“中国最古老的方便面”：合阳踅面
踅面，是陕西合阳独有的地方风味食品。在合阳，在东府，那都是相当有名。而在合阳当地流传的这句“没吃踅面没看线(戏),没有到过合阳县”，就更加说明了踅面在合阳人生活中的重要。
踅面的来历
相传是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史，可称得上是“中国最古老的方便面”。汉朝初年，魏王豹反汉，韩信奉命出兵平叛，准备在洽川的夏阳渡军。假如埋锅造饭，敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱，是兵家大忌。为解决士兵吃饭问题，韩信让以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，发给士兵，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，为战争的胜利起到了重要作用。“踅”即“折足”，是个会意字，在关中方言中是“转来转去”的意思。因为踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里边，因而得名。
“踅”字的读音说起来，这个“踅”字也是有一段故事的，“踅”字本身是个冷僻字，清代合阳有人编了一本《土音杂字》，出于好心，找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但不想知知道这个古音的人实在太少了，结果弄巧成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，实在是一大误会。
踅面的做法
合阳踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食。食用虽然方便， 制作过程却比较复杂，要求也比较严格。须选上等荞麦与上等小麦，磨成上等面粉。和面叫做盘面，要用扁担或木棒搅和，小伙子干这活也会出汗。将面盘硬后加水，逐步搅成稀糊状。备两个平底鏊锅，其形状中间略高而四周缓慢变 低。将面糊倒入鏊锅，迅速用刮板由中间向四周摊刮，再由外沿向中心摊刮，使其成为大约一个铜元厚的圆饼。见圆饼将干时尽快移至另一个鏊锅烤烙，要烙熟，却不要焦黄。这需要有相当经验，能够掌握好火候。面饼的直径在一尺八 到二尺一之间。烙好后先要一张张垒好，叫做“合”，目的是避免水分消耗，保持柔软状态。然后再一张张摊开，在木椽上晾凉。然后折三折，切成不足一 厘米宽的面条，整齐地放在一种特制木箱里，盖上干湿布，准备食用。这样的踅面，冬天可保存十天半月，夏天可保存两三天。
踅面的吃法
制作好的踅面好比方便面。吃时在开水锅浸泡两分钟，捞出，放进碗里，加少许粉鱼，调盐、醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油及熟猪油即成。粉鱼讲究用绿豆粉制作，这是最好的。用小麦面、玉米面也行。但通常多用红薯面制作粉鱼。合阳盛产优质红薯，干甜适口，制作粉鱼也不错。合阳人吃踅面，喜欢多放辣椒油和猪油，这样，吃起来，又绵，又润，又辣，香味浓烈，颇觉过瘾。也可以伴着喝一碗粉鱼汤。有干有稀，符合卫生营养要求。而且荞麦又有清热利尿之功效，当地群众在原来简单食用的基础上也进行了一些改进，把大饼切成细条，吃时在锅里稍煮，捞出来加上调料，更加好吃。
《合阳——踅面》合阳独有的小吃
教育领域创作者踅面，是陕西合阳独有的传统风味小吃。香味浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。有的人写成“页面”，这是误读。
踅”字是个冷僻字，清代合阳有人编了一本《土音杂字》，出于好心，找了一个古音又读“xué”的
“页”字来为“踅”字注音。但知道这个古音的人实在太少了，结果弄巧成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，实在是一大误会。
