馇酥

 【馇酥】将面、大油、葱花、调料柔和拧叠成夹层小饼，入鏊烘烤，搽油煎翻，渍黄柔酥。油而不腻，香气四溢。

乾县馇酥：传承千年的美味

陕西乾县的馇酥，皮脆瓤酥，油而不腻，甜而不厌，香酥可口，不咬不嚼便可下肚，余香绕口不绝，被评为"中华名小吃"。

行走在陕西乾县县城的街上，寻觅到一家馇酥店。据当地人介绍，这家店的老板是制作馇酥手艺的非遗传承人。

老板是一位二十多岁的年轻男子，正在店中炸制馇酥。我们走近一看，其中有人就不禁说出："哎呀，这不就是炸油糕嘛！"

乾县馇酥

老板抬头看看，微笑着说："似油糕，但非油糕"，说着把锅中炸制成金黄色的馇酥捞出来整齐地摆放在盘中。然后抬头说："第一次见馇酥的人，大都会把它认作'油糕'，但它们只是外形相似而已，吃起来差别很大。要尝尝看吗？"我们几个点点头。

老板把刚出锅的馇酥给我们一人递了一个，我们拿着馇酥，便迫不及待地一口咬下去，想知道它究竟有何不同。

仔细品尝后发现，油糕是外皮酥脆，内里绵软；馇酥则是外皮酥脆，内里也是酥而易化，看着油，但吃起来不腻，而且馅儿材料丰富，有糖、芝麻、青红丝、核桃仁、花生等，但吃了后唇齿留香。

这么好吃的馇酥，是如何创制出来的呢？

和制作馇酥的面

关于馇酥的历史，经查阅，有两种说法。一种是说，在修筑乾陵时，武则天巡视修筑情况，在工地发现厨师们用马油和面，并用油炸制而成的一种食品，武则天食后非常满意，并赐以"馇酥"的美名，列为宫廷食品。

但笔者认为，这种说法是不可信的。一者是当时修筑乾陵需要大量的劳役，除人之外，马算得上是很好的劳力了，怎么可能将其杀死取马油做食品呢？再者，当时工地劳役众多，厨师连劳役正常饱腹的饭菜都不能按量供应，像馇酥这样费时又讲究的食品，怎么可能做出来呢？

因此，笔者认为，"馇酥是宫廷食品，后流传到民间"的这种说法更为可信一些。故事是这样的。

包馇酥馅

传说，唐高宗李治身边，有一个专管皇帝睡觉穿衣、吃喝玩乐的刘太监。一天清晨，他对御厨说道："圣上想吃一种油多而不腻，糖多而不厌，滋养而不过补，一到口就发酥的饼子，你们得想办法做出来。"说罢，头也不回地走了。

刘太监一走，众御厨面面相觑，不知该怎么办才好。门外闻听此事的一位老花奴对众御厨献了一计："刚才刘太监说的话，我在门外都听见了，这不难办，我有个法子你们可以试试。"

一个厨师忙问道："老人家，你有什么好法子快说来听听？"

老花奴说："马油极香，核桃仁、黄桂滋养而不过补，可用马油拌面，擀好后，做成椭圆形的饼子，然后用白沙糖、冰糖 渣、青红丝、黄桂、核桃仁拌成馅儿包上，放在菜油锅里用文火炸熟，这样就成了油多而不腻，糖多而不厌，滋养而不过补，一到口就发酥的食品。"

众御厨听了，立马喜笑颜开，就立即着手做饼，并且很快就做好了。

刘太监尝了尝很满意，就小心翼翼地端上进献给唐高宗。唐高宗咬了一口，满嘴流油，但却一点也不腻；虽说满嘴糖馅，却不过分甜，而且颜色金黄，香味四溢，到口就酥。所以，高宗吃得高兴，就问刘太监道："这一馇就酥的东西叫什么名字？"

这一问，刘太监顿时慌了手脚，这哪有什么名字，不过是自己独出心裁罢了，但在皇帝面前可不能说不知道。如何办呢？

正在左右为难时，突然想起刚才唐高宗所说的"一馇就酥"，心头不觉一亮，忙回答说："我主真是英明，刚才一下就说出了这食品的名称——馇酥。"

