菜品简介：刚出炉的提糖麻饼“色泽金黄、黄而不焦、皮酥心脆、香甜化渣”。原材料中所含的麦芽、陈皮等有健胃、消食、润肠、止咳等保健作用。提糖麻饼是不加任何防腐剂的纯天然、纯手工、纯原始的食品，经过二百多年岁月，历久不衰。
信息来源：巴中市商务局
柳林：芝麻饼香脆可口 “饼”好不怕巷子深(图)
黄河新闻网吕梁频道讯（李勤）行走在柳林县城区上背道，星海芝麻饼香味扑鼻而来。今年64岁的李星海从19岁跟姐夫打芝麻饼，已经从业45个年头了。
老李一边打着芝麻饼一边说，打芝麻饼可有讲究了，面粉必须用温开水和为面团、揉匀，再放入盆中发酵，必须发透，饼才能酥脆；如发不透，则烧烤出来的饼子死。只见老李说着，用手掐了一小块面团，用小擀杖摊成厚饼，用手指勾取酥油一点，包入为馅，再擀成内薄边厚的饼胚，挨次放入小筐箩，用毛刷刷一次搭色液，接着撒上一层湿芝麻。老李掐、揉、擀、刷、撒、拿、放、摆动作娴熟有致，令看者无不叫绝。
柳林芝麻饼原属西域各族人民的面食，后从胡地传入。东汉时流行于中原大地，从帝王至平民皆好食之。《后汉书》载:"灵帝好胡饼，京师(洛阳)皆食胡饼"。明代胡饼演变为烧饼之类。明代蒋一葵《长安客话•饼》;"炉熟而食皆为胡饼，今烧饼、麻饼、薄脆酥饼是也”。柳林芝麻饼的传入时间，史料没有记载，推测应在明代以前。
汉代传入中原大地的芝麻饼，如今只有在柳林一带代代传承，并被柳林人发扬至“炉火纯青”的地步。
不管你是土生土长的原住民，还是行色匆匆、浪迹天涯的过客，柳林碗团、芝麻饼总让人欲罢不能，以致离开后仍对美味柳林津津乐道、念念不忘。一个小小的碗团、芝麻饼，一辣一香美味无穷，是柳林最具人气、最具代表性的特色佳肴。
柳林芝麻饼作为一种地方特色小吃，热食香酥味美、口感筋道，放冷后可作干粮，酥脆可口，既便于携带，还能长期保存。由于芝麻性温和，能够健胃消食，成为一种馈赠亲友的首选。
其实，柳林碗团、芝麻饼背后的价值还不止于此，它跨越不同文化障碍，让所有来柳林的游客认识了美食，进而对柳林这个“小北京”产生了浓厚的兴趣，这缘于碗团、芝麻饼文化的召唤。
到了柳林 还要吃软乎乎的芝麻饼
柳林县总结柳林文旅资源时提到，柳林有两小吃三古镇。两个代表性小吃，其一自然是碗托不用说，另一个是芝麻饼。一般外地人只知道碗托而不闻芝麻饼，毕竟芝麻饼没有碗托在外的名声响亮。
听说距离住的地方不过三五百米便是柳林最出名的一家碗托店，自然不能不去。就在县政府旁的拐角附近，晚饭前，溜达几分钟，看到红底招牌不小，里面人影幢幢，便是柳林人公认的碗托最好吃的店。走近发现，店旁还有一处售卖芝麻饼的，真是得来全不费工夫。
一碗碗托下肚，芝麻饼摊点上跟做饼的大哥聊聊。连着两三个买芝麻饼的人皆问：有没有软的。很是好奇，软的好吃？也给我来一个。
摊主姓车，这个姓在柳林离石一带不算稀罕。老车告诉我，软的是指刚烤出来的芝麻饼，面和芝麻都在热气的催发下散发着香气，嚼着软软的，嘴巴享受了，最重要的是让鼻子满足了。干了的芝麻饼，虽然吃着也很香，但只是满口余香，鼻子的嗅觉却没有得到满足。评价美食，总会说：色香味俱全，这其中必然不能忽略了嗅觉。
说到芝麻饼的制作，老车说，以前都是用吊炉烤，芝麻饼烤出来一半都是放着等风干，现在呢，不让烧炭，吊炉也快没了，都是用烤箱烤，烤出来，再放到烤箱最下面一层，用上面的余温慢慢烤干，和传统做法口感自然是有些差别的。
老车说，一天大概要卖掉两袋面的芝麻饼。我们来晚了，软乎的芝麻饼已经都卖光了，还有20来个烤干的。能吃到软芝麻饼，自然有更多满足。吃不到，也就买两个烤干的，慰藉一下，畅想一番它香软时的滋味吧。
山西晚报记者 李雅丽
传统美食录之唐山麻糖、唐山棋子烧饼，酥香甜美，与众不同！
唐山素有“中国近代工业摇篮”和“华北工业重镇”之称，其陶瓷、钢铁、水泥等工矿产品闻名天下，但是除了这些赫赫有名的工业品，唐山的传统美食在中国美食林中也是熠熠生辉。唐山地处河北省的东北部，西靠北京，南接津门，历史上是中原地区联通东北、朝鲜半岛的必由之路，地理位置显耀，来访商贾众多，再加上北依燕山、南跨冀东平原、东临渤海的地理特征，自古以来物产丰富。正是基于多种优越条件的叠加，人民富足，进而衍生出了多元灿烂的美食文化。
