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陕西腊驴肉

陕西 • 宝鸡 • 凤翔

属凤翔特产的腊驴肉。创制于清咸、同年间。腊制工艺是：先将退役老驴宰杀，去蹄，选其四腿和筋肉，淋净血水，悬挂晾晒浮水，干后切块入缸内，分层加入硝盐，上压巨石，月寻取出，白天挂于阳光下晾晒夜间挤压，排除水分再用松木水加五香调料煮熟，拎出后再浸入驴油及原汁汤内之火加热，仅烫提浸多次，到一定程度拎出。冷却后肉块表面可出现霜状结晶。其切片颜色鲜红，呈半透明状，质细腻，酥而有筋，五香喷鼻，余味回长。若选驴鞭做原料，配用上等调料腊制就成为誉满关中的“钱肉”。

你们觉得陕西安康熏腊肉好吃吗？

安康的没吃过，应该和我们汉中或川北差不多吧，因为地理环境，人文风俗都很近似

陕西的名吃，不好吃不会出名的。都是口卑相传，“金奖、银奖不如老百姓的夸奖”。肯定好吃哟。

石泉、汉阴和紫阳各有哪些特色小吃？

石泉、汉阴、紫阳这三个地方地理位置上属陕南，风土风貌上颇有点南方城市的韵味，不过这饮食方面，在壹周君看来仍旧是“面皮、馍馍”的天下。

鼓气馍是石泉的一种特色小吃，对于当地人来说，是早点摊上熟得不能再熟的小食。鼓气馍有点像烧饼，但它和烧饼又大相径庭。做鼓气馍的面是生面，两面受热的时候膨胀起来，烤熟之后就成了一面平，一面鼓气的“鼓气馍”。

汉阴的小吃是极丰富的，其中以“蕨粉皮子”最为出名。当地山中盛产野生蕨类植物，其根部储存的大量淀粉，加工后就是蕨粉皮子的原料了。吃蕨粉皮子，调料不能有丝毫马虎，蒜水、姜末、辣椒、芝麻酱、醋、盐等一样都不能少。

汉阴民间有一种叫炕炕馍的特色小吃，香酥是这种小吃最大的特点。小麦面粉、菜籽油以及芝麻这三样简单的食材就能做出一个炕炕馍来。制作炕炕馍的过程中，油酥是至关重要的，它决定着饼子能否酥脆喷香。

油糍是紫阳的特色小吃，黄豆粉、紫阳豆腐以及面粉拌匀后下油锅煎炸制成。吃的时候拌上辣椒汁、醋、蒜等，味道酸辣、口感爽脆。

紫阳的代表性美食当属蒸盆子，原料之丰富是令壹周君惊讶的。土鸡、猪蹄、莲菜、鸡蛋饺子、水发墨鱼、木耳、香菇等都是必不可少的，光有丰富的食材还不够，加上讲究的做法以及长时间的烹饪才能做成一道正宗的蒸盆子。

在当地，蒸盆子是一道有年味的食物，它对于紫阳当地人来说，既是过年的标志，也象征着阖家团圆。

您说的这三个县都属于安康，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就把安康下面10区县的小吃都给您介绍，当然包括石泉、汉阴和紫阳了。

万年丰乐，安宁康泰，这就是现在陕西安康名字的来历，安康位于陕西南部，下辖10区县：汉滨、洵阳、白河、平利、汉阴、石泉、紫阳、岚皋、镇坪、宁陕县。

安康历史悠久，地处秦巴腹地，汉水之滨，被誉为西安后花园。这里森林密布，风景优美，是我国羚牛、朱鹮、大熊猫、云豹、大鲵等珍稀动物的栖息地，更是有中药材摇篮、天然生物基金库的美誉，因境内土壤含硒元素丰富，被誉为中国硒谷。安康还是南水北调中线工程的核心水源区，承担着一江清水供北京的光荣使命。安康独特的水土，造就了不一样的安康美食。

在2016年安康市人社局、商务局组织美食文化节，在各县区参评的62种小吃和64种安康地方菜中，汉阴炕炕馍等10种小吃获评“安康十大名小吃”。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给您介绍一下这十种美食。

