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肉夹子

甘肃 • 武威 • 凉州

隆冬腊月天，正是凉州的“软儿梨”应市的时候。沿街的干鲜果摊上，“软儿梨”和红艳艳的苹果、黄澄澄的冬果梨为伴，凉州有一种非常大众化的小吃，当地称“肉夹子”，足堪与“三明治”相媲美。凉州“肉夹子”是用馒头夹肉来吃。馒头蒸制，很有讲究，兑好酵头后分好多次发酵，一遍遍往里掺干面粉，这叫“揣”，跟滚雪球似的越发越多，揉剂子时不用兑碱，却没有老酵的酸味，保留了麦面的清香。蒸馒头用的是特制木蒸屉。木笼保温，吸水，不会塌火。蒸时锅里添冷水，水刚有热呼气就上屉，这样生胚和笼里的温度是一起上升的，不会把馒头蒸气裂，这叫“饧”。馒头出笼，白净光鲜，那个白法，说是粉白，不浮冶；说是雪白，不刺眼；是一种特殊的鸽蛋白，细腻中泛着玉润。手指一按，一个凹坑，一松手，又成原样，跟海绵似的有弹性。这馒头有两大好处：一是搁在通风地方，馒头只会干得梆硬，绝不会生霉变质；二是遇水就化，不管干得多硬，只要用水一泡，化得跟粥一样糯软，老奶奶喂小孩最认这个，吃了消化快，不伤胃 凉州“肉夹子”里的肉多是卤制的猪杂碎，制作的好坏全凭卤肉用的汤汁，俗称“卤子”。卤子是越陈的越有味儿，就跟酿酒的窖似的，“老窑”出美酒。肉卤了多少茬，汤是不换的，只是每次都要加调和，隔段时间还要下只鸡“提味”，兑适量红糖正正颜色，这样卤出的肉，皮面上呈松花蛋色，软、带胶质，不粘口，不腻胃；里肉收得紧细，白是白，红是红，隔老远那股浓郁肉香就引人垂涎。用尺把长的柳叶刀，先把肉解成四指宽的条，行话叫“铤”。然后，只听“咝咝”一阵刀响，切出一刀板纸样薄肉片儿，这叫“飞”。再将馒头“犁”成10来片薄片，口条、肚尖、肝丝、腰花各样一撮。两片馍一合，夹好，挨个儿摆在青瓷碟里供客人食用。有那老吃家，碟也省了，整个将馒头合成一捧，大块朵颐。“肉夹子”吃起来干松爽口，肉香中和着鲜麦面的清香，又微透着酒酿味儿，久食不厌 ( 武威)

正宗子洲肉夹饼，饼的做法？

主料：面粉，猪肉

配料：葱，姜，十三香，盐，鸡精，冰糖，香叶，八角，青椒，洋葱

制作步骤

1，准备提前发好的面，揉成面团

2，盖上碗，再次醒发10分钟

3，碗中放十三香，盐，油搅拌均匀

4，将面团分成小块，擀成长条，刷一层油

5，卷起来，按成饼

6，锅中不放油，将饼放入锅中，小火烙至两面金黄

7，将猪肉焯水，洗净

8，锅中放油，冰糖炒糖色

9，倒入肉炒至表面金黄，放葱，姜，八角，香叶，十三香，酱油炒香

10，加热水，适量的盐和鸡精，炖20分钟左右

11，将煮好的肉剁碎，放点洋葱和辣椒丁，加一勺老汤

12，将肉夹在馍中，就可以开吃啦！

北方人喜欢面食，南方人夏天喜欢卤肉和凉拌菜。我是北方人，生、长在南方，就喜欢这道南北兼顾的美食。

工艺：烤

口味：酱香味

时间：<15分钟

热量：较低热量

配料：

面粉250克、酵母(干)1克、温水110克、卤肉200克、凉拌菜200克、小苏打1克

烹饪步骤：

1.酵母用40度以下的温水活化5分钟

2.把酵母水兑入面粉

3.揉成面团盖上湿布，发酵3小时

4.面发好后加入小苏打水（1克小苏打用5克水化开

5.揉光面团

6.分成8个小面团，擀成薄饼放入冷锅中，小火适时翻面至熟

7.这是做好的面饼

8.卤肉

9.凉拌菜

10.用刀剖开面饼装入肉、菜

11.夹肉饼就0K啦

好吃的饼怎么做

你好，香酥肉馅饼很好吃哦，其做法如下：
原料：面粉300g，猪颈背肉300g，葱碎20g，开水150ml，凉水50ml，生抽适量，老抽适量，黑胡椒粉适量，盐适量，花椒适量。
做法：
1. 用开水汤面和成光滑的面团，饧半个小时。
2. 将五花肉切碎（不是剁成肉馅）。
3. 将葱剁碎放在肉上。
4. 倒入生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，花椒油。
5. 用筷子拌匀。（不用按同一个方向搅拌）
6. 饧好的面分成三等分，按圆，用擀面杖擀薄片。
7. 倒上拌好的肉丁。
8. 用筷子摊匀。
9. 卷起、切开。
10. 平底锅抹油，放入饼子，小火煎直两面金黄。
小贴士：
1.不能只用精瘦肉，口感会柴。五花肉最好。
2.猪肉最好不用绞肉馅，自己切丁，不用剁太碎，口感反而好。
3：加调料拌匀时要成不规则方向乱拌，避免肉成丸。生抽可多加点，这样馅足够湿润。
4.至少要饧面半个小时。中间可多揉两次。
5.饼皮要尽量擀薄。
6.要用厚底锅小火煎饼，煎饼时稍多放油可使得饼皮煎的更酥脆。（自家的火掌握好即可）

