材料:河粉1000克,嫩牛肉片20克,金针菇10克,油菜4颗,洋葱丝少许,葱末少许高汤材料:牛骨1根,牛腩肉20克,萝卜1根,洋葱1/3颗,姜1块,草果3颗,八角1大勺,盐1/3小勺调味料:糖1/4小勺,鱼露1小勺【制作过程】1.煮一锅水,将牛骨敲开后,后牛腩一起放入热水烫后,捞起后分别洗净备用.2.将高汤材料中的草果敲开,和八角一起装入小布待备用.萝卜去皮切块备用.3.准备一锅水,放入小布袋、牛腩，牛骨，用大火煮开后，捞出浮沫，转小火，再放入1/3颗洋葱、姜、萝卜块、盐一起熬煮1小时，将牛腩取出，再煮3小时，最后把高汤中的材料滤掉，只留下清汤，最后加入糖、鱼露调味。4.牛腩凉后切片备用。将河粉、油菜、金针菇分别烫熟，取一汤碗，将河粉放入，上面铺上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇，再将煮好的高汤倒入，最后撒上葱末即完成
花溪牛肉粉是贵州的一道特色名小吃，花溪牛肉
花溪牛肉粉是贵州的特色小吃，其实说白了，就是米粉搭配牛肉高汤，主要吃的就是汤味。有点类似于牛肉面或者板面，面本身不是最重要的，关键在于浇的高汤。
至于高汤的配料，每家店铺都不一样，一些老店基本都是秘制配料。有人会选择用骨头炖汤，也有人会选择用肉炖。有些炖出来是清汤，而有些直接是红油汤。不同的做法，味道也不一样，只能根据自己的喜好去选择。
1、骨头炖高汤我自己在做饭的时候，喜欢用骨头去炖汤，只要改几次刀，就能充分吸收骨头的香味。花溪牛肉粉的高汤，也有用骨头的做法。
首先是准备材料，水、牛筒骨、鸡架骨、牛油、牛后座肉。这是主要材料，其他的就是调味料，需要用白胡椒、茴香、生姜、黄豆、陈皮等，如果是自己家做的话，建议直接买现成的调料。一般超市都有卖，是直接装在小袋子里的。
其次是开始制作，我们要把调料包进行浸泡，大约五分钟然后再和准备的材料一起下水去煮。在整个过程中，可以放入高度白酒，出现一些大浮沫，可以用勺子打去。
最后就是等待，想要把骨头彻底炖出香味，最起码也要两三个小时。等炖好之后，放入砂锅备用就好了。
2、肉炖高汤肉炖高汤的方法比较简单，用到的材料也比较少，更适合自己在家做。
首先准备材料，卤牛肉、卤牛三宝、一块牛骨。紧接着是调味料，八角、桂皮、生抽、酱油、干辣椒。
其次是炖汤，先把材料切好，和调味料一起放入锅中炒制。出现香味之后，直接倒水慢慢炖。喜欢红油的话，可以放豆瓣酱或者火锅底料。
最后一步同样是等待，虽然是直接买的熟肉，但想要炖出香味，也需要很长时间。尤其是牛骨，时间越长越香。
3、大饭店都是秘制虽然花溪牛肉粉是贵州特色小吃，但是不同的门店味道也不一样。普通的门店，可能只有几片牛肉和辣椒油，可是一些大饭店都是秘制调料。而有些饭店的师傅，可能配料一直都由自己掌握，算是吃饭的技能。这种技能一般不会公开，我们只能根据普通的方法去做。
其实很多地方都是这样，好吃的东西可能有很多，可是正宗的只有一两个。外地人吃不出来，当地人基本都知道。
花溪牛肉粉好吃的原因就是汤底，汤底要选用牛筒骨、牛油、鸡架和少许牛肉，加入茴香、白胡椒、白芷、山奈、白扣、良姜、草果、砂仁、桂皮、八角、肉蔻、香叶 、陈皮、甘草、毕拔、香茅草、丁香、甘松、灵草，泡好的黄豆 ，新鲜香菇 和生姜加入水熬煮3.5小时，中途不加水，这样的高汤才浓郁好喝。
为什么日本人、韩国人很能吃生鸡蛋生鱼片拌生牛肉，而中国人少有吃生肉的习惯呢？
一提到日本美食，各位吃货第一个想起来的应该都是生鱼片，或者说刺身。鲜切的海鱼蘸上特制的酱油和芥末，吃的就是一口鲜甜。据史料记载，日本人吃刺身的历史可以追溯到公元14世纪晚期，那个时候的刺身是蘸醋的，到15世纪引入酱油之后，日本人才逐渐改良刺身，有了现在的生鱼片。
