【怀玉山马铃薯】江西_上饶_玉山特产：怀玉山马铃薯

类别：蔬菜产品名称：怀玉山马铃薯登记证书编号：AGI01103 农业部公告号/时间：第1925号(2013.4.15) 人文历史简介怀玉山马铃薯块茎卵圆形或长圆形，马铃薯皮极为粗糙，较普通马铃薯有明显区别，颜色为黄色，马铃薯肉为白色。营养十分丰富，可称为十全十美的事物。怀玉山马铃薯在玉山境内种植历史悠久，为当地主要农作物。怀玉山马铃薯是当地农民精心选留与自然选择的结果，据考证，怀玉山马铃薯于19世纪末由美国北长老会传教士Dr.Tooker 带到怀玉山，在当年的寺庙种植，在长期的马铃薯种植实践过程中，劳动人民积累了丰富的种植和繁育经验，经过多年的种植，逐步形成了具有高山代表性的马铃薯品种。

地域范围

怀玉山马铃薯产于江西省玉山县西北60公里处怀玉乡境内，与三清山对峙相望。处于东经117°56′30″-117°58′13″、北纬28°53′01″-28°53′17″之间，平均海拔1000米。农产品地理标志界定为怀玉山范围内的玉峰村、洋塘村、金坪村、陇首村及关口村5个行政村，保护面积124公顷。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：块茎卵圆或长圆形。薯皮极为粗糙，较普通马铃薯有明显区别，颜色为黄色；薯肉为白色。 2、内在品质指标：淀粉含量10.3％—14.4％，蛋白质含量2.56％—2.60％，干物质含量16.8％—18.0％，维生素C 13.1mg/100g—13.3mg/100g。未检测出还原糖。 3、安全要求：怀玉山马铃薯产地环境严格执行《NY5010-2002无公害食品蔬菜产地环境条件》；产品符合《NY5221-2005无公害食品薯芋类蔬菜》的标准。

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山药，是坝上人对马铃薯的亲切称呼。

“我从没见过一个人这么爱吃马铃薯！”

这是别人对一个张北人的评价

大概没有人比张北人更钟爱山药的

一谈起山药，小编就控制不住自己

列了一张单子，上面有十几种山药的吃法

整山药

这种吃法不对山药的外形做任何改变

最清纯的做法是放到清水里煮（蒸），

煮熟蘸酱面子、盐、等直接食用

同理还可以用炉子烤整个山药，烤到皮都焦了，

如果是小山药也可以煮熟再炸，佐料是很关键的

开花山药，因为淀粉含量高，蒸着蒸着就会炸开

路上一个大铁桶烤出来的山药最好吃了，冬天捧着一个尤其幸福

山药小的话可以直接油炸小土豆，也可以蒸熟磨成泥再团成小团炸

冻板板山药

张北特有的一种吃法，将冻了土豆经过解冻、挤压，

里面的淀粉基本上都流失了，

剩下的多是一些纤维类的东西，营养极低了，

虽然卖相不好看，但吃了它绝对不会增加糖分，

对血糖高的人来说无疑是一种保健食品。

张北多长寿的老人，或许跟常吃冻板板山药有关吧。

山药块

将上药切块，可以和许多菜搭配，熬炖出好吃的菜

山药熬茄子，香死老爷子

山药炖牛肉，香的口水流

山药片

任何一种山药形态都可以和任何一种做法排列组合

山药切成薄片，可以炒、炸、煮汤、烤

烧烤摊必备：“老板，烤几串土豆片一盘毛豆！”

炒山药片

山药丝

山药界的又一大家族

同样也可以炸、炒、煎

加不同的料炒就是不同的菜

尖椒山药丝、胡萝卜山药丝、韭菜山药丝、山药丝香芹…

尖椒炒山药丝

凉拌山药丝

干煸山药丝

好吃！外焦里嫩，好吃满分！

醋溜山药丝，又忍不住咽了咽口水

山药栋栋，将山药切丝伴其他佐料做成陷卷入莜面切段蒸熟，

真的忍不住要流口水了！

将山药打碎所做的美食

熬山药泥

山药烙饼

山药鱼

山药丸子

山药餽儡

山药磨擦擦

山药糕

吃火锅吃烧烤吃香锅吃所有

只要有山药这个选项

必点

直到很久以后的一天，他问：

“坝上为什么都这么爱吃山药？”

我，回答不出

来源：坝上娱乐

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马铃薯是我国老百姓日常生活中经常见到并且喜闻乐见的蔬菜，它还有一个俗称叫做“土豆”，日常生活中人们更愿意叫它“土豆”，因为叫起来亲切且没有距离感，但是在北方地区，尤其是山西境内，土豆还有一个名字，叫做“山药蛋”，这一名称比土豆更土，也更有乡土气息。

相信山西土生土长的父老乡亲都听说过“山药蛋派”这一文学流派吧，他们都是山西农村土生土长的作家，有比较深厚的农村生活基础，其中尤其是以赵树理为代表，他的小说《小二黑结婚》是反对封建思想，赞扬自由恋爱的一把长矛。

所以“山药蛋”在山西占有重要的地位，它是农村日常生活中必不可少的菜肴，尤其是山西人爱吃的大锅菜、烩菜中土豆占据着重要的成分。那么既然山药蛋在山西如此的受欢迎，那么大家知道它的主产地在那里吗？它就是山西的岚县。

岚县位于山西省境中部西侧，隶属于吕梁市，我们都知道吕梁地区崇山峻岭，丘陵山地较多，地势蜿蜒，而岚县的地形地貌是吕梁市的典型案例，他甚至被称为“天上云间”。

岚县地形复杂，境内支离破碎，地形多样，丘陵、山地、平川、谷地应有尽有，但是山地丘陵占到了85%，而盆地的占比却很少，只有一块地形平坦的岚河盆地，是吕梁山上的“小平原”，但是境内水资源丰富，岚县境内有两座小型水库，分别是岚城水库和蛤蟆神水库，再加上土豆性喜冷凉，不耐高温，与岚县高海拔气温较低非常吻合，所以岚县的马铃薯产量非常的高，称为“中国马铃薯之乡”。

要说岚县最著名的景点，那一定就是位于县城西二十二公里的白龙山了，白龙山古名“大万山”，因主峰下有白龙庙而得名，白龙山历史悠久，自古为“岚阳八景”之首，境内神龟望日、龙门伏虎、醉仙卧石等都非常的神奇壮丽，而且白龙山上还有一处世界之最，那就是世界上最大的石刻“寿”字，是由我国著名的书法家赵朴初老先生题写的。

岚县历史悠久，文化底蕴深厚，风情民俗多彩多样，街头文艺有上明龙灯、旱船、高跷、狮子舞等，戏剧有道情、秧歌、晋剧，每年过年或者节庆日，当地张灯结彩，社火活动丰富多彩，非常热闹，如果你想真正的体验一下山西人最喜闻乐见的土豆，你就来岚县旅游吧！

怀玉山马铃薯

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