油酥饶饼的做法和配法是什么？

大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，今天给大家分享全套油酥烧饼配方，希望对大家有所帮助

油酥烧饼配方主料：面粉500克，盐两克，猪油10克，水200毫升至280毫升之间

辅料：猪油250克，小香葱20克，色拉油适量

调料：盐7克，鸡精10克，味精10克，十三香20克，孜然粉3克

制作流程：

和面：取面粉500克，加2克盐，拌匀。用200毫升的水和10克的熟猪油先拌成面絮状，在揉成团，面要和的软点，醒发30分钟。

制馅： 取不锈钢盆，放入猪油250克，小香葱切沫，加盐5克，鸡精10克，味精10克，十三香20克，孜然粉3克拌匀。

下剂： 将醒好的面用压面机叠压5-6遍，把压面机调薄在压成长条，撒上干面粉，用擀面杖擀开，均匀抹上办好的猪油，从一边卷起成桶状，开始下剂每个长条60克，另取一不锈钢托盘，盘底刷上色拉油，把面剂用手压扁折成3折，放入托 盘中码放整齐，面上在刷一层色拉油，封上保鲜膜，在醒30分钟。

烤制： 烤箱预热，上火270度，底火300度，烤盘刷油，把下好的面剂擀成长方形，撒上白芝麻，放入烤盘中，烤箱热后放入烤盘烤制4-5分钟，把烤盘调头在烤2分钟，出炉。

冀州美食，冀州人吃烧饼时，还常常在饼子里面夹上猪肉、驴肉等

冀州区，隶属于河北省衡水市，位于河北省东南部，衡水市西南部，地处华北平原腹地。冀州是汉地九州之一，在我国绵长的历史中，曾占有相当重要的位置。传说远在四千年之前，中华民族的共同祖先轩辕氏黄帝在征服蚩尤、炎帝两个部落之后，定居晋南，依山川大势，“割地布九州”。在唐尧时，洪水为害，淹没九州。大禹又“随山浚川”“疆理天下，奠九州而正五服”。《禹贡》称九州为冀、兖、青、徐、扬、荆、豫、梁、雍。

冀州驴肉，冀州的驴肉远近闻名，各种名号林林总总，曹记、白记、岳记、郝记等等，灿若繁星，味道都非常不错，就不一一介绍了

吊炉烧饼，冀州吊炉烧饼的形状为圆形，其特别之处在于，正面中间鼓高隆起，像似汽车前面的大灯，中间是空的，底面为平形，四周比较硬一点儿。冀州人吃烧饼时，还常常在饼子里面夹上猪肉、驴肉、熏肠等。

煎灯盏，二月初二日，俗称“龙抬头”的日子。家家户户煎“灯盏儿”吃。“灯盏儿”用黍子面做成窝头蒸熟，再用油煎、炸。

大饼卷肉，就是烙的大饼卷着熏菜吃。熏菜是熏后的熟猪肉。配鸡蛋汤、小米粥等稀食。

肉龙，就是用发酵的白面，裹上用油拌好的猪肉馅后，如同蒸馒头一样蒸熟。配鸡蛋汤、小米粥等稀食。

冀州焖杂面冀州焖杂面主要食材是杂面、肉、豆角。杂面，是绿豆或者黄豆等其他豆类磨成的面。焖杂面要用羊肉或者猪肉，最好是羊肉，焖杂面没有肉，口感会比较差。焖杂面的辅材,是食用油(最好加些羊腥油)、盐、酱油、姜、蒜八角、花椒、葱、香菜等要注意,焖杂面忌加醋，加醋会涩。

冀州焖饼，冀州焖饼是河北省传统的面食小吃。色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇。每年二月二，冀州人有吃焖饼的习俗，象征着烙干大田不生虫。按照传统工艺制作的冀州焖饼色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇。焖饼的种类很多，有素焖、肉焖（肥肉为大炒焖、瘦肉为小炒焖）、黄菜焖饼（即鸡蛋焖饼）、鸳鸯焖饼（一盘中有两个花样）等几种。

竹林寺，乃河北衡水市冀州区古城的四大名寺之一。因其四面环水，夏秋时节有时出现海市蜃楼幻景而又名“悬空寺”。竹林寺是衡水著名景点之一，衡水除了竹林寺还有宝云塔和衡水湖也是非常不错的旅游景点。

