渣菜——也叫菜豆腐、豆沫，制作渣菜也叫馇渣。用料为各种菜末和豆粕。乳山习惯叫野菜为“山菜”，叫自家种植的菜为“家菜”，山菜、家菜中适合馇渣的都很多。野菜以山苜楂、荠菜、面曲曲、麦粒蒿、兔耳朵、扫帚菜、灰菜、荠荠菜、蚂蚱菜、洋槐花、榆树叶等为佳；家菜如萝卜叶子、嫩芋头叶、鲜地瓜叶、大白菜帮子、小白菜等都行。馇渣前要先用开水把菜淖一下，至半熟即可，为的是容易浸掉苦涩味。浸泡时间、换水次数要根据菜的苦涩程度而定。没有苦味的菜不必浸泡，以免营养流失。菜浸泡好了，切成细末就行了。菜切好了，粕磨好了，再就是锅上的活儿了。先用少许食油擦擦锅，油千万别放多了，能起到防止粘锅的作用就行。添少量水后把菜末放进锅里，菜末之上用粕覆盖，急火加热。底层水沸有响声后，开始用铲子贴锅底频频翻转菜末及豆粕，使之受热平均、搅拌匀称，然后盖上锅盖，用慢火炖，至水将干、干湿合适时即可出锅。一家馇渣能香半条街，馇好后，主人家送你一碗，送他一碟，邻里间分享品尝。从前，村街上有两大风景：碾子和泊磨。泊磨也叫水磨，但不是以水为动力的那种，是相对于室内加工面粉的干磨而言的。泊磨多是用那些退役下来的干磨叠加组成，下面的做支架，上面的两页做推粕用。推粕就是把事先泡软的黄豆磨成生豆糊，这是做豆腐或者馇渣的必有工序。磨粕时要把豆子一点点匀称地掰进磨眼里，同时还要向磨眼加水。磨豆粕是有技巧的，豆子掰多了，磨出来的粕就粗糙；掰少了，转空磨浪费时间；水加多了，磨唇挂不住，粕就会流到地上；加少了沾磨，粕下不来。推磨粕的人要一手扶着磨棍儿，一手拿着长柄平头木勺子，一边推磨一边把磨唇上的粕刮到旁边的盆子里去。好手刮粕，动作敏捷，不滴不掉，姿态优美，俨然是表现女性劳动的美妙舞蹈。
生铁锅炒菜掉渣新买的
新铁锅使用前建议将锅用砂纸或小砖头将锅内仔细打磨一遍，再用开水彻底清洗一遍，要先除去铁锅的怪味，可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。）
为了防止生锈可在火上将锅烧干烧热，用猪皮或猪肥油等牲畜的脂肪将锅内外擦一遍，这样铁锅就不易生锈。如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
江西安远县豆腐渣秒变招牌菜，深受游客青睐的风味美食
饱览青山绿水，再泡一次温泉，安远之行也进入觅食环节。安远县是赣南客家山区，当地人就地取材，保留了传统节俭的饮食习惯，连一碗豆腐渣都能做成深受游客青睐的风味美食。
晚餐时刻，距离三百山景区不远的一家酒店，后厨忙得不可开交。据厨师刘胜洪介绍，农家土菜讲究原材料土，做法也要土。其中，以油焖豆腐渣、茶油蒸鸡等特色农家菜最受欢迎。在厨房里，刘胜洪拿过一碗豆腐渣，佐以辅料，开始翻炒起来，不一会，金黄色的油焖豆腐渣就起锅了，一阵阵豆腐的干香味扑鼻而来。
油焖豆腐渣，顾名思义，主要食材是豆腐渣。在上个世纪物质紧张年代，每次磨完豆腐，都会剩下豆渣，勤俭淳朴的客家人不甘浪费，便将这些豆渣利用起来，逐渐演变出了不少做法，油焖豆腐渣就是较常见的一道菜。
酒店有专门的豆腐坊，每天早上，工人磨豆做豆腐，剩下的新鲜豆渣就成了这道油焖豆腐渣的原材料。
热泉河酒店餐饮部经理 曾瑞亮：剩下的豆腐的渣扔掉太可惜了，一般以前拿去喂猪，后来我们就地取材，想了个方法把它做出来，人为食用。很多大城市的都没吃过这道菜，回来了这边，让客人体验以前农村的生活。
除了油焖豆腐渣，客家人对鸡的烹制也非常讲究。厨师刘胜洪说，为了锁住鸡肉的鲜美，他们大多采用蒸炖的方式。
调制好的鸡肉，蒸炖30分钟后，刘胜洪从蒸柜里将这道茶油炖鸡拿出来，浓郁的肉香慢慢散开。炖成奶黄色的土鸡，浇上茶油，让人食欲大增。
香港游客 王先生：风景好，环境也挺好，而且很亲切。美食比较原汁原味，香港大多是冰鲜肉的，这里比较新鲜，口感和味道都比较好，值得来玩。
随着三百山等景区的游客增多，土食材、土做法的农家土菜，在安远乃至周边也慢慢走红。
广东菜谱家常菜做法 粤菜菜谱家常菜做法
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你是不是要找广东简单美食啊，一般美食网里面有粤菜家常菜做法啊，望采纳
请给我一个每周的粤菜的食堂菜谱？
清蒸排骨，清蒸鲈鱼，猪脚姜，蒜蓉通菜，上汤豆苗，白切鸡，白切鸭，白灼虾，牛腩煲，烧鸭，烧鹅，叉烧，清炒上海青，酿豆腐，酿苦瓜。
中秋菜谱八个菜粤菜？
一：芋头扣肉

