鸡油蟹黄扒津白 天津 • 天津 原料：天津大白菜、鲜蟹黄 制法：取白菜上半部顺切成大厚片入高汤味口，过凉后，在盘面反摆成园形；勺内打底油烹葱姜汁，放高汤调口，中火烧透，勺内淋芡，打鸡油，大翻勺装盘；另起锅炒蟹黄入味，勾芡，装在白菜中间即可。 特点：红白整齐美观，咸鲜醇厚，软烂不柴。
