南煎猪肝是福建的特色小吃。
猪肝营养丰富，具有明目补血之功，是良好的滋补品。“南煎猪肝”呈酱红色，外润内嫩，味道鲜美，佐酒甚宜。
原料：猪肝五两。
调料：酱油二钱，五香粉三分，黄酒二钱，葱段二钱，熟猪油一斤（实耗一两），水淀粉一钱，白糖二钱，盐五分，味精四分，干淀粉三钱，鲜汤一两。
制法
●猪肝切薄片，笋切与猪肝同样大的片，鸡蛋清、干淀粉放在碗里调成糊，放进猪肝片抓匀。
●将挂匀蛋清糊的猪肝片与冬笋片一并下油锅炸至七成熟时迅速捞起，沥去油，调入酱油、白糖、绍酒、胡椒粉、蒜头米、葱珠、芝麻油，同猪肝一同翻炒几下，迅即起锅装在盘中即成。
猪肝的煮法 怎么煮猪肝好吃又嫩
煮猪肝的 *** 和步骤
煮猪肝的做法如下：
主料：猪肝600克。
辅料：葱姜适量、大料2个、料酒1勺、粗盐适量。
步骤：
1、猪肝切块反复泡洗，去除血液。
2、冷水放入料酒和猪肝焯一下，去除血沫。
3、锅中放入葱姜和大料，放入猪肝煮。
4、煮至猪肝扎不出血水即可，不要煮老了。
5、猪肝煮好了。
6、切片开吃。
怎么煮猪肝好吃又嫩
煮猪肝好吃又嫩的做法如：
新鲜猪肝清洗后，用清水浸泡一小时使变白。锅注冷水，投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒，猪肝同时放入。大火将水烧开后，倒入少许料酒，转中火煮5-10分钟，用筷子在猪肝上扎几个眼，这时会有少量血水冒出，转小火再煮10-20分钟。关火余温再焖半小时。取出晾凉即可。
如何煮猪肝
首先猪肝要新鲜的，先把猪肝用水洗几遍把表面的血水洗掉，再用清水侵泡一个小时，用筷子在猪肝上扎几个小眼，这样可使猪肝内部的血水充分侵泡出来
煮的时候要用清水，然后往清水里加入盐，味精，葱，姜，香叶，桂皮
大料各一小块，再少加入一点料酒，然后放入猪肝，开锅小火煮20到25分钟即可
煮熟的猪肝可以蘸酱油，也可和菠菜花生米抢着吃，也可以用尖椒炒着吃，都很美味
怎样炖猪肝
原料配方
猪肝400克 豆油15克 葱10克 姜2克 酱油400克 料酒20克 白糖5克 胡椒面少许
酱猪肝 *** ***
1.将整个猪肝泡在水里1小时左右，然后捞出再用开水烫一下。
2.将烫猪肝的水倒掉，然后倒进200克清水。将葱切成2厘米长的段，姜切成薄片，与料酒、胡椒面、酱油、豆油、白糖一起倒进锅里，在微火上烧1小时。
3.将酱好的猪肝晾凉，切成薄片，即可食用。
何首乌30克,鲜猪肝25000克,葱150克,姜150克,蒜150克,白糖150克,白酒.150克,精盐1000克,熟硝1克
1.先将猪肝用凉水浸泡20分钟,再放入开水锅里紧一下,时间要长些,紧好为.止。紧时锅里要放少许精盐,紧好后捞出,放人凉水中洗净。
2.酱锅装入老汤,烧开打去浮沫,放入何首乌、调料和熟硝,把洗净的猪肝放入酱锅里,烧开后煮30分钟,熟后捞出即成
主料：酱猪肝300克。
辅料：辣椒油30克，香油15克，酱油7克，味精少许，葱适量。
制法1.把酱猪肝，适当切片装入盘中，葱择洗干净，切成碎末待用。
2.把辣椒油、香油、酱油、味精调匀，浇在猪肝上拌匀即可。
1、将买来的猪肝的凸起面划上一个十字，然后放入清水中浸泡2个小时左右，期间多换几次水，这样猪肝中的血就会泡出来；
2、将猪肝放入凉水锅中，开锅后撇去浮沫煮2分钟后用筷子夹着猪肝在锅中涮一涮去掉上面还粘附的血沫后捞出；
3、将干净的锅中放入清水，放入葱段、姜片、八角和草果（用刀拍裂开）、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟后放入猪肝，
倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟，煮到差不多时间的时候用筷子扎一下猪肝，没有血水出来就好了，
一定不要煮过了，会出现蜂窝眼，关火后打开锅盖，自然凉透后再捞出来，酱猪肝就做好了；
4、酱猪肝我一般都不放盐，因为吃的时候都是蘸调料汁的；
5、酱好的猪肝切成薄片；
怎么煮猪肝
猪肝按照以下煮好吃：
1、超市买的土猪猪肝一块，用水冲洗干净。去除白色薄膜。葱姜清洗干净。姜切成丝，葱切成段。放入锅中，加入350克水和30克左右料酒。