汉阴炕炕馍

圆形似满月，叫作圆炕炕，碗口大小，边厚中薄；长形似神牌，叫做长炕炕。一面有芝麻者谓之“一面麻”；两面有芝麻者谓之“两面麻”。饼上隔指许，剁有似断非断的刀印，一为美观，二为食用方便。

炕炕馍原名扛炕馍。是炕熟后为远行而准备的一种即食食品，历史上位于川、陕、鄂交界处的陕南交通十分不便，民间商品全靠肩挑背抗，从古都长安运回，往返需数月，途径原始森林秦岭，荒无人烟，气候温差较大，一般食品很难随行。游商家眷为了让常年在外奔波而无法吃上香美可口饭菜的　家人在途中平安、吉祥，就采用生长在汉江边小麦面粉、菜籽油和芝麻 制出粘满芝麻的圆圆大饼，供途中食用。芝麻象征满天的星星，圆形象征团圆，来寄托对家人的思念之情。由于采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成，且因易于携带，故名炕炕馍。

岚皋洋芋丝饼

柴门原是山药蛋，油温软炸黄金线。

玉盘盛来镂丝饼，佳肴专供迎宾宴。

土豆可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。土豆中的蛋白质营养价值很高，含有多种维生素和无机盐，而且具有抗衰老的功效，可称为“十全十美的食物”。土豆丝饼是用岚皋当地的土豆做成，将土豆切成丝混入面糊中，再用油煎炸出锅，清香酥脆。

白河黄金脆

黄金脆，原名包谷馍，是白河乃至陕南地区历史悠久的一种特色小吃食品。本品“色泽金黄，入口酥脆”，黄金脆主要以精制玉米糁为原料，经揉、捏、压、炸等工序精制而成，现已成为白河饮食休闲、馈赠亲朋首选食品。6gm安康新闻网（安康新网 + 今日安康）-安康市最全面的综合新闻门户网站

黄金脆主打两种特色黄金脆品牌。品牌之一，薄黄金脆。它完美的诠释了白河小吃薄、酥、脆、香的特点”，薄黄金脆即使放置两月之久（密封），依然酥脆可口。品牌之二，厚黄金脆。它继承薄黄金脆的酥脆香基础之上，加入鲜美可口的菜馅儿，“皮儿薄如翼，馅儿美如诗，外酥里嫩，酥脆可口”。 6gm安康新闻网（安康新网 + 今日安康）-安康市最全面的综合新闻门户网站

汉阴涧池烩面片

汉阴涧池烩面片，因为它色香味鲜、方便快捿、既管饱又解渴、既经济又实惠。来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编每次经过涧池都要吃上一碗热气腾腾的烩面片，也很乐意向友人们推荐。其实烩面片的制做方式还是很麻烦的，一、熬汤(要将骨头汤和鸡汤混合，让面片的营养更丰富，口感更浓郁)这是首道工序、也是制做烩面片的关键环节，七分高汤三分面；二、面胚(此为醒面，手工和面、手工拉条)；三、要炒料(面片中传统的豆油皮，和多种蔬菜)；四、做肉丸子，这也是好烩面片的关键一环，(新鲜鲜美的大肉及时加工，并配以鲜、姜、葱等)；五、粉丝垫碗底(必不可少)，增加精咀味感。当这些工序完成后，就可以端碗上桌了！上好的烩面片应该具备色香可口，香气四溢、回味攸长。

平利苦荞核桃包

平利苦荞核桃包口味独特，制作简单，主要材料为核桃。苦荞又称野荞，主要分布在海拔2000米以上的无污染的高原地带，因在我国地区长期被作用于食物食用,因此在食品类上被分为小杂粮。核桃堪称抗氧化之“王”，核桃的营养价值非常的之高。苦荞核桃包集两者之和，更是上乘之品，绝对健康、绿色的食品。

紫阳茶香黑米煎饺

看名字应该黑米面饺子煎出来的，西安唯典陕西小吃培训中心的小编没有吃过，不做评论了，如果有哪位朋友了解可以在下面留言呀，让更多的人了解安康小吃。

岚皋苦荞饼

岚皋苦荞饼是岚皋特色小吃之一，苦荞饼是用高山苦荞磨成粉做成的，具有清肝明目、降血脂、降血压之功效，可以沾蜂蜜食用，被称为“苦尽甘来”，味道极好。

石泉鼓气馍

鼓气馍，其实是鼓气饼，是石泉的一大特色美食。香脆可口，不吃后悔。石泉鼓气馍为何能鼓气，为何那么好吃？主要因为它的独特做法。鼓气馍为何能鼓气。主要是放在馍中的面心。这面心用香油、五香粉、精盐等拌成，放进生面中后，由于馍两面受热，面心膨胀，馍便向上鼓起，烤熟后就成了一面平，一面鼓成一圆包的“鼓气馍”。烤熟的鼓气馍黄亮亮的，吃起来又香又脆。