就这样，馇酥从此就被列为宫中御食。

炸馇酥

据说后来，由于修乾陵，女皇武则天到奉天（今乾县）巡视，看上了奉天县的高头大马，就命奉天派一个专人杀马取油，天天送往皇宫，供做馇酥时使用。时间长了，这个奉天人学会了做馇酥的手艺。他在临终时，把独生女儿叫到面前，将做馇酥的整个操作方法，详细交待给她。从此，馇酥传到了民间。

如今，馇酥已经申遗，它的制作工艺是一项非物质文化遗产。所以，我们此行到乾县，能尝到这种宫廷传出的千年美食，并且还是由这项手艺的非遗传承人所制，真是莫大的幸运。

旅游景点卖酥饼 有什么酥饼

1. 有什么酥饼

五仁月饼配料有哪些呢？

五仁月饼配料有：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克 熟面粉100克制法： 1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。

2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。

五仁是中国传统糕点的一种馅料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。

中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则，而“五仁”正好与之谐音。

这就五仁月饼！

2. 什么酥饼干

奥利奥饼干、杂粮饼干。

3. 什么酥饼干好吃朋友们分享一下

一般我这个人还是比较喜欢三只松鼠，因为三只松鼠的零食呢，我觉得还是挺好吃的，而且价格并不是特别贵，但是这个良品铺子的话价格就高一点。

4. 什么酥饼最好吃最好卖

我觉得徐福记的酥饼好吃，特别是凤梨酥，又酥又甜，真的很好吃，大家可以尝一尝

5. 什么酥饼是小包酥

主料4人份

面粉（油皮）200克 玉米油（油皮）10克 清水（油皮）100克 面粉（油酥）50克 玉米油（油酥）25克 椒盐粉（油酥）6克

辅料

蛋液（装饰）适量 白芝麻（装饰）适量

步骤1

面粉加入10克玉米油或色拉油，再加入100克清水，下手揉成面团，盖盖醒面5分钟，再揉一次，成为一个光滑的面团，盖盖静置10分钟

步骤2

现在开始做油酥，油酥很简单，只要把面粉放进碗里，加入椒盐粉或十三香，倒入玉米油或色拉油，搅拌均匀就可以了，不需要用手揉。需要注意的是：如果加入的是椒盐，就不需要再另外加盐了，否则烧饼会咸的

步骤3

油皮面团取出来放在铺了面粉的案板上，稍稍擀一下，把油酥一次性全部包进去，这是面点里面大包酥的手法，比小包酥简单省事儿，酥性、味道也不差

步骤4

用油皮面团把油酥包起来，注意收口一定要捏紧，否则有可能会造成跑酥、混酥

步骤5

用小擀面杖擀成长方形大面片，厚度大约在2MM左右

步骤6

卷起来，把收口捏紧，分成大小相等的剂子

步骤7

取出其中的一个剂子，擀成长舌状，不要太长，大约在15cm左右就好

步骤8

然后把面片的下面向上折，上面向下折，折成三折

步骤9

再用小擀面杖稍微擀长，四周的边角整理一下，成为一个长方形的烧饼坯子

步骤10

一个鸡蛋打散，如果有鹌鹑蛋最好，一个鸡蛋太多，有点浪费。烧饼坯子表面刷上一层蛋液，再均匀地沾上一层白芝麻

步骤11

其他的剂子全部做好后，静置松弛15分钟，这个时间刚好去预热烤箱。烤箱上火210度下火190度预热15分钟。等烤箱预热完成后，把烧饼坯子送进烤箱，以预热的温度烘烤20分钟就好了。没有烤箱就用电饼铛，或者平底锅也可以，小火慢慢烙至两面金黄就好了

6. 什么酥饼酥又脆

金华酥饼携带方便，是旅行者的理想干点，据说唐代以来，金华一带的人出门经商、赴试，都携带酥饼作干粮。现在来金华的旅客，都喜欢买几简带回馈赠亲友，或作为途中的便餐。目前金华城乡遍布酥饼店，制作各类酥饼，可谓应有尽有。

酥饼（Crispy Cakes ），系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的� �椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。 主要产地：浙江金华府

金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。

7. 什么酥饼是咸的

〖 食材清单 〗

面团：面粉300克 酵母3克 白糖 3克 鸡蛋1个 常温水140毫升 食用油15克

油酥：面粉40克 盐1克 热油40克 葱花

〖 制作步骤 〗

1、先来和面，面粉300克、酵母3克、白糖 3克、鸡蛋1个、常温水140毫升，揉成面团后加15克食用油，上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团儿，盖上保鲜膜醒发至两倍大；

