黄米馍馍是延川人们过年时，所吃食的一种年茶饭。 关将近时，把家中新碾的黄米拿出来一两斗，在清水中泡一夜，到第二天太阳下来时，把从清水中已捞出来一两小时的黄米，在大碾子上一遍一遍碾成黄米面，再加进那个非常关键的“老酵头”，在很热很烫的大炕上包上被子好好发一夜。这么着，次日早晨老公鸡一叫，就可以蒸黄米馍馍了。 蒸黄米馍馍实在是一种很紧张很辛苦的事。 黄米馍馍分两种，一种是不包“含子”（馅儿）的，一种当然就是包含子的了。 黄米馍馍的含子也很特别。含子的基本原料是豇豆和红枣。将煮熟的豇豆和红枣用力挤压掺合在一起，做成一种豆枣泥，这就是黄米馍馍的含子了。枣多的含子会甜一些，枣少的含子就淡一些。 不包含子的黄米馍馍最好蒸。揪一块黄米面团在手中往圆滚一滚，再一圈一圈摆进热气腾腾的大锅中，十来分钟以后就蒸熟了。有含子的黄米馍馍蒸起来复杂些，要先作一个米面皮，再包进去一小团枣泥馅，才可以放进锅里蒸。蒸熟即可食用。
2018我的旅途，从羊肉泡馍到桂林米粉，从600年钟楼到千年古桥
旅游领域创作者
今天是2018年最后一天，现在已经是晚上十点，即将进入2019年，时光太快，一年转瞬即逝，老张就用本期来回顾一下我这一年所走过的旅行之路。上图为西安钟楼，去过西安的和没去过西安的朋友相信都知道这座六百多年的文物，西安地标，位于西安市最中心，西安城以它向四周扩展，城市布局也和钟楼一样方方正正，正如我们陕西人的性格，有棱有角，直来直去。这是老张在18年春节期间正月初一晚上拍摄，从广西南宁坐高铁到西安，先看一眼钟楼。
羊肉泡馍，西安最具代表性的美食，老陕的最爱，尤其是像最近全国寒冷的冬季，咥一碗羊肉泡馍是最幸福的事，浑身发热，寒意全无，从头爽到脚，吃过的朋友都懂。吃泡馍是有讲究的，馍要自己掰的才够味儿，一定要掰得很小，块儿太大没味道，说是掰，其实是要用指甲掐的。所以去西安的朋友要留点指甲，否则吃不到味道纯正的羊肉泡馍。
陕西宝鸡陇县的龙门洞，是一座道教道场，历史悠久，传说当年全真教著名的道长丘处机曾在此修道，就在悬崖上那几个山洞，丘处机是有历史记载的道教传人，也是金大侠的武侠小说《射雕英雄传》中杨康的启蒙师傅，不过这个是虚构的。
千沟万壑的黄土高原，陇县境内，大导演张艺谋当年很火的电影《秋菊打官司》就是在陇县拍摄。大雪覆盖的黄土高原让人自然而然会想到毛主席最著名的那首诗词《沁园春 · 雪》，“北国风光，千里冰封，万里雪飘......”一幅波澜壮阔的山河画卷。
从北国穿越到南国，山水甲天下的桂林，不仅山水美如画，历史也是很悠久的，秦始皇统一中国后岭南地区设置桂林郡、象郡和南海郡，从那时起桂林就一直是州府等最高行政单位驻地。上图为明朝时分封在桂林的靖王府邸，保存完整的王城 ，城门和城墙大部分都是明代建筑原貌，靖王府在桂林师范大学校园内，当年王府的大门现在也是学校的大门。
阳朔遇龙河，阳朔山水甲桂林，到阳朔旅游一定要到遇龙河，乘坐竹筏是最好的游览方式，可以悠然自得地欣赏两岸的秀丽山水。
桂林龙胜，龙脊梯田，中国最壮观的四大梯田之一，龙脊梯田所在的位置海拔落差大，面积大，是千百年前大山中的壮瑶先民开垦，四季景色皆不同，最漂亮最迷人的时候当属春季灌水和秋季水稻成熟时，春季多雨，细雨蒙蒙，云雾缭绕，犹如仙境，水稻成熟时则是漫山遍野的金灿灿的颜色。龙脊梯田距桂林市区六十公里。
到龙脊梯田游玩一定要在山里的农家客栈住宿，体验壮瑶民族风情，品尝原汁原味的山货，蔬菜大米都是山里种的，纯天然无污染，尤其是这里的大米，高海拔温差大，水稻一年只种一季，这里的大米吃起来甜糯爽滑，稻香回味绵长，竹筒饭是最有特色的小吃，吃货绝不能放过。
