【褐色菜鸭】台湾_宜兰_宜兰县特产：褐色菜鸭

褐色菜鸭

品种描述

产地与分布：原产于我国华南地区。主产于台北的宜兰、台中的大林和台南的屏东等地。由于生产地相距较远，因此，该鸭种又分成宜兰种、大林种和屏东种。

外貌特征：公鸭头颈羽暗绿色，头中部有白圈。喙黄褐带绿色，主翼羽紫暗蓝色，尾部有4根卷曲的黑色性羽，背灰褐色，前胸葡萄栗色，后胸腹部灰色，脚、胫橙黄色。母鸭全身浅褐色，羽毛中央有黑条纹。从褐色菜鸭群中还分离出一种白色羽毛的菜鸭，即白色菜鸭，俗称香鸭。其羽毛价格和屠体品质均有所提高，现已正式命名为宜兰白鸭——台畜一号。

品种性能：

①生长速度成年公鸭平均体重1200克，母鸭1400克。

②产蛋性能与繁殖性能母鸭平均开产日龄135天。平均年产蛋250枚，平均蛋重65克。蛋壳深绿色、浅绿色或白色。公鸭性成熟期180日龄。公母鸭配种比例1：（12-14）。

杂交利用：

北京鸭公鸭与菜鸭母鸭（褐色或白色）的杂交一代称为改鸭。若以北京鸭公鸭与褐色母菜鸭杂交，其后代称为赤改鸭；若以北京鸭公鸭与白色母菜鸭杂交，其后代称为白改鸭，已正式命名为宜兰改鸭——台畜十一号。该鸭成年体重2400克，年产蛋220-230枚，蛋重70克。

姜仔鸭酒店特色菜仔姜鸭火锅

1. 仔姜鸭火锅

食材清单

鸭肉块 700g 、子姜片适量、小葱花适量、小米椒适量

做法步骤

步骤1

准备好所需食材

步骤2

将700g鸭肉块入锅，大火煮沸，捞出沥干备用

步骤3

适量子姜片入锅

步骤4

加入鸭肉翻炒

步骤5

加入1茶匙白糖，2汤匙黄酒，3汤匙酱油

步骤6

加入清水没过食材

步骤7

中火焖煮20分钟

步骤8

加入2茶匙食盐

步骤9

加入适量小米椒、小葱花翻炒均匀即可出锅

2. 四川仔姜鸭正宗做法

材料准备：

鸭肉500g、青尖椒2个、红椒1个、仔姜一大块、料酒、糖、淀粉、生抽、鸡精、蒜瓣、蚝油

选取鸭肉中鸭胸肉，切成小片后放入碗中，加入适量盐、料酒、鸡精调味，再加入淀粉拌匀，腌制15分钟。

选取大一些的仔姜，切片。将青红椒切碎，蒜瓣拍碎。

将油锅烧热后加适量油。油温八成后倒入鸭胸肉滑炒均匀，注意翻炒至鸭胸肉表皮变色，鸭肉油脂溢出。

将鸭肉撇开一边，加入仔姜、青红椒、蒜瓣爆香。然后将鸭胸肉和配菜混合翻炒3分钟。

加入适量料酒、盐、生抽、白糖和蚝油，翻炒均匀，盖上锅盖微焖入味。

开盖，继续翻炒均匀后，即可出锅。

3. 正宗仔姜鸭

四川仔姜炒鸭的做法：

材料：鸭半只，泡姜泡海椒适量，仔姜适量，青椒2个，豆瓣酱适量，花椒、老姜适量，盐，醋，白酒适量

步骤：

1、鸭子宰成适当小块，仔姜，青椒，老姜切片，泡姜泡海椒剁细。

2、锅里倒油烧热，把鸭子，老姜，花椒放入进行煸炒，炒至鸭子肉微微泛黄，点入少许白酒去腥。待酒味出来，放入泡姜泡海椒，豆瓣酱继续煸炒至泡海椒等的香味出来，注意火候，不要炒糊。

3、加适量水没过鸭子，点少许醋。烧至汤汁收干或浓稠。放入仔姜和青椒翻炒，放少许盐调味。出锅。

4. 仔姜鸭火锅怎么做好吃

用料

仔姜 9块

鸭 1/4只

大蒜 5瓣

花椒一小把

啤酒 1瓶

豆瓣酱 1勺

青椒半斤

火锅底料 1小块

改良版自贡仔姜鸭，比啤酒鸭好吃一万倍的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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准备食材，蒜末，青红小米辣切块，仔姜切块，鸭子切块