2、开中小火，煮开。煮的时候注意观 ，很容易溢锅的。煮开后转小火。定时13分钟。不要盖锅盖煮，防止溢锅。用筷子插入猪肝，没有血水出来就说明煮好了。
3、稍许冷却后，砧板上垫上厨房纸巾，放在砧板上切成片。砧板和刀注意生熟区分开来。切好，尽量薄一点。装在盘子里。一勺醋、一勺生抽加一点点麻油调成油醋汁即可享用啦。
甘南那个景点有蕨麻猪 甘南蕨麻猪肉怎么做
1. 甘南蕨麻猪肉怎么做
蕨麻猪为甘南草原的一种特有猪种，因以蕨麻为食而得名。主要出产在合作附近，又叫“合作猪”。甘南藏族人民炙烤火烧蕨麻猪有独特的工艺和韵味。
他们先用棍棒打死猪，除去内脏和头蹄，然后内涂调料，外裹泥巴，埋入无烟的牛粪火堆中炙烤，至泥呈褐黄时，猪毛随泥巴脱落，即可放入大盘，配以佐料，用藏刀切割而食。肉嫩皮脆，鲜香无比。
2. 甘南蕨麻猪肉怎么做好吃
甘南蕨麻猪以食当地蕨麻(俗称人参果)为主，体小、肉嫩著称于西北
3. 甘南天然野生植物蕨麻
蕨麻：系高原蔷薇科野生植物，以甘南产地最为正宗，体圆肉肥，颗粒饱满，色泽红亮，产量较高的特点。人参果生于海拔1700－4300米的草甸、河漫滩附近。在湿润寒冷地区生活为极强，常形成大面积群落。风干块根含水77%，灰分3.09%，还原糖2.97%，蔗糖1.20%，淀粉3.30%，戊聚糖8.34%，蛋白质6.19%，鞣质10.76%，粗纤维15.42%，委陵菜甙0.12%，脂肪约2%，另含有维生素及镁、锌、钾、钙等微量元素，具有较高的医疗和营养价值，有健胃补脾、生津止渴、益气补血的功能，藏医称其为"卓老沙僧"，常以其入药。
人参果富肉质，呈块形，味甘美，以熟烂的蕨麻拌酥油炒面，既香又甜，腻味全除；以晒干的蕨麻熬稀饭，不但增加粘度，且味鲜甜；以鲜蕨麻做甜菜肴，则色香味俱佳。
4. 蕨麻猪的做法大全
原料：
蕨麻猪五花肉
调料：
盐、老姜、酱油、大料、八角、料酒、可乐、植物油、香叶、葱白
蕨麻猪肉的做法：
1、将带皮的五花肉切成小方块状，大小看个人喜好；
2、冷水放入锅中，大火烧开去浮沫后捞出冲洗干净，并沥干水分；
3、炒锅洗净，放入少许油，把沥干水分的藏香猪五花肉放进去小火慢煎至表面金黄；
4、放入葱姜片、大料、香叶和八角爆香；
5、倒入酱油翻炒均匀后炒至上色；
6、倒入可乐、料酒和盐，大火烧开后转小火，盖上盖，小火焖煮约50分钟即可；
7、最后转大火收汁起锅。
5. 兰州市购买蕨麻猪肉在哪
兰州土特产里，比较有名的有兰州百合、白兰瓜、大板瓜子、永登玫瑰、兰州水蜜桃、冬果梨等，这些都算是兰州本土出产的特产，其中特别有名的就属兰州百合和永登玫瑰（做玫瑰精油的原料）。
还有些是兰州周遍地区的特产，应该也算兰州特产：比如枸杞、临泽小枣、甘南厥麻（人参果）、牛肉干、临夏软儿梨、干草杏、杏皮、瓜干、甘谷辣面子等。要说便宜，肯定要比其他地方便宜一些，价格就不好说了，每年都在变；当然都是在老百姓买的起的范围内了。
6. 甘肃特产蕨麻怎么吃
甘肃蕨麻
甘肃蕨麻一般在3月份就开始陆续上市了，产量在好几万亩左右，一般会卖到130元一斤，甘肃蕨麻的大小不均匀，断面有黄白相间的同心环。
青海蕨麻
青海蕨麻在4月下旬就上市了，产量一般位居全国第一，一般会卖到160元一斤，青海蕨麻的形状是纺锤形的，颜色是棕褐色的，表面还具有皱纹。
西藏蕨麻
西藏蕨麻一般在春季的3、4月份上市，亩产量会比较少，上市卖到150元一斤，西藏蕨麻质地坚硬，比较脆，断面比较平坦。
7. 蕨麻猪肉怎么煮好吃
【人参果】（Pepino Melon）原名为香瓜茄，又名长寿果、凤果、艳果，原产南美洲，属茄科类多年生双子叶草本植物。果实成熟时 果皮呈金黄色，外形似人的心脏。 其果肉味道独特、脆爽多汁、不酸不涩，和酸角一样，是一种受欢迎 水果。
人参果的正确吃法
1、生吃：人参果可以直接食用，也就是生吃，人参果的果肉比较的细嫩，口感比较的好，里面含有丰富的营养，对于身体健康有一定的功效，可以洗净后直接吃。
2、炒菜：人参果是属于茄类，所以不仅能当做水果食用，还可以跟肉片一起炒制。先放在锅中一点食用油，然后加入肉片炒制，之后将它切片放进去翻炒，炒熟之后就能吃了。
3、凉拌：人参果不仅可以炒菜，还可以凉拌食用。把它洗干净，切成一片一片的，放在清水中煮熟，然后加入蒜泥、香油、酱油、醋，搅拌均匀后就行了。