踅面的来历相传是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史，可称得上是“中国最古老的方便面”。汉朝初年，魏王豹反汉，韩信奉命出兵平叛，准备在洽川的夏阳渡军。假如埋锅造饭，敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱，是兵家大忌。为解决士兵吃饭问题，韩信让以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，发给士兵，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，为战争的胜利起到了重要作用。“踅”即“折足”，是个会意字，在关中方言中是“转来转去”的意思。因为踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里边，因而得名。据说踅面的名子就是由那个半月形的木踅子而得的。但街上也有把“踅面”写作“旋面”的，想必也与一圈一圈地旋着刮摊有关。烙熟后一张张搭在外面凉冷，再切成宽窄与薄厚相当的条形，码得整整齐齐，这样能保质三、五天，吃时只需在开水锅里滚一下即可。相对于其他饭食，踅面的三个特点都更有利于行军打仗，汉高祖能稳坐天下，其中也有踅面的一份功劳。
做法
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踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。卖踅面的人讲究自己动手，把荞麦拣净
合阳踅面
淘好，磨成细面。和面时要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，这是关键的一环，必须稀稠得当，搅拌均匀。面糊和得好，摊出的面更好。摊面用的是特制的铁鏊，重达40余斤，直径二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平，据说“踅面”即由此得名。稍顷，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成 折，用刀切成细丝，讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫。切好的面码在木箱在里备用。吃时把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子须锅一搅，便可捞起。外地人见状总怀疑这面是否变熟，其实完全不用担心，因为在鏊上已烙至七八成，再在沸汤中一烫，便完全熟了。或干捞，或带汤，悉听尊便，须手再用笊篱捞一些鱼儿粉，然后调上大油（白油）、大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋，蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了。吃踅面时大油必不可少，荞面调上大油，才软和好吃。
受欢迎程度
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外地人一是嫌荞面看起来黑，其貌不扬；二是怕不熟；三是对红油辣椒望而生畏，但若吃上一碗，便觉味美可口，咬到嘴里筋，吃到肚里香，方知合阳人为什么对踅面感情极深。合阳人不分男女老少，都喜食踅面，上会赶集，少不了两碗踅面，一个个吃得满嘴红油，即使是穿着入时的大姑娘小媳妇也丝毫不觉难为情，反而却觉得这才吃出味儿来了。逢到过春节，许多家都是专门订做几十斤，准备好红油辣椒，以便招待亲朋好友；碰到接待外地来客，踅面更是饭桌上必不可少的保留节目。在合阳各地都可以吃到踅面，坊镇踅面被称为正宗，高手辈出，每逢集日，数十家踅面各呈民彩。
踅面包装
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合阳踅面作为方便面鼻祖，一直以来都是在合阳及周边范围内，以面馆的形式存在，没有合适的外包装，无法携带，阻碍了踅面的推广。近年来，合阳人不断创新，经过多次技术改进，现在的踅面已经突破存储运输的瓶颈，可以远销全国各地，甚至有朋友带到了国外。