2、来做一个油酥，面粉40克、盐1克、热油40克，拌匀后就是香喷喷的油酥了，再来切点葱花；

3、面团儿醒好后取出来，不用揉搓排气，直接擀开擀薄就行，尽量保留里面的大气泡，做出来的饼更柔软一些，擀薄后均匀的抹上油酥，撒上葱花，从靠近自己的一侧卷起来；

4、卷好后切成小面剂子，取一个小面剂子，两头分别捏紧收口，再往中间收拢后团圆，全部做好后从第一个做好的开始擀面，全部擀好后盖上保鲜膜醒面20分钟；

5、20分钟后开始烙饼，平底锅预热刷油，放入面饼，表面刷油锁住水份，盖上盖子用中火烙；

6、一面定型后翻烙另一面，多刷点油烙出来的饼比较柔软，如果是用大火，还会比较脆，当你看到面饼稍微的鼓起，两面金黄的时候就可以出锅了。面团：面粉300克、盐3克、食用油30克、常温水140毫升

油酥面团：面粉150克、食用油80克

糖馅儿：红糖80克、面粉20克、白芝麻10克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面：面粉300克、盐3克、食用油30克、常温水140毫升，上手揉面，表面抹上一层食用油后用保鲜膜包起来醒发1个小时以上；

2、再来做一个油酥面团：面粉150克、食用油80克，拌匀后上手揉酥，揉成一个面团后包起来一起醒发；

3、再来做一个我自己特别爱吃的糖馅儿：红糖80克、面粉20克、白芝麻10克，拌匀后就是一个简单又香甜的糖馅儿了；

4、面团儿醒好后取出来，拉扯都不会断，说明已经非常好了，取出来揉一揉后搓成长条，油酥面团儿也是一样的搓成长条，再分成小剂子，普通面团儿和油酥面团要分成同样的等分；