4、煮粥：人参果还可以跟大米、小米、豆子一起煮成粥，煮好后加上一点白糖就能吃。
8. 煮蕨麻猪肉放什么调料
1.1冷水上锅
2.2处理蕨麻。现在清水中浸泡少许，冲洗
3.1五花肉切成块
4.2煮开，再冲洗，这样一是为了洗净藏在蕨麻隙缝里的土。二是为了让蕨麻软、熟。煮好冲净后，会发现，蕨麻比原先大了点。备用
5.取一平底锅，倒油，油热至4、5成时，把肉放进去，小火煎制
6.两面都煸一下，煸出多余的油，煸的发黄为好。这个过程一定要用小中火，油花会溅，要带手套站在锅旁，翻动肉块
7.待肉都煎好了，倒入煮好的蕨麻。如果，油脂太多，可以先到出来一些，我这次用的五花肉比较瘦，煎出的油脂不多，所以就直接把蕨麻放进去了
8.翻炒几下，放入适量的红糖、盐、大香、香叶、老姜、白胡椒粒、五香粉、黑胡椒粉、老抽、料酒、鲜贝露、倒入没过肉块的清水
9.放上小葱。大火烧开，中火慢炖，待汁液浓稠收尽，肉块已熟，蕨麻变得绵软，关火，即可盛盘
猪肝怎么做好吃 猪肝怎么做才好吃？
猪肝怎么做好吃
猪肝按照以下煮好吃：
1、超市买的土猪猪肝一块，用水冲洗干净。去除白色薄膜。葱姜清洗干净。姜切成丝，葱切成段。放入锅中，加入350克水和30克左右料酒。
2、开中小火，煮开。煮的时候注意观察，很容易溢锅的。煮开后转小火。定时13分钟。不要盖锅盖煮，防止溢锅。用筷子插入猪肝，没有血水出来就说明煮好了。
3、稍许冷却后，砧板上垫上厨房纸巾，放在砧板上切成片。砧板和刀注意生熟区分开来。切好，尽量薄一点。装在盘子里。一勺醋、一勺生抽加一点点麻油调成油醋汁即可享用啦。
猪肝怎么做才好吃？
猪肝怎么做才好吃？猪肝是补血佳品之一，也可以治疗夜盲症。其做法多种多样，各有不同。下面我就向大家介绍几种好吃的猪肝做法，希望大家能够喜欢。
凉拌猪肝
原料:
猪肝1斤，生姜1块，大蒜1个，大葱1根，小葱3根，红线椒2根，八角3个，桂皮少许，草果1个，香叶3片，干辣椒5个，花椒少许，盐，味精，鸡精，白糖，老抽，味极鲜，辣椒面，食用油。
做法:
猪肝清洗干净，放入开水锅中汆水后捞出洗净表面浮沫。
生姜拍破，大葱切成段，大蒜剁成蒜末，小葱切成葱花，红线椒切成丝。
锅里烧水，水开后放入猪肝，八角，桂皮，草果，香叶，花椒，干辣椒，生姜，大葱。再加入盐，味精，鸡精，老抽小火煮一个多小时，煮至猪肝熟后捞出。
煮熟的猪肝凉后切成片放入盘中。放入盐少许，味精少许，鸡精少许，白糖少许，醋适量，少许味极鲜，辣椒面适量。红椒丝，小葱，蒜末放在盆子中间。锅里烧入适量油，油熟后泼在盘子中间搅拌均匀即可装盘。
爆炒猪肝
原料:
新鲜猪肝半斤，绿线椒三根，红线椒三根，生姜1小块，大蒜5瓣，大葱1根，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，玉米淀粉，食用油。
做法:
猪肝清洗干净切成片，在水中泡十分钟后倒出沥干水分。加入少许玉米淀粉抓匀。
绿线椒切成丁，红线椒切成丁，生姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
锅烧热倒入适量油，油温五成热时下入猪肝，用勺子搅开炸至七成熟时倒入绿线椒丁，红线椒丁搅动几下后倒出。
另起锅锅里放入少许油，下入葱段，姜片，蒜片，豆瓣酱5克炒出香味后倒入绿线椒，红线椒猪肝。加入味精3克，鸡精3克，白糖3克，翻炒均匀后即可出锅装盘。
葱爆猪肝
原料:
新鲜猪肝半斤，大葱3根，生姜1块，大蒜5瓣，盐，味精，鸡精，白糖，食用油，玉米淀粉。
做法:
猪肝洗净切成片，清水中泡十分钟后倒出沥干水分。加入少许玉米淀粉抓匀。
大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜切成片。
锅烧热倒入适量油，油温五成热时下入猪肝，搅开炸至七成熟时倒出。
另起锅加入少许油下入姜片，蒜片炒出香味，倒入猪肝，大葱。加入盐5克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，大火翻炒至葱熟后即可出锅装盘。
以上就是猪肝的几种更好吃的做法，希望可以帮助到你。
猪肝的做法
导语：猪肝是大家常吃的食品，是猪的重要器官，其中含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝怎么做好吃?来学这8种猪肝的家常做法，做法超级简单。