手把手教您做陕西合阳特色小吃踅面，鲜香可口，很多人都没见过
大家好，我是一个家庭主妇，也是一名美食爱好者。每天家里的吃喝都归我管。能让家里人吃的舒畅又高兴，就是是我生活中的重点了。如果您也喜欢做美食，欢迎关注我，我们一起互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食！
俗话说“民以食为天”，中国的饮食文化博大精深，几乎全国每个地方都有自己独特的美食。例如：北京烤鸭，柳州螺蛳粉，云南过桥米线，陕西凉皮肉夹馍……
合阳是陕西的一个小合阳是陕西的一个小县城，是小编我出生并长大的地方，说到我们合阳，有种独特的面食小吃-踅（xue）面，也叫旋面。由于它制作简单快捷，口感筋道，方便存储，在古代就有关于踅面的记载，所以也被称为中国最早的“方便面”，距今已有2200年了。在合阳街头，到处都能见到踅面的影子，每家生意都很好，可见踅面在当地多么受欢迎。
踅面不光在合阳大受欢迎，凡是到过合阳的外地人也深深被吸引。很多外乡人甚至会买一些制作好的踅面带回家，给家人品尝。那么今天我就给大家分享，这种让人一吃就忘不掉的特色小吃--踅面，做法很简单，喜欢吃面食的朋友可要认真记要点了。
准备食材：荞面，小麦面粉，猪油，优质的红辣椒油，花椒粉，盐、味精，食醋，韭菜或小葱。
踅面制作过程：1、将荞面粉和小麦面粉按3:1的比例搅拌均匀（这是非常关键的一步），荞面属于杂粮类，多吃也不会发胖。按照这个比例做出来的踅面筋道可口，并且没有荞面特有的微苦味。
给混合好的面粉加入水，水要分多次加入，一次性不要加太多。边加水边搅拌，顺一个方向搅拌成稠糊状。这样搅拌做出来的踅面才有筋性。面糊搅拌的均匀没有颗粒，才能算好。
2、用平底锅或电饼铛，传统做踅面的工具是种很大的铁鏊，舀一大勺面糊在电饼铛中心，然后用木铲抹均匀，摊平整，隔1、2分钟，翻一下两边都加热。
3、将烙好的面饼取出来，折好，用刀切成条，粗细要均匀。
4、锅中烧水，水沸腾后将切好的面条放水 煮半分钟（因为本身就是熟饼），然后快速的捞至碗中。
5、在面上放入准备好的红辣椒油，盐、猪油，花椒粉，醋，味精，撒上韭菜，搅拌均匀，一碗香喷喷的踅面就可以入口啦。虽然荞面做的踅面看起来很黑，相貌不好，但是吃起来却是可口的不得了。
这便是合阳踅面，咬到嘴里筋，吃到肚里香，这是男女老少都喜欢的味道。喜欢的朋友赶快动手做起来吧！(图片素材来源于网络，如有侵权请联系删除)
阳泉郊区“三招棋”弈出文旅融合新局面
建设中的荫营古镇
荫营公社办公旧址、精美的雕花影壁、古老的民居院落……临近春节，位于阳泉郊区荫营镇上荫营社区的荫营古镇项目施工现场，那些定格在旧照片中的景象不少已经得以复原。“眼下，荫营古镇项目一期工程已经基本完工，红色文化展区、会议培训中心、特色餐饮区等功能区已经进入装修完善阶段。”看着规划图上的街巷民居变成实实在在的风景，上荫营社区党委副书记史双义感到踏实而有盼头。
还原乡愁里的荫营，打造地方特色古镇，是郊区打造“太行深处有人家”旅游品牌的又一生动实践。近年来，郊区的许多村庄通过发展乡村游，走上了乡村振兴的道路。这些村庄成为市民近郊游的热门“打卡地”。如何将近郊游升级，将乡村游打造成品牌？2021年，郊区通过重点建设乡村旅游七大主题片区、打造五大精品主题旅游线路、构建四大康养模式等，下好铸魂、求新、富民“三招棋”，推动文旅康养产品品质化、规模化、集群化发展。“太行深处有人家”旅游品牌逐步打响，文旅融合对经济社会发展的辐射带动越发明显。
花香蝶自来。如今，郊区越来越多的乡村旅游点扎实推进品牌打造，让游客尽兴而来、满意而归，也让越来越多的群众共享旅游产业发展成果。文旅融合，融出了新天地。
下好铸魂棋
唤醒“沉睡”资源
文化的意义在于创造价值、发现价值，旅游的意义则在于体验价值和分享价值，文旅融合不是简单地“1+1=2”，而应是“1+1>2”。文化资源是旅游发展的核心资源，旅游资源是文化传播的重要依托。挖掘地域独有的文化资源，是郊区打造“太行深处有人家”旅游品牌的第一步。