5、先把油酥面团儿团成一个小圆球，方便等一下包起来，普通面团儿的小剂子直接用手掌压成小饼，包上油酥包起来，收口处捏紧实；

6、整理下后先轻轻的压开，再擀成小饼，不用特别薄，最后包上一勺红糖包起来，收口处捏紧实，轻轻的压开后再来擀，这样面皮就不会擀破了，生胚就全部做好了；

7、凉锅凉油，放入面饼，表面再刷一层油，盖上盖子开火烙，中火烙两分钟后翻面继续烙，烙至两面金黄就可以出锅了；

8. 什么酥饼好吃

天地为烘炉，日月做食材。香酥味更胜，全城有其名。

9. 什么的酥饼

这个光酥饼是什么东西？

光酥饼热气又是什么意思？

是不是少写了几个字呀？

比如光是酥饼有热气吗？

那也得是看啥时候出锅的呀？

刚出锅的肯定有热气，如果从冰箱拿出来的那肯定是凉的，就算不放到冰箱里出锅时间太长一两个小时了还能是热的吗？

10. 有什么酥饼名字

喜饼长得像月饼，在《知否知否》第一集中有画面出现，是明兰偷吃的“小点心”细节。

喜饼寓意吉祥，三国初期就已经有了，包装以红色、金色为主，内馅包括绿豆沙、玫瑰花等；外形以圆形饼为主。

因为寓意喜庆，所以喜饼在中国古代，作为民间婚姻礼仪用品，男方收到� �方嫁妆之后，回赠给女方。

2、炙羊肉

大约是第三集。其实在很多的古装剧中，都有曾出现过。

3、玫瑰酥饼

第四集中出现，小巧的酥饼，有点像是苏式月饼。采用精选小麦面粉、饴糖、猪油等原材料制成。

4、琼叶糕、顶皮酥

第5、6集中，但是没有出现什么特写，所以也只能靠一些猜想。因此，这里就不过多的说了。

5、养生四点

第七集中有出现。三糕一饼：红豆糕、绿豆糕、豌豆糕、紫薯饼。

这个三糕一饼，在现实生活中，还是蛮常见的，像绿豆糕、红豆糕等，也可谓是一款既养生又美味的美食，另外还有调节高血压等功效。

而紫薯饼具有抗疲劳、抗衰老的作用，紫薯也属于粗粮，更加的健康。

6、冰酥酪宴

第8集中出现的美食。它是一种奶制品，主要的制作原料有羊奶、牛奶等。

这种美食，在古代也有很多的记载。大概是，将酸奶加热后加糖，然后倒入米酒晾凉，凝固后蒸之，随后冷藏。

其实有很多的古代美食，在现代也有相应的传承，不知道大家看了《知否知否》的美食介绍，有没有想穿越回去，品尝一下那时美食的冲动呢？

酒店小酥肉 美味小酥肉

1. 美味小酥肉

小酥肉做法。

配料：

猪肉 500克、姜 适量、大葱 适量、鸡蛋 两颗、料酒 适量、花椒面 适量、玉米淀粉 250克、精盐 适量

烹饪步骤：

1.猪肉(,大葱，姜，准备好备用

2.猪肉切条洗净

3.洗净的猪肉条用葱姜，料酒，盐腌制十五分钟

4.腌制好的猪肉，打入两颗鸡蛋，放入适量的玉米淀粉，放入花椒面，倒入适量的清水搅拌至粘稠状备用

5.锅烧热油，插入筷子在密集冒泡了，油温就可以了，然后关小火

6.下腌制好的猪肉，一条一条的下至锅内炸，炸至定型捞出备用

7.锅内再烧热油，将开始炸至定型的肉再次放至油锅内炸，这一步非常重要，为了能让酥肉又酥又脆，炸第二遍非常重要

8.炸至颜色焦黄了就可以捞出装盘了

9.喜欢吃辣的可沾辣椒面，由于我媳妇儿喜欢甜的，所以沾的番茄酱，吃原味的也行，酥肉本身就有盐味了

2. 美味小酥肉说说

每一根小酥肉都金黄饱满，泛着饱满的油光~拿起一根咔嚓咬下去，都能听到表皮酥脆开裂的声响，卡兹卡兹，热气裹挟着肉香在口中爆开肉汁！一锅煮，超好吃！

3. 美味小酥肉是哪里的牌子

大龙燚。连锁火锅，加盟名店，菜品全是自创，特色菜之一的酥肉，就是本店独有。选用上层五花，七肥三瘦，裹以特制淀粉，入七成熟油锅炸制，味鲜而脆

4. 小酥肉小酥肉的做法

1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟

2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀

3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊

4.干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡)，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中

5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了(炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全)

6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置(喜欢汤汁多的可以多放一些，如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会很多，所以盖不盖上都行，凭自己的喜欢就可以)

5. 美食小酥肉

小酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。陕西省长武县的一种地方特色小吃

6. 香酥小酥肉

空气炸锅炸小酥肉需要10-15分钟左右。大多空气炸锅在炸小酥肉的时候，温度控制在200度左右，如果是炸制回软的小酥肉，空气炸锅的温度不仅要设置低一些，时间也要相对缩短一些。酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。

7. 回味小酥肉

十大碗

十大碗是传统蒸菜，烹饪十分讲究。其中最费工的要数东坡、条子肉、甜盘子、丸子四大碗了，其它六菜为鸡蛋卷、羊肉、鸡肉、酥肉、长粉、凉菜等，荤素搭配，肥瘦兼具，清淡可口，回味浓厚。

东坡肉是十大碗中的头魁菜，友联村人选用本地土猪五花肉，清洗干净，切成十厘米见方的块儿，冷水下锅，炭火烧开，陆续放入花椒、大香、香叶、干姜、葱段以及盐等，煮一个小时约八九成熟，� ��出趁热刷上一层土蜂蜜，然后放入油锅炸两至三分钟，直至表皮变得金黄为止。待自然置凉时，再切成小块备用。

装碗子需要村里有经验的大婶操作，先是碗底垫上一层萝卜干，再铺上加工好的肉块，浇上调味鸡汤，如果村里有乡宴聚会，东坡肉则与其它九碗一起上笼蒸制。

简单的萝卜干，为追求有嚼劲的口感，每年夏秋之季，刚从地里拔出的鲜萝卜，切片后晾在户外接受太阳的洗礼，待水分完全蒸发后储存起来，过季宴席使用时用水煮开，与美味鲜香的东坡肉搭配吃，解腻又解馋。

