荞面摊馍馍
将糁子荞面和成硬面团，再加上冷水用手反复揉成稀糊状，把锅烧至七八成熟，抹上清油，再用勺子把面糊均匀地摊在锅里，烙熟后即可吃。摊荞面馍馍要有技术，一是面糊稠稀要适中，二是往锅里摊时薄厚必须均匀，以薄为最佳。荞面摊馍馍，配上炖鸡肉尤为好吃。乔洼梁的农村妇女摊出来的摊馍馍，薄如纸，大如锅盖，吃在口里有坚劲，泡在汤里不会马上酥烂。在民间流传着这样一句顺口溜：“想起鸡肉摊馍馍，翻来覆去睡不着。”
另外，荞面在定边还有多种吃法：用荞面糁子做的凉粉；在锅里搅的搅团；卷成卷儿在锅里蒸的叫荞面卷儿；包上馅儿放在锅里蒸的叫荞面角角；灌在猪大肠里用锅蒸的叫灌肠；用擦子擦在锅里煮的叫擦圪塔；用开水烫面放在锅里烙的叫荞面烙饼，等等。
做发面菜馍可以放盐吗？
做發麵菜饃可以放鹽嗎？當然可以放鹽。要少放一些。
可以少放一点盐，放点盐有点味道人们愿意吃。
做发面菜馍可以等面开了以后放菜和盐
做法面菜馍可以放盐，适量，一斤面三克盐。
蒸馒头不变色的8种？
馒头是我们经常食用的一种面食，常见的馒头主要是由大米做成，呈现乳白色状，馒头的酵母发作，也使馒头带着些许的甜味，是很多人的早餐首选。但是随着人们的食物需求变高，馒头也出现了不同的种类，有着不同的口味。菠菜馒头就是最近很受欢迎的一种馒头类型，但不少人在做菠菜馒头时，都产生了疑问，菠菜馒头怎么做才会不变色呢?一、做蔬菜汁卡通馒头，受热后不变色的秘诀1、用网上买的果蔬粉来代替，不要图便宜，现在的果蔬粉也是不便宜的，而且蔬菜味道都很重，一点也不会对身体不好的。2、再这些蔬菜，果汁再用之前都用热水烫一下再使用，这个也是一个开果汁店的朋友告诉的，像他们卖苹果汁这种非常容易氧化的果汁都会提前用水先煮一下。3、就是再用果汁和面的时候，再面粉中稍稍加一点碱。二、菠菜汁馒头怎么才能很绿1、面粉酵母菠菜泥放入面盆中，将面粉和酵母搅拌一下，再和菠菜泥搅拌在一起(菠菜汁一定要过滤)。3、揉成光滑的面团，发酵到蓬松状态(手指按下去是一个窝)做玫瑰花的造型，先把面皮擀成类似饺子皮状然后再卷起来从中间切开。4、制作好了，上锅蒸千万要从冷水开始蒸，如果用开水的话，馒头表皮一遇到水蒸气会板结，蒸出来的馒头会裂开，所以用冷水好。5、注意菠菜一定要新鲜菠菜，榨汁之前最好用冷水加点盐泡一下，菠菜汁一定要过滤。三、彩色蔬菜馒头1、菠菜榨汁，西红柿榨汁。2、稍微沉淀，下面如果有渣不要,一面和面颜色不均匀。3、面粉适量，用温水将酵母化开，导入蔬菜汁，和面，放温度高点地方醒面，发至两倍大即可。最好分开，这俩面团后来粘一起了不好分开，纯属为了造型放一起的。4、成长条，用刀均匀切开，上面划一刀，也是为了造型需要。5、蒸馒头，千万要从冷水开始蒸，如果用开水的话，馒头表皮一遇到水蒸气会板结，蒸出来的馒头会裂开，所以用冷水好
永济一道被人遗忘的美食---面汤煮馍
揭开运城特产“圈圈馍”小吃的神秘面纱！
从运城驱车约38公里
就来到了盐湖区最北边的乡镇—三路里镇
是一个典型的靠天吃饭的纯旱垣山区乡镇
独特的地里位置
造就了三路里淳朴的民风
运城自古以来就是小麦的主产地
虽产量不高，但微量元素含量及营养价值极高
面粉质地上乘，制作的各类面食令人称道
看下图，你能猜得出这是什么嘛？
▼
没错
这就是三路里的特产之一“圈圈馍”
可能很多人都吃过！
它的酥脆更是让人回味无穷
圈圈馍
圈圈馍，是原味烘烤面食的代表作。
以当地精细白面为主料，将面粉发酵，经过精揉细搓后，掐成剂子，蘸小茴香、十三香、花椒叶、盐等佐料，经过擀面、抹油、抹盐、捏圈、撒芝麻、入炉等工序，大小粗细均匀，又叫“牛曲莲”。
普通的饼子
大家在大街小巷、美食城都能看到
但圈圈馍，却很少见到
这样的美食，是如何做出来的？
为了一探究竟
我们来到了三路里
为你揭开“圈圈馍”的神秘面纱
▼
邵兵强从15岁开始跟着师傅当学徒，如今50岁了，制作圈圈馍整整35个年头。夫妻二人每天凌晨3点起床和面，5点开始捏制烘烤，9点左右500个圈圈馍就制作完成。
他使用传统钢板鏊，上下两层篦子，同时放置16个圈圈，上下互换位置，以使受热均匀，色泽黄亮，口感脆香。圈圈馍烤成出锅时，香气扑鼻，诱人垂涎，往往不待热气散尽，就被抢购一空。
现如今，很多婚丧嫁娶，走亲访友，圈圈馍是馈赠佳品。圈圈馍作为河东饮食文化的组成部分，真切地反映了河东大地的地方特色和民俗风情。圈圈馍的地位虽不比皇族贵胄的山珍海味，但在寻常百姓的零食干粮中却长盛不衰，好长时间不吃，但是只要见了圈圈馍，必是采购少许。
城里孩子，见了圈圈馍，就会扔掉手中的膨化食品，它独有的脆香使他们经常舔唇回味。在乡村生长的孩子，逢集赶会，拉着家长衣襟，三元五块地购买。因为吃着它不需要菜肴相伴，独有的嘎嘣脆响、掉芝麻碎屑的感觉令人过瘾。人们一般购买少许，茶余饭后，无事闲聊，信手拈来，脆香的牛曲莲就会打发掉多半天的的时间。
三路里的圈圈馍
它因传统而脆香，容易存放又饱含乡情
它传递着小镇街头巷尾的人情世故
又讲述着新时期农村发展的感人故事
成为一个地方饮食文化的标志
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