驴肉的营养价值极高，民间有“天上龙，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。古人赞美驴肉的肉质鲜香细嫩，美味可口，更看重的是驴肉的营养价值和滋补健身的功效。
驴肉蛋白质含量比猪、牛、羊为高，是一种理想的高蛋白、低脂肪的肉类，驴肉脂肪熔点较低，易被人体消化吸收。肉多作为酱菜，凉拌食用，一般人都能吃，用驴肉、驴骨、驴皮炖的汤，身体瘦弱者食用更是滋补。
驴全身均可入菜，驴鞭、驴唇、驴皮、驴肉、驴腰、驴蹄、驴筋、驴肚、驴肠等应有尽有，想吃啥就吃啥。
怎么做猪肉丸子汤，可以使丸子更香且汤更鲜美？
怎么做猪肉丸子汤，可以使丸子更香且汤更鲜美？大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想把猪肉丸子汤做的非常的鲜香美味，那么肉丸子和肉汤的制作都是需要考虑到的，猪肉丸子必须是现做现煮，并且猪肉使用的肥瘦肉比例也非常关键，不能随意搭配，最后的肉丸汤则需要讲究汤色清澈透亮，这样整道猪肉丸子汤的味道才会更加的鲜美自然。
“猪肉丸子汤”其实也叫肉丸汤，是一道比较传统的家常汤品之一，因为制作简单、营养丰富且味道鲜美而受到大众喜爱，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【猪肉丸子汤的鲜美做法】——特点：肉丸鲜香可口、肉汤鲜美自然、做法分析透彻、一看就会。【主料】：猪肉250克（肥瘦搭配，比例3:7）
【配料】：冬瓜1块、生姜1小块、香葱1小把、鸡蛋1个
【调料】：水、白胡椒粉、白糖、香油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“食材改刀”：先把准备好的猪肉切成肉片放入盆内用清水抓捏冲洗2遍并捏去水分（去除血水），然后再用菜刀把肉片剁成较细的肉末，越细越好（更好的入味和上劲），然后把冬瓜去皮切成小块，生姜去皮剁成细末，同理越细越好，香葱切葱花备用。
第二步“肉馅调味”：将剁好的猪肉末放入碗内，依次加入食盐适量、白胡椒粉少许、白糖小半勺（3克左右）、香油几滴、鸡蛋清一个，用筷子朝着一个方向快速搅匀，搅匀以后再分次加入适量的清水再次快速搅匀至肉馅充分上劲，有弹性即可。（清水别一次加入，后面解释）
第三步“冷水下入冬瓜”：起锅，加入足量的清水，将切好的冬瓜块直接冷水下锅，然后开大火将水煮开。
第四步“开水下入肉馅”：水煮沸以后，将调好的肉馅拿来，左手取一把肉馅用大拇指和食指之间的虎口挤出合适大小的球形肉球，然后右手用勺子挖断肉球下入沸水中（这个过程就是肉馅变肉丸的简单做法），直到下光所有肉馅为止。
第五步“调味装碗”：煮至肉丸子全部都浮起来，浮出水面时即可进行调味（代表肉丸已经煮熟），往汤内加入适量的食盐进行调味，用锅铲拌匀即可关火出锅，最后在碗内撒入少许葱花点缀增香这道肉丸汤即成。
出品图：这样一道非常鲜香可口、汤色清澈透亮的猪肉丸子汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么猪肉馅调味时没有加淀粉而是加的鸡蛋清？
答：..........理由很简单，鸡蛋清具有比淀粉更好的锁水能力，并且鸡蛋清具有淀粉所没有的高蛋白营养。
