部落手撕牛肉

选料考究，口感筋道，外酥里嫩，味道鲜美。

美食类型：鲁菜

美食推荐：杨春国际酒店中餐厅

价格：88元/例元/份

岜沙枪手部落旅游攻略「巴沙枪手部落图片」

国内最后的“枪手部落”在哪里？

我们都知道我国是禁止个人私自拥有枪支的，但在我国的一个少数民族中却有这样的一个例外。不知道有多少人知道岜沙苗族村寨，在这里有5个寨子，2000多人，他们每天生活在树木丛林当中，但虽然他们生活在深山中，但却能自给自足，他们对自己的生活非常的满足，导致他们千百年来都很少与外界有联系，所以他们至今还保留着一些古风旧俗，生活方式也是非常独特的。

这个村寨也被称为是“中国最后的枪手部落”，位于我国贵州从江县丙妹镇西南面一个苗寨里的“岜沙人”。因为衙门崇拜树木，所以会举行隆重的祭拜仪式，所以他们认为树木就是树神，所以他们每个人在有生之年都会种一个生命树。由于地理因素及环境因素的差异，每一个部落人的生活方式也是不一样的，而中国最后的枪手部落，他们这一个部落生活方式却是让人大开眼界，相信很多人都是闻所未闻，都会感到惊讶。

岜沙人常年身挎腰刀，肩扛火枪，上山下河，打猎摸鱼。上树爬山、捕杀狩猎，就好比是与生俱来的本领。并且他们是苗族人，所以身穿都是苗族的衣服，作为中国最后的枪手部落，他们自然是不能少了耍抢了，不过他们的枪射程也就只有20多米，并且还是火药枪，但他们特别珍惜他们的老枪，并且还会代代相传，就像是传家宝一样。

他们之所以能拥有枪支是经过公安备案允许的，是合法保留持有枪支的传统的，之所以会有这样特殊是规定，也是为了防身，他们打猎的时候遇到野兽的时候可以自我保护，虽然是这样，但他们也是不可随随意乱用枪支的。

贵州的岜沙苗寨值得去游玩吗？都有什么特色？

外出旅行就是为了增长见识，相对来说那些充满特色的地方，更容易引起大家的好奇心，而在我国就有一个很与众不同的地方，这里非常适合单身游客旅行，同时这里也是国内最后的“枪手部落”，它就是位于我国贵州省从江县的岜沙苗寨。

这是一个少数民族苗族聚集的地方，整个寨子总共只有500多户人家，却被称为“苗族传统文化的活化石”，那么这个地方到底有什么魅力呢？可以从以下几个方面进行研究。

国内最后一个持枪部落

中国作为世界上最安全的几个国家之一，对于治安管理的极为严格，像枪支一类的东西都属于违禁品，个人是无法持有的，但是岜沙苗寨不一样。

正所谓一方水土养一方人，少数民族都有着自己的信仰和传统，我国是一个多民族国家，对于少数民族的文化也很尊重。岜沙苗寨成年男子都是可以持枪的，并且这个传统由来已久，与苗寨文化有关，在当地也流传着一些传说。

相传苗族的祖先蚩尤有三个儿子，而岜沙人就是第3个儿子的后裔，当蚩尤与皇帝大战失败之后，岜沙苗族的部落便开始向西南进行长征。

这个部落是非常崇尚武力的，而火枪可以帮助他们打到猎物，渐渐成为了家家必不可缺少的工具。猎人最重要的东西是自己的武器，而岜沙苗寨的人们，也把火枪当做了自己最好的伙伴。他们很重视自己的打猎技术，各个身材高大，十分强壮。

他们的生活方式也很传统，虽然至今都保留着佩戴火枪的习惯，可能会有人质疑到携带枪支会不会影响到安全，但是在当地几乎从来没有发生过事故，可以说是相当安全的。游客们来这里旅行的话，也可以触摸体验枪支，肯定不少人都会觉得新鲜。

除了家家户户都可以持枪之外，岜沙男人还非常重视自己的发型，因为在他们的文化当中，男性的发型装束是一种很重要的性别标志。出乎大家意料的是，他们剃发的时候使用的工具是镰刀，在全国之中来说也可以说是独一无二了。岜沙男性往往剃掉头部四周大部分的头发，仅留下中部盘发为鬏髻，并一直保持下去，这也是一种传统。