汉滨烧饼肉夹馍

肉夹馍在陕西变种很多，这种烧饼夹馍是安康的特色小吃。

汉滨莲花蒸面

安康蒸面是以面粉为主料蒸制而成的一种面食，已成为安康人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃，被誉为安康风味一绝。只要是安康人或者在安康生活过或者跟安康有过关联的人，大多数人都喜欢食用安康蒸面，及至定居他乡后回安康探亲访友或出差归来，通常想品尝享用的第一食物就是蒸面。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注唯典餐饮美食文化头条号哟，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！

点击文章左上角红色圆图标“唯典餐饮美食文化”进入后就可以看到小编以往发的很多关于美食或者陕西小吃的制作方法和历史典故。

陕西腊牛羊肉制作的调料配方有哪些？

腊牛羊肉 腊牛羊肉在西安已有近百年的历史，是西安的名小吃之一。它选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当，卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。相传慈禧太后逃难到西安时，吃了西安的腊牛羊肉赞不绝口。今天的腊牛羊肉已成为馈赠亲朋好友的佳品，你一定要买一点回去。保鲜问题你不必担心，真空包装一般可以保鲜10天左右。
到西安不能不品尝西安的腊牛羊肉，腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，肉质细嫩，是佐餐下酒之良菜，也是馈赠亲友佳品。是陕西省西安市的著名小吃。
此味为西安西大街的老童家腊羊肉最为有名，相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，嗅味停车（撵），品尝了老曹家腊羊肉后大加赞赏。并指派兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡’三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩。近百年来长盛不衰。
基本制作工艺是：选用新鲜肥羊，宰杀后配以青盐、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井 水，撒进青盐、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内，加入等量清水，放入调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，放在肉板匕用重物压紧，改用小火们煮3-4小时，至肉酥骨离时捞入盘内，再用原汁汤冲洗肉面，去原汁，用净布沥干即成。
特点：羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外，还有味甘苦、性火热、开胃、 增进食欲、补肾助阳的作用，是一种强壮食品。

羊肉泡馍陕西旅游景点介绍(陕西小吃羊肉泡馍简介)

羊肉泡馍是哪里的特产？

西安。

羊肉泡馍是陕西西安的菜，羊肉泡馍的营养丰富、有着特有的羊肉香气，羊肉泡馍是西安著名的名品小吃。羊肉泡馍主要由羊肉、粉丝、馍等组成的一款美食小吃。

羊肉泡馍在陕西西安一直以来都是广受好评，在陕西西安旅游一定要去吃羊肉泡馍，它的价格也是便宜实惠，随着时代的进步，羊肉泡馍的工艺有着巨大的提升和创新，也更加符合现代人的口味。

羊肉泡馍的馍有什么讲究

大家都吃羊肉泡馍不仅仅是羊肉和汤的本身，羊肉泡馍还有比较重要的是馍。馍的材料主要有就有面粉、鸡蛋、黄花菜、葱花、八角等。馍也富含多种成分，比如是他蛋白质、碳水化合物等。

羊肉泡馍的饼是用锅烙出来的，泡馍酥、香。传统的吃法就是把羊肉泡馍的馍用手撕开一小块，把小块的羊肉泡馍的馍放入碗中浸泡碗中，有些羊肉泡馍的饭馆有碎馍机，可以把馍均匀搅碎，最后把馍充分稀释汤汁。

西安羊肉泡馍的介绍

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

中文名

羊肉泡馍

英文名

Steamed

mutton

主要食材

胡椒粉，馍，羊肉，香菜，姜，蒜

分类

西安小吃（陕西），西北菜系

口味

咸鲜味

希望大家喜欢。•﹏••﹏•

羊肉泡馍简介50字！！

羊肉泡馍，亦称牛羊肉泡馍。古称羊羹，西北汉族风味美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句

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