步骤 2

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冷锅热油，下鸭子，小火煸炒，水分炒出再炒干

步骤 3

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炒干以后，加入干辣椒，花椒，五香八角，以及一勺五香粉

步骤 4

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加入蒜末，小块火锅底料，一勺豆瓣酱，翻炒

步骤 5

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再加入4勺左右料酒，继续翻炒

步骤 6

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加入半瓶啤酒，一勺耗油，一勺生抽，一勺糖，一勺半盐，盖上盖子焖干8成水分

步骤 7

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再加入仔姜，青椒，继续翻炒断生

步骤 8

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快出锅，加入一勺白胡椒粉，1瓶盖木子姜油

步骤 9

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出锅~巨美味

5. 干锅仔姜鸭

仔姜剔骨鸭的做法

主料

剔骨鸭

辅料

泡椒大蒜

尖椒糟辣椒

仔姜

仔姜剔骨鸭的做法步骤

1。

6，竹笋、盐；葱姜蒜辣椒爆炒出香，拆下其余的鸭肉，备用

大葱洗干净把葱白和葱叶分开切斜片. 在把爆熟的鸭放进一起炒，下拆骨鸭稍微煸炒

1勺甜面酱加1勺水调匀. 先将腌好的剔骨鸭爆熟

3，仔姜，芹菜，倒入锅中与鸭肉一起翻炒均匀入味

加入葱叶和少许生抽. 依次放入糟辣椒。

5，尖椒，撕成合适大小. 准备好煲仔放入酒精� ��上火、用干锅的做法即可，大蒜、盐少许，放葱白和生姜片炒香之后. 准备好如图材料

2，鸡精。

鸭架新吃法——小炒剔骨鸭的做法

鸭架剁掉尾巴部分，将原材料倒入煸炒，干红辣椒洗干净剪成小段

锅里烧热少许油，把红辣椒炸到深褐色，生抽，少许豆瓣酱，生姜也切小片，又下饭、料酒. 仔姜剔骨鸭、白砂糖，在放入蒜苗就可以出过锅了。

6. 仔姜鸭火锅图片

食材清单：鸭肉 500克、仔姜 100克、青柿子椒 1个、生抽 2汤匙、海天招牌拌饭酱 2汤匙、蚝油 2汤匙、蒜 3瓣、油 2汤匙、料酒 100毫升、水适量

烹饪步骤

1、仔姜洗净，切片。

2、鸭肉切大块，用开水焯5~6分钟，捞出用冷水洗净浮沫。

3、锅中倒入油，爆香蒜。

4、将鸭肉带皮的一面先煎至表面金黄，多余的肥油就会渗出来，这样吃起来口感更好。

5、倒入生抽、蚝油和拌饭酱，炒到上色。

6、倒入水和料酒，煮开后转中小火煮40分钟左右。

7、加入仔姜片，再煮20分钟，使汤汁略稠。

8、起锅前加入柿子椒略炒即可。

7. 仔姜鸭火锅配菜

】：把鸭子用火烧一下表皮，去除剩余放入绒毛，剁成大小合适的块，这一步一般卖鸭子的可以帮你做，然后用清水清洗几遍，把表面的血水和脏物洗干净备用。

【步骤二】：锅里中放入清水，把鸭子肉凉水下锅，然后放入少许姜片和葱节，再放一勺料酒，然后大火烧开，焯水两分钟。

【步骤三】：水开之后捞去浮沫，然后捞出鸭肉用凉水冲一下几遍，把浮沫和杂质冲洗干净，沥干水分备用。

【步骤四】：我们开始准备调料和辅料，把仔姜洗干净切成片；青红尖椒洗净切成小段；大蒜去皮切成颗粒；泡生姜切片；泡辣椒切成圈；大葱切成小段；然后把它们分别装盘备用。

【步骤五】：锅烧热放一勺油，烧至6成热，然后下入鸭肉，开大火爆炒，炒出鸭肉水的水分和鸭油。

【步骤六】：鸭肉水分炒干之后，有点发焦的感觉，然后从锅边倒一勺加高度白酒。等酒气炒散之后，在锅中间把鸭肉扒拉开，留出中间位置，然后把加入适量豆瓣酱、泡辣椒、泡生姜、大葱和大蒜、一半的仔姜，花椒十几粒，给它炒出香味。

【步骤七】：调料香味炒出来后，然后把鸭肉和调料一起炒匀后，然后再加一勺生抽和少许的老抽翻炒上色，上色之后加水，水刚好没过鸭肉，再放一勺料酒，大火烧开煮2分钟，让料酒挥发一下，可以带走鸭肉腥味。

【步骤八】：盖上锅盖小火炖25分钟左右，20分钟后下入剩余的仔姜、青红辣椒段，加入适量的盐，根据自己的喜好加鸡精味精。

【步骤九】：马上翻炒均匀后，开大火把汤汁收浓，然后装盘上桌，撒上香葱段上桌开饭啰！

8. 火爆仔姜鸭子的做法

鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，

嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，

把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。

制作流程

1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。

子姜鸭

2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。

4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。

5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。

6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

制作食材

嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。

做法二

制作流程

1、嫩姜洗净切片备用。 2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，...

