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白水菜刀

陕西 • 渭南 • 白水

白水菜刀

古人云：“工欲善其事，必先利其器”。俗话说；“好厨师一把刀”。当你走进厨房做饭菜时，首先希望能有一把锋利轻巧、得心应手的好菜刀。

历史悠久、素负盛名的陕西白水县“白水牌”菜刀，是我国十大名牌菜刀之一，陕西的名牌产品。白水菜刀为白水县菜刀厂生产，它选用优质主体钢和刃口钢为原料，采用传统的加工工艺精制而成。它以刀刃锋利、镶钢均匀、铁钢分明、不出重皮(俗称夹灰)、光亮平整、不崩不卷、前宽后窄、式样精巧、经久耐用、物美价廉等十大特点而古今驰名。使用起来十分轻便应手，切姜不拉丝，切条细如发，刃磨一次可切40公斤，深受厨师们和家庭主妇的欢迎。

四川名菜开水白菜的做法有哪些？

你好朋友，很高兴回答您的问题，我是夏小鱼，美食制作者，我是一名从事餐饮行业15年的从业者，对制作各类美食的传统做法和家常做法有丰富的经验。

下面我来回答你的问题。

开水白菜是一道四川名菜，它起源于清宫御膳房四川名厨黄敬临创新制作而成，他又将此菜带回四川、广为流传，川菜大师罗国荣又将此菜带回北京饭店，而后就成为了一道国宴名菜。

开水白菜的烹制不易，关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，

给人的感觉一般，但吃起来以后感觉就太美味了。

下面介绍一下制作过程，原料在家庭要简化，

原料：老母鸡750克、排骨500克、干贝100克、白菜心1棵。

调料：盐。

首先将半只老母鸡约750克

、排骨500克、干贝100克放入锅中焯水煮透血末捞出洗净，准备一个干净的不锈钢小桶，放入焯好水的原料加入水漫过鸡开锅打浮沫小火微开煮4-5小时慢慢熬至汤出鲜味。

将鸡脯肉用机子打成茸或剁都可以，用凉的鲜汤把鸡肉茸缴成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的现象，汤中的杂质会吸附在鸡茸上，慢慢的形成球状，10分钟过后将鸡茸捞出不用。反复操作2-3次直到把汤清到如开水般透彻即可。

把白菜心放入沸水中断生，在用清水冲凉，去除菜的腥味后放入漏勺控干水份，菜心放入汤盆中，倒入熬好的清汤“开水”加少许盐即可。

汤中的肉类可凉拌食用。

希望我的回答能帮助到您。

四川名菜开水白菜的做法，

用料，娃娃菜，鸡清汤，四川烧酒，盐，味精，胡椒粉

1. 把娃娃菜切成条备用

2.锅中水烧开，放入盐，胡椒粉和味精调味

3.下娃娃菜进行过水

4.把菜烫至塌秧捞出放入汤盆里

5.另起锅注入鸡汤

6.鸡汤用四川的烧酒，盐，胡椒粉，和味精调味

7.把鸡汤调好味烧开

8.然后倒入盆中浇在娃娃菜上

茶树菇素菜做法？

干煸茶树菇，下面我来分享一下做法。

丨 将买来的茶树菇清洗干净，放在容器内裹上一层玉米淀粉，起锅烧油，油温七成热下入茶树菇炸至金黄色，捞出备用。

2 另起锅烧油，放入朝天椒丝，葱丝姜丝蒜片，小火爆香，下入炸好的茶树菇，喷入料酒，生抽，少许盐味精白糖，翻炒均匀，下入香菜梗，淋上麻油出锅即可。

大家好？我是阿周美食，很高兴可以回答你这个问题，茶树菇有干的，也有湿的，做法也千变万化，有煲汤的，也有炒的等等...今天就和大家推荐一道下酒的家常菜（干锅茶树菇）材料:茶树菇，青红椒，蒜头，芹菜！将茶树菇切头洗干净备用，青红椒切粗丝，蒜头整粒，芹菜切段备用，烧锅下油把茶树菇涮一次油，这样子吃起来更香，涮好油后捞起来，洗干净锅倒入油将茶树菇炒一下调味，加点盐，鸡粉，蚝油，少许白糖调一下底味，然后炒起碟子备用，准备好一个炉子，就是平常去餐厅饭店吃干 用的那种，底座放点火腊，用火点着上面摆个不锈钢锅，放多点油下不锈钢锅，加上蒜头和芹菜爆香，爆香后倒入茶树菇和青红椒丝就可以了，喜欢吃辣的朋友也可以加入指天椒，边吃边用筷子搅拌，防止粘锅，这道菜既下酒、也下饭！实在是喝酒聊天，必备良菜。各位朋友伙计们，有空在家里喝酒也可以做两味来下酒，既简单，也便宜！大家有空就尝试尝试吧……

水煮白菜怎样煮才好吃？

水煮白菜以下做法最好吃。

“水煮白菜”是一道传统酒席汤菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油，吃起来汤汁鲜美白菜清淡，您吃过大鱼大肉后用它来清清口，这是比较讲究的吃法。

