物变形图案，与铜器、玉器风格相近。被称为“四神瓦当”。

9.兵马俑

兵马俑，即秦始皇兵马俑，亦简称秦兵马俑或秦俑，位于今陕西省西安市临潼区秦始皇陵以东1.5公里处的兵马俑坑内。 兵马俑是古代墓葬雕塑的一个类别。古代实行人殉，奴隶是奴隶主生前的附属品，奴隶主死后奴隶要作为殉葬品为奴隶主陪葬。兵马俑即制成兵马（战车、战马、士兵）形状的殉葬品。 1961年3月4日，秦始皇陵被国务院公布为第一批全国重点文物保护单位。1974年3月，兵马俑被发现；1987年，秦始皇陵及兵马俑坑被联合国教科文组织批准列入《世界遗产名录》，并被誉为“世界第八大奇迹”。先后已有200多位国家领导人参观访问，成为中国古代辉煌文明的一张金字名片，被誉为世界十大古墓稀世珍宝之一。

10.桃花扇

《桃花扇》是清代文学家孔尚任创作的传奇剧本，于清康熙三十八年（1699年）六月完稿，康熙四十七年（1708年）刊成初版。

《桃花扇》所写的是明代末年发生在南京的故事。全剧以侯方域、李香君的悲欢离合为主线，展现了明末南京的社会现实。同时也揭露了弘光政权衰亡的原因，歌颂了对国家忠贞不渝的民族英雄和底层百姓，展现了明朝遗民的亡国之痛。

《桃花扇》是一部接近历史真实的历史剧，重大事件均属真实，只在一些细节上作了艺术加工。以男女情事来写国家兴亡，是此剧的一大特色。该剧作问世三百余年来长盛不衰，已经被改编成黄梅戏、京剧、话剧多个剧种，频频上演。

11.景泰蓝

掐丝珐琅，又名景泰蓝，中国的著名特种工艺品之一。景泰蓝与雕漆、玉器、象牙被称为北京工艺品的四大名旦，她是工艺美术世界里一颗璀 璨的明珠。景泰蓝以其悠久的历史、典雅优美的造型、鲜艳夺目的色彩、华丽多姿的图案、繁多的品种造型让人赞叹她那无可比拟的艺术魅力和光彩夺目的艺术形象

12.玉雕

玉雕是中国最古老的雕刻品种之一，玉石经� �工雕琢成为精美的工艺品，称为玉雕。商周时期 ，制玉成为一种专业，玉器成了礼仪用具和装饰佩件。玉石历来被人们当作珍宝，在中国古代，玉被当作美好品物的标志和君子风范的象征。玉雕的品种很多，主要有人物、器具、鸟兽、花卉等大件作品，也有别针、戒指、印章、饰物等小件作品。工艺师在制作过程中，根据不同玉料的天然颜色和自然形状，经过精心设计、反复琢磨，才能把玉石雕制成精美的工艺品。2008年其入选第二批国家级非物质文化遗产名录。中国的玉雕作品在世界上享有很高的声誉，具有悠久的发展历史和鲜明的时代特征，不同的朝代，玉雕有着不同的造型与特色。

13.中国漆器

漆器是中国古代在化学工艺及工艺美术方面的重要发明。它一般髹朱饰黑，或髹黑饰朱，以优美的图案在器物表面构成一个绮丽的彩色世界。从新石器时代起，中国人就认识了漆的性能并用以制器。历经商周直至明清，中国的漆器工艺不断发展，达到了相当高的水平。中国的炝金、描金等工艺品，对日本等地都有深远影响。

14.红灯笼（宫灯纱灯）

每逢重大节日、良辰喜庆之时，雄伟的天安门城楼，全国许多城镇的街道、商店、公园，甚至一些大型建筑物和私家宅院的门口，都会挂起圆圆的大红灯笼。到了夜晚，一盏盏灯笼点亮，红光四射，显得隆重热烈、喜气洋洋。 然而，随着中外文化交流的增多，中国国际地位提升，越来越多的外国人对中国“灯笼”有了认同感，他们把它看成是中国的一种传统文化而给予尊重。

15.木版水印

中国画种之一。指在木板上的绘画，这种木板画的木板可以类当墙壁，故又可归于壁画中。另有一种“木简画”，是绘于木简上的，也可以属木板画。如近代在甘肃额济纳河流域，古时称“居延”地发现大量的木板画，如一木板上用墨绘的一人执鞭赶马图，另一幅写意《白虎图》。从这二幅图可以看出木板画线条较简劲，笔致粗放较生动。

16.甲骨文

甲骨文，又称“契文”、“甲骨卜辞”、殷墟文字或“龟甲兽骨文”。是中国的一种古代文字，是汉字的早期形式，有时候也被认为是汉字的书体之一，也是现存中国王朝时期最古老的一种成熟文字。它上承原始刻绘符号，下启青铜铭文，是汉字发展的关键形态，被称为“最早的汉字”。现代汉字即由甲骨文演变而来。2017年11月，甲骨文成功入选《世界记忆名录》。

