典故与台湾盛产大米有关，以米磨成粉后制成。手艺传自福建。
风味热呼呼的汤汁，咕噜咕噜入喉而下的滑润米粉，造就了它朴实清爽、不造作的鲜甜滋味。浸泡在粗粗短短的米粉里的材料，是猪内脏和小菜。
快来为株洲米粉打Call①“湖南米粉大擂台”之攸县烧汤粉
红网官方帐号编者按：一碗正宗的家乡米粉，是株洲人心头放不下的美味。每个城市都有属于自己的美食记忆，它可能是一种味道，一份小吃，一家门店，或是一个品牌。面对全省“米粉大擂台”，株洲攸县米粉和醴陵米粉挂帅出征。
红网时刻株洲4月13日讯（记者 曹缇 通讯员 朱轩）在全省“米粉武林大会”上，株洲市的攸县米粉和醴陵米粉等多味美食将登上大擂台，与“他们”一较高下，我们大株洲的美食需要您加油鼓劲，快来卖力打Call吧！
4月14日至23日，由中共湖南省委办公厅接待服务中心主办，湖南省餐饮行业协会、红网、大湘菜报协办的“米粉大擂台”我为家乡米粉代言在长沙九所宾馆四号楼西餐厅举行。活动最终将通过销售额和网友投票综合评比，选出“最有人气米粉”“最有特色米粉”等14个奖项，为湖南米粉“加冕”。
“湖南米粉大擂台”分为“汇味”“寻味”“品味”“回味”等阶段。“汇味”阶段，各市州将甄选特色米粉参赛;“寻味”阶段，全省线上线下立体推介湖南米粉品牌;“品味”阶段，将通过综合评比，评选出“最具人气米粉”“最具特色米粉”等14个奖项。在“回味”阶段，“嗦粉·说粉”米粉餐饮文化座谈会暨颁奖晚会将举行。
攸县米粉：国家地理标志保护产品
攸县米粉。
攸县米粉，湖南株洲攸县地方特色米粉，国家地理标志保护产品。其以早稻籼米为原料，经选米、浸泡、磨浆、滤水、蒸熟、冲捣、揉搓、挤压、轻煮、晾晒等十余道工序制成。
攸县常年气候温和，雨水充沛，日照期长，是天然的产粮大县。攸县米粉起源于有着一千多年历史的道教朝拜圣地——攸县莲塘坳镇阳升观，道教提倡素食，元末明初的米斋就是攸县米粉的前身，因而攸县米粉也被赋予了浓厚的文化内涵在内。
攸县米粉属于干制细粉，其吃法大体是将其泡发后分“炒、煮、蒸、凉拌”四大类型。米粉虽是素食，但攸县人从不拘泥于素食本身，他们从这种不起眼的细米粉中找到灵感，捣鼓出攸县“烧汤粉”的新做法。攸县米粉在下锅之前硬邦邦的，放入锅中煮约5分钟，再将其捞起放入事先准备好的高汤中，搭配新鲜食材。吃攸县烧汤粉也有讲究，先吃瘦肉、豆腐、猪血，再吃粉，然后喝汤。韧弹爽滑、回味绵长，深受广大老百姓的喜爱。
攸县米粉（烧汤粉）的做法
1.先切好配料，可根据自己喜好选择，比如瘦肉、豆腐、猪血、青菜叶等。
2.正宗攸县米粉。
3.架好锅子倒入适量水直至烧开，放入攸县米粉。
4.煮至米粉不软不硬即可捞出，可用手掐来判断程度，易掐断 即可，也可根据个人饮食喜好决定硬软度。
5.洗净锅，倒入食用油。
6.打入攸县农家土鸡蛋，根据个人适量,可煎，可煮。
7.添加之前切好的姜、肉等配料。
8.轻轻翻炒几下闻到香味即可。
9.加入清冷水，根据粉量来打汤，直至烧开。
10.放入3勺农家辣椒灰，待汤变色即可，也可根据自己喜好放酱油，耗油代替。
11.煮至香味扑鼻，倒入粉中、撒上葱花，即可完成。
小吃：攸县灯盏油货
地方特色小食，最是让人回味。在湖南株洲攸县，这特色小食当属“油货”。
