原料：选用丁华堂一带所产大白菜，取白菜叶200克，豆腐4块，紫菜25克，熟猪油50克，味精5克，料酒10克，细盐4克，高汤1000克。
制作方法：
1、将豆腐切成3.3厘米长、1.3厘米宽、0.7厘米厚的片，用开水焯一下捞出。白菜也切成同豆腐一样大小的条。
2、汤锅置旺火上，放入猪油烧热，添入高汤，白菜叶、豆腐，熬至菜熟后，放入细盐，味精，撒上紫菜，起锅盛入汤碗内即成。
此汤特点：豆腐白，菜叶绿，紫菜紫，汤味鲜，汤汁浓（丁华堂白菜具有清煮汤亦浓的特点）。
我县汤菜考究，变化无穷。汤路广，汤种多，汤品亦妙，有“一汤十变”、“无汤不行”的传统说法。除上述几种汤外，还有“鳝鱼汤”、“鲫鱼汤”、“枸杞汤”、“螃蟹汤”、“十佳大补汤”等等，兹不一一介绍。
白鲫鱼豆腐汤的做法？
材料
鲫鱼250克，嫩豆腐200克，葱，姜，盐，油适量，料酒
做法
1、先将鱼去鳞、腮、内脏洗净，沥干。
2、豆腐切成1厘米厚、5厘米长、3厘米宽的块。
3、将鱼下油锅煎至鱼皮脱水，收紧，放入温水煮开。
4、放少许料酒，改小火，放葱、姜、盐、料酒，煮8分钟后放入切好的豆腐块煮6分钟即可
鲫鱼豆腐汤怎么做
原料]
鲫鱼1条（约250g），豆腐400g
[调味料]
黄酒5g，葱花、姜片各3g，精盐2g，味精1g，，食油30g
[做法]
1．豆腐切5cm厚的薄片，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
2．鲫鱼去鳞、肠杂，抹上酒，盐渍10分钟。
3．锅放炉火上，放入食油，烧至5分钟，爆香姜片，将鱼两面煎黄（把鱼煎一下再炖汤是乳白色），加水适量，用小火煮沸30分钟，放入豆腐片，调味后勾薄芡，并撒上葱花。
[营养]
内含蛋白质58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，钙495mg，磷1183mg，铁11.5mg，维生素B10.43mg，维生素B20.26mg，尼克酸8mg，能产热680kcal。
[功能]
鲫鱼性温平，甘温能健脾利水，中温下气，治反胃吐食。秋东季节煲汤清润，明目；豆腐不仅含有人体所必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养较高。如将豆腐与鱼一起煲汤可以提高人体的钙吸收。但中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻，腹胀，脾虚者不宜多食。
鲫鱼豆腐汤怎么做好吃
鱼打理干净之后，先用油煎一下，二面煎至金黄色，之后加水，葱姜，料酒，大火烧开，如果想要奶汤，就一直保持大火，如果要清汤就在烧开之后马上改为小火。这时再放豆腐，如果不喜欢豆腐的卤水味，可以先把豆腐抄水。如果想要豆腐入味，还是和鱼一起放入最好。想吃敕一点的就后加豆腐。在加入豆腐时放盐。吃的时候可以放香菜末。胡椒粉，香油，可随各人口味。
鲫鱼豆腐汤 怎么做的 详细点
鲫鱼豆腐汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 ：健胃，清热，降火。
材料： 鲫鱼400克，豆腐400克。
调料： 绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。
做法： ①将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
②鲫鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。姜蒜葱切末
3. 炒锅注油烧至六成热，放入鲫鱼略煎至两面金黄色，添加适量水，加入姜蒜末烧开
4. 中火炖至汤汁浓白，加入精盐、胡椒粉，撒入葱末即可
③器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。
豆腐鲫鱼汤怎么做？
[作料]：鲫鱼，豆腐，葱，姜，大蒜，盐，油，花椒，红辣椒粉，料酒。
[做法]：
1.鲫鱼洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；