友联农家乐许多食材自供自足，自家的蔬菜种植基地，保证每一道菜上桌都夹有大地产物的香味。

十大碗是彭阳农村宴席的最高规格，老人祝寿、婚丧嫁娶或春节待客来上一桌，每一根筷头上挑起的，满是历经岁月与生活磨砺的乡味。

8. 美味小酥肉图片

做之前呢，我们先来说几个关键点。

1.炸酥肉怎么选肉？

酥肉的原料一般都是选猪肉，干吃的酥肉其实最好选择肥瘦相间的五花肉，去皮切条，炸出来口感肥而不腻，一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开，令人回味无穷。（不过要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起来会腻哦~）

如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。

2.炸酥肉用什么淀粉？

炸酥肉一定要选红薯淀粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。

红薯粉要事先调成浆糊，但注意是全部用蛋液调，不能加水，这样炸的时候不会溅油，并且肉更容易裹糊，做出来的酥肉不论是干吃、煮着吃，还是蒸着吃都不会脱糊。

3.炸酥肉需要很多调料吗？

做酥肉调料越简单越能烘托肉香，最不能少的是盐和花椒，花椒是提香的一把好手，但是建议磨成粉。另外可以事先用姜、葱把肉腌一下，但是炸的时候要把姜葱去掉，不然会变黑，不好吃更不好看。