猪的做法大全 芹菜炒猪肝主料 ：猪肝 (300克)芹菜 (500克)
调料 ：红椒 (15克)葱姜 (适量)盐 (适量)胡椒粉 (2克)糖 (3克)料酒 (20毫升)酱油 (20毫升)淀粉 (适量)香油 (适量) 鸡精 (少许)
1准备好所有的食材。
2猪肝切片，芹菜切段，红椒切丝。
3把猪肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，酱油抓拌均匀。
4芹菜用淡盐水焯烫过凉。
5炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝。
6倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用。
7在稍倒一点油倒入芹菜翻炒。
8加入盐和糖。
9加入酱油。
10翻炒后加入红椒丝。
11再加入炒过的猪肝翻炒均匀。
12淋入香油翻炒均匀·
13加少许鸡精翻炒均匀关火。
小窍门 ：
1猪肝炒至不要时间长，炒至变色坚挺即可盛出，然后再和其他配菜一起混合，这样炒至的猪肝嫩滑口感好。
2芹菜用淡盐水焯烫后要用冷水浸泡，才不会变色。
盐水猪肝主料 ：猪肝 (适量)
调料 ：料酒 (适量)食盐 (适量)葱姜 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)香叶 (适量)桂皮 (适量)
1原料，猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水。
2泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐。
3加入花椒粒抓匀腌渍2个小时。
4腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净。
5锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝。
6倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火。
7卤好的猪肝捞出晾凉，(如果不立刻吃可以刷上一层香油，防止表皮风干)
8吃时切片即可。也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃。
酱猪肝
主料 ：猪肝 (一块)黄瓜 (一个)调料小葱 (适中)小红辣椒 (两个)葱姜蒜 (适中)白砂糖 (两勺)咸盐 (一勺)鸡精 (一勺)料酒 (两勺)生抽 (两勺)老抽 (一大勺)耗油 (一勺)花椒水 (一碗)干辣椒 (两个)五香粉 (一勺)香油 (一勺)醋 (一勺)
1：准备材料，猪肝一块，葱姜蒜，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个
2：难点一：处理猪肝，之一要拿一个干净的盆子，放入温水，倒入料酒，浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质，腥臭味.
3：把咸盐，鸡精，香叶一片，八角一个，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个，葱姜蒜放入锅内，等水开开小火。
4：难点二：水要没过猪肝，开小火煮猪肝，除血渍，倒入料酒，你会发现猪肝会渗出血渍，小火煮15分钟，让他完全处理干净
5：难点三：煮的时候会出现白沫子，要用勺子把白沫子全部撇开，这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没.
6：把水继续加入，没过猪肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒继续煮40分钟。
7：煮好的猪肝成深褐色，闻起来一股五香酱的味道.
8：难点四：调汁，，小葱切碎，小红辣椒切碎，白砂糖两勺，醋，香油，鸡精，耗油，生抽一小勺，调汁。
9：黄瓜切花摆盘，调料嚼在切好片的猪肝上，可以食用了.
