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重兴麻辣鱼

甘肃 • 武威 • 民勤

重兴麻辣鱼

重兴麻辣鱼料用红崖山水库正宗红尾鲤鱼，切成一寸许的短截，形状扁圆，色泽呈淡黄色，清淡不腻。豆腐、白菜、蘑菇、洋芋、宽粉等荟萃在一起，杂然纷呈，就像是开群英会。做法上是先将成品的麻辣酱、豆酱、干辣椒、鲜葱、鲜姜等用少许的清油爆炒两三分钟，然后兑水，水开后，将清油炸好的鱼（一般切成一寸左右的方块，用粉面缠过，用油炸至七八成熟）下入锅中，滚煮十二三分钟，用漏勺将漂浮在上面的碎佐料捞净，下入时鲜蔬菜蒸煮焖焐4至5分钟后出锅，吃鱼肉喝鱼汤。美食家们往往以鱼汤代酒，别具情趣。

麻辣臭鳜鱼做法？

主料:

桂鱼500G

臭乳腐2-3块

花椒5G

辅料:

生抽少许

老抽少许

糖5G

生姜少许

葱少许

蒜瓣少许

干辣椒1、2棵

啤酒250G

油少许

红杭椒（或红青椒）2根

绿杭椒（或绿青椒）2根

麻辣红烧臭鳜鱼的做法步骤:

1.新鲜的桂鱼从鱼背部下刀，去掉鱼鳃、内脏，不要去鳞。把臭乳腐、花椒均匀的涂抹在鱼的内外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱最少3天。

2.开火，热锅，倒入油，再把切好的生姜、红绿杭椒、蒜瓣、干辣椒煸出味。

3.放入桂鱼，煎至两面焦黄。

4.放入生、老抽、糖、倒入啤酒，盖上锅盖，焖10分钟，收汁，撒入葱花，装盘上桌。

主料 1种

臭鳜鱼

适量

辅料

无

烹饪步骤 3步

步骤1

用刀在鱼身上划开几条口，臭鳜鱼用料酒腌制，准备好辅料，锅中倒入菜籽油烧热，把鱼放入锅中炸金黄，捞出

步骤2

油锅中放入姜，大蒜爆香，放入红辣椒，泡椒爆炒，

步骤3

放入鱼，加汤，大火烧开，中火7-10分钟即可

小贴士

臭鳜鱼本身就用盐腌制过，所以不需要放盐

袋装臭桂鱼做法？

1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，然后去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净，然后把处理好的桂鱼腌制下。

2、先放入适量盐。鱼身体里外都要均匀的抹上盐，再用手揉捏均匀，然后再撒上点料酒。

3、再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。

4、再把桂鱼放入食品袋中，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。生姜先切片再切末。小葱切末。蒜拍散切蒜末，红椒和青椒分别去带，切辣椒圈。

5、锅控干后倒入适量大豆油，等油温升至五成热时在锅中放入一小勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅。再放入臭鳜鱼煎至两面变色。盛出装盘备用，这时在锅中放入姜末和蒜末爆香，再放入肉糜，翻炒片刻，再放入生抽。一勺黄豆酱、一勺海鲜酱。

6、适量料酒，再放入清水水量尽量要多一点。这时放入臭鳜鱼，再加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟，等汤汁收浓时，把汤汁浇在臭鳜鱼身上，使鱼肉更加入味。这时盛出臭鳜鱼放入盘中。

7、再在锅中放入青红椒圈，翻炒断生，再用水淀粉勾芡。把芡汁淋在臭鳜鱼身上，然后撒上点葱末点缀下，这样一盘色泽红亮闻起来臭，吃起来非常香的红烧臭鳜鱼就做好了。

红烧臭桂鱼的做法，红烧臭桂鱼怎么做好吃，红烧

1.先把臭桂鱼洗净去鳞，放到盘子里备用。

2.将锅烧热油后，把臭桂鱼放入锅里煎（两面都煎）。

3.再放入切好的葱姜，再煎。

4.再放入糖、水和老抽煎。

5.盖上盖子焖半小时。

6.焖好后再煎一会儿就可以出锅了。

7.盛出来后可以放一些蒜和红椒。当当！一盘闻着臭吃着香的臭桂鱼就做好了，慢慢享用吧。

麻辣酸菜鱼的家常做法

食材明细

酸菜

200克

胡椒粉

一勺

草鱼

1.5千克

料酒

一勺

盐

四勺

淀粉

一勺

花椒

手抓一把

干辣椒

半碗

蒜

一个

姜

适量

酸菜鱼料包

一包

火锅底料料包

半包

泡椒

一碗

做法步骤

1、鱼切片后，将排骨、脑袋、尾巴挑出去，剩下的鱼片里面加入四勺盐，一勺料酒。用手使劲抓十分钟，抓到鱼肉起浆。

2、这是抓好的鱼肉。然后把鱼肉用流水冲洗，把所有的浆洗干净。洗干净后，加入腌鱼包，一勺胡椒粉，姜片后在抓三分钟。这样抓过的鱼片比直接加腌鱼包的嫩。这里注意一下，如果不用腌鱼包，就要在加点盐和淀粉。鱼少盐腥味盖不住。

