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臊子馄饨

陕西 • 渭南 • 韩城

“馄饨”，含有“团圆美满”之意。是韩城人过年过节、男婚女嫁、老人祝寿、孩子满月等场合招待亲朋厚友和贵宾的待客饭。

韩城的馄饨与众不同，非常之小，只有成人指甲盖那么大。大概一百斤面粉，能够包3-5万个这样的小馄饨。做工细致，有模有样，有棱有角，好吃好看。

馄饨的制作较为繁杂，一般是年前家人捏馄饨，或邀请邻居帮忙，抽出一天时间捏馄饨。一般需要：白萝卜做馅（洗净——切丝——滚水中除去暴味——捞出后挤干水分——剁碎成馅——调之以十三香、盐拌匀——待用）；面粉（清水和面，稍软，用擀好后，切成2-3厘米正方小块）。捏时整齐摆放在篦子上，上笼屉蒸，大概30-40分钟即熟。然后从篦子上剥落，晾干后存放。

任何东西到了地方都有不同的风味，韩城的小吃也一样，韩城馄饨在韩城就有不同的叫法，分为好多种。

臊子馄饨，就是将事先捏好蒸熟的馄饨用开水泡软，再浇上精心调制的猪肉臊子汤。这种臊子馄饨与外地的馄饨比较，明显不同。外地的馄饨面皮薄而较大，用竹签在面皮上抹点肉泥、对角卷起，然后将另外两端捏合，煮熟，带面汤，调上调料即可。韩城馄饨的面皮仅一寸见方，以白萝卜末作馅。制作时，在面皮上放上少许馅，由下向上折起三分之一，再向上折一次，然后以一手之中指为轴，用拇指和中指将两端捏合，一个挨一个放在筚子上，外圆中空，形如坐佛，捏完后上笼蒸熟，晾凉，装在瓦器中备用。

羊肉皮牙子馄饨馅的做法？

调料，羊肉100g ，姜1g ，生抽5ml ，葱花2g， 鸡蛋1个 ，洋葱10g ，馄饨皮30张

配料，五香面2g ，虾皮1g ，鸡精1g ，香油2g， 盐2g ，矿泉水30ml

1/肉剁成泥，放入姜蓉，葱花，五香面，生抽顺时针方向搅拌。

2/放入洋葱碎拌匀。

3/加入鸡蛋白顺时针方向搅拌。

4/现买的机器馄饨皮，取其中一张，放入肉馅，将肉馅包严即可。

5/热锅热水煮开锅，放入馄饨煮开锅，加入少许冷水再煮开，反复三次即可。

6/碗内放入盐，虾皮生抽，鸡精，香油葱花，紫菜调好味，放入半碗矿泉水，舀入馄饨即可。

7/美味又好吃的羊肉皮牙子馄饨馅的做法完成开吃了。

羊肉馄饨的做法步骤图，羊肉馄饨怎么做好吃

主料羊肉200g面粉350g辅料油适量盐适量葱适量姜适量紫菜适量菠菜适量酱油适量花椒粉适量胡椒粉适量
步骤
羊肉馄饨的做法步骤11.面粉用水和成稍软一点的面团,放置一旁醒一会儿
羊肉馄饨的做法步骤22.羊肉剁成肉馅状,紫菜用水泡一下,菠菜摘洗干净
羊肉馄饨的做法步骤33.葱,姜切末
羊肉馄饨的做法步骤44.把葱姜本放在肉馅里,加花椒粉,盐,熟油,搅拌均匀
羊肉馄饨的做法步骤55.醒好的面团多揉几下,成光滑面团,擀成大薄片,切成小片,包入肉馅,成馄饨形
羊肉馄饨的做法步骤66.锅内加清水,水开后下馄饨,煮五分钟
羊肉馄饨的做法步骤77.加入紫菜
羊肉馄饨的做法步骤88.放入菠菜,加酱油,精盐,胡椒粉即可出锅