原理：通常大家做肉馅时都是选择加入的淀粉，可能是因为习惯也可能是因为学习，其实我们使用淀粉时应该先明白淀粉在肉馅内的主要作用是什么，其实在肉馅内加入淀粉的主要作用只有两个，一是增加肉馅的粘性帮助肉丸定型，二是给肉馅锁住水分，让肉馅不流失水分更加鲜嫩，其实光看这两个作用鸡蛋清完全是可以做到的，鸡蛋清不但可以锁水，还可以补水（本身带水分），其次鸡蛋清的粘性也不低，同样可以让肉馅很好的定型，并且鸡蛋清因为遇热会凝结的特性，热水下锅的肉丸将会相比使用淀粉更容易定型，而且鸡蛋清还有很高的蛋白质营养，鸡蛋还是大家易得和常用的食材等等，所以综上所述，我首选了鸡蛋清。
2、为什么拌肉馅要加水？为什么加水要分次加？
答：..........其实加水的理由也很简单，就是为了让肉馅吸足水分增加肉丸的弹性和口感。
原理：因为肉馅本身是软趴趴 ，要是直接捏成肉丸下锅，那么最后煮出来的肉丸吃着是毫无弹性的，吃着粉的一点也不好吃，那么就必须在肉丸下锅前给肉丸增加弹性，而加入清水就是最简单的增加弹性做法：因为肉本身的密度大于水分所以如果被水泡着就会吸水，而一次如果加入太多的水分，肉馅就会被冲开，导致难以搅拌，吸水太慢，味道还会被冲开，所以水一定是不能一次加入的，必须分次加，一次加一小部分，搅拌至完全吸收后再加入下一部分，直到肉馅完全吸足水分即可。（肉馅看着松松的却比较有弹性的样子即可）
3、为什么调味里面既没有生抽也没有蚝油？反而多了白糖和香油？
答：..........这个问题问的很好，其实不放生抽和蚝油的主要原因就是因为生抽和蚝油会“染色”。
原理：生抽和蚝油本身都是黑色的，直接加入肉馅内除了会改变肉馅的颜色以外，煮入汤内肉馅较多，肉汤的颜色也会随之改变，所以会影响到肉丸汤“清澈透亮”的这个特点，并且我们需要明白，加入生抽和蚝油的目的其实只是为了给肉馅增鲜提味，而加入白糖其实同样可以做到提鲜，所以这里就用不影响颜色的白糖代替了，至于香油是为了巩固增香，只能加几滴即可，加多了会串味影响原味。（不能吃糖的同学可以依旧加生抽或蚝油）
4、为什么还要加入冬瓜？是特意搭配的还是随意的？
答：..........是特意搭配的，加入东瓜可以更大程度上让肉汤增鲜去腻。
原理：在汤品中加入适量的冬瓜可以有效的去除油腻感，因为冬瓜会吸附掉汤内大量的油脂，让汤色更加清澈透亮，味道更加自然鲜香。
结语其实不管是做猪肉丸子汤还是别的肉丸汤，要想做的特别鲜香可口，主要还是要保证肉丸的新鲜度，最好是现做现煮，这样吃着才更加鲜美，其次调味品也不能过量或者乱放，要明白它们的作用，只有记住了这两点，才能做出最原汁原味的“肉丸鲜汤”！
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
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新鲜姬松茸瘦肉汤的做法
姬松茸瘦肉汤的做法？做法：1. 松茸先用清水洗一下，再用水泡干，泡菇的水不要倒掉哦;2. 陈皮清洗一下，红枣也洗净去核备用;3. 瘦肉切厚片，姜三片;4. 锅中放适量清水，冷水下瘦肉和姜片;5. 水开后把血沫撇掉;6. 松茸连同泡松茸的水一起倒入锅中，陈皮，红枣也一并加入;7. 再次大火煮开，后转小火煲约1.5个小时即可，食用时加少许盐调味!姬松茸的营养价值姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。新鲜子实体含水分85%～87%;可食部分每100克干品中含粗蛋白40～45克、可溶性糖类38～45克、粗纤维6～8克、脂肪3～4克、灰分5～7克;蛋白质组成中包括18种氨基酸，人体的8种必需氨基酸齐全，还含有多种维生素和麦角甾醇。1、多糖类。含有多种糖蛋白，例如葡聚糖、酸性异多糖等，可以诱发干扰素等产生细胞分裂素，提高机体的免疫能力。2、淄醇类。含有6种淄醇，对多种癌细胞有明显抑制作用。