3、锅中倒入食用油，开中小火，将切碎的泡椒、酸菜放入锅中炒十分钟之后舀起来装好。

4、锅中再次倒入食用油，然后将火锅底料面上那一层红色的油放进去。这里只要那层油，下面的佐料少放。没有火锅油就多加一点食用油。放一把花椒，加入蒜、姜片、葱段，爆炒出香味之后，把酸菜倒进去，加入适量清水开大火熬煮。汤中加入半勺鸡精半勺味精。

5、水开之后先放入鱼排骨和脑袋尾巴煮三分钟。将鱼片放进去开大火在煮三分钟。然后把鱼起锅，在鱼上面放上一层胡辣椒，撒上花椒粉。锅中烧油，油烧到冒烟后浇上去。完工，享受美食。

重庆麻辣粉的制作方法

材料：红薯粉，花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，碎猪肉，四川榨菜，黄豆，小葱，盐 姜蒜汁 豌豆苗。
先将红薯粉用水泡开（二小时）备用，碎猪肉用菜油炒干后加入姜粒，酱油，盐及高汤慢火熬制30分钟，作成杂酱。
黄豆用水泡30分钟，锅里加油，放如泡好的黄豆，慢火炒，待黄豆水分干后再炒小会，既为香酥油炸黄豆。
水烧开后，放入泡好的红薯粉，待粉变软，透明，放如豌豆苗后捞起放如碗内。
迅速加入花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，四川榨菜，小葱，盐 姜蒜汁（多放红油）油炸黄豆。最后加如杂酱。

重庆特色小吃

冲重庆的小吃有20种：1　涪陵巴王牌油醪糟
2　潼南陈凉粉
3　竹楼珍珠田螺
4　竹楼泉水鸡
5　余记红蜻蜓香辣鱼头
6　味兆鲜羊角风味豆干
7　黄二娃鸡汤铺盖面
8　木洞油酥鸭
9　金雁牌油酥米花糖
10　康记手工肥肠鲜粉
11　射雕牌洪七公叫化鸡
12　任记乡巴兔
13　重庆陶然居“小黄粑”
14　重庆陶然居“杏仁豆腐”
15　郑记宫廷桃酥
16　赖氏肥肠猪杂粉
17　黄记白家肥肠粉
18　黄记清真一品牛肉拉面
19　渝北惹人香卤鸭
20　刘记香港撒尿牛丸

重庆麻辣烫做法

主料：豆腐(南)400克 辅料：牛肉(肥瘦)40克 青蒜30克 调料：大葱20克 大蒜（白皮）20克 芡粉5克 植物油50克 辣椒粉10克 花椒粉10克 盐5克 味精5克 豆豉10克 烹饪方法 1. 豆腐去硬皮、硬边，切成丁块；牛肉切成丁块；青蒜切碎。 2. 豆豉搌碎，与花椒混合。 3. 豆腐丁下入滚水氽一次，捞出备用。 4. 油入锅烧热，先将葱、蒜炒香，倒入牛肉炒至半熟，再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉翻炒均匀。 5. 待滚起，撒下青蒜屑，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛食。

重庆美味算香鱼做法

食材
食谱热量：724(大卡)
主料
鲤鱼一条二、三斤左右
方法/步骤
准备阶段：先将鱼处理干净，洗净，切花刀，葱斜切，姜切片，蒜捣成蒜蓉备用。
蒸鱼：两面及鱼肚内抹上少许料酒、醋除去腥味，再抹上少许盐，放上葱、姜腌制十分钟，然后放入蒸锅，将鱼蒸开，再闷十分钟即可。
调制蒜蓉：将酱油、醋、盐、鸡精放入捣好的蒜蓉中，调制好蒜蓉。
蒜蓉抹鱼：将蒸好的鱼盛入鱼盘，在鱼身上面均匀涂抹一层调制好的蒜缉禒光溉叱防癸狮含饯蓉。
浇油：将锅烧热，放入油再放入备好的花椒，等花椒即将变成黑色，捞出花椒，将熬好的油均匀的浇在鱼身上。
一道香而不腻、老少皆宜的蒜香鱼就做成了。
料酒和醋即可去腥味，还能提鲜。
喜欢吃香菜也可撒些香菜，味道更鲜美。

重庆火锅怎么做，请详细介绍。

主料
花椒 (适量)
豆瓣 (适量)
豆汁 (适量)
辣椒 (适量)
调料
姜 (适量)
葱蒜 (适量)
盐 (适量)
鸡精 (适量)
味精 (适量)
冰糖 (适量)
胡椒面 (适量)
厨具
煮锅、炒锅
锅中烧油【色拉油，菜籽油，牛油】至九成热后待用
下入姜葱把油爆香。下入豆瓣，辣椒，花椒炒香后下入香料。起锅待用
火锅盆中放入鸡精，味精，大蒜，老姜，火锅料，老油。高汤，撒上葱节即可

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