靖远位居黄河上游冲击盆地，属半干旱荒漠化草原过渡地带，自然环境独特，境内山大沟深，水草富足，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母草、蒲公英、黄芩、桔梗、防风、薄荷、甘草等数十种草药，山中泉水富含矿物质，羔羊饥食药草，渴饮山泉，从而使其肉质细嫩，味道奇特，异于它类。靖远滩羊、山羊品种独特，其肉肌理细腻，骨肉匀称，极易煮烂，入口滑嫩细软。靖远羊羔肉，尤以肉裘兼用型滩羊奶羔肉为精品，其产羔到出栏屠宰，生长期限在30至50天之间，肉质鲜嫩，没有膻味，营养丰富，是上等滋补佳品。
羊羔肉是甘肃特产，靖远为重要产地之一，其独特的滩羊品种与生长环境，靖远人独创的烹饪调制方法，形成了极具特色的地方风味美食。肉质脆嫩，味道鲜美，富含多种营养成分，经常食用可以达到滋补身心、强健体魄的奇特功效，令人百吃不厌，靖远羊羔肉美食因此名扬天下。
靖远羊羔肉的烹饪方法与众不同，用料讲究，新颖别致。改革开放以来，人们的生活条件显著改善，对羊羔肉的食用偏爱，促使这一传统饮食焕发出新的活力，靖远人在继承羊羔肉传统烹调技艺的基础上，进行大胆探索和改进，探索出爆炒、红烧、黄焖、清炖、油炸、烧烤、手抓等多种做法，呈现多样化的发展趋势。靖远烤全羊，先要精选肥瘦适当的小羊，宰后敷以各种调料，放置一定的时间，待调料的味道充分渗透后再烤制，以前是用传统的手工方式，现在则用现代化的烧烤壁炉，以慢火均匀烧煨，五至六个小时后就可出炉。除此而外，煨羊掌、清蒸羊脑、梅花羊头、清炖羊杂、三色羊血、烤羊腿等，皆为美味肉食。
经甘肃省草原生态研究所、兰州大学测试中心、甘肃农业大学食品工程系、甘肃省绿色食品办公室等单位检测分析和研究证明，靖远羊羔肉蛋白质营养丰富，含有人体所需的苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸等七种氨基酸，而且富含钙、磷、铁、锌等对人体有益的矿物质元素，以及维生素A、B、C、D、叶酸等多种营养成分，属低脂型肉品，胆固醇含量低，营养素配比合理，是集营养、滋补、保健于一体的优质肉食品。
靖远羊羔肉以其独特的品质特点和地方风味深受消费者青睐，风靡陇原，载誉九州。2002年12月28日，经国家工商局批准，将靖远县所产滩羊羊羔肉注册为“靖远羊羔肉”证明商标，并通过中国绿色食品发展中心A级绿色食品认证，以哺乳类动物为地理标志保护注册的商标，在我国尚属首例。2005年10月15日至16日，第七届二十国集团财长和央行行长会议在北京召开期间，靖远羊羔肉作为一道特别的主菜摆上国宴餐桌，受到“全球财金首脑”的交口称赞。如今，靖远羊羔肉已经走出了靖远，走出了甘肃，成为华夏饮食文化一朵绚丽的奇葩。
地域范围
甘肃省靖远境内哈思山系、香山山系、屈吴山系的羊只，总面积 5809平方千米
特定品质
靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。靖远县属黄河冲击盆地，黄河流径154公里，造就了独特的气候环境。境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母草、蒲公英、黄芩、桔梗、薄荷、甘草等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，从而使羊肉细胞成分改变，造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉，国家工商局正式授予“靖远羊羔肉”商标。
文化典故
靖远盛产羊肉历史悠久。新石器时代吴家川岩画中就有大角羊和无角羊形象。据《康熙·靖远卫志》载，“在唐时古会州贡品就有羯、毡、羊、裘等特产”，古今往来，羊羔肉一直作为靖远人待客的美食佳肴备受推崇。
羔羊手把肉的做法？
1、用料：羊排1500克、葱半根、姜5片、花椒少许、椒盐10克、盐少许、香菜少许。
2、准备一块羊肋排。
