碗托由精制荞麦制作成碗状，放入锅中蒸熟，然后取出等待凉了以后，切成片壮，可以炒热食用，但是如果凉吃以猪肝等为拌料后味道鲜美可口，很有韧性。
「关注」碗托、糕圈、豆面……这些美食寄托着准格尔旗人的情怀！
中共准格尔旗委员会宣传部
壮丽七十年 几代人的美食情怀
03:39建国七十年来，祖国经济腾飞，人民生活水平不断提升，吃穿用度无一不在发生着变化。然而，时代变迁，几代人的美食情怀却依旧未变。碗托、糕圈、豆面.....养育几代人的传统小吃丝毫没有因社会的发展而失色。
在老镇沙圪堵，杨兰弟糕圈家喻户晓，这个憨厚老实的蒙古族妇女靠着糕圈制作手艺养大了两个儿子，并为他们娶妻生子。每天清晨，杨兰弟都会在家提前和好糕圈面，拿到店里，待香喷喷的胡麻油开始翻滚，她便将捏好的糕圈放入油锅中。不一会儿，一个个金灿灿的糕圈便炸好了。香气逼人，味道甜美。杨兰弟告诉记者，从她记事开始，逢年过节母亲就会炸糕圈招待亲朋好友，如今她已年过半百，人们对糕圈的热情依旧丝毫未减。 “那几年我们小时候，我们蒙古人户门大，背一袋子糕圈送人拜年，招待亲戚也就是热糕圈、热馒头、糕。人家卖糕圈，我也是卖糕圈，吃的人挺多，尤其冬天送人送的挺多，一天最多卖四五千，平时卖两千多三千。”杨兰弟说。
杨兰弟的糕圈不仅受当地人欢迎，她还利用网络直播，赢得了大量外地的粉丝。这一古老的传统小吃通过互联网，得到了更多人的青睐。
“如今科技发达了，都用快手直播了，人家问我哪里开的店，我就给回答哪里开的店。远处也有订货的，就可以给他快递，班车捎，拼车捎，给人家发。哪的人都知道了，只要是开直播的，玩手机的都能吃上了。”杨兰弟介绍说。
除了糕圈，杨兰弟还会制作豆面、米黄等传统小吃。如今她年级大了，便将这些传统手艺教给了儿媳妇儿。在她的精心指导下，儿媳擀的豆面也是又薄又可口。
“娶媳妇嫁女儿，全吃糕、豆面。现在生活好，这些农村吃的代代还在传，手擀豆面是喜欢吃的人多，坐月子、办事业，老年人都是吃豆面，我也擀，我们媳妇也擀，要一直传下去，辈辈让她们做。”杨兰弟说。
碗托这一产自晋陕蒙交界处的传统小吃，也在老镇沙圪堵延续了上百年。在沙圪堵迎宾底街上，徐厚碗托店经营了几十年。店内每日前来吃碗托的顾客络绎不绝，他们大都是老镇上的常住居民。从追着小车吃碗托，到坐在街边吃碗托，再到如今坐在店里吃碗托，老镇几代人对碗托有着独特的情怀。
“过去在70年 代的时候，条件不好，就人家挑着担，我也要跟着人家吃几个碗托，现在形式变了，回来家里头，挺好，能坐在家里吃碗托，环境又好，又卫生，我们基本是每天来吃两个碗托，吃碗托这个老传统我就习惯了。”年过六旬的老镇居民胡三说。
如今老镇沙圪堵车水马龙、高楼林立，各种现代化企业纷纷落户。然而碗托、豆面这样的传统小吃依旧生生不息，代代传承，为老镇增添着别样的风采。
来源：准格尔旗融媒体中心
记者：王丽曼陈姝昕 王慧琴
忻州特产丨保德碗托
保德碗托是山西省忻州保德县的一种传统小吃。风味独特，为小吃之上品。碗托，顾名思义是将荞麦面制成的糊放入碗中，上笼蒸熟晾凉后，拔出一个和碗形状相似的“托”来。地道的保德“碗托”用的荞麦面，是把粗的、黑的筛去，留下白的、细的，称为“上荞面”。保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口。
荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。外地人到此，无不以一尝为快。现保德县城专营此业者甚多，还有在外地高摊应市，深受食客欣赏。
碗托儿不仅做起来讲究，吃得方法更需有道。首先是其佐料，即为家乡称作蘸汤的配制。如若蘸汤配制不对劲儿，那碗托儿吃起来也就失去了祖先遗传下来的那种原始滋味，也就是失去了保德的地方风味，于是碗托儿也就不成其为碗托儿了。
来源：大美忻州
编辑：周宏宇
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柳林碗托，小吃背后藏着大产业
吃住行，游购娱。旅游的六大要素，吃是排在第一位的。这个“吃”，是有两层含义的。第一，游客来到一个地方，你得让人家吃得干净、可口、舒适，否则旅游的体验度即刻下降一半；第二，旅游的“吃”也不单纯是为了填饱肚子，吃的是当地的特色，当地的文化和当地的风土人情。比如说，去了武汉，就得吃热干面，即使是那股芝麻酱的味冲掉了鼻子；去了西安，就得来碗泡馍，哪怕是要花半天时间去把死面饼掐碎；去了北京，就算是可能难以接受的豆汁，很多人也要尝几口。具有当地特色的食物，也算是当地的文化名片，一种食物，如果能达到“不吃某某某，不算到某地”的程度，对当地旅游的推动作用才是最充分的，对游客的吸引力也是最大的。
