酿，即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。
寻乌酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。将馅泥酿进火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲即可食用。寻乌客家菜无所不酿：酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕、酿萝卜、酿腐皮、酿辣椒、酿豆角、酿猪红、酿鸡蛋、酿冬菇、酿葱白等。
江西乌鱼烧豆腐的做法？
一、江西乌鱼烧豆腐的做法？
准备食材：海黑鱼四条，大蒜半颗，生姜五片，干红啦两根，大葱适量，八角一个，花椒一小撮，郫县豆瓣酱一勺，生抽一勺，老抽半勺，花生油适量
制作步骤：
1、新鲜的海黑鱼将鱼鳞刮掉，去除鱼鳃和内脏，冲洗干净备用。
2、将辅料准备好：生姜切片，大蒜切片，辣椒切成小段，大葱切段，另外准备八角一个，花椒一小撮。
3、锅中放入适量的花生油，将所有的香料放入锅中，小火慢炒，煸炒出香料的香味儿。接着往锅中放入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
4、将海黑鱼放入锅中，将底部煎成焦黄后再翻面，另一面也是煎至微微焦黄。
5、往锅中加入适量的清水，清水的用量差不多和鱼平齐就可以了。水尽量一次性加足，中途不要再额外添水了。
6、根据个人的口味放入适量的盐，放入一勺生抽调味，半勺老抽上色。
7、大火烧开锅后，将豆腐块放入锅中，中小火炖煮20分钟左右。炖的时间越长，鱼越容易入味。
8、出锅前放入几滴香油，再撒上适量的葱花。咸鲜味浓，特别下饭，汤汁拌米饭也特好吃。
二、江西溪流鱼品种有哪些？
江西为内陆省份，溪流淡水鱼有草鱼、鲢鱼、鳙鱼是传统鱼类为主，鲈鱼、鳜鱼也比较多。还有乌鱼、黄辣丁、鲇鱼等。野生鲫鱼非常多。放养还引进了鲳鱼。
历年调查表明，江西溪流鱼类有170余种，约占全国的21.4%（淡水鱼）。
三、虎门新富民水产市场四大家鱼批发价格
四大家鱼的差价在1.5元一斤左右，但是从鱼塘收的话承担的风险较大
四、路亚黑鱼海杆什么价格
简称雷强竿。便宜几百一套。好的几千一根竿子
【寻味永清】永清特色豆腐+美食做法
每每听到大爷的吆喝声便会缠着家里大人给买上一块豆腐尝尝鲜。大人舍不得花钱买，就只能用自家种的黄豆换豆腐，那时候并不是天天可以吃上豆腐的，在村里偶尔吃上一顿豆腐就算是比较幸福的事了。
那时候虽然农村虽然穷，但却从来不缺少童年的快乐，而如今，记忆里蹲在炉火旁喝着豆腐脑的那份满足还时常在我的梦中萦回，成为我记忆深处最值得缅怀的一份美好。
豆腐是家里餐桌上经常食用的豆制品，物美价廉，经济实惠，营养丰富，豆腐的做法很多，豆腐还是家常做法好，分享几道适合冬季吃的豆腐做法，简单又下饭，一学就会。
麻辣豆腐
北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量
郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片
酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量
1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片，再切成小块，猪肉切成末，猪肉选用带些肥肉的味道更好吃，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
2.锅内加入水，加入少许盐，烧开，下入豆腐焯水4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，这样豆腐烧制时不易碎，还能去掉豆腥味
3.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
4.下入葱花，姜末，蒜片，爆香，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出香味，和肉末一起炒匀
5.淋入半碗水，下入豆腐，加入酱油，白糖，少许盐，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味2-3分钟，淋入水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘，撒上葱花即可
肉末豆腐
北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量葱1段、姜2片、大蒜2瓣料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙 十三香1/2茶匙、水淀粉适量
1.将豆腐切成小块，猪肉切末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟，豆腐焯水时加入少许盐，豆腐烧制时不容易碎
3.将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，把焯好的豆腐放在冷水中投凉，使豆腐不会粘连在一起
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白
5.淋入半碗水，加入盐、红烧酱油、料酒、十三香，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味，期间不时晃动炒锅，防止糊底
6.待豆腐烧制剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可
农家豆腐
豆腐1块、猪肉150克、香菜1棵油盐适量、小葱1棵、干辣椒5个老抽1/2汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙
1.准备好所需材料，香菜和小葱择洗干净
2.将整块豆腐对半切开，在切成1厘米厚的大片，码在盘内
3.将猪肉切成丝，小葱斜刀切段，香菜切段，干辣椒去籽，对半切成段
4.蒸锅加水烧开，放入豆腐，蒸制10分钟，将盘子取出，将盘内余水倒出，待用