沙茶猪肝
主料 ：猪肝 (一块)
调料 ：鸡蛋 (三个)青椒 (一个)蒜头 (适量)生姜 (适量)香菜 (适量)红椒 (一个)猪油 (适量)沙茶酱 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)料酒 (适量)胡椒粉 (适量)淀粉 (适量)
1准备食材。
2青红椒去籽切小块，鸡蛋打散，香菜折长段，蒜拍扁，姜切片，猪肝加盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，少许料酒抓匀。
3沙茶酱一汤匙，用少许水稀释。
4煎锅中加少许油，把青红椒炒至断生。
5再把打散的鸡蛋炒成蛋花。
6青红椒，鸡蛋各装碗待用。
7煎锅放适量猪油，烧热后把猪肝滑散，直至表面变色，下入蒜头姜片炒出香味。
8倒入稀释的沙茶酱，因为猪肝已经有一点咸味，沙茶酱也是咸的，所以不要加盐了，大家可以视情况而定。
9翻炒均匀后即可倒入鸡蛋花，青红椒，香菜段。
10稍微拌匀后加少许鸡精即可装盘。
酱爆猪肝
主料： 猪肝 (适量)洋葱 (适量)胡萝卜 (适量)青椒 (适量)大葱 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)
调料： 料酒 (适量)酱油 (适量)淀粉 (适量)盐 (适量)糖 (适量)胡椒粉 (适量)
1猪肝冲去血水洗干净，用斜刀切片
2放少许料酒，酱油，胡椒粉和淀粉用手抓匀
3封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时
4配料切好待用
5锅里热油放一些姜丝
6猪肝倒入热油翻炒至表面发白
7起锅待用
8另起锅热油，放入姜蒜。
9倒入配料翻炒
10放入盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软
11倒入猪肝拌均匀
12加一勺糖开收汁装盘。(不够浓稠的'话就加点水淀粉勾芡)
小窍门：
整个烧制过程都是大火。猪肝不能烧太久，要不又柴又硬很难吃。步骤2很重要，是保持猪肝嫩滑的好办法。
小米辣炒猪肝
主料 ：猪肝 (300g)小米辣 (50g)
调料 ：蛋清 (1个)干淀粉 (适量)葱 (10g)姜 (5g)酱油 (10ml)美极鲜 (10ml)五香粉 (3g)花生油 (30ml)黑豆豉 (10g)
1小米辣洗净切碎。
2猪肝用清水浸泡至少30分钟。
3将猪肝片薄片。
4入锅中焯水。
5盛入盘中，加入葱姜，蛋清，五香粉，干淀粉。
6抓匀备用。
7黑豆豉剁碎。
8热锅下油，放入黑豆豉炒香。
9放入小米辣。
10翻炒至颜色变深。
11放入腌制好的猪肝。
12旺火翻炒30秒。
13再加入酱油，美极鲜。
14旺火翻炒30秒过火盛盘即可。
小窍门：
1猪肝再炒至之前一定要放入清水中浸泡至少30分钟。
2炒时，旺火急炒。
洋葱炒猪肝
主料 ：猪肝 (300克)洋葱 (一个)
调料 ：青椒 (一个)小胡萝卜 (一个)水发木耳 (三朵)姜末 (半汤匙)姜片 (两片)盐 (两茶匙)糖， (半茶匙)生抽 (一汤匙)料酒 (一汤匙)五香粉 (一茶匙)鸡精 (一茶匙)香油 (一茶匙)
1猪肝用盐水泡十分钟，在水龙头下冲洗干净，浸泡半小时除去血污。
2切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净。(多洗几遍，保证菜清爽)
3洋葱青椒切均匀的快，胡萝卜切斜菱形，木耳撕小块。
4猪肝用一茶匙盐，半茶匙糖，一汤匙生抽(我用的蒸鱼豉油)一茶匙五香粉，半汤匙食用油抓匀腌渍十分钟。
5一汤匙食用油，下姜蒜末，胡萝卜，红辣椒(我没切开，只是装饰，想要辣味的就切开)，猪肝，热油大火爆炒一分钟盛出。
6一汤匙油，炒洋葱青椒木耳，放一茶匙盐，一茶匙鸡精。
7洋葱变色倒入猪肝，翻炒均匀。
8稍微煨一下，让腌猪肝的料汁被洋葱木耳吸收。
9猪肝不要盛出，直接炒洋葱。步骤5和6，和在一起即可。
小窍门：
猪肝不能一味要求软嫩，这样炒口感很好，虽然不是那种半生不熟的嫩，但是 好吃，宁愿吃熟的也别吃半生不熟的!