不过大家不要以为，吃生鱼片这件事是日本人发明的，很多史料都记载说，生鱼片是从1500年前，唐朝时的中国传到日本的，当时日本派了很多“留学生”到唐朝来取经，学走了很多中国特有的文化，也包括饮食。在唐时，生鱼片是人们吃鱼最常用的方式，大诗人王维有诗云：“良人玉勒乘骢马，侍女金盘鲙鲤鱼”，这里面的鲙同“脍”，就是指生鱼片。
在唐朝的上流社交中，吃生鱼片、喝酒、吟诗作对，基本是一场“趴体”的标配，为了给“趴体”供给足够的生鱼片，厨师还发明了一种干脍，即用鲜鱼边切边晒，晒干之后密封起来储存，要吃的时候再用清水浸泡。
那中国人最开始吃生鱼片就是在唐朝咯？也不是。2800多年前的周朝，周宣王手下有个大臣叫尹吉甫，此人在中国文化史上可谓大大有名，他是《诗经》的采风者、编纂者，还是著名的思想家、文学家、音乐家、武术家、教育家，总之当时有些什么家，这位尹吉甫就是什么家，其中最让我们这些吃货感兴趣的，就是美食家了。
据说有一次，尹吉甫带兵出去打仗，凯旋而归。大喜之下尹吉甫在家里设宴待客，按照我们中国人的习惯，待客必须要有硬菜，这场宴席上硬到被记载在《诗经·小雅·六月》中的两个菜，一个是清炖甲鱼，另一个就是脍鲤鱼。
这里的脍，即是《礼记·少仪》中记载“牛与羊，鱼之腥，聂而切之为脍”的脍。汉代郑玄对这句话做出了进一步的解释：“聂者，言䐑也，先藿叶切之，复报之，则成脍”，现代的我再对这句话做出进进一步的解释，把鲤鱼洗干净，切成大片，大片再切小片，或者切丝，就是脍啦！
那么，另一个问题又来了，当时的人吃生鱼片蘸什么呢？《礼记·内则》说：“鱼脍，芥酱。切葱若菹，实诸醯以柔之”，就是说2800年前的周朝人吃生鱼片，也是蘸芥末和醋，和现在没什么不同。至于当时的人为什么用鲤鱼来做生鱼片，很可能是因为在当时有限的几种鱼里面，鲤鱼已经是最好吃的了，只是现在我们有了更多的选择，鲤鱼的土腥味才更明显，完全无法拿来做生鱼片了。
最后，你若问我当时的人担不担心生吃淡水鱼有肝吸虫，在古代的医疗条件之下，他们连肝吸虫这种虫，可能都没听过呢。
武汉生烫牛肉哪家好
在武汉如果想要去生烫，那也是有几个场馆值得大家去尝试一下的，这几家店也算是小有名气，经常可以看到这几家店的生意非常不错，大家如果要看到了一定要去试试。
生烫在一定的程度上来说和牛肉面还有点像，但是和牛肉面最大的不同就是浇头是用的鲜牛肉而不是事先卤好的牛肉，所以口感更佳滑嫩。
王氏华华牛肉面这家店就在金焱牛肉粉对面，因为是早餐生意，所以在下午两点就关门，不过这里最神奇的地方就是下午关门之后就会变成一家有名的夜宵店——靓靓蒸虾。
这家的招牌生烫牛杂粉面里的牛杂炖得十分软烂，入口即化。重点是它的汤底，用牛骨头熬成汤，辣中带点甜，但不会太咸，好吃。
虽然是和靓靓蒸虾共用店面，但这家店也是有二十多年历史的老字号了，资历比靓靓还要老。
地址：雪松路231号
营业时间：6:00-14:00
王记生烫牛杂面馆
这家面馆和顶好还有刘三狗都在一条路上，虽然资历比不上另外两家，但口碑是丝毫不输的。非常推荐大家去尝尝他家的生烫三合一。红油辣，牛肉嫩，萝卜入味，汤头带着一点甜，虽然是重口，但是刚好压住了腥味，非常提神醒脑。
如果肚子还吃得下，那就再来一个葱肉煎饼吧，一口饼一口汤，这样的搭配真得无敌棒。
地址：兰陵路89号
营业时间：24小时营业
五五二生烫
不介意环境可以去试试五五二，这家店在街边，看上去破破烂烂的，但是味道确实不错，门口的凳子经常坐满了人。牛肉粉现烫现吃，肉质鲜嫩，粉滑溜。
这家店生意好还有一个原因就是性价比高，配料多又不贵，一碗牛肉粉在碗里大部分都是肉。
地址：二环线蔡家田A区7栋1-4
营业时间：6:00-14:00
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