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山背腊肉炖蛋

江西 • 九江 • 武宁

主料：山背腊肉、土鸡蛋

做法：将腊肉洗净，切块入锅加水煮熟，土鸡蛋煮熟剥壳后入腊肉同煮即可。

特点：腊肉香味浓鲜，因腊肉盐制时较咸，故烹制时无需放调料。

信息来源：武宁县委、县政府门户网站

凉山美食-凉山美食腊肉

到四川西昌必吃的特色美食有哪些?

1、沱沱肉是餐桌上不可缺少的一道菜。它似乎并没有参与到这场城市化运动中，仍然保留着许多原汁原味。其次是醉虾。西昌琼海捕获的鲜虾，腌制后可直接食用，既保留了活虾的新鲜度，又保留了材料的香气，非常好吃。

2、烧烤 西昌烧烤方式多样，比较地道的有邛海烤鱼烤虾、彝族特色烧烤、串串烧烤、网网烧烤、火盆烧烤、竹签烧烤等，各具特色，价格适中。

3、砣砣肉。将牛、羊、猪、鸡肉或野兽肉切成块状煮熟，撒上盐、辣椒粉、花椒粉以及当地特有的“木枯”粉等作料食用。醉虾。

4、西昌美食 西昌是凉山彝族自治州的 *** 驻地，到了西昌不可不品尝西昌具有民族风味和本地特色的风味菜。乳猪砣砣肉、酸菜土豆鸡，荞麦饼、彝家馍肉、连渣菜、彝家辣子鸡为西昌具有彝族特色的风味菜。

5、除了这些街边美食，彝族的特色佳肴还有：烤乳猪、坨坨肉、坨坨鸡、酸菜鸡、坨坨羊肉、荞粑粑/酸菜土豆汤和连渣菜。这些美味在许多餐馆里都能吃到。

大凉山汉族腊肉和彝族腊肉哪个好吃

1、正宗的青城山腊肉自然是极好的，只是青城山这一世界遗产名气太大，各路江湖好汉都想来分一杯羹，现在一哄而上都打青城山老腊肉的招牌，结果可想而知。

2、皇木腊肉 皇木位于汉源县大渡河大峡谷旁群山之中的彝族聚居地区。明清时期设置正式机构皇木厂，由内府太监执掌。

3、青城山腊肉：正宗的青城山腊肉自然是极好的，只是青城山这一世界遗产名气太大，各路江湖好汉都想来分一杯羹，现状是群众一哄而上都打青城山老腊肉的招牌，结果可想而知。

舌尖上的彝族美食,来自高山之巅不能辜负

1、还有在彝族，有一样必不可少的主食，那就是土豆。彝族做土豆很少像其他的地方，将之切片切丝然后炒着吃，这里基本上是水煮，或是烤土豆。

2、彝家辣子鸡是凉山彝族传统风味菜肴，它是选用本地的优质鸡为主要原料，经多道工序 *** 而成的一道特色美食。彝家辣子鸡用独特的 *** 保住了主料辅料所含的营养成分，还增加了矿物质。

3、苞谷米粑（彝族称：依几娘粑），先磨去白苞谷皮，打成苞谷米状 *** 而成，有的还掺有米粉，做成小饼状，色白质细，易于消化，深受众人喜爱，过去只能在过年时食之，现已成为日常食品。

4、酸菜坨坨鸡：酸菜坨坨鸡由会东县彝族自制酸菜、土鸡等为原料做成，其肉块如同“坨坨肉”般硕大，故称“坨坨鸡”。其汤酸咸适度，口感甚佳，酒后饮之可解酒及除油腻。

5、彝族美食 - 荞粑 - 这是彝族当地的一道风味食品。在祭坛上供奉它，在起房、婚嫁时使用它，在待客宴席上也少不了它。彝族人民用火灰(子母灰)烧出的苦荞粑粑，摆上十天半月不会变质。苦荞粑粑蘸冬蜂蜜进餐，苦甜爽口，回味无穷。

6、坨坨肉——没有酒说话没精神，没有坨坨肉不象招待客人。到过小凉山彝族地区的人，在回忆凉山之行时往往都会喋喋不休地谈论藓族的待客佳肴坨坨肉。

西昌美食十大排名

西昌的名小吃有：彝家辣子鸡、建昌板鸭、肠灌肠等。彝家辣子鸡系凉山彝族传统风味菜肴，主料选用凉山本地鸡，烹制独特，口味辣香咸鲜，汤菜合一，不但保持了主料辅料所含的营养成份，而且增加了人体所必须的矿物质。

西昌烧烤 烧烤是西昌人的心头好，不同于其他地方的烧烤，西昌烧烤以肉食为主，肉块大，火气旺，味道足，场地宽，来西昌吃一顿烧烤，就肯定能感受到这片土地的性 ：豪爽，大气。

醉虾：西昌特色美食，味道鲜美、口感醇香。米粉：西昌特色小吃，味道香浓、鲜香可口。板鸭：西昌传统美食，膘肥油多、肉嫩味香。洋芋：西昌特色小吃，入口香糯、口感丰富。

西昌美食十大排名：乳猪砣砣肉 、酸菜土豆鸡 、冕宁火腿、 西昌米粉 、炸山芋 、辣子鸡 、建昌板鸭 、渔家菜醉虾、 清蒸毛蟹、 南瓜鱼头汤。砣砣肉。

山药炖羊肉的家常做法大全？

山药炖羊肉的家常做法

材料：羊腿骨头2根，鲜羊肉1斤，山药4两或半斤。

调味料：盐、料酒、胡椒粉、鲜姜、大葱白适量。

具体做法：

1、羊腿骨头洗净后从中间断开，放入沸水中焯烫一会，捞出洗净备用;