用大米，无论黏、糯米做成米果，用油加热爆熟的食品，攸县人俗称“油货”。有的在出锅后，撒以豆粉掺和的糖末；有的把糖放在油锅内，使之粘附在米果表面；有的把糖填入米果内再进入油锅爆熟。这种略带甜味的油货，攸县人很爱吃，有的小孩用筷子将油货串起来，如同糖葫芦似的，当街大嚼，那么津津有味，令人垂涎。
用油爆熟的油货，如小皮球似的，称为油团子；椭圆形的，外围一层略白较硬的黏米圈，内为糯米质的软软的一片的，叫牛舌子；用黏米磨成水浆，再在铁盏上淋一层米浆，在米浆上放一层蔬菜(萝卜、豆类)，再勺上用米浆覆盖，放入油锅内爆熟，这种中夹菜肴的油货，半月形如蚌壳，因外形酷似旧时期的灯盏而取名灯盏油货。
“灯盏油货”吃起来很香，皮壳酥酥的，很松软，加上菜肴中有盐分，很好吃。县城西门下老街，久已冷落，但是因为有这样一种小吃而热闹，它就是闻名的攸县“灯盏油货”。它是由米浆包裹萝卜丁、瘦肉等馅料经油炸成形的小吃，。将打好的米浆和制作好的馅料均匀涂抹在扁平的铲具上，下入被烧旺的清油中不断翻滚，油货也在这期间逐渐变得金黄，十几秒后便像个吹胀气的小气球，飘浮在油面上，让人垂涎欲滴。
小吃：攸县豆粉艾叶斋
“岁岁春草生，青青艾草明”，春暖花开莺飞草长的阳春三月，嫩绿的艾草也从泥土里舒开来，正是制作攸县美食“艾叶斋”的上好时节。
艾叶斋是攸县的历史悠久妇孺皆知的一种传统美食，其口感软糯质柔，清香嫩鲜，拌上皇图岭豆粉，食后更是口齿留香，回味无穷。
春光明媚的日子里，乡里的村姑们或三五成群或个自挽篮，在乡间的田埂上小溪傍把鲜绿的艾草采摘回家，洗净放入加少许碱或石灰的沸水中煮烂挤干剁碎，与糯米粉反复揉和致表面光滑，不粘手不粘盆。制作时根据口味可加白糖、花生碎、芝麻、核桃等不同口味的馅料，捏成扁圆形的团子上笼蒸上15—20分钟，散发着艾草 特清香翠绿的艾叶斋便大功告成。
艾叶斋是中国南方地区流行的美食，口感香甜，其中湖南人又特别爱吃。算是一道家喻户晓的甜品美食。艾叶斋口感柔软、爽滑，同时艾草具有一定的药用价值，有开胃健脾，清温热解毒等功效，因此具有保健作用，理气血，逐寒湿，温经，止血，安胎。艾，也叫香艾、蒿草、艾蒿，在攸县的乡间田野到处可见。每年春天，清明时节三、四月份，是艾叶生长最鲜嫩的时期，把此时摘回来的艾叶做成艾叶斋，是春天里最美味的点心。吃上一口，弥留在唇齿间的清香，让人回味无穷。
攸县豆粉艾叶斋的做法
1.艾菜半斤，糯米粉半斤，芝麻2两，花生2两，红片糖等(馅料可以根据个人喜好选择)。
2.艾叶洗净后，用清水浸泡24小时，以去除苦味。泡好的艾叶在热水里焯2分钟，捞出浸泡在凉水里，继续泡1小时。泡好的艾叶挤去水分后，切成碎末。将糯米粉，艾叶碎放在大碗里，加约100毫升水，揉成不粘手，略干的面团，再加入白砂糖继续碾成略碎，装入小碗，拌匀。
3.摘取少许面团，在手里捏成扁圆形，放入模具中定型，蒸锅里烧开水后，将制作好的艾叶斋放在玉米叶，或柚子叶上，放入蒸锅里大火蒸至熟透，关火连叶取出，粘上新鲜皇图岭豆粉即可食用。
现在，终于到了株洲的吃货们，为攸县米粉和醴陵米粉正名的时候了。网络投票已开启，扫描下方二维码，进入活动页面，翻到第3页，为“株洲”点亮红心！
湖南米粉大擂台|我为家乡米粉代言
江西米粉汤粉的家常做法？
主料:江西米粉二百五拾克。
配料:骨头汤(或清水)五百克，瘦肉五十克(或两个鸡蛋)，小白菜五十克，葱花五克，盐四克，生柚五克，辣椒粉二克，食用油六克。
第一步:锅里放一千克水烧开，把米粉放进去煮至用快子能挟断即可，捞起放凉水中泡五分钟。
