大方豆豉是其豆制品系列产品中最独具特色的一种产品，具有“食一粒而知其味，尝一箪而恋其香”的传统风味。豆豉的制作也很有讲究，每年的农历腊月初八以后才开始做豆豉称腊八豆豉，正月后做的豆豉称桃花豆豉，夏秋两季也可制作，但质量都次于腊八豆豉。豆豉既可以制成蘸水，也可以用作火锅底料等多种食用方法，能增进食欲，有益健康。
大方豆豉粑是用豆豉加工而成，在豆豉未干之前打成的，没逢做油辣椒的时候切上一块放入里面，可谓是飘香四溢！
《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”
在贵州毕节，香喷喷的大方豆干，是大方人念念不忘的味道！
美食领域创作者在贵州毕节，说起大方“豆干”，可谓是名震“美食江湖”，品种有大方臭豆干、碱水豆干、荞灰豆干、糍粑豆干、葱花豆干等等，因其柔韧性好、口味独特、制作精细，可炒、烤、烙、炸、煮，倍受食客们的喜爱。大方豆制品的种类繁多，内容丰富，历史悠久的豆干就是其中最有名的一种。大方豆干的历史源远流长，独特的口感让许多品尝过的人欲罢不能，常用“闻着臭，吃着香”来形容它。
大方豆干的历史源远流长，独特的口感让许多品尝过的人欲罢不能现成的豆腐干有炒食、炸食等多种吃法，烙锅豆腐就是其中最为常见的一种。小城的大街小巷不难发现这样的小摊：铁炉子上支个烙锅，小板凳围在四边，嫩黄的臭豆腐在烙锅上烤着，掌铲的多是些大妈、大嫂。大姑娘、小媳妇们上下班的路上总会在路边的摊摊上要上几块。烤好的豆腐干，佐以辣椒、花椒、食盐等调料，味道更为鲜美。客人边吃边聊着家常，摊主则在一旁不时地给豆腐抹点菜油、翻动着已经烙好了的豆腐。就是在这样的小摊上，人与人之间的距离拉近了许多。在这样的氛围下，朋友聚餐，家人相伴，话友情，唠家常，都是不错的选择。
现成的豆腐干有炒食、炸食等多种吃法，烙锅豆腐就是其中最为常见的一种在贵州毕节，所谓的大方手撕豆腐其实就是吃大方县特产的臭豆腐干。历史悠久的臭豆腐干就是大方豆腐中最有名的一种。在贵州的街头巷尾，每天都在上演着这样的场景：一副担子，一头小灶油锅，一头木格桉板，油锅小沸，桉板上调料瓶、竹签。小老头从木格里取出一块块臭豆腐放入油锅。随着“吱、吱”声响，臭豆腐渐渐转成金黄色，奇特诱人、亦臭亦香的气息弥漫开来。看着炸好的臭豆腐一块块放在铁丝篦上滴着油，孩子们的眼珠都瞪出来了。小老头用一根竹签串起几块，抹上红红的辣酱。一个孩子迫不及待地拿过臭豆腐串，一口咬下去，烫得嘴里“吸溜哗啦”，脸上却堆满幸福……大方手撕臭豆腐，正是风行于贵州的大街小巷，是传统与时尚结合的美食，烤好的豆腐干嫩黄泛香，佐以特制的辣椒、花椒、食盐等调料食用，入口鲜香，辣爽劲道，生意较好的店铺或摊位经常可见顾客满座的热闹场景。
在贵州毕节，所谓的大方手撕豆腐其实就是吃大方县特产的臭豆腐干俗话说“一方水土养一方人”，大方这块山清水秀的宝地，不仅养育了大方的百万人 ，也孕育出独具特色、美味飘香的大方豆制品。大豆，本是寻常之物，经过勤勉的大方人精心调制，做成了豆干、豆腐、豆棒、豆豉等花样繁多、回味悠长的豆制品，深受本地群众和广大外地朋友喜欢。大方臭豆腐干很有特色，其豆的选料、豆腐的发酵过程都相当有讲究。而且在烤的过程中，不需要用油，只需用豆腐直接放于火上烤，待豆腐外层水分烤干、烤黄时即可食用，用手撕开豆腐再蘸着五香辣椒面吃不仅味美，感觉也特好，因此也受到很多消费者的欢迎。