3、羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味。
4、大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开。
5、开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。小火度煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。
6、煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。
7、取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀。
8、用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条答一条的，一根肋骨为一条。
9、装入大盘。
10、随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。装盘。
手把肉家庭做法？
手把羊肉最佳做法
食材：羊排 2000克、韭菜花 适量
葱姜 适量
1.将新鲜的羊排用清水洗净备用。
2.锅中放入适量的水，放入羊排焯水，焯出血沫，捞出备用。
3.将焯好的羊肉放入砂锅中，放入适量的水，放入葱姜，大火煮沸。
4.盖上盖子，大火煮开转小火慢慢煲1小时，把肉煲煮到软烂。
5.将煮好的羊排捞出，顺骨头切好。
6.将韭菜花备好，然后就可以用羊肉蘸着调料开吃了。
羊骨头2000克、食盐适量、葱适量、姜适量。
2、做法：
（1）将葱、圆葱、花椒放入料盒。
（2）将未剔肉的羊骨头改刀剁成拳头大小块。
（3）用冷水充洗干净，放入锅中加入冷水。冷水没过羊骨头上一寸左右。
（4）投入料盒用大火烧开，锅内放入姜块。
（5）撇净浮沫，保持大火十分钟，改小火焖煮三小时。
（6）加入适量食盐，出锅即可。
曲靖干锅羊肉正宗做法？
先把羊肉洗干净，再放油，盐，调料等抢羊肉里面的水分焖干即可。
曲靖黄焖羊肉正宗做法？
1、处理好羊肉。
2、准备好煮肉用的香料，小茴香3勺，花椒2勺，八角1个，肉蔻1个，草果1个，香叶3片，桂皮1块，肉桂1块。花椒个小茴香装入调料篓中，以免影响口感。
3、同时准备生姜5片，蒜头4个，葱3段。
4、烧开半锅水，水开后放入处理好的羊肉，同时放入刚才准备好的香料和葱姜蒜，再倒入1勺料酒。大火烧开后转小火炖2小时。时间来不及的话换高压锅压30分钟。
6、炒锅倒油将土豆炸至金黄。油多倒一点也没关系，剩在锅内一会儿还会用到，不浪费。
7、将煮好的羊肉捞出备用，另切姜条葱条及蒜瓣。刚才炒锅内的油加热放入郫县豆瓣1勺，炒出红油后放入葱姜蒜继续翻炒至出香味，然后倒入羊肉，倒入生抽3勺，老抽2勺，黄豆酱3勺，冰糖5块，翻炒均匀上色。
8、将煮肉汤撇掉上面的浮油后倒入锅内没过羊肉，加入炸好的土豆块，切好的洋葱。
9、10分钟后加盐收汁出锅。
曲靖凉粉调料及做法？
凉粉放上怱、姜、蒜酱油、醋、白糖、味精、花椒油、油辣子一拌而成
曲靖老街卤面馆的做法？
主料
鸡腿500克
辅料
老卤
1碗
生姜
5片
葱
1颗
香叶
3片
八角
2颗
小香
数粒
老卤鸡腿的做法
1.
去除腥味
2.
去腥味，
3.
冰糖不要忘记
清早一碗羊肉汤，不吃不是威远人
《成都商报》成都Big榜官方帐号,美食领域创作者“世间美味在乡下”大概就和“武林高手隐深山”是一个道理。虽然大成都的美食多元到眼花缭乱，但论单一食材、单一菜系，往往还是我们小城的好。
所以大榜决定把目光锁定四川的小城，启动马达，找到当地土著美食家，挖出真正“隐于小城”的美食、生活。
WEI
威
YUAN
远
说起威远，我脑壳头第一个跳出来的印象，就是罗小刚。但我反复问了我的两个威远朋友，他们完全不晓得罗小刚是哪个。
