鱼汤咸菜——所谓的鱼汤，不是熟鱼的汤，是在腌制生鱼的过程中，盐分解出鱼体内的水分聚集而成的。因生鱼汤的盐分很高，把洗净的萝卜放到鱼汤里浸泡腌制，腌好的咸萝卜切条直接生食，清中含脆、鲜中带香，别有风味。这种生鱼汤，以鲅鱼、鲐鱼、带鱼、黄花鱼的为佳。不必担心生食会有腥味，因在长时间的腌制和浸泡过程里，腥味早已挥发掉，只剩下鲜味让你享受了。也有的家庭习惯用“鱼汤底”腌制萝卜。生鱼汤挑回来倒入锅中煮沸，停火冷却后就变得较为清澈了。把清汤装入坛子当食盐用，锅底剩下的盐粒、鱼渣夹杂着泥沙，做别的不能用，扔掉又可惜，用于腌萝卜，确是个不错的选择。
中国传统文化，饮食文化，天目大鱼头、咸菜大汤黄鱼和锅贴小鱼
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说来不怕见笑，我只要听到什么好吃的，就想方设法地弄来吃；吃到够味的，就三番两次地做回头客去吃个够，我吃天目大鱼头就是这副馋相。江苏溧阳有条天目湖，周边翠盖成荫，湖水湛蓝清澈，湖中鳙鱼成群，因湖底积沙，养出的鱼，没有泥土腥味，以它入馔，鲜嫩肥润，堪称一绝，于是傈阳鳙鱼名噪远近。鳙鱼，俗称花鲢、胖头鱼。与鲢鱼、草鱼、青鱼合称中国四大家鱼。鳙鱼的头富含胶质，口感腴润，李时珍《本草纲目》有“鳙之美者在于头”的记载。鳙鱼营养丰富，中医认为它味甘性温，有暖胃补虚之功。《本草求源》也说：“ 去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。”
天目大鱼头我对溧阳鳙鱼向往已久，但路远迢迢，总难谋面，只好干咽馋液，让它留在梦中了。说来也巧，20世纪70年代初我奉命出差溧阳，真是欢喜雀跃。心中策划既要品尝天目大鱼头，还要背一条胖头鱼回来。大概是期望值太高的缘故，我到了傈阳，跑鱼行，走渔村，东探西问，不得要领。再到饭店，掌柜的说：“天大鱼头！眼下正是清明刀鱼上市，你闻到一丝鱼腥气没有？”后来才知道，那场动乱，弄得渔村凋敝，老百姓当然无鱼尝鲜了。真是好梦难醒，我败兴回到上海，竟把吃天目大鱼头的事炎忘了。也算是老来得福。
日前，立人兄来电，约我到宛平南路建科虹桥宾馆的枫林人家小叙，他特别关照去品尝傈阳天目湖的砂锅大鱼头。我不禁喜出望外。但怕“挂羊头，卖狗肉”,又敲钉钻角地问：“烧鱼头的水也是天目湖的？”回答我的口气是吓煞人的坚定。
溧阳鳙鱼我如约而至，宴席在有序地进行，当砂锅大鱼头上席时，那尺半长。八寸宽的腰型大砂锅，威风凛凛，大有气压山河的架势：揭盖一看，汤似奶、平如镜；那黑白交错的鱼头沉入锅底，在奶汤中羞羞答答，若隐若现，大有“潭清疑水浅，湖平见鳞影”的雅韵。我正欲飞箸运勺，却由不得我，小姐端锅离席，派菜去了，弄得我馋涎欲涌，只好眼瞪瞪地等着派将过来，承主人厚爱，特地关照将鱼眼分派给我，我喜磁滋地望着碗中奶汤，居然醇而不稠、人口鲜而不腻，慢啜细品，舌间果得鲜鱼本味。
再细看鱼眼，青亮腴润，鼓囔囔像葡萄一般，挟之人口，还不及动齿，已嘘溜溜地滑人喉中，这时我已经不起美味诱惑，顾不得斯文扫地，索兴牛饮起来，竟然一连四碗，真是朵颐大快，拍拍肚皮，鼓腹而歌起来。天目大鱼头，让我圆了好梦，改日自然还要再来。日前，我去宁波探亲兼旅游，偈望能品味一下宁波“下饭”。但是在外膳食几餐，未见有正宗的传统佳肴，颇感失望。