蒜香猪肝
主料： 猪肝 (适量)
调料 ：姜 (几片)干辣椒 (2个)花椒 (20颗)八角 (2个)桂皮 (1块)香味 (5片)白酒 (适量)蒜末 (适量)姜末 (适量)大葱末 (适量)花椒油 (适量)芝麻油 (适量)生抽 (适量)鸡精 (适量)辣椒油 (适量)白糖 (适量)香菜 (适量)
1买来的猪肝先清洗干净，再用清水泡2个小时，期间可以换几次水。
2泡好的猪肝放在锅里，加入足量的清水，再加入配料。
3放入适量的白酒
4大火煮开，小火煮30分钟左右，关火，如果这个时候还不吃，就泡在水里
5做好调料
6把姜蒜大葱剁成末。
7锅里放油，油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香。
8切好猪肝，淋上准备好的调料，再把姜葱蒜末铺在上面，加入香菜，就完成了。
小贴士：
1、因为肝脏是排毒器官，所以买回来的猪肝要泡清水去掉残血，水要完全淹没猪肝，一般是2小时左右，其间可换几次水。
2、煮猪肝的时候，大火烧开水后，要用小火煮，这样猪肝才不会成蜂窝状。
3、煮好的猪肝如果不吃，一定要泡在卤水里，要不就干掉了，口感不好。
4、淋在猪肝上面的姜蒜末，用油炒一下才会更香，且不会有辛辣味
猪肝怎么做才更好吃？
1.白切猪肝
用料：猪肝；姜；料酒；蒜；生抽；香油；醋；辣椒油；
白切猪肝的做法：
猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右
锅中放水，水盖过猪肝还略多。加料酒，姜片
大火烧开后，撇去浮沫，转小火
约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片
用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁。随猪肝一起上桌蘸汁食用
烹饪技巧：1.切猪肝的时候，片要薄，切得越薄，越显得精致。2.猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉，吃的时候再从汤里取出切片，吃不完的也要马上放回汤汁里浸泡泡保存，否则猪肝会变的干巴巴的不好吃。
2.洋葱炒猪肝用料：猪肝250g；洋葱一个；酱油一勺；盐适量；糖少许；姜丝少许；料酒一勺；芡粉半勺；
洋葱炒猪肝的做法：
猪肝洗净切片尽量切的薄些，用芡粉，酱油，盐，姜丝，料酒拌匀腌20分钟
洋葱切片状
锅放油烧热放猪肝爆炒变色加洋葱，少许酱油，盐，糖炒分3分钟左右即可。
3.菠菜猪肝汤用料：菠菜；猪肝；生粉；盐；料酒；老抽；
菠菜猪肝汤的做法：
菠菜去掉红色根茎部份，洗净滤干水份，猪肝冲洗干净后用水浸泡1-2小时，然后取出切片，加入一大勺生粉，1/4勺盐，一小勺料酒，几滴老抽拌匀备用
汤锅加入半锅水，下入几片生姜，两勺盐，一大锅铲的色拉油，烧至水沸腾时下入菠菜叶
待菠菜煮至颜色变深非常柔软时，下入拌好的猪肝，并以筷子快速搅散，这个时候一定要控制煮制的时间和火候，一定要大火快速的冲熟但又不能让猪肝变老，所以边搅拌边观察，猪肝只要完全变色再也看不到血色立即关火
起锅时加入适量鸡精和胡椒粉即可食用了
此汤味道鲜美，营养丰富，是非常适合孩子的美味汤品
4.卤猪肝用料：猪肝一叶；葱；姜；八角；桂皮；香叶；花椒；冰糖；黄酒；生抽；盐；
卤猪肝的做法：
猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水
用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净
坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分
砂锅内加入葱姜、八角、 皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮10分钟
添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽，继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可
添加适量盐调味，关火浸泡，吃时捞出切片，可调味汁蘸食
猪肝怎么做才更好吃？
猪肝做爆炒猪肝更好吃
猪肝的吃法有很多种，爆炒的，凉拌的，还有卤的。我最喜欢的是爆炒的。先冷油下猪肝，滑好猪肝，可以提前把猪肝腌制一下，我的这种办法是不用腌制，也很容易就入味了，在爆炒的时候上大火一气呵成，2分钟即可出锅，色香味俱全，冬天在来一杯小白酒，乐此不彼啊。家里 *** 最主要的一点就是滑猪肝的时候冷油下锅，油只要一开就出锅，这时的猪肝非常的嫩，朋友们快来试试吧，看我的视频一学就会喔