岜沙苗寨居民一年四季当中有非常多值得庆祝的节日，例如吃鲜节，芦笙节，苗年，也有很多精彩的特色活动，例如斗牛，荡秋千，成年剃发，来这里旅行，很多游客都会大开眼界，增长自己的见识。

众多特色活动当中，想必很多游客都对“映山红节”留下了深刻印象，这也是当地居民谈恋爱的日子，在每年的农历3月3左右，连续三天。

苗族姑娘向来都是能歌善舞，这与她们的生长环境有关，以歌会友也是这个少数民族特有的恋爱方式，苗寨女孩们思想也都很开放，很招人喜欢。

岜沙苗寨特有的“闹姑娘”风俗值得一提，在她们眼中看来，恋爱就应该无所顾忌，自由奔放。

岜沙女孩们很热情开放：

在每年的秋收时节，小伙和姑娘各人带自己的竹编钣囿，异性之间“飞歌会友”，如果遇上心仪的姑娘，可以上前进行拥抱，在岜沙姑娘们的眼中，这是一种魅力出众的表现。

岜沙姑娘会主动向外界游客们搭讪，如果姑娘没有被小伙子抱过，反而是一件很丢人的事，这个风俗也吸引了不少年轻游客，大家认为这里是最适� �单身游客游玩的地方之一。我国适合单身游客游玩的地方有很多，一些游客给出了这样的排名，丽江，阳朔，大荔，岜沙苗寨。不知道大家都去过哪一个呢？

去少数民族旅行的体验往往都很不错，而岜沙苗寨作为一个如此独特的存在，自然受到了不少游客们的追捧。来这里旅行，可以与当地居民们一起载歌载舞，也可以品尝到苗族美食，酸汤鱼，烤香猪，香茅草，烤鱼，油茶各个都很美味，吃货朋友们不要错过。

现代化社会的压力变得越来越大，而岜沙苗寨就宛如一个世外桃源一样，过着原生态的生活，保留着原生态的风俗，绝对是一个放松的好选择。有很多影视剧也都把这里当做了取景地，苗寨景点在我国有很多，比较出名的就有19个，其中一大半都在贵州。

游玩攻略：

岜沙苗寨对于游客们来说是全天开放的，这里的交通方式也比较便捷，有专门的旅游大巴，门票也仅仅只有几十元，苗寨内饭店住宿应有尽有，可以让游客们感到无所顾虑。一年四季这里的气候都很不错，如果大家生活感到劳累的话，不妨来苗寨散散心。

独特的生活方式，美如仙境的生活环境，载歌载舞的苗寨姑娘，各种各样的美食，不知道哪一点可以打动你呢？对于岜沙苗寨，大家都有什么看法呢？欢迎评论区留言。

最后一个持枪部落，岜沙苗寨有哪些特色？

岜沙苗寨，这里的一切都是模糊而遥远的！在当今先进的文明和技术中，世界怎么还会有这样一个最最原始的古老地方。怎么会是这样一个"恐怖的原始"岜沙？今天我将向大家介绍中国最后一个持枪部落，岜沙苗寨都有哪些特色。

到处都是茂密的森林、鸟语花香的小径和丝绸，它们有着强大的藏身之地，岜沙人就住在那里。古老的说法是"依山傍水"，它们以稻米为主体，狩猎为伴，自给自足，色彩鲜艳，织衣服。几千年来，由于地理位置偏僻，很少有外人进入村落，村落建筑的木结构简单，风格简单，环境优美，周围森林密布，人民的生活条件依然是最原始的！

岜沙信仰树神和太阳神，他们留下的历史和文化资源是非常神秘和奇怪的。这就是岜沙被称为"活化石"和"苗族传统文化博物馆"的原因。巴沙村最重要的文化景观是樟树园毛主席纪念堂。、老芦笙堂、岜沙祖母石、苗族吊脚楼、禾晾和禾仓群等等。这里有他们特别的欢迎仪式，岜沙人民期待着你们的到来，岜沙苗族村落的房屋、服饰和主要分支与周围其他村落的房屋、服饰和主要分支都有很大的不同。

鸟枪是我国岜沙人民的特权，据说岜沙苗族先民是大迁徙的先驱者，几千年来，这里的男子保留着长发束辫的习俗，并常年腰挂鸟枪、葫芦、牛角、砍刀，肩扛火药枪；女人则绾偏髻、插木梳，身着苗王方印图形三角裙。每逢秋收时节，形成了一道绚丽的风景线，一系列谷粒悬挂在村落附近的空中，覆盖着金黄的稻谷，密密的绿林，郁郁葱葱，小房子形成了一道绚丽的风景线。

手把肉是羊的哪个部位?