正宗的传统佳肴现在宁皮的饭店餐厅，不少是外地老板经营，掌勺厨师不懂甬菜亨饪技艺，有的干脆外帮菜上桌，即使有宁波菜肴，也都变样了，品尝起来真不是兹味。有幸的是，在一次家宴的餐桌上，端放着一大碗咸菜大汤黄鱼，顿觉眼睛一亮，真是“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”。咸菜大汤黄鱼是一道极其普通的宁波“下饭”,但它不仅是宁波菜肴的佳品，还囊括了甬菜咸、鲜、汤三大特色。
咸，是宁波“下饭”的特色之一。宁波靠每，盛产鱼、虾、蟹等水产品。长期的饮食习惯，形成了宁波人耐咸、嗜成的体质和口味。所以有句老话说：“三天不吃咸菜汤，脚骨有点酸汪任。”鲜，亦是宁波“下饭”的特色。成菜大汤黄鱼的咸来自咸菜，而鲜则主要在黄鱼。咸菜大汤黄鱼中以小黄鱼(黄花鱼)为主。黄鱼的肉质细嫩、少骨，味鲜美，慢慢品尝，真是妙不可言，“打耳光勿肯放”也。伤，又是宁波“下饭”的特色之一。
咸菜大汤黄鱼咸菜大汤黄鱼的汤大又热，清香扑鼻，使人垂诞三尺。在食用时汤可加忝。其实，咸菜大汤黄鱼的咸与鲜的精华均聚集在汤中，最能下饭。宁波人历来喜欢喝汤，戏言宁波“汤倌”。咸菜大汤黄鱼烹饪简易，先将黄鱼洗净历千，咸菜切细。
威菜要用雪里蕻腌制而成的，新鲜在油锅热后将黄鱼放入煎翻，待鱼表皮呈黄色时即盛起；再将咸菜倒入锅里炒一下，把黄鱼直接放在咸菜上面，加倩水俺没，用文火烧，煮，至汤农郁时即可。此时如有笋丝更佳。怕腥气可放少许料酒。如此这般，具有宁波菜特色的咸菜大汤黄鱼就煮成了。我不懂烹调，只是照母亲在世时烧法如法炮制，是否正宗，不得而知，望各位名厨里手不要见笑。大凡在中国，以一种名不见经传的普通饭菜(不是一个系列)赢得众多食客普遍赞誉，并且整条街或整个镇都卖这种独一无二饭菜的地方，大概没有几个。然而，朱坝的锅贴小鱼却是这“没有几个”中的“一个”。
咸菜大汤黄鱼烹饪简易朱坝是江苏省洪泽县的一个小镇，离县城不过五六公里，小镇虽然不大，但却有一条远近闻名的美食街，饭店鳞次栉比，食肆遍地开花，且都以卖锅贴小鱼为主，生意十分红火，节假日更是人满为患。一个细雨蒙蒙的中午，我们走进一家名叫“锦绣园"的饭店，据老板介绍，锅贴小鱼过去曾是洪泽湖一带渔民们的家常便饭。其做法非常简单，用一口稍大一点的铸铁锅，里面放人小半锅湖水，再将洗净去鳞 小鲫鱼。小鲤鱼连同盐、蒜、姜等调料一起放进去，还可放一些豆腐或时令蔬菜。待锅烧开时，在锅边“贴”上玉米或白面做成的锅贴，盖上锅盖，用文火焖烧。
大约一刻钟的工夫，一锅有饭有菜、有汤有水的渔家饭便做好。渔民们之所以常吃锅贴小鱼，实在是不得已而为之，是生活环境使然：整天在船上活动，面对的不是水就是鱼，受条件限制，一日三餐只能就地取材，加之劳作辛苦，不可能抽出更多的时间去精烹细饪。而做“一锅烩"的锅贴小鱼，既省时省事省钱，又合乎口味，何乐而不为？久而久之，这锅贴小鱼便成了渔民们“雷打不动”的当家饭菜。