5.锅加油烧热，下入葱花爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，淋入料酒，生抽，老抽，少许盐，再淋入少许水，烧开小火煮1-2分钟，关火
6.将肉丝和汤汁淋在蒸好的豆腐上，将葱段和干辣椒放在肉丝上，撒上香菜段
7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在干辣椒和葱段上即可
北豆腐1块、鸡蛋2个、面粉半碗泰椒2个、油盐适量、葱1段姜2片、大蒜2瓣蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙
1.将豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片
2.鸡蛋磕入碗内，打散，准备好面粉，将豆腐放在面粉盘内滚上一层面粉，再放入鸡蛋液内裹上鸡蛋液，放在盘内待用，其余依样做好
3.锅加油烧热，将豆腐分两批煎制，逐片下入豆腐煎制，将豆腐两面煎制金黄，盛出待用
4.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片，泰椒圈，炒香，淋入半碗水，加入蚝油，红烧酱油，少许盐
5.下入煎好的豆腐片，大火烧开，转小火，将豆腐烧制入味，期间，要不时晃动炒勺，防止糊底
6.待烧制剩少许汤汁时，大火收汁，盛出装盘，撒上葱花即可
豆腐烧香菇
北豆腐1块、香菇250克尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙葱1段、姜1片、大蒜2瓣生抽1汤匙、水淀粉适量
1.香菇切去伞柄，投洗干净，香菇伞盖有褶皱，先泡一下，再投洗，就能洗干净了，将香菇用刀片成两片待用
2.将豆腐切成小块，尖椒切成圈，锅加油烧热，下入豆腐块炸制，将豆腐块炸至金黄，浮起，捞出控油待用
3.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香
4.下入香菇片翻炒，将香菇翻炒出香味，稍变软
5.下入炸好的豆腐块，淋入半碗水，再加入生抽，烧开，小火烧制入味，待烧制剩少许汤汁时，下入尖椒圈翻炒均匀
6.下入蚝油，少许盐，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，待汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可
砂锅豆腐丸子汤
豆腐1块、猪肉300克香油1汤匙、葱1段、姜3片白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙
1.将猪肉剁成肉泥，要将猪肉剁得细腻些，丸子成型好，将猪肉泥放在大碗中，加入葱末，姜末，料酒，白胡椒粉，加入少许盐，少许水，朝一个方向搅拌上劲，变得粘稠。
2.先将豆腐切成大片，再将豆腐切成小块，待用。
3.砂锅加水烧开，加入姜末，下入豆腐块，煮5-6分钟。
4.关小火，让汤保持微开状态，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入汤锅中（或者用勺子挖出丸子的形状），依样，将丸子全部下入锅中。
5.当丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部飘起来，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉，香油，葱花，搅匀即可。
福建长泰：寻访深山中的古法美食——带“色”的豆腐
枋洋镇内枋村地处福建省长泰县母亲河龙津溪源头，优质的水源地和富庶的鱼米之乡，造就了丰富多样的民间食材。在这里，有一种美食，外表黝黑，好似其貌不扬，内里却柔嫩细香，因其历史悠久、遵循古法，在此次长泰县第7批非物质文化遗产代表性项目中榜上有名，它就是——黑豆腐。
一走进内枋村“漳州内芳食品有限公司”的古法黑豆腐制作基地，醇厚的豆香就扑鼻而来。身穿工作服的蔡少坚正仔细地检查着制作黑豆腐的原料。蔡少坚是公司的负责人，也是一名制作黑豆腐的“老师傅”了，一颗颗非转基因黑豆从他的指缝落下，经过水的“洗礼”，黑豆们显得晶莹剔透、圆润饱满。选豆、泡豆作为黑豆腐制作的第一道工序，是黑豆腐口感好坏的关键，蔡少坚不敢有丝毫的“怠慢”。
选豆、泡豆完成后，便是磨豆与煮浆，将磨好的豆粉倒入当地传统的土灶大锅，加入适量甘甜的井水，取用木材烧火煮熟，干柴温火里烧制的豆浆制作成豆腐后有着异于寻常豆腐的焦香味，这是蒸汽灶、燃气灶无法做到的。随着木材燃烧的噼啪声，锅里的豆浆也慢慢的沸腾起来，冒出了丰富的泡泡。豆浆烧开后得及时舀到滤网中过虑，太快没碳烧味，反之则碳味太重，破坏黑豆腐的豆香。制作黑豆腐的最后工序是点卤、模具压实，市面上很多批量生产的豆腐都是采用石膏，制作方法简单，成本也比较低，但却减弱了豆腐应有的豆香味。蔡少坚的古法豆腐制作工艺看似简单，实则每一步都讲究个“刚刚好”。
黑豆腐的做法十分丰富，在厨师的精心搭配下，黑豆腐的口感被更大程度的激发及挖掘，而煎炸闷炒炖，黑豆腐都能够完美的“胜任”。随着时代发展，人们消费水平提升，绿色健康食品日益受到消费者的推崇，古法黑豆腐以其高蛋白、低脂肪的植物蛋白食材，成为了难得的绿色健康食品。
蔡少坚早些年做过很多工作，在外工作时，总特别想念餐桌上母亲做的那盘古法黑豆腐，古法制作的食品，总有着现代机器制作出的食品所没有的特殊味道，就是这个“特殊”的味道，让蔡少坚下决心回到家乡创业——卖豆腐。2009年，蔡少坚回乡之后，开始跟着父母学习用传统古法做黑豆腐。如今，为了能让这门老手艺传承下去，他招纳了许多徒儿，也希望他们能将这门手艺一代又一代的传承下去。
蔡少坚自豪地向记者介绍到，经过了众多食客们的口口相传，黑豆腐也已“走”出了村子，甚至在很多大城市的餐桌上也能看到它的身影。
传统的延续需要的不仅仅是对古法手艺的传承，还需要推陈出新。如今，黑豆腐已成为长泰县第7批非物质文化遗产代表性项目，蔡少坚高兴之余，也觉得身上的担子更重了，他计划将这豆腐坊打造成为占地40亩的豆腐文化园，让更多人体验豆腐的制作过程，感受传统文化的魅力和古人的智慧，也让更多人能够品尝到黑豆腐这一美味。（记者 黄长秋 通讯员 徐伟林 刘楚琳）
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