炒穰皮 陕西 • 西安 西安民间风味小吃。 制法：平底锅坐火上，锅热，添入菜籽油，烧至五成热，加入葱花，炒至出味，下切好的穰皮、熟黄豆芽，搅炒几下，再加酱油、豆瓣酱，继续搅炒至穰皮热透并吃透调味、外皮略焦即成。 特点：略脆而筋，干香味浓，配米粥吃别有风味。