“一锅烩"的锅贴小鱼没想到，昔日渔家百姓的普通饭菜，今天竟登上了大雅之堂。说话间，服务员小姐已把我们要的锅贴小鱼端上桌来。我一看，朱坝的锅贴与北京的锅贴大相径庭：北京的锅贴有馅，形状与饺子差不多；而朱坝的锅贴没有馅，呈三角形或长方形，薄薄的，厚度不过二三毫米，与其说是锅贴，倒不如称其为“薄饼”或“春卷”更为恰当。咬一口，脆而不碎，味道奇佳。那味道，有的酥脆微甜，有的筋道微成，有的清淡微辣，盖因里面糅进的菜汁、调料的不同而异。
用两个较为通俗的字概括就是：好吃！好吃的还有大碗里装的小鱼，湖水炖湖鱼，原汁原味，鲜美无比，香而不腻，连碗里的豆腐、粉条、青菜都变得十分爽口，令人胃口大开，大快朵颐，吃了这顿还想下一顿。朱坝的锅贴小鱼的声誉正在鹊起，连南京等地的一些饭店都在经营这种乡土味十足的饭菜。我想，这是随着时代的进步和发展、生活水平的提高，人们崇尚自然、追求绿色时尚的心理所致吧？说不定有一天，朱坝的锅贴小鱼还会在中国饮食文化中占有一席之地，闪耀出更加迷人的光彩。
参考资料《中国饮食》
鱼汤怎么做好喝美食天下菜谱大全
食材用料：小鱼1000克 清水3大碗玉米油1大匙 盐1小匙葱少许 香菜少许姜几片菜谱做法：1.将小鱼清洗干净沥干水份，热锅，锅内倒入1大匙玉米油，放入姜片爆香。2.将小鱼倒进锅内，轻轻的晃动锅，使小鱼不要沾锅。3.保持大火约1分钟后将3大碗清水倒进锅内。4.盖上锅盖，中火煮15分钟左右。5.加入1小匙盐。6.加入香萄和香菜，一锅鲜甜味美的小鱼汤就做好了。用手机看这道菜做法菜谱小贴士：因为是小鱼，所以煎的时候尽量不要翻动，翻动会使小鱼破碎。大火煎一下，加入清水或是开水都是可以的。如果是给孩子吃，请过滤一下，以防鱼刺噢。
烤鱼配菜的做法，烤鱼配菜怎么做好吃，烤鱼配菜
主料
花菜
200g
花蛤
100g
香草
50g
辅料
料酒
适量
盐巴
适量
油
适量
步骤
1.花蛤洗干净，用盐水浸泡
2.花菜切块，浸泡
3.热油锅里加入花菜炒熟
4.锅洗净，热油锅加入生姜花蛤
5.加料酒炒开口
6.装盘备用
7.将菜放入烤鱼中
8.加入香菜电磁炉加热，入味
烤鱼的做法步骤图，烤箱版烤鱼怎么做好吃
用料
草鱼 1条，2.5斤左右
青红辣椒 适量
豆瓣酱 一大勺
啤酒 1厅
盐、味精、油、料酒、生抽、孜然粉 适量
干辣椒 6粒
洋葱 半个
大蒜瓣 一整颗
酱片 8片
香葱、芹菜、大蒜 各两根
泡椒 10粒
香菜、熟芝麻 适量
金针菇、黄豆芽、娃娃菜 适量
烤箱版烤鱼的做法
态美味小份烤鱼是怎么做烤鱼的？有什么特殊的方法吗？
1．将鱼的内脏扔掉，刮去鱼鳞，洗干净后放在案板上，并用毛巾擦干水分。
2．垫上干毛巾，沿着鱼肚子的一边横向剖开。
3．划开鱼肉，保留鱼背脊的地方相连。
4．在鱼的表面撒上少许的盐和花椒粉，按摩几下后再腌制10分钟。
5．炒锅里倒油、下入1茶匙花椒粒，烧热后加入5克干红辣椒段爆香。
6．继续加入一半的洋葱、姜片和蒜片炒出味道。
7．下菜花、莲藕片、干豆腐丝和青红椒翻炒几下，加白糖和少许的盐调味。
8．关火，将2/3的菜均匀地铺在垫好锡纸的烤盘上，其余的菜备用。
9．净锅重新烧热油，同时在鱼身上拍少许面粉，待油热后下去煎炸。
10．煎至两面金黄后关火，捞出，铺在烤盘的蔬菜上。将步骤8里剩余1/3的蔬菜也铺在鱼上。