第二步:锅烧热，放三克食用油，把瘦肉(或鸡蛋)抄熟，再放三克食用油，把小白菜抄熟装盘备用。
第三步:把骨头汤(或清水烧开，放入米粉，再把其它配料放进去，烧开后倒碗中，这样做的米粉又营养又美味
九江汤粉做法？
用料
泡煮米粉
江西米粉(单人量) 80-120克
常见配菜
香菇 木耳 小青菜 花生米儿
豆腐干 煎蛋 肉丝 腌萝卜
豆腐乳 辣椒酱 咸菜 咸豆角
做法步骤
1江西米粉比桂林米粉难煮烂 我的做法是提前泡开。
2.一人份的米粉干重大概在80-120g之间
米粉大擂台·邵阳篇丨海碗装，蛮便当，辣到位，汤汁香
华声在线官方帐号
古往今来，邵阳就不是一个缺美食的地方，许多来邵阳的朋友都不得不感慨一句：邵阳人，太会吃，老的少的都爱吃。
邵阳的米粉店更是遍及城市的各个角落。邵阳人从外地归来，即使凌晨三点也想来碗邵阳米粉解解馋，慰籍慰籍自己远行的胃和心情。
一碗邵阳米粉是邵阳人的精神价值取向和乡愁，它流淌在时光里，充盈在空间中，回味在记忆边。
01:15
千年宝庆府，古城故事多。
清嘉庆初年（1796年），湖南宝庆府属下的新化、新宁、邵阳、城步、武岗等五县客商，将当地盛产的煤炭、纸张、茶叶、杉木、辣椒、竹笋等土特产品，置船驾橹过洞庭，风雨兼程到汉口。
据史料记载，他们“头顶太阳，回眸邵阳。脚踏益阳，身落汉阳。尾摆长江掀巨浪，手摇桨桩游四方”。凭着这种敢于拼搏和征服险阻的精神，他们在长江汉水交汇处开创出宝庆码头，并与月湖码头、鹦鹉洲、白沙洲的湖南人相呼应，形成“宝庆帮”。
码头文化的繁荣，带动了饮食文化的昌盛，宝庆人在经销故乡之名优土特产品外，还带来湘家特色风味的美食小吃。湖南口味的大气、醇浓，其“辣得过瘾”世人赞誉，凸现了宾客纷至、酬酢频繁的情景。
清末民初，宝庆正街已有数家著名的牛肉面（粉）馆，如：老宝庆、玉露（楼）春、何华林。当年码头上的船工、搬运、挑佚、纤夫中流传着这么一句顺口溜：“牛肉面，海碗（大碗）装，价不贵，蛮便当，辣到位，汤汁香。”
油乎乎红彤彤的汤汁里，米粉厚实耐嚼
油乎乎红彤彤的汤汁里，浮现筷子粗的米粉，都不用吃，看一眼就是邵阳米粉。米粉厚实耐嚼，配上吸满红油的牛肉、油豆腐和木耳丝，有一种回味绵长的香醇。邵阳人就是能把米粉做得比一般的粉更粗，也让它能够保持不输给别处米粉的韧性。
第一次见邵阳米粉的不少人甚至会问：“这不是乌冬面吗？”
邵阳人喜欢用牛肉或者豆腐木耳盖码来配这种胖胖的米粉，再舀上一勺红油，用筷子熟练地搅拌开。而目光，更是始 随着筷子游走，生怕洒出一星半点。直到嗦进第一口粉，这一天才算是真正地开始了。
宝隆和
邵阳百年老店，创始人是隆回县周旺铺人，来宝庆府开米粉店，在宝庆城娶妻生子，靠勤奋与和气将“宝隆和”开成老店。
宝隆和以粉、面最为知名。出品讲究料精细作，体现“汤清、油红、料鲜”的特点。
老武冈铜鹅粉
老武冈创始人刘小平少年随父亲在民间做乡宴，四十多年尤忆当年父亲的一碗鹅汤，进行了多次调试改良。
老武冈牌铜鹅粉坚持现熬鹅汤，选用天然高质食材，文火慢炖。
回民食堂
回民食堂是邵阳的情怀粉面店，始于明代初年。主要经营粉面和特色小食糖油粑粑。大片牛肉粉、生炒牛肉粉、木耳豆腐粉是最受欢迎的单品。米粉吃起来润滑可口、风味独具。
新湖南客户端·华声在线记者王铭俊整理
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