 手把肉是羊的胛板骨上的部位。

手把肉，就是手把羊肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮，因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉”。

做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。

制作流程

1、将羊肉排冷水下锅，水开撇去浮沫，加红葱（没有红葱放大葱），整头紫蒜切半，煮至无血丝；

2、把韭菜和香葱放进臼中捣成泥，加盐调味做成韭葱泥；

3、锅内放烹调油，在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分，将其中的油榨出制成荤素混合油，拣出油渣将油烧至起烟，浇在辣椒末上制成油辣椒，加盐调味；

4、蒜蓉加一小勺水调成蒜蓉汁，和前2种制好的调味料一起随羊肉排上桌，即可。

手把肉怎么做好吃又嫩？

用料

羊排肉4到6斤

香菜3根

盐4小勺

大葱两段

大料5瓣

小葱半根

大蒜1头

手把肉（附羊汤）的做法

将小羊的羊排羊骨彻底解冻，可提前一夜从冰箱中拿出来。

切两段大葱，四五瓣大料

羊骨头冷水下锅，加入葱段大料，4小勺盐，小半勺味精，开大火，中间翻动一下，防止糊锅。

烧开后，撇去血沫，盖锅转中小火，继续煮一个半小时左右，中间最好翻动几下，防止糊锅。

等肉熟的时候，可以准备一下羊汤需要的葱花香菜。

准备好蘸料：蒜泥（加盐和味精和水），韭花酱，蒜蓉辣酱。这是内蒙的吃法，可以按个人喜好准备。

煮一个半小时左右就能吃了，具体时间根据羊肉老嫩程度决定，咬不动就多煮会儿。不确定的话就拿出来试一下，肉能轻松切开就可以了。

锅里盛一碗汤，飘着一层油花，不喜欢的撇一下，撒上葱花香菜，原汁原味的羊汤就成了。

拿出切肉刀，开吃。

怎样做手把羊肉?

蒙古人吃肉，羊肉吃的最多，羊肉的做法也多，涮羊肉，烤羊肉，羊肉烧麦， 羊肉汤莜面，羊肠，羊蹄子，对羊肉的做法可谓是知无不做，做无不精。“手把羊肉”是闻名内蒙古的民族传统菜。用羊肉烹制而成，因羊肉块比较大，就餐时须用手撕而食，故得名。极具民族特色，醇香味美。手把肉是草原上千百年来最喜欢也是最传统的 美食 。这种传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记・食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”

手把肉即白水煮切成大块的羊肉，羊肉下锅，锅里除了一把盐其他任何调料都不加，有的人家煮时盐也不放，而是在吃的时候桌前放杯盐水，蘸着吃。羊肉煮到血水消失，肉熟而不硬就可以吃了，这时候的肉又鲜又嫩，散发出最纯正的肉香，迎风袭人。

羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一点，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节，羊肉一定不要焯水，一定要冷水下锅。而且不要放任何佐料等大火烧开后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目的都是为了去掉腥味。在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来。并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千万� ��要加盐，目的是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。煮好后，将肉捞出来放一个小盆里，然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临在肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。吃完肉之后，盛一碗羊肉汤，然后往里兑一点刚才的咸汤，撒点蒜苗花，加点胡椒粉，就可以喝汤了。俗话说原汤化原食，一顿羊肉一碗汤，这是何等的惬意！