桂林往南一百多公里就是广西地区最大的工业城市柳州，柳州是一座山水不输桂林的旅游城市，同样是喀斯特地貌，柳州独具一格，百里柳江在城内七拐八绕，形成了天然的旅游景区，登上市内的马鞍山顶可以俯瞰柳州全景，百里柳江在傍晚的时候是最迷人的，每天都美轮美奂，老张曾三次登上马鞍山，两次看见彩虹，这座工业城市的环境质量是很多非工业城市无法比拟的。
柳州三江的丹洲古镇，一座岛一座古城，在融江的中心，孤立的一座小岛，只能乘船上岛，面积只有1.6平方公里，民国以前一直是三江县城驻地，岛上文物古迹主要有明代时修建的古城城墙一部分和东门、北门城楼，以及丹洲书院等，岛上大部分土地种植柚子，又称柚子岛，每年秋季柚子成熟时都会举办柚子节。一座安静，适合度假的古镇，属于三江不过离融安县城更近一点。
三江程阳风雨桥，是国内风雨桥中的明星，独特的造型，精致的建筑艺术，桥墩为巨石砌成，廊桥为木质，这里称为程阳八寨，总共由八个侗寨，每个寨都有一座风雨桥和鼓楼，不过这座风雨桥是其中最大最漂亮的一座，也叫永济桥，已有近百年历史。
2018年国庆节老张摩旅湘桂赣粤四省交界地区，这是位于湖南永州江永县境内的一座千年古村落上甘棠，古村保留着原汁原味的明清古民居数百座，谢沐河绕村而过，河上这座古石桥河旁边的文昌阁是古村最著名历史最悠久的文物古迹，造型精美，古桥虽有残缺，仍是古建筑的精湛艺术品。
江西赣州，中国历史文化名城，古迹众多，尤其以宋代的历史遗迹为最，至今还保存有宋代古城墙、古城楼等文物古迹。由于赣州市区三面环水，被章水、贡水包围，两条河在这里汇合成为赣江，这座古浮桥架在贡水之上，位于赣州古城的东门建春门外，所以就叫建春门浮桥，也叫东津桥、惠民桥，距今八百多年。
广东连山瑶族壮族自治县，在集市上卖山货的瑶族（或者壮族）老人，她穿的具有民族风情的服饰吸引了我，拍了几张照片。
客家围屋，淮阳第，位于广西贺州市，围屋建于清乾隆末年，占地三十多亩，整座建筑为方形对称结构，围墙高三米，院内布局呈四横六纵，有厅堂九个，天井十八处，厢房一百三十二间，回廊相通，错落有致，富丽堂皇。白墙灰瓦，前圆后方的豪宅是一座两百多年历史的清代大宅，是典型的客家围屋，名叫淮阳第、淮阳堂，也叫江氏祖屋，它的主人是江氏后人。客家人的房屋都有门第、堂号，堂号名称一般取自郡号名或为纪念家族始祖或者名人自创。淮阳第里面的淮阳就是指江氏祖先的祖籍地，即为河南淮阳，因此称为“淮阳第”。
广西贺州，黄姚古镇，因为这座小镇里有条小河叫姚河，一千年前，一部分从北方远道而来的人，被这里的山水吸引，青山环绕，小河穿行其间，是绝佳的风水宝地，他们因此在这里定居，就地取材，建设家园，石板街、古石桥、石砌老屋、亭台楼阁，生活在这里，他们有足够的时间精雕细琢。黄姚古镇的几个方位主要出入口都建有各具特色的精致门楼，既富含建筑艺术，又兼具防御功能，也都拥有极富传统文化的名字和楹联。镇里的街道依地势高低建有层层台阶，错落有序，每一处都充满着古人的智慧。
广西东兰县境内，红水河第一湾，红水河是西江水系上游的主要干流，在广西河池地区的大山之中蜿蜒穿行，流到这个地方绕山转了一个大回旋，红水河的河水其实是很绿很绿的，像碧玉一样纯净的颜色。
世界长寿之乡，广西巴马，盘阳河上的一座古石桥，桥分两部分，远处的一小段有两个方形的桥孔，是为了便于船只通过而建，其它桥孔都是弧形的。
老张摩旅到革命老区，广西百色，市区入口处的红七军纪念雕塑，1929年12月11日百色起义创建了右江革命根据地以及中国工农红军第七军，在广西的大山中将星星之火燎原。
百色起义纪念碑，碑座金色大字为“百色起义的革命先烈永垂不朽”。
百色解放街，一条岭南特色的骑楼古街，左侧的粤东会馆曾是百色起义的指挥部和红七军军部，现为右江革命历史博物馆，爱国主义教育基地。
我是 行者老张，更多精彩内容，欢迎关注我，随时分享沿途风景和故事，2018已结束，2019，将一直在路上......