食材：五花肉400克、芋头400克、十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐5克，鸡粉50克，麦芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，葱末，姜末。
做法：1：五花肉放入水里煮20分钟左右然后用筷子能插进去即捞出，然后用芽签在皮子上扎，让里面的油水流出来，(这样放油里炸的时候就不会爆得那么厉害)在用干净的毛巾把皮上的油擦干，然后先抹醋，在抹麦芽糖，油温80度下锅炸至金黄色捞起放入冷水里泡15分钟，然后切成厚片。
2：芋头去皮、切厚片，用80度油锅炸至金黄捞出放冷备用
3：取一个盆放入调料,十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐50克，鸡粉50克，料酒10克，耗油20克,然后搅拌均匀放入切好的五花肉和葱末，姜末，拌均匀了。
4：把拌好的五花肉和芋头个片夹一片的放入碗里排满了。
5:放入蒸笼以大火蒸50分钟左右，取出时先将汤汁倒入锅内，在扣入盘内，汤汁以水淀粉勾
芡后，淋回肉面上即成。
二：富贵圆蹄

食材：去骨猪蹄400克、十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐5克，鸡粉50克，麦芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，葱末，姜末。
做法：1：猪蹄放入水里煮30分钟左右捞起冲凉，然后切成大三角块
2：取一个盆放入调料,十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐50克，鸡粉50克，料酒10克，耗油20克,然后搅拌均匀放入切好的蹄子和葱末，姜末，拌均匀了。
3：把拌好的蹄子一块一块的放入碗里排好
4：放入蒸笼以大火蒸50分钟左右，取出时先将汤汁倒入锅内，在扣入盘内，汤汁以水淀粉勾
芡后，淋回肉面上即成。
三：红烧全鱼

食材：鲤鱼一条1000克左右
配料：姜丝少许，葱段少许，番茄粒
调料：盐少许，白糖，白醋，番茄酱，淀粉，食用油，料酒，鸡粉
做法：1：鲤鱼杀好洗净，两面切上花刀。
2：用盐，料酒，鸡粉，姜葱腌制15分钟
3：取一个碗放入一个鸡蛋，加入少许的淀粉，把鱼的两面都裹均匀了
4：然后取出来在两面洒上淀粉，然后下油锅炸，油温90度以上，炸到两面金黄色捞起
5：锅里放入少许的油，放少许的姜丝和葱段炒香，然后放入番茄粒，番茄酱，盐和鸡粉少许，料酒少许，水少许，烧开后放入炸好的鱼进去烩两分钟收汁即可，或者直接收汁淋在炸好的鱼上面也可以。
四：白切鸡
食材：三黄鸡或嫩鸡一只
配料：姜，葱，八角，香叶
调料:盐，鸡粉，料酒，盐局鸡粉一包，水，食用油
做法：1：锅里放少许油，炒香姜葱八角和香叶，然后放入适量的水
2：放入盐和鸡粉，加入一包盐焗鸡粉和少许料酒，
3：大火烧开，试味偏喊，
4：放入洗净的鸡，改小火，盖上盖焖15分钟即可捞起砍切好摆盘即可
五：烤鸭

这里烤鸭后要用到的工具的配料比效多，我们是从外面买烤好的鸭子回来用热油加热切好摆盘的，
六：清蒸肉饼

食材：猪肉末300克，姜末，葱末，香菇末
调料：盐，鸡粉，味精，胡椒粉，生抽
做法：1：把猪肉末放入盆中， 入调料和姜末，葱末，香菇末拌均匀，
2：把拌好的肉末放入盘中铺平，
3：上蒸笼大火蒸6分钟即可
七：两吃大虾

食材：大虾500克，姜粒，葱段，青红椒粒
调料：盐，鸡粉，椒盐，美味鲜酱油
做法：1：一半虾放入油温90度的油锅里炸一下捞起
2：锅里放入姜粒，葱段，青红椒粒炒一下到入炸好的虾子调味翻炒即可装盘
3：另一半虾子直接放入开水里轻轻煮一下即可捞起摆盘配个酱油即可（煮水里放点姜葱和盐）
八：椒盐排骨

食材：排骨500克，青红椒粒，姜葱
调料：盐，鸡粉，生抽，小粉，鸡蛋，椒盐，料酒
做法：1：排骨砍成小段，放盐，鸡粉，生抽，料酒，鸡蛋，小粉拌均匀腌制15分钟
2：然后下油锅炸至金黄色（油温90度左右）
3：把配料放入锅中炒香放入炸好的排骨，然后放椒盐翻炒即可