羊排1500克；大葱100克；花椒5克；香叶5克；胡椒3克；草果5克；

盐10克；味精5克；料酒20克；

1. 将带骨羊肉剁成大块，冲洗干净，下入冷水锅内。

2.加料酒氽一下，捞出，控净血水。

3.葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包。

4.净汤锅置旺火上，加入面、料包、料酒、精盐、羊肉块。

5.开锅后调小火，煮50分钟，撒入味精，将羊肉捞入盘内即成。

1、要选用鲜嫩的羊肉。

2、重在调味，以去腥膻味，保持鲜香。3、用微火炖制，充分把握好火候，使其软嫩脱骨、不碎烂为度。

手把羊肉富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，具有滋补虚损、补中益气、健脾养胃的功效。

羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

以上就是我所知道的手把肉的具体做法以及相关知识希望对你能有所帮助。

不管是新疆的吃法还是内蒙吃法，还是回族吃法总之这是硬货，来者不拒。手把就是用手撕着吃。

用料

羊排

一个

葱

适量

洋葱

适量

姜

适量

八角

适量

花椒

适量

做法

买回来的羊排

1/8 买回来的羊排

放到凉水里浸泡将血水拔出

2/8 放到凉水里浸泡将血水拔出

切成块

3/8 切成块

凉水下锅

4/8 凉水下锅

葱，洋葱，姜，八角，花椒，

5/8 葱，洋葱，姜，八角，花椒，

锅开撇去浮沫加入葱姜八角花椒倒上一勺白酒大火煮

6/8 锅开撇去浮沫加入葱姜八角花椒倒上一勺白酒大火煮

看到羊骨头出来了，筷子一扎就下去了可以调味，只是加点盐即可。

7/8 看到羊骨头出来了，筷子一扎就下去了可以调味，只是加点盐即可。

盛出装盘，备辣椒，孜然，盐，可以自己调剂口味沾料吃

8/8 盛出装盘，备辣椒，孜然，盐，可以自己调剂口味沾料吃

小贴士

手把羊肉吃的就是羊肉的原汁原味，不要煮的太烂太烂就没有肉香味，吃的就是边吃边撕。

大家好！我是yue 美食 小作者现在为大家分享我做过的手把羊肉做法.

第一准备材料 羊肉.料酒..葱.姜.花椒.橘子皮 要晒干的.山楂.盐. 都把材料洗干净.

1.先把羊肉浸泡在凉水两个小时 注意时间换水一次

到时间后把羊肉洗赶紧先. 然后把羊肉切成小块。

第二步.把锅洗赶紧后 倒入适量的清水 等水沸腾后 把羊肉倒入.

第三步.五分钟后打开锅盖 把里面的浮沫捞起憋去.然后倒入料酒.

第四步.把材料放进去首先放入花椒.葱和姜.橘子 皮和山楂。

第五步.盖上锅盖转小火慢炖1-1.5个小时后把橘子皮和山楂捞起后. 然后放入适量的盐。

第六步.转中火继续炖15-20分钟后关火即可。

最后 手把羊肉做好了。请大家品尝品尝吧。

手把羊肉是内蒙古著名的民族传统菜，用羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故得名。其富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，具有滋补虚损、补中益气、健脾养胃的功效。

1. 买回来的羊排，羊肉洗净，切成小块，大小看自己习惯，羊排的话按肋骨切开即可。

2用开水焯一下，去掉上层不干净的东西。

3根据水量，放入食盐，看个人口味轻重了，把羊肉或羊排放入高压锅内炖，大概30分钟即可。切记不要放任何其他的辅料，比如葱姜蒜什么的，否则羊肉的膻味就都出来了。

4捞出盛盘，等稍微干一点的时候即可上桌。

5我自己调的调料就是孜然粉加辣椒粉，自己根据口味自己选择。

6根据自己的爱好，我会在吃之前在饼铛上稍微考一下，味道更好。

注意事项

煮肉的时候切记不要放任何辅料，除了盐

我不是内蒙人，但在蒙古包里吃过手把肉，很喜欢那纯纯的草原味道，和大口羊肉就草原白的豪情。

第一次去当地朋友家做客，看到做手把肉就惊呆。我们内地做最简单的豆腐鸡蛋也要个葱姜调料，他们做的肉，大块的羊肉，居然啥都不给，一大锅水，里面除了羊肉还是羊肉，就那样的熬煮，我们老家把这种做法叫做“白水熬螺蛳”。这还不算完，估摸着十几分钟的样子，按我的经验，大块肉里面或许刚断生，就捞起来丢大盆里，这就算煮好了。更惊奇的是吃。每人给一把小蒙古刀，自己割，直接进口，配的只有小咸菜，问起来是自己挖来腌制的野蒜野葱野韭菜什么的，味道一级棒。草原白是当时内蒙草原的主流白酒，度数很高，六十几度，味道很纯，就着羊肉，爽的不能再爽。锅里煮羊肉的汤，直接的舀到碗里，给点盐当汤喝，剩下的就汤下面。吃饱喝好再来一碗羊汤面，构成了一顿永远的 美食 记忆。