对于我这一辈的成都人来说，差不多也是因为罗小刚，才晓得有威远这个地方。当初那句威远话开场白“大家好我是罗小刚”，弯环倒拐还带点儿翘舌音，听到就很提神。
他摆的悬龙门阵，也多半来自威远。比如：有两个威远娃儿，为了涨粉，提起长刀子拍视频，装古惑仔。哪晓得粉儿还没有涨，直接给他娃儿敲沙棍儿。
近几年对威远的印象，更多的是来自GAI。不负责任地说，他的方言说唱，除了那句“勒是雾都”，其他全部都是威远话。
作为内江市的一个县城，威远并不出名。但你要说羊肉汤、周萝卜、无花果、七星椒，追根溯源，不得不提到的，必须是威远。
不要问我威远在哪儿，威远啊，其实离我们并不远。
1. 威远在成都的东南方向，距离成都150公里，一般从成都开车到威远，只需要2个小时左右。
2. 威远有个雅称：婆城。它源自一个“婆婆开饭店”的传说故事。但也有一部分觉得 好听的人，觉得“婆城”的来源，应该是梵语中的一个单词：美好。
3. 威远城区大概有成都一环内的一半大，分为老城和新城。老城区基本就是二环路以内，当地人大部分的衣食住行以及逛公园都在这里；新城目前还在建设，只有凤翔中学和锦江宾馆现在使用中。
图-@威远县人民政府
4. 你要说威远的特产是七星椒，部分当地人通常会回答：一般吧。倒不全是因为谦虚，在当地人看来，威远的土特产众多，但第一位必须是：无花果。
5. 传说清朝光绪十三年，第一株无花果由中东传入内江市威远县。2014年，威远县被命名为：中国无花果之乡。
6. 威远四方村有一个无花果基地。除了生产无花果之外，还有以无花果为主的果茶、饮料、 吃等衍生品。
图-@中国威远
7. 周萝卜，威远人心目中绝无仅有无可替代的咸菜。以威远特产的沙地白萝卜为主要原料，当地人都爱吃。有时候坐飞机遇到榨菜是周萝卜，心头也会莫名的自豪。
图-@四川非遗
8. 黄老五花生酥，成都人一直都不陌生，甚至早年间罗小刚的电台，也多次出现黄老五又酥又脆的口播。
对于威远人来说，这也是他们值得拿出来显洋的特产之一。提到花生糖，就必然会想到黄老五，除此之外的其他品牌，威远人通不认。
图-@中国威远
9. 对部分成都人来说，内江范围内，资中县、威远县和隆昌市都算有点印象。
而对于威远人来说，资中社会，隆昌富裕，威远则更低调——干了事先按平，外面风声都没得。
10. 威远话和自贡话相近。威远人说苦不说苦，要说：寡苦；威远人说爬不说爬，要说：爬批开；
在威远吃酒碗不叫吃酒碗，叫：欺嘎儿。威远人说蝉不说蝉，也不是叫鸡子，而是：enniner。
11. 威远河左岸边有一座文笔山，文笔山上有座白塔，登上白塔顶层，就可以俯瞰威远县城全貌。威远人都喊它：白塔山。
威远娃儿读书的时候听老师说，清朝那会儿，县令为了打压当时的地主，请了一位风水大师专门修的这座白塔。后来，受这白塔的镇压，地主没了势力，威远人民很高兴。
图-@婆城文学
12. 婆城公园，威远人饭后散步的首选地。可以跑步、爬山，当然，最不缺的，还有广场舞。公园里面有乒乓球、篮球、羽毛球的场地，凉亭也不少。路边的合法地摊也是一道不错的风景线。
图-@威远县人民政府
13. 在很多威远人心目中，威远中学校是全威远最好的学校。据说今年还有一个威远中学校的娃儿考上了清华。要说哪个学校超哥多？那新威中多半跑不脱。
14. 那个时候威远中学校的体育生都不咋爱学习。几个男娃娃天天在一起，5点就起来训练，跑步、投篮、跳远……练到7点吃了早饭去上课，早读之后就累了，一觉拉抻睡到晚上，啥子课都听不进去。
15. 训练完了，就去CIC奶茶店喝奶茶。奶茶通常8元-20元不等，那个时候学生娃娃都觉得贵，每次都是10个人点两三杯搭伙喝。
图-@威远中学校
16. 当时学校外面还有一家路边小炒卖得特别红火，叫：天天小炒。素菜8元，荤菜20元以下，人均算下来才10元左右。
天天小炒的特色就是京酱肉丝。甜咪咪的。天天小炒的老板儿还是大方，遇到有娃娃过生，他晓得了还要主动送菜。
17. 学生娃儿爱吃的，还有后门的一家面馆，叫：老地方。他们家主要卖甜水面、钟水饺、泡椒牛肉面和热凉面。因为距离近，经常喊老板儿直接送到学校来。