17.钟鼎文

金文是指铸刻在殷周青铜器上的铭文,也叫钟鼎文。商周是青铜器的时代,青铜器的礼器以鼎为代表,乐器以钟为代表,“钟鼎”是青铜器的代名词。

18.汉代竹简

竹简，战国至魏晋时代的书写材料。竹简多用竹片制成，每片写字一行，将一篇文章的所有竹片编联起来，称为“简牍”。这是中国古代最早的书籍形式。

19.茶

中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到茶经的作者陆羽，方将荼字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。

可以找到证据显示，在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。

20.中药

中药即中医用药，为中国传统中医特有药物。中药按加工工艺分为中成药、中药材。中药在中国古籍中通称“本草”。我国最 早的一部中药学专著是汉代的《神农本草经》，唐代由政府颁布的《新修本草》是世界上最早的药典。明代李时珍的《本草纲目》，总结了16世纪以前的药物经验，对后世药物学的发展做出了重大的贡献。

21.文房四宝（砚台毛笔宣纸墨）

文房四宝，中国汉族传统文化中的文书工具，即笔、墨、纸、砚，典出：“文房四宝出二郡，迩来赏玩君与予”。文房四宝之名，起源于南北朝时期。历史上，“文房四宝”所指之物屡有变化。在南唐时，“文房四宝”特指宣城诸葛笔、徽州李廷圭墨、澄心堂纸，婺源龙尾砚。自宋朝以来“文房四宝”则特指湖笔（浙江省湖州)、徽墨（徽州，现安徽歙县)、宣纸（现安徽省泾县)、洮砚（现甘肃省卓尼县）、端砚（现广东省肇庆，古称端州）、歙砚（现安徽歙县）。

22.竖排线装书

线装，也称古线装。有人认为，汉代已有线装书在书市出售。其实，汉代有书市，但没有线装书。 我国古代的纸本书，经历了卷轴和册页两个阶段。卷轴由卷、轴、缥、带组装成。汉、唐代只有这种卷轴形式的书。今天我们看到挂在墙上的轴画、书法，仍是卷轴装的遗风。晚唐以后，卷轴书向册页书过渡，其装订方法又有多种多样的演变，大体经历了轻折装、旋风装、蝴蝶装、包背装，到了明代才正式出现了线装本的册页书。其中不少古旧线装书，可视之为文物，非常珍贵。

23.剪纸

中国剪纸是一种用剪刀或刻刀在纸上剪刻花纹，用于装点生活或配合其他民俗活动的民间艺术。在中国，剪纸具有广泛的群众基础，交融于各族人民的社会生活，是各种民俗活动的重要组成部分。其传承赓续的视觉形象和造型格式，蕴涵了丰富的文化历史信息，表达了广大民众的社会认以、道德观念、实践经验、生活理想和审美情趣，具有认知、教化、表意、抒情、娱乐、交往等多重社会价值。

24.风筝

25.佛

佛教发源於印度，其後能在中国弘传生根，便是透过经典的翻译。从东汉末年到唐代中叶，译经事业由初创到隆盛，历八百年之久。宋元以降，虽有译经，却只有补馀或重译而已。中国佛教译经事业的历时久远，可说是世界文化史上首屈一指的大业，而所译经论卷帙的庞复，诚为世界文化的瑰宝。

26.道

道教是中国本土宗教，以“道”为最高信仰。道教在中国古代鬼神崇拜观念上，以黄、老道家思想为理论根据，承袭战国以来的神仙方术衍化形成。东汉末年出现大量道教组织，著名的有太平道、五斗米道。祖天师张道陵正式创立教团组织，距今已有1800年历史。道教为多神崇拜，尊奉的神仙是将道教对“道”之信仰人格化体现。道士是道教的神职人员，全国现有住观道士3万余人。宫观是道教徒活动的场所，全国现登记开放的宫观有2千余座。

27.儒

以儒学为主体的中国文化是唯一从未中断、延续至今的一种文化。以孔子为代表的儒家文化能远播海外，以伟大的人文精神———人道、仁道、和谐、中庸之道辐射到周边国家，形成广大的儒教文化圈，这充分说明了孔子思想不仅对中华文明，而且对世界文化都产生了极大的影响。所以，孔子早已是属于全世界和全人类的孔子，孔子的思想是属于全人类的精神财富。

28.阴阳

阴阳是一个简朴而博大的道家哲学。

阴阳是中国古代文明中对蕴藏在自然规律背后的、推动自然规律发展变化的根本因素的描述，是各种事物孕育、发展、成熟、衰退直至消亡的原动力，是奠定中华文明