席间问起来，为啥这里的羊肉的此简单的弄弄就好吃的不得了。主人乘着酒兴，眉飞色舞的用标准的蒙语味普通话介绍，我们的羊肉内地是吃不到的，我们的羊吃的是滋补草药，喝的是天然泉水，生活在无忧无虑的大草原。一口一个我们草原，自豪的不得了。

综合起来，主要三个要素决定了手把肉的绝妙味道：

①诗歌一样美丽的生长环境，长大的羊干净 健康 肉鲜美；

②手把肉是草原人传统食物，千百年来精益求精，看似很简单，就白水煮煮，其实那是做羊肉的最高境界，简单到“极致”；

③羊肉很多吃法，手把肉选取2-3岁的羊，据说7岁的羊肉是极品，只是很少能养到那时候。至于品种什么的都记不清了，别怪喝多。那么好的羊肉和烧酒，不吃好喝好就是对不起内蒙草原。

正宗蒙古手把肉的制作方法及配方，肉食爱好者必学技能

盼她农业

农业爱好者社区

手把羊肉是一道深受大众喜欢的家常菜，质地软烂，鲜嫩适口，营养丰富。羊肉性温热，营养价值高，因此历来被当作冬令进补的重要食材之一，附著在羊骨上的肉质弹嫩带点嚼劲，令人啃得津津有味。

菜品特色及食材选择

特点：

羊肉鲜嫩、醇香，表面干爽，不失本味。

选料及加工：

选一事先宰杀洗净的鲜羊一只(约20 kg)，将羊腹腔内用清水冲洗干净，先将� ��后腿用刀卸下放入装有清水的大盆内，再剁去脖骨及尾骨，将胸部羊排骨相连的软胁用刀割开，再用刀在羊腔里面将背脊骨从中间劈开两片，再将排骨每3根相连，从脊骨处断开，再从中间横断一刀即可，再把其余脖骨、前腿、尾骨等均剁成巴掌大的块状连同排骨一起放入大盆内泡尽血水(约3小时，中间换水2次)。

配料调制

辣椒酱制法：

鲜红尖椒2.5 kg，番茄1.5 kg，蒜2.5 kg，盐200 g，五香粉适量，味素少许，将以上原料洗净，搅成碎末，拌入调料，腌2天后即可食用。

咸蒜的制法：

青蒜头5 kg，酱油5 kg，陈醋2.5 kg，红糖750 g。酱油放锅内熬开，放入红糖化适后倒入盆内晾凉。将青蒜头撕去老皮，切去根须，洗净，放入酱油盆内，倒入陈醋，腌约8～10天即可食用。

制作方法

1. 取一大锅治净，将羊肉捞出控净水，放入锅内上火，慢慢煸炒，见羊肉出水后，将煸出的水打出，这时需加大一下火力，见羊肉将要吐油时把备好的高粮白酒一杯(100 g)倒入锅内，稍煸一会放入大葱段(500 g)、姜片(200 g)、花椒(20 g)、红干椒(150 g)、八角少许煸炒至出香味时再放入生抽1手勺，加入清水，水面高出肉面3 cm即可。

2. 大火烧开，撇净浮沫，放入花雕酒一勺，米醋半勺，再将芹菜扎一小把(约200 g)，红皮萝卜对切2大块连同少许香叶、白豆蔻、干桔皮一同放入锅内，盖上锅盖，待开锅后放入适量盐调好口，改小火焖约50分钟左右即可熟透。

3. 将煮熟的手把羊肉捞出放到竹上，取一铁锅治净，放到灶上烧热，再将装有手把肉的竹放入锅内，这时用碗将一勺花雕酒，半勺陈醋、半勺酱油对在一起，顺锅边淋入，盖上盖旱蒸约半分钟汁干时离火，取出手把肉放入大方盘内带上辣椒酱或咸蒜头、韭菜花即可上桌食用。

制作关键

1 、活羊宰杀时一定要放尽血，不能使用山羊制作手把肉，血水要浸泡净，肉块大小要均匀。

2 、煸爆羊肉时火力不要太旺，出水后仍须将水打出，吐油即可，以免将羊肉煸焦。

3 、汤中放盐量不要太大，否则影响羊肉的鲜味，香料中只添加一些增香去膻的即可，量也不要太多，如香味8～10个叶，白豆蔻4～5个，桔皮为自家晒制的即可。

4 、在旱蒸羊肉时，火不要太旺，以免有烟熏味，目的是让羊肉更干爽一些，适合用于抓吃。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