在柳林，最富代表性的吃食是碗托。时髦的女子，站在街边，托着小碗，细细用小刀划成小块，倒上半碗油辣椒，斯斯文文小口吃完，轻轻巧巧擦嘴离开，面更白唇更红，也是街头靓丽一景。
“碗托界”流派众多，柳林的碗托是最有名的。在省城太原，推个小车、摆个小摊卖碗托的，很多号称是“柳林碗托”，但如果有柳林人去省城办事出差，光顾一下，三言两语就露了馅儿——碗托是真碗托，柳林却是假托。摊主就会讪讪一笑：“柳林的碗托好卖么。”
山西晚报千里走黄河，走到了柳林，没有了假冒之虞，岂能不去品尝地道的柳林碗托？听人说，县委附近有家碗托店，在柳林也算是排得上号的，采访团于是就兴冲冲去了。
店名叫“四平”，里面忙乎的老板却是四平的姐姐二平。店面目测有个五六十平米，在小吃店里就算大的。几个服务员忙前忙后，连老板也擦桌收拾碗筷。我们一人让“脱”两个，还拜托人家按最柳林的方式调出来，嘶啦嘶溜吃完，一抹嘴，才回头和二平聊了几句。
二平年轻时候和她父亲就卖过六年碗托，后来还卖过瓜果蔬菜，七年前和弟弟开了这个店，因为油辣椒调得好，渐渐地打出了名气。如今店里主要卖碗托和莜面，稀饭、花卷也有，店门口还有朋友弄的个芝麻饼（这也是柳林特色小吃）炉子，这样的多种经营，在柳林所有的碗托店里是最全的。当然碗托还是主打，二平说，一天能卖一两千碗。就我们在店里吃的时候，一二十分钟，至少也出去七八十碗了。
柳林碗托里，还有好几个打出名气的，比如乔哥、乔老爷、沟门前等，各霸一方，瓜分着市场——不要小瞧这个市场，当地人估算，就四平碗托，一年收入也能有上百万。
对柳林碗托做出突出贡献的，要提一提沟门前。碗托这种东西，地方性小吃，讲究的是个现做现卖，隔了夜，口感就不好了。但十来年前，沟门前经过现代化技术灭菌处理，把碗托做成了和方便面一样的方便食品，保质期从七天到三个月不等，而口感还能大致不走样。这让柳林碗托开始走进超市，走出山西。沟门前风味食品公司工作人员说，现在产品遍及全国十多个省市，年产值2600万元，据说在达产达效之后，能有一亿两千万元——其实甭管卖多卖少，它的意义在于，柳林的碗托，是柳林旅游产业链条上很重要的一环。
采访团沿黄这么走过来，各县都有特产美食，但目前为止，没有一种像柳林碗托这样，注定是为旅游业而生的——它很有知名度，也像热干面之于武汉，羊肉泡之于西安一样，能够让美食和地域联系起来；它很灵活，因陋就简，街边一蹲一坐就能吃，但也能摆得上星级酒店的饭桌；凉着能吃，热着能吃，炒着也能吃，当小菜能吃，当主食无非是多来几碗；它很方便，非但吃得方便，不像其他美食一样，必须等着现做，而且，从柳林带回去给亲朋也方便。
当然，要说不足也有。那就是文化包装还不太够。众所周知，许多地方性美食，都会拉上一个名人“典故”做“形象大使”。比如说康熙南巡、乾隆下江南、慈禧西逃等等，这一路，不知因此产生或宣扬了多少地方美食。柳林碗托，“挂靠”的是石勒，说石勒起兵，行军路上士兵饭时不定，偶然发现荞麦粥变凉结块之后，稍加调味便更好吃，由此有了碗托云云。只是，石勒，虽然被称为史上出身最低的皇帝，有着从奴隶到君王的传奇经历，但是石勒毕竟名气不算大，和康熙乾隆无法相提并论，更何况，就这么一段故事，也很少见卖碗托的主动宣扬，当地也没有再完善补充或者提升这个故事，这让碗托的底蕴没那么深厚。
如果碗托里没有文化和历史的味道，那么小吃仅仅是小吃，所谓“言之无文，行而不远”，还需再强调一遍，吃地方特色的美食，吃的就是文化，吃的就是地方的风土人情。碗托在这一点上，要做的事情还很多，至少，先得把碗托的名字定下来——我在这儿写的是碗托，但也会有人叫碗团、碗脱、碗秃，哪个更好说好记，哪个更好传播，大家是不是商量一下？
还有一点，和碗托本身无关，但也影响着“碗托业”。吃和游，是紧密不可分的。国内许多景区，会着意将当地特色美食搬到景区，让景区有烟火世俗的内容，让美食有传播发扬的平台，相互补充，相互促进，形成良好的产业链条。可惜的是，柳林目前只有景点，没有景区。看景、吃碗托，游客只能二选一，碗托在柳林的风光名胜里，是没有栖身之所的，想为旅游做更大的贡献，也是有劲使不出。下一步，柳林要打造明清街，它紧邻国保单位香严寺，与清河公园也不远，希望碗托能常驻其间，那时，再显露小小碗托的身手吧。
山西晚报全媒体记者 王晋磊
山西晚报全媒体编辑 张静玉
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