羊肉馄饨怎么做

羊肉馅里面放葱，姜，洋葱就可以了，皮子我是在外面买的

羊肉馅馄饨的做法步骤图，羊肉馅馄饨怎么做好吃

羊肉馄饨的做法
胡萝卜先擦成丝，然后剁剁羊肉馄饨的做法 步骤1
羊肉馅倒进酱油，酱一会（十分钟），把葱切碎，与羊肉拌在一起羊肉馄饨的做法 步骤2
羊肉酱好后与胡萝卜搅拌在一起，放入豆油，盐，鸡精羊肉馄饨的做法 步骤3
拿馄饨皮包羊肉馄饨的做法 步骤4
包馄饨羊肉馄饨的做法 步骤5
调馄饨汤：特鲜酱油，葱花，胡椒面，鸡精，香油，盐。羊肉馄饨的做法 步骤6
馄饨煮好后直接把汤还有馄饨倒到汤料的容器里羊肉馄饨的做法 步骤7

西安桥梓口的大麻子鸡丝馄饨，该怎么做？

谢谢邀请。

出题目的伙计绝对是标准的老西安。

【大麻子馄饨馆】曾几何时是西安的一块响当当的“金字招牌”老店，老西安人是妇孺皆知，无人不知、无人不晓。而且是挤身于回民街区的汉民食堂“傲视群雄”。可惜了一家久负盛名的老字号“莫名其妙”的就消失了！

“树倒猢狲散”【大麻子馄饨馆】的新老员工也为了生存而各奔前程……现在，想寻找“大麻子馄饨”的配方和食谱恐怕是困难重重呀，古城西安西大街、东大街上很多很多金字招牌的“百年老店”被折腾的所剩无几了，谁之过?谁的错?功过是非留给后人、让时间去评说吧……

期盼原来在那些“百年老店”工作过老人们，能够凭曾经的技艺／记忆整理一下西安的老味道，有朝一日重出江湖。功德无量！

大麻子馄饨馆，老关家甜食店，新建包子馆，同福楼饭店，苗老二油泼面，天錫楼泡馍，这才是响当当的西大街西头美食，吃饱了顺便群众电影院看个电影，或实验剧场看场录像，或灵龙泉泡个盆塘，真正惬意舒坦的市井生活，当然也少不了群众电影院售票处西侧和马路对面的电子游戏厅等当年不良少年聚集的负能量的地方，现在想起来这些渐渐远去，渐渐模糊的记忆，竟然是那样的怀念。

西安面条里素臊子的制作方法是什么？

你好，我是家厨美食老马，很高兴来回答你的问题。

臊子面的做法有几种，比如有肉臊子面，素臊子面，干拌臊子面，酸汤臊子面等等。这在北方城市百姓常吃到的面食，也是在家经常自己做的美食。酸汤开胃，油泼辣子一发，香辣爽口，连汤汁都喝光。