做法三

制作食材

嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。

制作流程

1、嫩姜洗净切片备用。

2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片倒点料酒继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后勾点薄欠即可出锅

郑州烤鸭店的特色菜有哪些？

谢谢邀请，我是Q糖妈咪，一个80后热爱美食和旅行的妈妈。点击右上方可关注我哦！

糖妈是个河南土著，生活在郑州。家门口有家郑州烤鸭店的分店，经常去吃，好吃又不贵。他的总店位于紫荆山百货旁，是国营老字号，已经有很多年的历史了。店里有很多名师大厨，店里好多菜品都荣获过”中华名小吃“的称号。真正做到了把河南菜发扬光大。

烤鸭店的特色菜有很多，食客必点的几样推荐给大家吧。有机会到店里去体验的话，你一定会看到每桌必点！

一、烤鸭。采用了北京烤鸭的工艺，却又有所创新。鸭皮金黄香脆，鸭肉鲜嫩香浓。他家的甜面酱非常好吃，卷饼时，一定要鸭皮，鸭肉，葱条，甜面酱，一起卷才好吃。鸭皮才是烤鸭的精华，最能显现水平的地方。金黄香脆是正宗的。

这里的烤鸭，是除北京全聚德以外，糖妈吃过最好吃的了。

【悄悄话】烤鸭可以要半份，半个鸭架可以打包带走，也可以在店里做成鸭架汤。

什么？半份吃不饱？那是当然滴，因为还要空着肚子吃其他特色菜呢，哈哈

二、三鲜伊府面。这个面也是河南特色了，精华全在汤里，我从来都是喝得一口不剩。高汤煮炸过的面条，辅以鱿鱼，木耳，虾米，青菜。那味道真是鲜美无比。

有大份和小份，嗯嗯，要小份就行了，

为啥？上一条说过了啊，还要空着肚子吃别的呢，哈哈

三、红豆粥。满满的红豆，没有添加一点淀粉，全靠红豆出沙。看似简单，其实也是很有技术含量的。到店里一定要先点上这个，因为晚了就没了。经常喝不到。

这个红豆粥，糖妈在很多店里都点过，只有郑州烤鸭店的最好喝。葛记焖饼店里的红豆粥虽然也很畅销，但添加了淀粉，比起郑州烤鸭店的还是弱爆了。

（别问我胖不胖，老扎心了，吃货哪有不胖的，哭~）

四、开封灌汤包。糖妈在上篇河南美食里写过，开封灌汤包，漂亮的褶子，提起像灯笼，放下像菊花。重点是里边的汤汁鲜美，正确的解锁方式是，先对着包子上的小孔嘬一口汤，然后再吃包子。如果先咬包子，汤汁就漏了，喝不到了。

五、以上还没吃饱？那就再来一份葛记焖饼吧。瓦罐焖烂的大块坛子肉，超过瘾的。

其实还有其他好吃的菜，前4种都是食客必点的，其他看各人所好了。

写了这么多，嗯，糖妈对你们真是真爱了，很用心。一定要给糖妈点赞哦！么么哒~

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郑州烤鸭店，特色菜主要是烤鸭，还是不错的，其他的主要还是大众的豫菜。

江水鸭！攀枝花一道特色菜！到攀枝花旅游可以来品尝

江水鸭是攀枝花很有特色的一道美食，是许多攀枝花人招待外来亲朋好友时都很喜欢推荐的一道菜。

纯正的攀枝花江水鸭，散养在雅砻江和金沙江汇合处的江水中，日常以鱼虾和玉米为食。

用这两江之水浸润肌肤，强壮筋骨的鸭子，其肉自然而鲜纯。以此鸭为食材，主要配上泡萝卜、泡椒一起熬煮，最后再加入鸭血，就成全了一道攀枝花的特色美食——江水鸭。

食客们吃一口嫩滑细腻的鸭肉，佐以一口鲜香醇厚略带酸辣的鸭汤，眼望江水涛涛，自有一种美妙在口中荡漾！

据说自从上个世纪90年代末攀枝花倮果旅游一条街建成后，江水鸭即成为此处有名的特色菜品之一。

要说到吃江水鸭的倮果桥到雅江桥一带，当年可是热闹异常，特别是周末的晚上，更是人气爆棚。

这些年，随着攀枝花城市中心区美食聚集地越来越多，这里餐饮没有了当年的盛况，但说到吃江水鸭，还是推荐此地，毕竟是成名多年。

褐色菜鸭

姜仔鸭酒店特色菜仔姜鸭火锅

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7. 仔姜鸭火锅配菜

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什么是特色菜？怎么样才能算特色菜？

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