“水煮白菜”在川菜、淮扬菜和谭家菜里都有，只是做法稍有区别，但总体的做法区别不大。现在制作这道菜就省事多了，市场上出售的有一种娃娃菜，用它就可以，这也省却了包白菜心后造成的浪费。用娃娃菜可直接来制作，只要有鸡汤，做起来特简单，做法如下。

用料

主料 娃娃菜2棵

调料 食盐适量、味精1克、高汤适量、黄酒少许、胡椒粉少许

水煮白菜的做法

1.先把娃娃菜切成条备用

2.锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味

3.下入娃娃菜进行汆烫

4.把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里

5.另起锅注入鸡汤

6.鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味

7.把鸡汤调好味烧开

8.然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用

水煮青菜怎么做好吃，水煮青菜的家常做法？

做法：1.既然是青菜，咱们就买最常见的生菜，生菜和大白菜一样，价格便宜，这么两棵生菜花不了几块钱，而且生菜几乎一年四季都有，在国外几乎都是生吃做沙拉，口感脆嫩微甜。而且据说生菜还有清热提神，清肝利胆，还有养胃的作用，先抛开这些食疗作用不说，生菜含有丰富的维生素和胡萝卜素，对维持正常的视力，缓解眼睛干涩还是有帮助的，这么一说，生菜的食用人群还是很广泛的，老少皆宜。2.生菜的处理方法很简单，先整颗放入清水中，加入一小勺小苏打浸泡一会，然后第二遍冲洗的时候，再一瓣瓣的剥开冲洗，第三遍浸泡，简单三步就能把生菜清洗干净，加一勺小苏打不用担心农药残留。

3.蒜头适量切成碎末，干辣椒切丝，如果吃不了辣，可以换成红色的菜椒，都可以。

4.锅中的水烧开，滴两滴橄榄油，然后把洗干净的生菜放入锅中，汆烫熟。因为生菜可生食，而且已放入锅中用了不了几秒就能烫熟。把汆烫好的生菜夹起，码放在盘子里。

6.重新加热炒锅后，倒入适量橄榄油，大家都知道橄榄油比花生油更健康，所以日常饮食中，食用油偶尔替换一下，多食用橄榄油还是很有好处的。把切碎的蒜末和干辣椒放入锅内炝锅。

7.加入1少蚝油，和半碗清水，烧开后加入少许食盐，这汤汁就做好了。

8.把做好的蒜蓉蚝油汁淋在汆烫熟的生菜上，就可以端上桌了。

水煮蔬菜要放什么菜，热量要低一点。谢谢？

可以放芹菜把芹菜切成小丁可以放白菜最好是白菜叶子比较嫩口感也好西兰花。水煮后凉拌豆芽菜用开水烫一下也可以凉拌油麦菜开水过一下凉拌如果就单纯的和蔬菜汤的话建议放西红柿然后➕你喜欢的蔬菜可以放少许盐西红柿可以让蔬菜汤口感好一些

什么菜水煮好吃？

第一个食材就是菠菜，因为菠菜它本身里边儿是富含大量的维生素和植物纤维，在这个季节不管是清炒还是用来涮火锅都是比较好吃的，尤其是我们在清炒菠菜的时候，大家一定要注意，因为菠菜里边儿是富含大量草酸的，这个时候一定要将其先放在锅中煮一遍，然后再拿去清炒，这样才能吃得更加营养有价值。

第二个就是西兰花。西兰花也是在我们生活中最为常见的，很多喜欢健身或者减肥的朋友们，多用于西兰花当作自己的日常饮食，那是西兰花呢，我们在吃之前也是需要用来焯水的，这 才能够吃出食物本身的原汁原味。

第三个就是娃娃菜。这个季节呢，火锅、麻辣烫是比较多的，大家有没有发现我们多用于将娃娃菜放在水中煮才能够更加好吃，在生活中，我们如果想要炒娃娃菜的话，还是需要将其先水煮一遍的，这样才能够吃得更加口，这样才能够将娃娃菜的口感提到最大的程度。

第四个青菜就是生菜，有的人说生菜它是可以直接生吃的，确实如此，但是它的生物是很重的，很多人是不喜欢吃的，如果我们将剩菜先水煮一遍之后，它的口感价值会更高，而且吃得还特别的鲜嫩清甜。

成都什么地方可以喝到最好的开水白菜？

最好这个概念真的就是见仁见智了。

但成都的开水白菜也真的是相当厉害了。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款清汤菜。

说啥川菜都是辣的，那真的就是见识短了，一道“开水白菜”才是川菜精髓登峰造极的表现。

煮菜心的水要多，火要旺；沮后要漂至冷透，以保持菜的鲜色。

城中有一些开水白菜做得比较有口碑的，壹周君建议各位用自己舌头来做评判。

要匹配开水白菜是道复杂、费时费力的身份，一砖一瓦尽显历史积淀的子非家，值得一去。

子非家的开水白菜，也是许多吃货的心头好。

开水白菜是道汤吊了10个小时很鲜美，也很爽口；

虫草开水白菜，看似毫不起眼，只选取三寸半高、叶绿肉厚的白菜，去掉菜棒只留其三叶嫩心。

另外，华兴街上的盤飧市，开水白菜点单率很高，88的单价也算比较客气，看起来很水一样清透，喝起来确实是荤菜的感觉，有股火腿味，总体口感还是比较清爽。

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