豌豆和小麦混合加工而成面粉，加入少许沙蒿面合成面块，停放半小时后、擀成面皮，其薄如纸，切作长丝，食时下锅煎煮，加上肉汤（鸡丝汤最好）或蛋汤，或西红柿汤等，味道清香，营养丰富。( 延安)
一城一味 | 承德特色饮食--银丝杂面、拨御面
承德人好吃，作为一位承德土生土长的吃货，无疑这也是喜而乐见的事情，承德有哪些特色小吃呢？银丝杂面、南沙饼、承德凉粉、荞面饸饹、玫瑰饼、拨御面、烙糕、驴打滚、、御土荷叶鸡、平泉改刀肉、碗坨、平泉羊汤、茶糖、口蘑、二仙居碗坨、羊汤汽锅野味八仙，那么今天开始就为大家逐一介绍，大家坐下来尝尝鲜！
银丝杂面
银丝杂面是一种用各种豆子面和制而成的面条，是承德民间传统食品，已有300多年历史，后来杂面逐渐由民间传入皇宫、市井。
据史料记载，乾隆年间，皇帝每次偕后妃来避暑山庄，都要派太监到热河街的杂面铺,购买杂面。可见，银丝杂面已成为常用御膳之一。清末至民国初年，承德府经营杂面的铺子已有十余家，其中尤以火神庙"广益水"、"三官庙"、"义泰兴"和"磨坛"等杂面铺最为有名。这几家店铺用料考究，制作精细，面条拉力强，可盒装作为礼品馈送亲友，直到解放前，而杂面铺还在街头巷尾或设摊或肩挑，叫卖杂面，深受人们欢迎。
银丝杂面的原料有豌豆、绿豆、冬小麦、江豆。食用时，可根据个人口味嗜好配以各种肉丁、蔬菜、辣酱或其它不同佐料。其特点是清淡爽口,营养丰富,可消热、祛毒、开胃、降压.常食对冠心病、糖尿病多有益处。
拨御面
承德吃荞麦的方法很多，最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营镇的拨御面。我第一次也是在隆化县张三营镇吃到的，当时还同公司到县区里发展业务，当即入嘴就已如醉如痴了。
据记载，乾隆二十七年，乾隆皇帝途经一百家子，太监特命当地拨面师姜家兄弟为乾隆制作荞麦拨面，以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁和纯木耳做卤。乾隆一见眼前的拨面洁白无暇且清香扑鼻，顿开食欲，连吃两碗，从此，拨面改名"拨御面"，一百家子白荞面名声大震，姜家兄弟生意也更加兴隆。70年代后期，青年厨师辛占武重新钻研和恢复了这一传统技艺。
拨御面的原料有一百家子的白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐等。将煮好的面盛在碗内，浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用。面洁白如雪，风味独特,并有开胃健脾、降低血压的功能。
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只有黔江的黔江鸡杂才是黔江鸡杂的味道
大学教师,本地资讯创作者,美食领域创作者黔江鸡杂是重庆地方特色美食，从本质上来讲是干锅，江湖菜风味浓烈。不但是黔江本地，主城区很多地方都很容易吃到，有的主打黔江鸡杂，有的只是兼营鸡杂。重庆很多高校周边的美食街里有不少，磁器口鸡杂也颇有名气。
黔江鸡杂的兴起据说与上世纪90年代歌乐山辣子鸡的兴盛有关，基本上延续了川菜经典菜泡椒鸡杂的味型和干锅的烹饪技法。好吃的黔江鸡杂，必然是鸡杂鲜嫩、酸辣入味，酸萝卜脆爽开胃促食欲，是一道极好的下饭菜。
第一次在黔江吃到本土风味的黔江鸡杂还是在2007年，老式铁锅里拌锅鸡杂，一把锅铲用来边吃边翻炒。辣味比较猛，萝卜酸爽味足，味道要远胜于以前在主城区吃过的，10来年一直念念不忘。近期因公路过黔江，再次享用到了那熟悉的味道，不得不说只有在黔江吃到的黔江鸡杂才是黔江鸡杂的真正味道。
寻味煤城鸡西的特色风味美食
美食领域创作者鸡西市，黑龙江省辖地级市，有“中国石墨之都”矿业名城的称号。鸡西地区是中国东北边陲开发较早的地区；秦代时，属辽东郡管辖。1956年，建立地级鸡西市，由黑龙江省直接管辖。在这里，一定少不了的就是美食的身影，今天就带大家一起品味黑龙江鸡西美食。
鸡西冷面既指面又指菜，是特殊的饮食综合体。冷面的原料是荞麦面或者是小麦面，冷面是朝鲜族的传统美食，原来是在生日或者是节日吃，寓意着吉祥如意，多福多寿的意思，现在，基本上作为一风味美食，大街小巷都可以吃到，冷面又叫做长寿面。
在鸡西，吃冷面一定少不了的伙伴就是辣菜，又被称为冷面菜。朝鲜族原只要白菜等几种辣泡菜(也称京渍)，而鸡西冰脸菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，根本口味都是一个：辣。最经典辣菜的有干豆腐桔梗，豆圈和海带，黄花菜，蕨菜等50多种。
猪肉炖粉条是一道家常菜，也是一道宴席上的菜肴，可以说是相当的普遍，但是依然很多人喜欢吃，到了鸡西，猪肉炖粉条可是一定要点的，不管是有没有吃过，吃过了鸡西的猪肉炖粉条，就知道什么是正宗的口味了。
兴凯湖大白鱼产自中俄界湖兴凯湖， 这里水域辽阔， 自然生态保存完好。兴凯湖大白鱼高居我国四大淡水鱼之列， 肉嫩味香， 营养丰富， 甚至清蒸后品尝有一种蟹香味。
来到鸡西不吃一碗刀削面，就不算到鸡西，鸡西刀削面，在传统刀削面的基本上，经过数年的发展，由传统的以咸、香为主改为以香、辣为主，配以秘制的牛肉条，尽显鸡西人民喜食香辣和泼辣豪爽的性情。鸡西刀削面以其的“热辣”而闻名
王家烧鸡算是鸡西的老字号，老品牌了，经常是供不 求，用量大的客户需要预订。王家烧鸡是鸡西人最喜欢的一道美味小吃，每当远方来客，或家中来亲戚，请宾客品尝王家烧鸡那是必须的。采用祖传秘方制作的烧鸡皮酥里嫩，味道独特。
鸡西锅包肉，锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
现如今， 烤冷面已经成为东北标志性美食， 它的起源地就在鸡西密山。有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异。主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低，味道极棒，但多吃对胃肠不好。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。
在市立医院附近300m处的刘家酱牛肉是鸡西人的最爱，也是名小吃榜中榜的姣姣者。刘家酱牛肉是我去鸡西必须光顾的地方，刘酱牛肉都是切再辣拌， 还有些板筋和牛肚啥 ，但我爱吃卤好牛肉 ，啥也不加直接买走， 那种老汤香味太棒， 辣椒油有一罐一罐好方便带走。
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