素臊子面在西安的做法大同小异，做法差不多一样，就是配料根据自己的爱好配菜不一样。

我今天给大家做一个素臊子面，请看我的制作过程。

第一步，准备素臊子面用到的实材，有西红柿2个，大葱，生姜，泡发的木耳，嫩豆腐，等等。

第二步，把泡发好的黑木耳剁成碎末备用，大葱清洗干净，切成葱花，生姜切成末备用，西红柿清洗干净，切成小丁备用。嫩豆腐洗干净切成小丁备用。

第三步，锅里放底油，下西红柿丁，炒出汁后，添加适量的清水，烧开后放入木耳碎，豆腐丁，放少量的十三香粉，慢火熬制2分钟，放入葱花。

第四步，给汤汁进行调味，放适量的食用盐，少量胡椒粉提鲜，少量生抽，少量鸡精提鲜，适量老抽调色，适量的香醋，烧开后关火，素臊子汤就制作完成。

第五步，锅里放适量的清水，烧开后，下压好的面条，煮制断生后，捞在盛有臊子汤的碗中，放入油泼辣子，搅拌均匀即可吃。

这道北方城市西安素臊子面就制作完成，酸辣开胃，鲜香可口，叫你一顿吃几碗，连汤汁都喝尽。

素臊子面的过程，供大家参考，谢谢！！！

大家好，我是小林厨房的小林，很高兴来回答这个问题。

西安人爱吃面食，全国人都知道，西安的面食小吃更是远近文明。最让人熟悉的就是臊子面，有荤臊子也有素臊子，今天就说说素臊子的做法。

1.准备土豆，胡萝卜，茄子（去皮），芹菜，西红柿，豆角，豆腐全部切丁备用，黑木耳切丝。另外准备葱姜蒜，花椒，生抽，蚝油，盐和十三香备用。

2.锅里倒油，下葱姜蒜花椒炒香，然后倒入土豆丁，胡萝卜丁，茄子丁，西红柿丁，芹菜丁，豆角丁翻炒。

3.上面的菜翻炒几下后，再倒入豆腐丁和木耳丝继续翻炒，随后调入盐，酱油，蚝油和十三香翻炒均匀即可出锅。

4.把素臊子盛一点在煮好的面条上就可以享受美食了。

素臊子 的菜不是固定的，大家可以自己随便搭配。

羊肉馄饨的做法，羊肉馄饨怎么做好吃，羊肉馄饨

食材用料

羊腿肉一斤面粉二斤

萝卜、青笋等半斤粉条适量

大葱一根半相克食物花椒粉适量

盐适量姜粉适量

酱油适量鸡蛋一颗相克食物

羊肉馄饨的做法

1.肉和葱留一小部分做臊子，其余全部切碎做馅儿。

2.肉馅儿加适量盐和花椒粉，剁碎拌匀，可以再加一颗蛋，沿一个方向搅匀。

3.和面擀成一两毫米厚的薄皮，按照下图的形状切成馄饨皮(梯形)，每个大概半个手掌大小。

4.包馄饨，注意上边折下来后要用劲按压粘连在下边上方。

5.包好馄饨排排站，防止互相粘连。

6.选萝卜青笋等比较脆的食材，和前面剩下的肉和葱一起切成丁，粉条切成十公分长的段。

7.炒锅热油，爆炒上述食材，加入盐、花椒粉、姜粉、盐调味，加酱油调色，加4–5碗水烧开做成臊子。

8.开水煮馄饨，因为是生肉，要加两次冷水，煮好后盛出，舀适量臊子。美味鲜香的羊肉馄饨就完成啦~

酸汤牛肉馄饨的做法，酸汤牛肉馄饨怎么做好吃

食材明细
主料
牛肉馅
200g
韭菜
1小把
馄饨皮
300g
胡萝卜
半根辅料
五香粉
3g
蚝油
2g
料酒
2ml
生姜
1小块
醋
3ml
芝麻油
2g
食盐
5g
酱油
4ml
大葱
1根
香菜
1小把
油泼辣子
3g
胡椒粉
1g
咸鲜
口味
煮
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
酸汤牛肉馄饨的做法步骤
酸汤牛肉馄饨的做法步骤： 1牛肉馅中加入1g盐、料酒，搅拌均匀腌制20分钟左右。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤：2准备好韭菜、胡萝卜、生姜去皮、大葱。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤： 3将其都切成末。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤：4 2g食盐、2ml酱油、五香粉、蚝油放入馅料中。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤： 5 搅拌均匀，馅料就做好了。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤： 6拿一张馄饨皮，放入馅料。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤：7将馄饨包成自己喜欢的样子。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤： 8锅中做水。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤：9水开以后放入馄饨，大火煮熟。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤：10煮馄饨的时候，将香葱末、香菜末、食醋、芝麻油、醋、2g盐、2ml酱油、油泼辣子放入碗中。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤：11把煮好的馄饨连汤舀入碗中。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤：12搅拌均匀。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤： 13完成。

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