此外，对预防和治疗骨质疏松有一定的效果。3、核酸类。含有的核酸类具有抗肿瘤作用和降低血糖的作用。4.食用纤维类。通过吸附和排泄致癌物等作用，有预防癌症的效果。同时具有降低血压，降低胆固醇的作用。姬松茸的功效与作用姬松茸性平、味甘，归心、肺、肝、肾经，具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。1、抗癌姬松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰等功效。现代科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。2、提高免疫姬松茸可以增强免疫力、降低血糖、强化心脏、调节血压、抗血栓、抗病毒等。3、抗肿瘤现代医学表明姬松茸含“多糖”，它是特殊双链活性物质，它具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用，抑制癌细胞的生成。姬松茸的贮藏方法常用并且有效的姬松茸保鲜方法是在冷库里低温保藏。其做法是：将姬松茸装入竹框或者开有通气孔的箱子里。放入冻库后错位重叠堆码，以保证通风透气。将冻库内温度控制在1℃～4℃之间，即可保鲜10～15天，但最多不得超过1个月。
干姬松茸200克，猪排骨500克，猪腱肉300克，鸡肉200克，鸡爪6只，做法：干姬松茸用温水泡发，洗净。猪软骨、猪腱肉、鸡肉、鸡爪置沸水中稍滚沸，焯去血水。将所有材料放入炖盅，加入4海碗水，以保鲜膜封住，隔水炖4小时即可。1、姬松茸煲鲜淮山材料：姬松茸50克、鲜淮山500克、排骨头300克、盐和鸡精适量做法：将姬松茸菌洗干净，用300毫升水浸泡半小时。排骨头洗净，在滚水里氽掉血水。 沙锅里加入1500毫升水，煮开后放入排骨头和姬松茸，浸泡姬松茸菌的水也一并加入。再次煮开就将火调到最小，慢慢煲。鲜淮山去皮，切成厚度为8毫米左右的块状。排骨和姬松茸煲1.5小时后，加入鲜淮山，大火煮开后再小火煮20分钟，最后加入盐和鸡精即可。2、姬松茸肉排骨汤材料：松茸、排骨、姜、盐、水、胡椒粉适量、小葱做法：姬松茸提前温水泡发后，反复清洗，去沙、去根部，待用。姜切片，待用。汤锅提前加水2000ML煲煮。放2片姜和排骨一起加足量水煮到沸腾，血沫浮出。趁沸腾捞出排骨（避开血沫或用温水冲净表面血沫）。将排骨、姬松茸、剩余姜片一起放入已经温热的汤水中，煲2-3小时，入盐，加入白胡椒粉和切碎的小葱末即可食用。3、姬松茸炖鸡材料： 鸡肉500克、姬松茸200克，食盐、生姜、生抽、老抽、江米酒、白糖少许做法：鸡洗净斩件，姜切片，姬松茸用温水泡发半小时，洗净备用；锅下水烧开后，加入1小勺米酒，放入鸡肉焯 ，捞出洗净；把沥干水份的鸡、姜片放入电高压锅内，倒入姬松茸和泡姬松茸的水；加入米酒1小勺、生抽3大勺、老抽大勺、盐、糖适量，拌匀后盖上盖子，保压20分钟即可。4、姬松茸海参汤 材料：干海参3条、干松茸50克、瘦肉150克、姜数片、料酒少许、食盐适量。 做法：把海参提前用清水泡发。之后处理干净;姬松茸稍微的清洗干净。切好所有的材料以后，放入炖煮内，加入适量的清水，隔水炖煮3-4小时，最后起锅开盖的时候，调入适量的食盐即可。
「洛阳老汤的故事」政和路美食街上的东关大石桥陈记驴肉汤
2020年7月19日，星期天，早上七点，细雨蒙蒙之中，洛阳夏日的早晨显得格外凉爽而湿润，我慕名来到洛阳新区政和路厚载门西边的东关大石桥陈记驴肉汤馆进行采访。
洛阳汤中经典