去年是中国共产党成立100周年。郊区旧街乡南沟村作为近郊的红色旅游点，吸引了大批专程来接受红色教育的团体和散客。狼峪红色展览馆、百团大战纪念碑、范子侠将军纪念亭以及风景宜人的草帽山、清淡可口的农家饭、物美价廉的农家蜂蜜，都给游客留下了深刻的印象。“深厚的历史文化资源和良好的生态环境，是俺村发展乡村旅游产业的坚实基础。我们要做的就是挖掘好红色文化资源、保护好村里的生态环境，讲好南沟故事，不断推动旅游基础建设提档升级，让游客在放松身心的旅途中有所收获。”南沟村党支部书记、村委会主任闫润红说。
如果说绿水青山是郊区的“颜值”，那么深厚的人文底蕴则是郊区的“气质”。按照“挖掘本土文化内涵，为景点景区铸魂”的思路，郊区不少乡村旅游点越来越吸睛。蕴藏忠义文化的刘备山、流淌红色基因的南沟村、被称为山西“红旗渠”的温河灌区……一个个景点、景区有了为人熟知的“文化标签”，差异化、品牌化发展的路子才走通了、走稳了。
值得一提的是，郊区的文旅产品也层出不穷。2021年，三义文化主题MV《关王》、歌曲《人民在心头》《牵挂》分别荣获山西省群众文艺作品创作选拔（音乐类）一、二、三等奖。
下好求新棋
“花式”旅游乐游人
“太行深处有人家”摄影诗词大赛、“让文物说话 让历史发声”非物质文化遗产作品展、“太行深处有人家”乡村旅游发展论坛暨“太行有好货”特色产品展销会、“中共创建第一城杯·我眼中的阳泉”全国大学生微电影邀请赛等相继举办，情景党课迓鼓剧《范子侠》巡回演出，《唱支山歌给党听》党史学习教育主题MV全民参与……郊区打造“太行深处有人家”旅游品牌以来，各式各样的文旅主题活动几乎月月举办，好戏连台。
游客在乡村旅游点观光休闲的同时，认识了郊区的非遗，了解了郊区的历史，也参与到有趣的活动中，人们的体验感越来越丰富。郊区还把传统的关公文化节、桃花节、苹果采摘节、山楂花艺术节、河灯节等特色节庆活动与非遗民俗展演、技艺展示、产品展销相融合，让文化推动旅游品质升级。2021年，大洼村、南沟村被评为山西省3A级乡村旅游示范村。
此外，郊区不少乡村旅游点为吸引更多年轻游客，尝试了很多新思路。西南舁乡咀子上村在发展传统农耕游、采摘游的基础上，打造乡村旅游“升级版”的“大动作”不断：打造窑洞民宿，修建休闲咖啡书吧，完善滨水长廊周边设施建设……“元旦假期，来村里体验‘冰雪天地’的市民一拨又一拨。雪圈、雪板、雪地碰碰球等五花八门的项目，让大人小孩过足了瘾。游客玩累了，可以到‘嘴上人家’农家乐喝热气腾腾的羊汤，还可以在夜幕降临后欣赏特色灯光秀。”看着冬日村里的热闹景象，咀子上村党总支书记王艳兴奋不已。精准对接游客需求，不断亮出新招、奇招，乡村旅游内涵逐步丰富。
下好富民棋
乡村游成乡村振兴“美丽引擎”
最近，不少市民一到周末就全家出动到近郊的温室大棚采摘草莓，享受休闲时光。郊区西南舁乡东南舁村温室大棚里的草莓频繁出现在不少市民的微信“朋友圈”，成了冬季“爆款”。大棚里，绿油油的蔓叶丛中，绯红鲜亮的草莓点缀其中，煞是可爱。游客三三两两分散在大棚里，提着果篮小心翼翼地采摘成熟的草莓。“咱这儿有奶油草莓、咖啡草莓、白玉草莓，口感都不一样，大家先尝尝，然后挑自己喜欢的摘。俺们的草莓没打农药，放心吃。”棚内管护人员王换平一边给游客递果篮，一边介绍不同品种草莓的口感特点。“种植+采摘”模式，不仅让草莓不愁卖，而且带动了村里的乡村旅游产业。
在郊区，像东南舁村一样，发展乡村旅游，培育乡村振兴新引擎的村庄还有很多。以时令农产品为媒发展乡村旅游，让许多旅游线上的采摘园吸睛又“吸金”，越来越多的果农、大棚承包户、合作社尝到了乡村游的“甜头”。
“旅游+美食”模式，成了郊区下好富民棋的关键一步。郊区不少乡村旅游点建起特色的食品加工厂，发展起不同主题的农家乐，用主打土味、鲜味的美食“俘获”了大批游客的味蕾。很多游客开启了“寻味之旅”，只为尝遍郊区的乡野美食。在他们的“寻味地图”上，有咀子上村“嘴上人家”的红稠饭、豆汤、水菜，有青石台村代家庄“玉米宴”的发面饼、油糕、时令野菜，有南沟村的油酱抿圪斗、枣窝窝，有保安村“融莓庄园”的树莓养生宴……一道道价格亲民又还原乡土本味的美食，让游客吃得过瘾，让农家乐经营者走上了增收路，也丰富了郊区旅游品牌的内涵。
来源 | 阳泉日报
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