来，下面手把手跟我做吧~

用料：

猪里脊350g、红薯淀粉250g、鸡蛋4-6个、花椒粉、姜片、香葱、料酒、食盐、鸡精

做法：

1.先调淀粉糊。因为红薯淀粉中有些颗粒，需要多泡发一会儿才能泡软。红薯淀粉我用的是自己家里做的，大家可以去网上买，品牌不限，但一定要是纯红薯粉。

向250g淀粉中先打入4个鸡蛋，然后用筷子搅拌，和匀，先泡发一会儿。

具体打多少鸡蛋根据鸡蛋的大小和淀粉的干燥度决定，如果不确定，可以先少打几个，搅拌一下看情况再加。我用的淀粉比较干燥，所以4个鸡蛋下去淀粉糊还是很干。

这个时候可以再加一个鸡蛋，搅拌，放到一边泡发。

2.切肉。我这次买的是里脊肉，洗净晾干水分，切成一个个手指头大小的长条。

3.用一撮盐，半瓶盖料酒，姜片，葱段将肉腌制10分钟，让肉入味。

4.待淀粉泡软后，搅拌均匀，调成下面这种程度：可以均匀地黏在筷子上，滴落下去后纹路不会马上消失。

注意：淀粉糊不宜太干或太稀，太稀了，裹不上糊，太干了淀粉层太厚影响口感。记住里面不要加水，而且浆糊一定要充分泡发，搅拌均匀，这样炸的时候不会溅油。

5.去掉肉片里的姜和葱，将肉放入淀粉糊中，再加入一小勺盐、一小勺鸡精、一勺半花椒粉，用筷子搅拌均匀，确保每一片肉都裹上了糊。

肉裹上了薄薄的一层糊，并且均匀不脱落，这样就说明淀粉糊调得正合适

另外说到放花椒粉，这里我 要吐槽一下，有些饭店炸酥肉喜欢加整颗的花椒粒，虽然我喜欢用花椒调味，但我不喜欢咬到整颗花椒啊！嘴麻得都尝不出其他味道了。

所以一定要用花椒粉，最好是现炒现磨的，味道比买的更香。

做法：把花椒放锅里用小火炒香，然后家里有研磨器或石臼的用这些工具把它磨碎，如果没有的，炒好晾凉放在口袋里，用个玻璃瓶子碾碎也行，不需要太细。

6.接下来就可以放油开始炸了。

放半锅油，油温六成，没有青烟了，放酥肉下去炸。

怎样判断油温？

把沾有淀粉糊的筷子放到油锅中，出现密集细泡差不多就可以了。

酥肉放下去数四五个数就浮起来的话，油温就正好。油温低了，酥肉下去不容易定型，炸出来很难看，油温太高则容易糊。

要想炸出来好看，下肉的时候也有技巧：

肉片要一片一片放进去，这样就不会粘连成一坨。放的时候

夹住肉的一端横着放进油里，炸出来就是很好看的长条形；

动作尽量要快，肉不要堆到一堆，放进去之后不要急着翻动，等全部浮起来之后再将连在一起的用筷子分开；

肉一次不要下太多，炸不玩的第二锅再炸，要保证所有的肉都能浸到油。

肉下完之后就立即转中火，否则容易糊。中途记得翻个面。

7.小火炸大约10分钟的样子，用漏勺敲击肉面，如果感觉很硬脆，可以碰撞出清脆的声音，就可以捞起来了。

8.将油温加热到七成（大概180℃），把酥肉放下去复炸一次，炸至金黄色出锅。

金黄酥脆的酥肉炸好了，好香啊~

9. 小酥肉菜品

醋肉是一道具有地方特色的闽南小吃，听名字就可以知道，之所以叫醋肉,里面的调料,当然少不了醋,外表金黄，外酥里嫩，吃起来带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也可以放到面线糊等美食里面当做配料。醋肉选用梅花肉，梅花肉是猪的上肩肉，长在猪的肩胛部位,以瘦肉为主，约占瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，肥肉丝纵横交错，之所以称梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适，不管是用哪种烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点。

酥肉吃起来是外酥内嫩的，当然这还是在刚炸出锅的时候，如果放了一个晚上也是没有这样口感了，做好酥肉的关键是调糊，加入鸡蛋就能让炸出来的酥肉吃起来酥酥的感觉。

10. 美好的小酥肉

1.世间万物皆可聚于此，将美味与火辣凝结于此。XX火锅，把美味深入人心。

2.吃了之后会胖，不吃之后会馋。

3.XX火锅，在这里，你不是吃饱，就是吃撑。

4.带你来XX 火锅店的人，一定是最爱你的人，因为他把最好的地方分享给了你。

5.遇到自己喜欢的火锅店，一定要去吃它里面的东西，这样，钱并不是已经花掉了，而是以另一种方式陪伴着你。

6.你是我可以用一辈子去一起吃火锅的关系，XX火锅，拉近你们之间的距离。

7.生活给了我一包鲜香的火锅底料，我想和你一起把它加热成热腾腾的火锅。

8.火锅绝对是选择恐惧症的最佳选择，所有你喜欢吃的东西都放在一起，全部进入你的胃里。

9. 将亲情凝聚于人心，结识无数的朋友彼此相知。

10.冬天里一顿火锅，解放你的味蕾，也解放你的心灵，XX火锅，让你不虚此行。

11.对生活没有热情的人，听见火锅咕嘟咕嘟的声音就知道，生活美好的事物就在眼前。

12.下雨天的一顿火锅可以解放心灵，也拉近你们之间的距离，让每一个人都可以得到更好的充实。

13.你在我心中就像火锅里的肉，永远是我最想得到的唯一。

14.没有梦想，人� �会失去意义；没有火锅，生活就将失去活力。

11. 美味小酥肉公司电话

用料

五花肉 500克

葱白 2根

生姜 五六片

料酒 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

花椒油 1勺

花椒 20粒

胡椒粉 1勺

淀粉 100g

面粉 100克

鸡蛋 1个

食用盐 1勺

奥尔良腌料 2勺

做法步骤

1、准备一块瘦一点的五花肉，洗净去皮。

2、切成大小相等的长条形状。要切的肥瘦相间，有肥有瘦。

3、放入姜片，葱白切长段，加入一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺盐，一勺花椒油，一勺胡椒粉，奥尔良腌料2勺，一小把花椒。搅拌均匀腌制一小时以上好入味。

4、调面糊，通常我们炸酥肉是用淀粉炸的，新手第一次做推荐用淀粉加上面粉1:1的量来做。

5、打入一个鸡蛋，加入清水搅拌。

6、一直到面糊中没有颗粒，搅拌到稍有阻力感，用筷子挑起可以挂筷子为宜，不要搅的太干或者太稀。

7、腌制好的肉倒入调好的面糊。挑出葱和姜片。

8、搅拌均匀，让每一块肉都分开裹上面糊。

9、锅烧热油，要多一点的油，用筷子插进去冒大泡就可以调成中火开始下锅了。一定要用手下锅，一块一块的拿起肉条裹一下碗里的面糊，快速的放入锅中，酥肉会沉入锅底几秒钟后快速浮出在油锅的表面，用锅铲轻轻翻动不要让酥肉粘在一起了。第一锅的时候可以少下一点酥肉。后面分多次炸。

10、炸个两三分钟翻个面，炸至金黄色，大概五六分钟就可以出锅了。炸后面的酥肉的时候锅里的油温升的已经很高了，可以适当的缩短时间，可能三四分钟就可以了，看到变成金黄色就抓紧捞出，否则就会变硬变糊。

11、可能我这个厨房灯是黄色的，所以锅里的酥肉金黄的不明显？

12、出锅就很棒了