手把羊肉

美食 让我们学会包容，通过去品尝那些遥远的人群的食物，去了解他们文化习俗、生活习惯；通过去欣赏和接受那些陌生的味道，去学会包容与你不一样人，尊重他们的生活方式。 夏季的呼伦贝尔草原行，真正感受到草原的辽阔无边。天高云淡，一望无际，只有这样的自然环境才能造就草原人豪迈大气的性格。于是开始喜欢手把羊肉这种豪爽的吃法。草原上羊肉鲜嫩可口，无需添加复杂的调味料就鲜美无比。前几天，公公得到了一只羊，于是我得到了半只羊~于是便开始研究羊肉的各种吃法~羊来自海拉尔，肉质非常鲜嫩，所以各种吃法都不错。一起来试试手把羊肉吧！

原料：羊腿、花椒、葱、姜、枸杞、食盐。

做法步骤：

第1步、羊肉洗净，切花刀。冷水中浸泡一小时，中间换一次水。捞出备用。

第2步、锅中倒入冷水，放入羊肉，加热煮开，分多次撇清浮沫，使汤汁干净。

第3步、放入葱、姜、花椒和枸杞，小火煮1小时左右（半小时后加盐调味），直至羊肉熟透软嫩。

第4步、上桌，根据� �好直接食用或蘸蒜泥汁、椒盐等食用。肉质鲜美，怎么吃都好吃

草原跑坡羊，要新鲜的，葱姜蒜，后放盐，冷水下锅，水开一小时就熟就熟，不能大火水开，慢开水，用凉水点住。这样肉嫩。带骨肉大块刀割吃就是手把肉，如果小块直接吃。这是内蒙家常做法，不需要华丽的调料复杂点缀和繁琐的工艺程序。羊汤也鲜美。原汤化原食。整锅连汤带肉都吃不浪费。不要假装是饭店烹饪高手弄的高大上神秘化，大道至简是王道。

潮汕牛肉火锅有辣锅吗-有哪些部位

有想要去潮汕吃火锅的吗?当地的牛肉火锅是最出名的，那么关于当地的火锅有一个问题大家比较关心，那就是火锅有没有辣锅的，还有就是关于火锅的部位有哪些，这些都有讲究哟。

有的，但是，潮汕人的辣椒是不辣,咸中带点甜,而且都是以蘸料出现，潮汕牛肉火锅更不可能会辣的。

潮汕牛肉火锅以普通大众火锅最大的区别肯定是口味，潮汕牛肉火锅是zhi不辣的，更不会放花椒。

其次是涮的材料。潮汕牛肉火锅用的主要是黄牛肉和牛杂，并且对肉质要求高;普通大众火锅相比之下涮的东西种类会多很多，肉质要求低很多。

脖仁

接近上脑靠近脖肉的位置，以花纹漂亮著称，是整头牛肉大理石花纹最明显的位置，也非常的细嫩，分量少，价格贵，要切薄处理。

吊龙及吊龙伴

从肋眼到外脊，在火锅里，吊龙伴也比吊龙更加软嫩，是个人最喜欢吃的部位，价格比吊龙贵一些。

匙肉

匙肉，对应的是肩胛肉位置，其中还可以进一步分为上肩胛肉和下肩胛肉，称呼也不同。上肩胛肉对应匙仁，肉质细嫩带少量筋花。

肥胼

对应的部位是大家再熟悉不过的牛腩位置，并且是经过精修的牛腩，只留牛腩腹心及上面一层牛油，这样切开来之后每一片就有明显的两层，一层嫩肉再带着一层黄色的牛油。

胸口朥

牛胸油，别的地方很少使用这个部位，《人生一串》里有一集专门讲一家店烤牛油，用的也是这个部位。

花趾

花趾，对应牛腱子芯部位，跟大家吃的牛腱还不一样，是一整根牛腱子最中心的一小块，所以分量并不多，是牛腱子中最精贵的部位，因为有非常漂亮的筋花，所以称为花趾。其中三花趾是前脚牛腱子芯，五花趾是后脚牛腱子芯，五花趾的筋花更丰富一些，所以称为“五花”。花趾的口感弹脆爽口，不肥腻，也是本人很喜欢的位置。

嫩肉

一般是指的臀腰肉，是最普通的一款肉了，肉质偏瘦一点，嫩度适中，感兴趣的可以一试，但个人觉得与前面的相比，嫩肉要逊色得多。