在贵州毕节，香喷喷的大方豆干，是大方人念念不忘的味道如果你在贵州旅游，想要吃到这个小吃很简单，只要晚上到夜市摊里去溜溜你就会找到的。因为大方手撕豆腐真的在贵州很出名。因为贵州这边的人们有吃宵夜的习惯，所以一般情况下也只有在吃宵夜的时候才能吃到，但有时候在旅游景区也可以吃到。如今，在大方县不少山区农村，人们依然忠于传统豆干制作技艺，遵循选豆、泡豆、石磨磨浆、熬制豆浆、点酸水、手工包块、草灰腌制等十余道传统工序，制作出臭豆干、手撕豆干、葱花豆干等数种美味食品。在这些山区村民的坚守过程中，农村传统的豆干制作技艺得到保留和传承。在贵州毕节，香喷喷的大方豆干，是大方人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过大方豆干吗？
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大方豆腐的介绍
大方豆腐是中国贵州大方县的特色美食，调成型好，不稀散，食味鲜嫩可口，软绵细致，味香清爽，咀嚼有劲。大方豆腐不仅内容丰富，种类繁多，而且吃法多样，富有特色。
贵州大方县臭豆干的做法
食材
主料
臭豆干
400g
辅料
熟白芝麻
10g
孜然粉
3勺
食油
2勺
步骤
1.准备好臭豆干、白芝麻、孜然粉。
2.臭豆干每块切成四小块。
3.锅中油热，下豆干煎至两面焦黄。
4.放入白芝麻，稍加点盐，炒匀。
5.倒入孜然粉，炒匀即可盛起。
毕节的特色美食有哪些？
1.威宁小粑粑，是贵州省毕节市威宁地区的著名特色小吃，烙好的小粑粑表皮和软，底面焦黄香脆，吃起来清爽可口。 2.大方阁丫黄粑，是贵州省毕节市大方县的特产，阁丫黄粑成品呈杏黄色或樱桃色，口感上乘，软糯绵韧，滋润甘甜，食之颇能体味生活之甜蜜。3.发粑，是毕节特色小吃，口感香糯、味道醇香。4.苦荞粑，是毕节传统美食，用料非常健康，味道浓香、风味独特。5.荞凉粉，是毕节特色美食，辣香爽口、清凉降火，味道非常不错。6.沙土羊肉粉，是贵州省毕节市金沙县沙土镇的特产，金沙县沙土镇米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，有大米的清香，入口即化。7.毕节汤圆，历史悠久，地方名吃、远近闻名，汤圆可分为水晶、酥麻、滚水等多种，尤以水晶最佳，水晶选料精致，做工考究，煮熟后，晶莹剔透，如水晶一般，吃在嘴里，满口生香，回味无穷。8.荞酥，是毕节传统小吃，香酥松散、味道鲜甜，入口满嘴清香，非常好吃。9.臭豆腐，毕节特色小吃，闻起来臭，吃起来香，臭是它的外表，香是它的内外。10.恋爱豆腐，是毕节当地传统美食，主要是用优质大豆通过传统豆腐制作工艺制作而成，用木炭烘烤成熟后，放入有辣椒面、芫荽、折耳根等制作的蘸水中，食用起来口感柔软，富有弹性，味道浓郁，香辣适中。11.威宁火腿，是毕节传统美食，肉质细嫩、清香味美。12.卤牛肉，是毕节特色美食，口感筋道、味道鲜美，入口咸香，非常不错。13.烧鸡，是毕节传统美食，肉质酥烂、香味浓厚，肥而不腻，非常好吃。14.竹荪炖鸡，毕节当地特色传统美食，是用当地产的珍贵竹荪加上鸡块炖煮出来的，味道鲜美、营养价值非常高。