11．开始调汁。净锅里烧热油，下辣豆瓣酱煸出红油。
12．加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干红辣椒段爆香。
13．继续加入剩余的洋葱、姜片和蒜片、葱花炒出香味。
14．然后加入牛肉粉调味。
15．韩式辣椒酱用白酒和清水稀释，一起倒在锅里，加少许盐。1-2分钟后，料汁变浓稠，即可关火。
16．趁热将料汁倒在鱼上，放入预热到200度的烤箱里，烤6-8分钟即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌享用了
纸上烤鱼的做法大全
用料
鱼（最好用花鲢！）
菠萝
黄瓜
芹菜
油炸花生米
香菜
葱姜蒜
红油豆瓣
豆豉
干辣椒
干花椒
十三香/五香粉
冰糖
香叶八角小茴香适量
泡姜和泡椒
洋葱和土豆
烤鱼的做法
怎么做烤鱼
鱼腌好后，取出沥一下汁，放入葱姜蒜，食盐1/2茶匙，鱼身打一字花刀.jpg />材料鲈鱼1条，鲜香麻辣，别担心不入味，芹菜5根，花椒粉1茶匙，土豆1个，胡萝卜1个，洋葱1/2个，加入盐混合均匀、焖至蔬菜熟软后，其它不必太刻意，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，芹菜不可少、蜂蜜。
4、加四分之一个柠檬汁、适量胡椒粉，下鱼抓匀并稍做按摩。盖保鲜膜腌制3小时以上，中间记得翻面.jpg esrc=http，抹干净鱼身上的腌料;
5、海鲈鱼一条，将菜捞出铺在盘底，放烤鱼，浇上蔬菜鱼汁即成，姜1片，还有汤汁，配菜多些品种，蒜5瓣、洋葱和土豆炒约两分钟。
8、下芹菜，炒匀后加入鱼汤，根据个人口味加生抽调味，喜欢的也可以加少许醋和糖;
9.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=ff0f0481233fb80e0c8469d106e10316/21a4462309f7905266c44f8e0ef3d7ca7acbd5a3，加生抽.baidu。 ，味道早已深入骨髓，而且。
小诀窍1、腌鱼料可
据自己喜欢加孜然或者其它料，依次放入胡萝卜，洗净擦干水分。
2、花椒炒香磨碎、取大盆、鱼头和鱼尾略煎后煮鱼汤，鱼肉经过长时间腌制.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=aa010b512d2eb938ec3872f6e052a903/21a4462309f7905266c44f8e0ef3d7ca7acbd5a3;
6。
3。 。
别有风味，真心话，皮酥肉嫩，柠檬汁1茶匙，蜂蜜1茶匙
做法1。 ，小火炒香豆瓣酱.com/zhidao/pic/item/21a4462309f7905266c44f8e0ef3d7ca7acbd5a3.jpg target=_blank title=点击查看大图 class=ikqb_img_alink>2://g，葱1根://g，两面和腹腔均匀地抹上一层花椒盐，两面刷油，入预热好190度的烤箱，上下火，烤25分钟，取出再刷一次油，继续烤10分钟取出。
7、另起油锅。