今天的唐山市包括唐山现辖7区5县2市：路北区、路南区、开平区、古冶区、丰润区、丰南区、曹妃甸区，乐亭县、玉田县、滦南县、滦县、迁西县，遵化市和迁安市。唐山的地貌多元，遵化市和迁安市和迁西县委燕山山区，路北区、路南区、开平区、古冶区、丰润区、丰南区、玉田基本是平原地区，其他县区则为临海地区，因为地理环境的不同，它们的美食也各有特色。今天，笔者就为大家聊一聊发源于丰润一代的唐山知名美食——唐山麻糖和唐山棋子烧饼。
1、唐山麻糖
唐山麻糖距今已有400多年的历史，据传麻糖是由冀东地区的排叉演变而来，排叉是一种北京小吃，是早年间回族群众喜爱和待客的重要点心，是用面炸制而成。丰润是明清以来的京东地区，是京城通往关外的必经之路，所以排叉也随着繁密的人员交往传至丰润。后来，有一张姓人家由冀中的深州迁居到丰润七树庄，并以制作糕点为业，他们以排叉为基础，通过改进工艺，用糖和面，经油炸，再浇上蜜汁，形成了独具特色的冀东排叉，后来张家人又结合著名糕点"蜜供"的浇浆方法，几经改进，逐渐形成一套独特的制作工艺，就形成 今天赫赫有名的唐山蜂蜜麻糖。
传统的唐山麻糖经过配料、和面、擀片、清面放片、剁块、炸制、浇浆等工艺，所制麻糖色泽鲜亮，呈淡黄色，片薄如纸，形似花状，清香甜脆，营养十分丰富，是京津冀地区享有盛誉的甜点名吃。
今天，唐山麻糖随着唐山综合实力的持续增长也名扬国内，它不仅成为逢年过节唐山人走亲访友的标配礼物，而且也成为来唐山商务、旅游人士必带的唐山特产。唐山麻糖以其独有的蜜甜爽口传递着流淌四百年的宜口之美，演绎着京东富庶之乡的香醇之魅！
2、唐山棋子烧饼
唐山棋子烧饼因状如小鼓、个似棋子而得名，它一般内包肉馅或者绿豆沙、枣泥等馅料，表面有芝麻，酥内爽口。
棋子烧饼的起源年代已经不详，其起源的故事也是多种多样，一说是清光绪年间，丰润城关的西大街有家做裕盛轩的饭店，进京和出关的客人都会经过这里歇歇脚吃个饭。裕盛轩的老板善做各种面食，特别是缸炉烧饼。
一天，一位进京赶考的学子饭毕想再买一些干粮路上吃，这时裕盛轩的老板正在与人对弈。学子就拿着几个缸炉烧饼对老板说，你这缸炉烧饼要是再加点馅进去，做得像这棋子就好了，那样既好吃，又便于携带。这个建议启发了裕盛轩的老板，事后裕盛轩饭店的老板就反复摸索，总结出一套用鸡油和面，加入料馅，经缸炉烤制的烧饼制作新工艺，并成为棋子烧饼的雏形。
还有一个故事，也是说清光绪年间，裕盛轩的大厨牛朝彦因厨艺在京东一带非常有名，后来他奉命进京专为慈禧太后做御厨。他为了讨好慈禧，煞费苦心，在缸炉火烧的基础上，创造出了小如棋子，香甜酥脆的新式烧饼，并受到慈禧的喜爱。后来，牛朝彦告老还乡回到丰润，又把这门技艺在丰润传承广大，棋子烧饼在民间开始流行。
不管是哪一种故事，都说明棋子烧饼应该起源于丰润，但是是不是光绪年间，并没有史料记载。今天的唐山丰润一带明朝以前应该说相对于中原地区来讲地处寒偏，人口较少，经济文化相对落后。明朝建立以后，随着明朝迁都北京，再加上这一代地处通往关外的要地，出于防御北方满足和蒙古族人的战略需求，明朝开始往这一代大批移民，进而迅速促进了这一代的经济社会发展。根据相关记载，在移民中有来自山东兖州、山西洪洞一带的移民居多，这两 都以面食出名，不可否认，棋子烧饼的起源很可能源自于这些山东和山西的移民。因为在《金瓶梅》这部小说里，就曾出现过潘金莲口尝棋子烧饼的情节，虽然棋子烧饼在山东一带已经没有，但不能怀疑它最早来自山东的可能。
不管棋子烧饼起源于哪，创建何时，棋子烧饼事实上是在唐山发扬光大，在唐山扬名发展的，今天它不仅在唐山家喻户晓，而且在国内也颇具知名度，据说上世纪60年代周恩来总理出访还特意以它作为伴手礼，可见棋子烧饼不仅是民间的最爱，而且它的美食特性和文化特征也足以登上大雅之堂。
唐山麻糖和唐山棋子烧饼是唐山市中心区域（路南路北、丰润丰南）一代的传统美食中的杰出代表，它们在工艺上包纳了中国北方面食甜点的众家之长，既有面点的韧美，更有糕点的甜润，符合不同地域，不同年龄段人群的口味，可谓一品可解千口需！
朋友们，如果你有幸到了唐山，唐山麻糖和唐山棋子烧饼值得去一尝究竟，相信一定会让你味蕾大开，赞不绝口。
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