2、姜洗净切片；大蒜切成小片；
2.豆腐切成长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。
3.炒锅下油烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。
4、炒锅下油烧至五成热，下姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，出味后，放入汤中，再放入鱼、料酒文火煲30分钟。
5、起锅时放盐、葱即可。
白烧鱼头豆腐汤的做法？
用料
豆腐 1块，鱼头 半个，姜 3片，盐 少许，葱 1根，油 少许
做法步骤
步骤 1
洗干净鱼头，我的是大鱼头，只买了一半
步骤 2
豆腐切块
步骤 3
准备好葱香菜
步骤 4
姜丝去腥
步骤 5
油煎鱼头，煎至焦黄，汤才会白，另外锅里准备好烧开水
步骤 6
将煎好的鱼头放入开水中，可以看到汤变白了
步骤 7
加入豆腐，煮一会可以放入葱花香菜，少许盐调味，很浓稠的鱼头豆腐汤，喜欢白胡椒的可以放点进去即可
鱼头豆腐汤的做法大全四川方言？
食材：
鱼头1个，白豆腐2块，番茄2个，香菜1根，小葱1根，生姜1块，食盐1茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1汤匙，开水适量
鱼头豆腐汤的做法步骤:
第一步：食材准备好之后，先将食材处理一下，鱼头清理干净之后，剁成小块，再放入料酒和食盐，搅匀后放着腌制一会备用。再把豆腐和番茄各自切成小块，分别装盘备用，把生姜切片，小葱切葱花，香菜切小段，也分别装盘备用！
第二步：起锅加油烧热，油温7成热左右，将腌制好的鱼头放入锅中，煎至底部，再翻个面，将另一面也煎至焦黄，这一步需要给点耐心，勤翻2次面，只有煎够火候的鱼头，做出来的汤水才会够靓！
第三步：等鱼头煎至表面焦黄之后，转成大火，然后马上放入刚煮开的开水，当开水遇到在煎的鱼头时，会瞬间变成奶白色的汤水，这也是鱼汤奶白的关键，然后放入姜片和1汤匙胡椒粉，盖上盖子，先煲15分钟，将鱼头里面的大部分营养煲到汤里面。
第四步：等鱼汤煲好之后，放入切好的豆腐和番茄，继续煲10分钟，煲好之后加盐调味就可以出锅了！
第五步：将鱼汤直接倒到汤盆里面，撒上葱花，放上香菜叶子，就制作完成了！
青菜豆腐汤的家常做法大全怎么做好
青菜豆腐汤的做法步骤
1
准备好青菜和豆腐。
2
小青菜切成段。
3
豆腐切成片，锅中烧热，放入豆腐。
4
烧熟后放入青菜。
5
烧开后放入盐和味精。
6
最后滴入香油。
骨豆腐汤的家常做法大全怎么做好吃视频
大骨头豆腐汤的做法步骤
1. 大骨头开水过一下，除去腥味。
2. 锅中加水，放入大骨头，要漫过骨头，最好多加水，熬时间长一点，骨头汤才有营养。加入姜丝，料酒。
3.熬一个小时后，加入丸子，老豆腐，大火煮一会改小火。
鲜香菇豆腐汤的家常做法大全怎么做好吃视
主料 2人份
北豆腐200克、鲜香菇6朵、黄瓜50克
辅料
精盐2克、食油2汤匙、白胡椒粉少许、虾皮1勺、料酒1汤匙、香油1勺
鲜香菇豆腐汤步骤1
食材备好
步骤2
香菇清洗后撕成小块，黄瓜切点薄片
步骤3
锅烧热倒点油爆香少许姜末
步骤4
放进豆腐煎一分钟
步骤5
放进香菇翻炒均匀
步骤6
香菇炒香倒进少许料酒大约一汤匙
步骤7
加入适量热水，你能喝多少加多少水
步骤8
大火烧开
步骤9
放入黄瓜片再接着烧开
步骤10
撒点白胡椒粉
步骤11
放点盐调味，不要咸了，清淡点好喝
步骤12
放点虾皮汤味鲜美
步骤13
一汤勺水淀粉勾芡一下PS：少许生粉加适量青水搅匀就是水淀粉
步骤14
水淀粉勾芡烧开关火
步骤15
淋点香油就可以喝了
豌豆芽豆腐汤的家常做法大全怎么做好吃
主料
豌豆苗200克
豆腐250克
高汤适量
辅料
酱油5毫升
盐适量
鸡精适量
豌豆芽豆腐汤的做法
1.
豆苗洗净备用
2.
豆腐切块
3.
高汤都去锅中加热
4.
汤煮沸加入豆腐，酱油，盐，中火炖10分钟
5.
加入豌豆苗
6.
出锅之前加入鸡精
烹饪技巧
1.没有高汤可以用清水，加入豆腐以后调味
2.豌豆苗不易烂，煮的时间长一点