要想使熘肝尖口感脆嫩爽滑，对于火候的把握是非常重要的，火候大了熘肝尖容易变老，变差，其口感着实让人生厌，所以对于猪肝的去腥，和炒制时火候的把握是这道菜成败的关键
主料:猪肝250克，黄瓜100克，木耳适量
调料:黄酒10克，酱油15克，米醋2克，白糖5克，干辣椒2个，胡椒粉，香油，葱，姜，蒜淀粉适量。
1.猪肝放入水中浸泡一会儿去除血水和腥味，泡好后捞出沥水，切0.3厘米的厚片备用。
2.木耳泡发，葱切段，姜蒜切末，黄瓜切片加入少许盐腌制。
3.调芡汁，将酱油，米醋，白糖，盐，黄酒胡椒粉和淀粉混合后调匀，加入几滴香油。
4.肝片放入少许黄酒和淀粉抓至有粘性，锅烧热倒油，油量多一些，四成热时放入肝片，中火滑熟出盘。
5.锅中留少许底油，放入干辣椒，待其呈棕红色后放入黄瓜片，木耳，葱段，姜末，蒜末大火炒10秒钟，然后放入滑熟的肝片，翻炒5秒后倒入芡汁，翻炒均匀出锅即可。
1.猪肝怎么防止变老？
答:猪肝不要切的太薄，否则容易炒老
2.泡木耳没什么要用凉水？
答:泡木耳更好用冷水，如果时间仓促，可以用热水，最后一定要洗掉泥沙，另外，黄瓜用盐腌一下口感会很脆，也会沥出多余水分。
3.肝片上浆与滑熟的技巧有？
:) 1.给肝片上浆一定要与烧热油同时进行，如果上浆过早，肝片容易出水。
:) 2.给肝片上浆时不要放盐，因为盐会使肝片的水分析出，这样淀粉就起不到锁水的作用了，肝片在滑油时就容易变老。
:) 3.一定要用温油滑肝片，因为后面还要炒。
:) 4.肝片放入锅中先不要翻动，等3秒左右，待肝片表面的浆受热凝固后再慢慢将其拨散
4.最后的叨叨
肝片刚放入锅后要快速翻炒，不然容易溅伤炒制时间无需固定，每家的火力不一样，因根据实际情况而定，倒入芡汁后一定要翻炒均匀否则淀粉容易凝固。
假如要选一道下饭菜的话，我肯定会选择这道菜，浇点汤汁，夹一篇肝片，这滋味就是美味最简单的做法，才是最纯真的鲜味。
猪肝一般用来打汤或是炒着吃，我家一 边都是炒着吃，可能是我家比较喜欢吃重口味的菜吧，下面分享一下我的做法。
食材准备
猪肝200克
淀粉适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
糖适量
姜
蒜
青椒少许
红椒少许
洋葱半个
干辣椒适量
操作步骤：
1、猪肝买来在水中泡半小时 ，切成薄片
2、将切好的猪肝放碗里，加适 的、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜几片、蒜头切碎适量抓匀腌制一会儿。
3、锅里烧开水放入腌好的猪肝焯一下水，只要等猪肝变粉红色时立刻捞出冲洗干净肝翻拌一下就可关火。
4、准备半个洋葱，半个青椒，半个红椒 ，切成小块备用
5、锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，煸炒至差不多熟了
6、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，少许老抽一点白糖，少许料酒，干辣椒或是小米椒都可以，翻炒均匀再淋一点水淀粉，关火装盘就好了。
猪肝这么做好吃？
推荐做法是炒，我个人喜欢用青椒炒，那么怎么做才好吃？
首先猪肝片要切薄一点，下锅随便炒一下就要出锅，所以不宜切太厚，猪肝要清洗几遍，挤干水分，这样猪肝炒出来清清澈澈不粘糊，然后要挤干水分，这样腌制的时候容易入味，而且不容易脱浆，腌制的时候加少许盐，猪肝对盐敏感，不要放太多，加点料酒胡椒粉去腥，加生粉吃起来更滑嫩，最后用油封住，这样就不会粘连在一起。
下面就是炒，准备姜蒜末，小米椒，青椒圈，大蒜叶。
锅里多一点油，下入姜蒜末小米椒，下入腌制好的猪肝滑到6成熟，然后下入青椒圈，大蒜叶，加点蚝油，酱油调色，加点鸡精生抽，大火翻炒均匀即可。
猪肝做不好容易有股腥气，除了前期的处理要注意，爆炒猪肝的 *** 很不错，加了辣椒，既下饭，又可以增香去腥。
猪肝这么做才好吃!营养又下饭。
1.准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水
2.对半切开，在切成均匀的稍微厚一点的片儿
3.准备适量的水淀粉；就是水和淀粉搅匀
4.切好的猪肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉 一勺耗油，搅拌均匀腌制一会儿
5.准备大蒜生姜切片，青红椒切小块儿（可有可无其实就是为了调色儿 不吃辣的人买不辣的甜椒 反正我觉得辣的好吃）
6.另取一个小碗加入:加入大半勺生抽，一丢丢的白糖，大半勺料酒，半勺耗油搅匀
7.锅里上油，放入猪肝过油，大概三四分钟出锅