西宁关于馍馍的小吃介绍
西宁是青海省会城市，好像说道西北美食，大家都会想到兰州，西安，而西宁，似乎是低调了点。而西宁，美食其实还挺多样的，在西北地区馍馍这个常见小吃中，西宁人也能吃出无数种花样来，下面小编就来给大家介绍一下，快来一起看看吧。
西宁人的馍馍
西北人吃馍馍就像新疆人吃馕一样，阿球在大西北见过的馍馍店最多的地方就是西宁，花样多到不行。除了焜锅馍馍，花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、馒头、大月饼、撒子，也都是他们口中的”馍馍“。西宁人可以一个月不吃一顿米饭，但是如果不吃馍馍估计一天也不行。
焜锅馍馍是西宁街头见得最多的。普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团，有时掺进鸡蛋和牛奶，揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状。
这种馍馍是需要放入焜锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。出锅后的馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。
青海大月饼
中秋快到了，全国月饼大争论又开始了，但是青海大月饼似乎从未“参赛成功”。青海大月饼第一次见的时候真是“大开眼界”，个头有馕那么大，而且层层叠叠的，少说也有个十层八层，并且是用“蒸”的。这种月饼外形很好看，但是吃起来还是馍馍的口感，及其饱腹，一个人吃完一个怕是有些困难。
名字特别可爱的“花花”，其实是各种油炸糕点的统称。若按形状来分得话，有翻跟斗、猫耳朵、牛眼睛、金鱼等。西宁的“花花”也特别有西北的风格，粗犷、扎实，吃起来特别饱。
羊肉垫卷子简直就是神一样的发明。羊肉汤锅垫在下面，花卷蒸在上面，蒸完后的花卷完全吸收了羊肉汤的精华，吃起来非常松软， 外面再撒上一层葱花，非常香！
「荆荆有味」随州美食：气泡馍馍
潇湘晨报官方百家号“气泡馍馍”也称“汽水馍馍”是随州特色的发酵食品之一。所谓“气泡馍馍”，通俗地讲就是发酵的馒头。
“气泡馍馍”制作的原料和配方：
气泡馍馍原来是采用上等米酒对面粉进行发酵，在大铁锅内用水蒸煎而成。其底壳香脆，馍体香甜，酒香和米香兼具。
现在，为了方便家乡人，特别是老人，做出一种“膏头子”，其实就是酵母，来对面粉进行发酵。在随州，夏天的时候，因为天气闷热，百姓家里都会自己制作米酒，不仅仅是环境气候的适合，也是因为其工艺简单，且风味口感极好。做那种“酒糟”（即米酒）所采用的酒曲就是上述的“膏头子”。现在的气泡馍馍多采用此“膏头子”来制作，味道同样香甜，但是工艺上就比之前简单很多。
因为气泡馍馍是随州街边小吃，所以生产工艺很简单，只要提前先把面粉发酵好，一锅香甜美味营养的气泡馍馍一般15至20分钟就可出锅。
“气泡馍馍”做法：
第一步，所谓发酵，就是先取适量的面粉，加点“膏头子”和面，和好的面放置让其发酵。夏天温度比较高，一般3到4个小时就可以发酵完成。如果是冬天，气温较低，就需要一整天了。待观察到面团发起来，手指一拨，面团上有蜂窝样的小孔便可以使用；
第二步，利用和好的面做成想做的气泡馍馍的形状，一般是做成圆形或是椭圆形的面饼状，馍馍的直径大概为15cm。再放置15分钟，这样做是为了二次发酵；
第三步，在锅的正中间放点水，也有师傅选择在制作气泡馍馍的时候于中间放上老南瓜，当然，这种细节都是因人而异的。把手上沾点水，做好的面饼贴在锅边就可以了。注意，一定要使馍馍紧贴锅边，避免其滑入水中，虽然滑入水中后的馍馍也能食用，但是做出来的气泡馍馍的底部就没有金黄色酥脆的壳，这将在很大程度上降低气泡馍馍的外形和口感。记住，先不要急于盖锅盖，等五分钟后水汽弥漫再盖，蒸馒头时尽量不要掀锅盖。大火三把，大概等到表面接近熟的时候就可以把火调低，闻到有香味就不用加柴火了。一般十五至二十分钟即可蒸好。
【来源：隋意】
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