酿皮用面粉制成，其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后倾去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟成片，凉冷后切成粗细长条即可。蛋白质则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜即可食用。天水酿皮具有色艳味美、凉爽利口、喷香解暑的特点，是天水市著名的地方风味小吃。( 天水)
天地缘高粱酒:好粮、好水、好环境酿好酒
□朱红蕾
有好的原料、好的水质、好的生态环境，才能酿造出好酒，用高粱发酵，以独有麦饭石水酿制，再加上天地缘粮食酒生产基地独特的三面环山、两河流经的生态环境和独特的微生物曲系，让天地缘高粱酒一出现就成为好酒。
东北优质高粱保证原料品质
谈到为何用高粱酿酒，山东天地缘酒业集团总工程师胡风艳表示，高粱蒸煮后疏松适度，粘而不糊，是最佳的酿酒原料。而且高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芳香，每一百克可食部分还含有硫胺素０．１４ｍｇ、核黄素０．０７ｍｇ、尼克酸０．６ｍｇ、钙１７ｍｇ、磷２３０ｍｇ、铁５ｍｇ，在发酵过程中为微生物代谢提供丰富的营养成分。
好的粮食才能酿造好的白酒，优质的原料是酿酒的先决条件。胡风艳介绍，为确保产品优异的内在品质，天地缘酒业集团在东北建立绿色无污染粮食基地，要求高粱在生长过程中不施用农药和化学肥料。
由于土质肥沃、光照适中、生长期长，因此高粱颗粒饱满、均匀，各种营养成分丰富，是酿酒的理想原料。胡风艳介绍，高粱通过专用运输车辆运到公司后，还要严格按国家标准进行系统的检验和试验，检验项目包括容重、杂质、水分、不完善粒、纯粮率、淀粉含量、感观鉴定等。
优质麦饭石水酿造美酒
水为酒之血，佳酿必有佳泉，好山好水才能酿造美酒。胡风艳介绍，天地缘酒业厂区所在地及周围地下蕴含着丰富的麦饭石矿藏，而麦饭石对水质是一道很好的净化、过滤层。胡风艳表示，天地缘酒业汲取的优质麦饭石水水质清澈、纯净、甘美，是非常适合酿酒用的活性水。
据了解，麦饭石是我国应用最早的一种传统天然矿物药石。其健身祛病的保健功能在我国已有一千多年的应用历史。医药大师李时珍在所著的《本草纲目》中记载：“此石握聚一团麦饭，有粒点如豆如米，其色黄白，名为麦饭石，其药性甘温无毒，主治一切痈疽发背，无不灵验。”
麦饭石经浸泡后，在水中能溶出４０余种有益于健康的常量和微量元素及稀土元素。如钾、钠、钙、镁、磷常量元素和锰、锌、铁、硒、铜、锶、碘、氟、偏硅酸等１８种微量元素，溶出的元素具有生物活性，极易被吸收，是一种全面完整的无机营养源。
胡风艳表示，天地缘酒业把麦饭石水作为酿造用水。经过多次探索，结合精湛的酿酒工艺，使酿造的原酒在一定程度上具有更为优雅细腻之感，将酿造好的原酒经公司内洞藏基地科学合理的贮存之后，口感更为醇厚、细腻协调。
优质生态环境与生态酿酒思想
共同打造优质高粱酒
独特的地理环境，才能酿造出风格突出、个性鲜明的优质美酒。独特的生态环境，能够造就独特的微生物曲系，这也是酿酒环境地域特色的唯一性，天地缘高粱酒也不例外。
胡风艳介绍，天地缘粮食酒生产基地坐落于国家ＡＡＡＡ级旅游风景区鹤伴山脚下，三面环山，周有黛溪河、潴龙河两条国家级水源保护地顺流而下，环境优美，空气宜人。
厂区内植有古槐、樱花、木棉、竹子、冬青、杨柳、皂角、银杏等珍贵林木百余种，园区内建有如意湖、缘字广场的水生态环境区，绿化率达９２．５４％，园区内气候温和湿润，使得有益微生物充分富集和繁殖，稳定的微生物曲系又使曲药在园区内可充分自然接种，为生态酒的酿造创造了良好的生活环境。
胡风艳表示，高质量的绿化，极大地改善了园区内的微生态环境，降低了地表温度，保证了区域气候的温和、湿润，增加了空气的负氧离子浓度，有利于微生物充分富集和繁衍，使曲药、酒醅内稳定的微生物曲系充分自然地接种，为酿造高品质高粱酒创造了良好的外部条件，为促进区域生态环境的优化发挥了积极的作用。
胡风艳介绍，天地缘酒业结合鹤伴山优美的生态环境，以“生态产区、生态水质、生态原料、生态发酵、生态洞藏、生态循环”为标准酿造。采用优质的麦饭石水，精选有机绿色的高粱为生态原料；秉承小地缸、清蒸二次清工艺的生态发酵，天然洞藏贮存，超低碳节能环保的生态循环经济模式，形成天地缘高粱酒清香馥郁、自然协调、绵甜柔和、低醉酒度的口感。
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在天水走进一条卖早点的小巷，尝尝当地人最爱吃的呱呱捞捞和面皮
记者,中国摄影师杂志社,优质旅游领域创作者喜欢拍早市的我来到甘肃天水，也自然是要去看看当地最有地方特色的早市了，刚好距离酒店不远处就有个当地人吃早餐的小街，于是到天水的第二天早晨我们就来到了这里吃早餐。
不知道小街叫啥名字，从酒店沿着民主东路到中国银行后右拐就到了，据当地朋友说这里是当地人喜欢来买早餐吃早餐的地方，刚走进小街就看见不少卖早餐的，有天水本地的，也有外地的，这就是山东的煎饼。
这家鸡蛋博饼好像是武汉的，看起来很好吃呢......
这位美女卖的是馅饼，有韭菜馅和土豆馅的两种，两块钱一个，只是不知道是不是天水的小吃。
对面那几个小摊卖的都是天水著名的小吃了，有“天水呱呱”、“手工擀面皮”，还有“猪油盒子”和“杏茶”......
就在两位老人摆的摊位上点了“呱呱”，这个被誉为“秦州第一美食”的天水传统小吃，呱呱是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的，以香、辣、绵、软着称。
这就是“天水呱呱”，我们要的是辣味的，4块钱一碗，味道还不错......
旁边这家是卖“猪油盒子”的，这也是天水著名的小吃，是在清代宫廷点心“猪油饽饽”的基础上发展而来的。
小伙子姓李，在这条街上已经卖了近20年的猪油盒子了，那天早上他一直在忙碌着，做的快，卖的也快.....
小李的媳妇一直忙着给客人端这端那的，他们家除了“猪油盒子”，还有醪糟蛋，一个猪油盒子加一碗醪糟蛋（2个）就只要6块钱。
这 有许多家卖“手工擀面皮”的，这也是天水的传统名小吃吧，发现当地人吃这个的最多。
我们就在红衣美女家一人要了一碗来尝尝，3块钱一碗，味道有点辣，但面皮非常筋道，她家还有天水的著名小吃捞捞，可惜我们吃不下了。
小街旁边就是天水六中的东门，许多孩子都来这里买早餐，还有住在附近以及在附近上班的人都来这里吃早餐，小街的人气还真是挺旺的。
街口还有几家卖水果的，这位老汉卖的是“香蕉梨”，6块钱一斤，第一次见这种梨子，我们就准备在他那里买点来尝尝，老哥非常热情地帮我们挑选了十几个，但全部是坏梨，被发现后才把好梨拿出来给我们挑，真有点意思啊......