这些年，洛阳汤与洛阳城共同发展，如今洛阳汤馆两千家，汤品十二种，汤城洛阳，已经蜚声中外。2019年4月2日，洛阳市认定了首批22家“洛阳老字号”，其中有两家洛阳汤馆入选，其中一家汤馆就是历史悠久的洛阳市瀍河区东关大石桥陈记驴肉汤夹马营店，这是洛阳驴肉汤馆入选的唯一一家。
说起东关大石桥陈记驴肉汤，是一定要说陈运先生的。应该说，陈运先生让祖传的驴肉汤扬名洛阳城，并先后在国内外媒体上露脸，声名远播海外。
然而岁月不饶人，陈运先生今年已经88岁高龄，干不动了，他把陈记驴肉汤的事业就传到了他的儿子和女儿手里。陈运先生思想开放，完全没有受“传儿不传女”旧思想的束缚，所以他的女儿们得到真传，也在经营陈记驴肉汤。因为老城东关大石桥附近改造，他的儿女们就分别在洛阳城选址经营驴肉汤，各自独立门户。陈运先生的大女儿陈桂芳与丈夫和儿子在唐宫东路开店，陈运先生的二女儿陈跃芳在瀍河区夹马营路经营东关大石桥陈记驴肉汤，陈运先生的大儿子陈跃周的女儿到了涧西区丽新路上开店，陈运先生的小儿子陈跃伟在九都路上卖汤，他们姊妹几个，除了小女儿陈俊芳，其他四个人共同守着祖辈留下的这份驴肉汤产业，联手为洛阳百姓奉献一碗好汤。
中为陈桂芳，右为陈桂芳的丈夫，左为陈桂芳的儿子
东关大石桥陈记驴肉汤
跳出老城
与洛阳新区共同发展
陈桂芳是老大，岁月无情，慢慢地，她也65岁了。一直跟着母亲经营东关大石桥陈记驴肉汤的儿子王磊也已经38岁了，正是当干之年，子承母业，他开始承担起汤馆发展的重任。
这些年，洛阳新区快速发展，人口越来越多，人气越来越旺，环境更是得天独厚，道路宽阔，绿化很好，越来越美，这让王磊看到了巨大商机，就有了到新区开辟新天地的想法。特别是他原来唐宫东路老店门口改成单行道后，慕名而去的汤客根本无法停车，很多人建议他到新区开店。经过一段时间周密市场考察，特别是了解到洛阳市正在打造政和路美食一条街，王磊和父母商定，下决心从老城唐宫东路迁到洛阳新区政和路厚载门街口开店，为新区百姓奉献一碗好汤。历经数月装修，2020年7月11日，这家洛阳老字号的隆重新区店终于开业了。今天上午 笔者看到新店门口地方宽敞，慕名而来的汤客络绎不绝，还有不少人端锅端盆而来盛汤回家。门口宽阔，为远道开车而来的汤客提供了极大方便。
汤客端盆来盛汤
砥砺前行
让洛阳老汤在传承中发扬光大
2020年，注定是不平凡。新冠肺炎疫情深刻影响着洛阳的各行各业，对餐饮业冲击更大。但危中有机，今年，洛阳市对洛阳汤非常重视，正在申请“洛阳老汤”地理标志认证，首届“洛阳老汤”文化节已经举办，洛阳汤的发展迎来了一个春天。在这个特殊的时候，王磊和他的父母们搬迁到了新区，投入资金装修，一方面是陈运先生的孙辈们已经成长起来，他们有大气魄，另一方面是他们对祖国的发展特别是洛阳的发展充满信心。王磊在新店的装修中，特别注意干净卫生，注意标准化，他与百度、高德和腾讯地图联系，有了自己新店的地图定位，他利用微信和美团等平台，借用抖音等工具进行宣传，他期望祖辈们开创的事业，在他们这一辈的手里能发扬光大，他希望竭尽全力，努力让东关大石桥陈记驴肉汤得到传承，做一碗好汤，为洛阳争光。开汤馆卖汤，对王磊来说，已经不仅仅是养家糊口的谋生手段，更是为汤城洛阳这张名片增光添彩的雄心壮志。他很有自信地说，他家汤馆一定会越干越好，除了驴肉汤，还会有更多品种，二楼还设置有雅间，可以让自己汤馆成为洛阳人请亲朋好友喝汤的好地方，绝对不会为洛阳人丢脸。
老城老字号，老汤老味道。一碗汤，一座城，一种文化，一种情怀，尽在汤中，香飘洛阳城。
东关大石桥陈记驴肉汤的正宗驴白血
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