2、鲜羊肉1斤洗净后，改刀切成两大块，放入沸水锅中焯烫透捞出，用冷水冲洗，沥干水分备用。

3、山药削去外皮洗净，改刀切成滚刀块或稍厚片，用冷水浸泡备用。

4、炖锅加满水，放入羊腿骨头和鲜姜片、大葱白寸段，大火烧开加入适量料酒，撇去浮沫，用中火煮30分钟，然后再下入大块羊肉，大火烧开，撇净上面浮沫，改微小火炖至羊肉熟烂，关火，将羊肉和羊腿骨头分别捞出，拣出锅内的姜片和葱白段。

5、待羊肉冷凉后，改刀切成稍厚大片或小块，下入炖制好的羊汤锅中，再将山药从冷水盆中捞出，沥净水分，也下入锅中，大火烧开后加入盐、胡椒粉调好口味，改小火炖至山药软烂即可。

清炖羊肉的做法大全都有什么呢？

个人觉得最好吃的还是胡萝卜炖羊肉:胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。 2将羊肉放入开水氽烫,捞起沥干。 3起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。 4 将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外),一起放入锅内用大火煮开。 5 改小火煮约1小时后熄火,加入香油即可起锅。

羊肉炖萝卜的做法大全在哪有啊？

开水焯烫羊肉去腥,羊肉捞出来,之后是砂锅烧水开了,加入葱姜陈皮羊肉料酒 白胡椒粉,煮半个小时,萝卜最后加入煮大概10分钟时间的,出锅前加入盐味精和香菜

羊肉炖萝卜的做法大全在哪有呀？

这个你可以去百度上面看一下,应该都会有的,反正你可以先把羊肉拿来捞一刀,再和萝卜一起炖来吃小宝宝太小也可以吃的。

品竹溪吊罐腊肉，感受秦巴美食背后的生活智慧

教师,本地资讯创作者

民以食为天。对于勤劳朴实的竹溪人来说，吃字当头是灵魂里不可或缺的一部分，在拥有丰富食材资源的竹溪，人们用食材来丰富餐桌，也学会了将食材物尽其用，让其风味发挥到极致。

吊罐的记忆

在我少年时期的记忆中，竹溪人居住于秦巴山区腹地，房屋多属土木结构，一般选择在柴方水便的地方。每户都有一个火塘，柴火抵御严寒；每个火塘上方都挂各种肉类，熏制腊肉便于保存；每个火塘都有一个吊罐，烧水烹饪维持生活；每个火塘里面都是滚烫的小灰，烤洋芋、红薯、苞谷坨……

如今游走竹溪山乡，土墙泥瓦房屋已难见踪迹，取而代之的是水泥洋房，曾经司空见惯的生活器具己成古物。

一位知我爱好的朋友从竹溪南山淘得一副吊罐送给我，让我好不动容，一为朋友间的情谊动容，二为这已是几十年不曾见过的衣钵动容。

吊罐又叫鼎罐，是一种类似圆锥体状的炊具，由罐体、罐盖和罐架三部分组成，可能是“鼎”、“釜”的共同后代。估计最早是陶制，后为铜制和石制，最后是生铁的。吊罐在中国的分布曾经还是很广的，每个地区吊罐的形状及大小又有所区别，我所熟悉的是秦巴山区的那种吊罐。

竹溪与陕西接壤，生活习俗相通相融，秦巴地区使用吊罐的历史很是悠久。据陕西溢河镇与花里交接的展望村白子洞考古发现，吊罐的历史至少可以追溯至800年以前。

竹溪人自古是有智慧的，他们的智慧从一个火塘、一个吊罐的设置就能体会得到。堂屋设火塘充满生活气息，柴火烧得很旺，除了取暖还兼顾熏肉、烧水、烹饪、烧烤。这是最原始的资源整合和充分利用。

竹溪人自古是有生活情调的。家里来了客人，围坐在火塘周边，喝茶，聊天，烧烤，吊罐里飘出阵阵肉香，这样的生活场景一般会持续到深夜。

竹溪人自古就是注重生活质量的，在农耕火种的年代，就已经用生铁铸罐烧水烹饪，柴火吊罐烹制的食品味道别有一番风味。我们甚至怀疑，当年几百童男童女远赴日本岛，其中就有竹溪人带着吊罐，以至于日本现在还流行吊铁壶煮水。

竹溪人自古是讲孝道的，每个火塘边都有一个草编的圈椅，这个位置一般是家里的老人专用的，旁边配上一把大火钳。这把火钳是家庭权力的象征，它掌控着火的大小，掌控着火堆灰里烤熟的洋芋、红薯、苞谷坨的分配。

吊罐见证着竹溪人生活的变迁。在这个离不开电器的年代，吊罐是竹溪人对乡愁的一个记忆。用吊锅做出的竹溪腊肉更是小时候的味道，令人回味无穷。

【作者：厨子彭卫东（号老盆），竹溪县西关街人。】

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