大美灵宝：这里不仅有香酥爽口的肉夹馍，还有美丽的燕子山公园

春天来了，很多人都会选择在这个季节外出旅游，毕竟在这个时候，全国各地基本都会暖和起来，外出旅游也是一件非常愉悦的事情，而说到旅游，就不得不说一下著名的旅游大省，也是历史悠久的河南省了，河南省地处华北平原，这里自古以来就是兵家必争之地，所以来到这里，你不仅可以看到壮丽的自然风光，还会看到很多年知名的历史遗迹，而灵宝市就是河南地区著名的旅游城市，从地理区位上来说，灵宝市位于河南省西部，隶属于三门峡市，也是三门峡地区非常重要的县级市，灵宝的荣誉称号非常多，这里拥有“黄金之城”、“苹果之乡”、“道家之源”等众多荣誉称号，每一个称号都是灵宝重要的象征。

整个灵宝境内旅游资源丰富，有很多名胜古迹，著名的景点有函谷关、小秦岭地质公园、娘娘山风景区等。其中最著名的就要数函谷关旅游区了，它南接秦岭，北塞黄河，是中国历史上建置最早的雄关要塞之一，因关在谷中，深险如函，故称函谷关。著名景点有函谷关、太初宫、碑林等，这里也是国家AAAA级旅游景区。今天就跟着小编一起走进大美灵宝，尝尝那里的美食，看看那里的风景。

首先我们先来说一下灵宝的美食，众所周知，灵宝地区位于豫西地区，这里距离陕西省非常近，因此这里的美食和陕西的美食也有很多相似之处，比如我们大家熟悉的灵宝羊肉汤，羊肉汤是全国各地最常见的美食之一，在很多城市的大街小巷都有羊肉汤的招牌，而灵宝羊肉汤绝对算是其中的佼佼者，不仅味道鲜美，而且有着非常悠久的历史，据说其渊源可以追溯到战国时期。传说当年秦军在函谷关大败六国联军，秦王特命使者携八百里秦川肥硕的羔羊、美酒等慰劳将士。为了让数十万秦军可以美滋滋的享用羔羊，所以只能选择烹煮羊肉汤，要不然肯定不够食用。由于灵宝羊肉汤带有着独特的烹制方法，所以也成就了汤汁“浓而不臊、香而不膻、味和绵长”的口感，因此深受秦军将士的喜爱。

接下来给大家介绍的第二道美食就是灵宝地区著名的肉夹馍了，说起肉夹馍，很多人肯定会想到西安这座古老的城市，肉夹馍也成为西安的传统美食之一，但是灵宝的肉夹馍绝对会让你满意的，而且肉夹馍在灵宝当地也被称为烧饼夹肉，这个称呼也许更符合这种美食的外观，很多人都有一个疑问，明明是馍夹肉，为什么非要叫肉夹馍呢？这一直是让大家非常不解的一个问题。据说当年慈禧太后西巡回京，途经灵宝函谷关，天色已晚，于是就停下来准备用餐，于是当地厨师就临时和面，用卤肉汤油代替涂抹烘烤，夹上精肉端到慈禧太后面前。慈禧品尝之后，夸其色香味形俱佳，并将厨师带回京中，弟子将其做法流传民间，这就是灵宝肉夹馍的起源。刚刚出锅的烧饼外观色泽黄亮，外酥内软，香酥爽口，真不愧是不可多得的人间美食。尤其是刚出炉的热腾腾的烧饼更是香气升腾，让人垂涎三尺。所以大家去灵宝旅游的时候，不妨尝尝这种美食。

聊完了美食，接下来我们就来说说灵宝的大好风光，在文化在那个的开头已经介绍了灵宝著名的函谷关风景区，除了历史悠久的名胜古迹之外，灵宝地区也有着想、十分秀丽的自然风景，比如接下来我们要跟大家介绍的燕子山森林公园，从地理区位上来看，它位于灵宝市的东南部，整个公园的森林夜盖率高达96%，非常的美。这里交通便利，距离灵宝市区、灵宝火车站仅有20公里的路程，而且这里还有着灵宝后花园的美称，在当地几乎是无人不知，无人不晓。随着旅游业的发展，燕子山森林公园也受到更多人的关注，每年都会有很多人来此游玩。

纵观整个公园，我们会发现燕子山森林公园的主峰海拔1497米，这个高度在当地来说不算太高，但当你走进这里，你会看到公园内秀峰林立，山清水秀，园内有两条奔流不息的溪流像玉带一样串起大小十余处瀑布，高大挺拔的人工森林和相互缠绕的次生林形成了独特的森林景观，让人叹为观止。除了高大壮观的自然资源以外，公园里还生活着很多稀有动物，比如金钱豹、穿山甲、鹿等，这些动物都是国家保护动物，它们也是燕子山的主人之一。看完了美丽的自然风光，再来看看公园内的人文景观，公园内有龙王庙、祖师庙、西山神庙灯人文景观，还有著名的刘秀和夫人珠石上马留下足印的上马石，这些历史遗迹和人文景观代表着燕子山悠久的历史文化。所以大家有机会一定要亲自来这里看看，欣赏一下灵宝的自然之美。

除此之外，灵宝地区还有很多好玩的地方等着大家去游玩，还有很多美食等着大家去品尝，大家觉得灵宝怎么样？欢迎大家在评论区留言。

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