8.重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香
9.然后放入青红椒片
10.过好油的猪肝片儿快速翻炒
11.先前调好的料汁儿加入，全程大火【酱料里都有咸度，所以不用放盐】
12.汁儿差不多的时候倒入水淀粉
13.出锅即可
猪肝是我们在日常生活中经常会食用的一种食物，很多人都是了解它的功效和好处的，但是我们也知道猪肝有股腥味，如果处理不当，炒出来的猪肝很不好吃。猪肝要炒的好吃，猪肝本身质量，猪肝去腥，炒食技巧，搭配食材四方面都是环环相扣的。下面来了解猪肝怎么炒好吃。
猪肝怎么做好吃
蒜苗猪肝
材料：猪肝，蒜苗少许，生姜，料酒，姜粉，花椒粉，玉米淀粉，盐，生抽，花生油适量。
1、做猪肝我们首先就要准备猪肝备用，我们先将它冲洗干净，切片后冲洗，沥干后加入料酒和姜粉腌半小时;
2、猪肝蒜苗，我们处理好猪肝之后就要处理蒜苗，我们将蒜苗切段，蒜白和蒜青分开，姜切片，锅中倒入花生油;
3、都处理好之后我们可以将烧热放入姜片和蒜白炸香，然后下入猪肝翻炒，炒1分钟;
4、加入花椒粉，蒜苗，蒜白，适量料酒，生抽，盐和稀释的玉米淀粉;
5、勾芡后炒制2分钟，盖锅焖1分钟即可 ，然后加入蒜苗青，翻炒1分钟即可。
黄瓜炒猪肝
材料：猪肝，黄瓜，胡萝卜，葱，干辣椒，油，酱油，盐，味精，料酒适量。
1、猪肝处理干净切片，黄瓜切片，胡萝卜洗净切片;
2、干辣椒和葱切小段，锅烧热后放入，加入料酒放入黄瓜和胡萝卜翻炒;
3、然后加盐，酱油，倒入猪肝翻炒，炒熟后加味精即可出锅。
番茄炒猪肝
材料：猪肝200克，番茄1个，葱姜蒜适量，胡椒粉，生抽，料酒，糖，酱油，味精适量。
1、西红柿切块，葱切段，蒜切片，姜切丝;
2、猪肝切片，浸泡半小时后洗净，加入盐，胡椒粉，生抽和料酒腌半小时;
3、然后加入淀粉拌匀，锅中烧热油放入姜蒜爆香;
4、接着倒入姜丝和蒜片爆香，倒入猪肝爆炒变色出锅;
5、再起锅，放入翻炒炒至出水，然后倒入猪肝煸炒，加入少许水;
6、放入少许糖，味精，盐，酱油，翻炒撒入葱段即可。
猪肝怎么做好吃
主料：猪肝500克。
调料：黄酒5克，白砂糖3克，酱油5克，姜3克，盐4克。
步骤：
1、将猪肝放平，用刀尖划痕数条在面上，再翻转另一面也划痕数条，使味料容易渗入中心。然后用盐擦遍两面，腌约15分钟。
2、姜块磨茸榨出小半茶匙姜汁，加入生抽、砂糖、绍酒及桃红粉少许混合成味料；
3、将已腌透的猪肝淋上味料后，约10分钟翻转一次，使味料能两面都渗透；
4、猪肝经过约半小时的浸腌味料后，用铁条或铁叉串住，放在炽红的炭火上距离24厘米左右烧炙，至不见有水泄出即成。
1、尖椒，洋葱洗净切段
2、猪肝洗净用米醋
3、一勺黄酒
4、一勺盐，一勺白糖浸泡
5、锅中倒油，放入葱姜末
6、倒入浸泡的猪肝，滑炒至7分熟盛出
7、锅中倒油，倒入洋葱丝大火翻炒
8、倒入尖椒段大火爆炒至断生
9、放一勺盐
10、倒入炒熟的猪肝再次大火翻炒1分钟
11、倒入少许蚝油汁翻炒均匀
12、最后放少许鸡精即可
五彩椒，猪肝(味好的)，蒜头，盐，料酒，陈醋，糖，酱油，黑胡椒
做法:
1.材料准备。2.先放入五彩椒翻炒。
3.然后放入味好的猪肝再加入调料一起炒熟即可。
1.猪肝放在自来水龙头下冲洗约10分钟，再用清水浸泡30分钟，
再把猪肝放入锅中加入没过猪肝的清水烧开，捞出猪肝清洗干净
2.把处理好的猪肝切片
3.切片的猪肝用生抽、料酒、盐、十三香和少许淀粉抓匀腌制10分钟左右
4.青红椒去籽去蒂，洗净切大片，蒜苗切段，姜切丝备用
5.热锅比平时炒菜多倒一些油，放入姜丝和腌制好的猪肝片，
大火爆炒至猪肝表面变色(约四五分钟)
6.放入蒜苗炒匀7.再放入青红椒片炒至断生即可
食材：猪肝、姜、酱油、紫苏叶、木耳、料酒。
步骤：
1、将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净；
2、猪肝洗净后切成薄片；
3、葱切末姜切丝，淀粉加水调成水淀粉；
4、把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀；
5、猪肝在热水中焯一下，控净水分；
6、锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下；
7、加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里；
8、锅留底油，用旺火翻炒木耳；
9、炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅；
10、随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。