18. 威远人觉得最拿得出手的威远美食，非羊肉汤莫属。一半山区、一半丘陵的威远，山羊业是优势产业，羊肉也就成了威远的特色美食。
威远羊肉汤的美味，在于它追求原汁原味的吃法。据说市面上有的馆子，还专门加了些中药配方。
19. 幺弟娃羊肉汤、威龙羊肉汤，这两家算得上是一代威远娃儿对羊肉汤的独家记忆。可能说不出个啥子特色不特色，但他们就觉得这两家正宗，肉也新鲜。关键是泡菜都好吃。
图-@威远融媒
威龙羊肉汤是泡莲花白加嫩姜丝，幺弟娃是麻辣萝卜干，虽称不上是主角，但这下饭的点睛之笔，绝无仅有。
图-@EMILY_3397
幺弟娃和威龙都是24小时的，通常早上去吃的人最多。威远人觉得，早上要是喝碗汤吃点儿肉啊，一天都有精神。
图-@威远融媒
20. 威远有家烧烤，据说远近闻名。这家烧烤店的故事，要追溯到1996年那会儿。当时才20岁的刘加平在威远山王镇摆摊卖烧烤。乡镇上生意不好，根本卖不到啥子钱。
到了2001年，老刘就攒到威远下桥上的一个出租房里面摆摊。白天串菜，晚上就出摊，365天风雨无阻。
后来遇上政府改造，下桥重建，老刘卖不成烧烤只能出去打工。一直等到2012年，在外打工的他又重新在清溪鹭岛小区开始卖烧烤，那个时候，鹭岛是威远第二栋高层小区，所以老刘的烧烤店就以小区名为店名：鹭岛烧烤。
没卖好久，鹭岛烧烤在这一转便小有名气。一天下来，1000块钱随便卖。老刘又热情，每天差不多要去买6包中华来散给客人，请客人抽烟，顺便问问在味道上有没什么意见和建议。
再后来，鹭岛烧烤的生意越来越好，天天爆满。直到现在，它依然是威远第一家明厨亮灶的烧烤店，麻辣烤鱼、辣卤烤蹄、生烤凤爪、烤兔……称得上是威远烧烤yyds。
21. 威远铺子湾镇上的马路边，有家三毛鱼庄。原先是老汉儿那一辈在卖，现在是儿子在卖，差不多也有二十来年了。
很多威远娃儿回到威远就想去吃三毛鱼庄。乌鱼片、酸辣鸡爪和烧花鲢好吃得有点过分，酥花生吃耍越嚼越香。
图-@dpuser_7016661025
还有还有，他们家的麻辣兔头是一绝。卤好之后现炒现卖，糊辣椒很多，也很入味。
图-@大当家的_
22. 威远的面很多，威远人自信，在威远随便找一家面馆都是一顶一的好吃。三路口夜市面，杂酱是特色，面不宽不细，加上火红色的辣椒油，2两起坎，简直吃不够。
还有一家黄果树猪肉面，他们家五花肉是特色，肥而不腻，非常赶口。
23. 那二年辰还叫兰草街的文化街上，有一家胖娃儿凉面，卖了十多年了，生意一直很好。老板儿微胖，四十来岁，很有亲和力。每次胖娃儿忙完了，都要亲自来问问口味合适不。
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胖娃儿家的凉面自不必赘述，西瓜也是绝中之绝。凉面是麻辣的，西瓜对半切了用瓢杆儿挖来吃，然后加冰加糖水，夏天家吃起，简直不要太舒服！
24. 威远有个石板河，是最近两年才发展起来的旅游景区，号称“中国最长石板河”。
图-@威远网络新闻
石板河山水环绕，空气清新。到了夏天，石板河基本上是全程踩水，在山里面前行。带一个盆盆儿就可以打水仗，一盆子浇过去，直接干翻十把水枪。
图-@威远网络新闻
25. 桃花山在威远的地位，相当于塔子山在成都。三十多年前，因为当地农民在山上栽了大片大片的桃树，一到春天，桃花漫山遍野，非常漂亮，所以威远人习惯称它：桃花山。
图-@威远融媒
到了过年前后，连接滨河公园和桃花山的索桥全是人，据说那段时间，每天差不多就有七八万人从这桥上经过。
图-@内江新闻网
以前桃花山可以放风筝，可以划船，还有海盗船。现在什么都没有了，当年的游乐园，也只剩下最后一个项目，耍的人自然就少了。
图-@威远融媒
你看是不是，威远的龙门阵摆出来，还是有这么多。对于当地人来说，威远是家，是故乡。但对于我们外地人来说，威远确实是个不得不去的好地方。
图-@威远县人民政府
正所谓“红盆中之绿岛，热盆中之凉台”，这个天去一趟威远，咋个都不得拐。