旧名“老正兴”的西市碗粿、煎粿，创业于光复初期，现已传至第三代；许多嘉义人都是伴随着这份美味成长，因此，至今仍有许多人专程寻香而去，咀嚼那份难忘的童年滋味。除了碗粿外，尚有萝卜糕、肉粿、油葱粿、肉粽、鱼翅羹等多项小吃，方便客人搭配食用。( 嘉义)
漳州的面煎粿好吃吗？
面煎粿，又叫满煎粿，是具有闽南特色的传统古早味小吃，因煎制过程中面糊会“胀满”整个平底煎锅而得名。金黄色的油炸皮，深棕色的粿馅，最中间还夹着一层料，有咸、甜两种口味。轻轻地咬一口，那浓浓的桂花香，酥脆的外皮，嫩软的内馅，味道香甜，吃后口有余香、令人垂涎三尺。
面对刚出炉热气腾腾的面煎粿，你喜欢吃咸的还是甜的？
面煎粿的制作过程大致可以分为备料、煎炸、蒸煮和上料。整个煎制过程必须掌握好火候，旺火、慢火并用，适时转换。
甜面煎粿的原料为地瓜粉、面粉、赤砂糖、桂花露、花生、黑芝麻、冬瓜条等；
甜味的面煎粿制作方法：
面煎粿外皮是一层香脆的“黄金甲”，内层是以独特酱料入味的面浆，馅料有桂花露、芝麻、花生、冬瓜糖碎末等，在平底锅内慢火细煎。
1、先将面粉和水倒入一个小缸，使其融合，不能太稠也不能太稀，用擀面杖用力朝同一个方向搅拌，过程不可以停顿，然后取小部分面糊备用，再将事先熬制的乌糖浆倒入剩下的面糊中，再使劲搅拌。
2、煎的时候，先在平底煎锅上抹一层油，待油温适宜时，取没加过乌糖的面浆用手或擀面杖喷洒到平底锅上，面浆顺着擀面杖一一“喷射”到锅内，喷满平底煎锅，形成酥脆的外皮。
3、再倒入调配好的乌糖面浆，铺平铺匀，盖上锅盖，以中火蒸煮。根据气温凭经验掌握蒸煮的时间长短。
4、面浆胀满平底锅后起锅盖，淋上桂花露，撒上芝麻屑、花生碎、冬瓜碎等，对切，再将一半的面煎粿折起盖在另一半上，这时的面煎粿呈半圆形，再用大铲子将其铲起放在案板，切成小块即成。
咸面煎粿的原料则是将内馅改为虾皮、春笋、韭菜、蛋丝、虾仁、瘦肉丝、鳊鱼末等佐料，
咸味的面煎粿制作方法：
1、咸的面煎粿在调面糊时有的会加入鸡蛋液或着鸭蛋液，有的甚至还会加入虾皮，当平底煎盘里的油加热到一定温度时，用小木棍把面料浆沾起，然后不停地甩抖，让浆滴溅到盘底。因每次落下的浆都与油接触，做出来的皮非常的酥脆。
2、当皮达到一定的厚度后，再将配好的粿浆倒入，盖上锅盖，改用小火煎。
3、待快熟时关上火，闷上一会再开锅盖，然后在一半的粿面撒上春笋、韭菜、蛋丝、虾仁、瘦肉丝等，再将另一半用铲子铲开，盖在上面，令人垂涎欲滴的面煎粿就可出锅了。
刚出炉的面煎粿，外皮格外的酥脆，而内馅却是松软而扎实的口感。放进嘴里，鲜香柔润，入口即融。咬上一口，更是唇齿留香。
漳州面煎粿的店家推荐：
漳州几家著名的面煎粿小店都有自己独特的制作秘方，并且代代传承。
阿国面煎粿
地址：芗城区新华东菜市场东路2号
阿国做面煎粿，一做就是36年，做进了央视，做到了台湾，获得国家商标，做成了福建十大名小吃。
2012年2月15日，中央电视台四套《远方的家·沿海行》节目摄制组慕名来采访陈阿国、宋瑞莲夫妇，“阿国面煎粿”走进央视。同年3月20日，阿国夫妻俩携阿国面煎粿赴宝岛参加台中特色庙会小吃文化交流，面煎粿大受台湾同胞喜爱；2013年6月，历经3年期盼，他们自创的“阿国古早味面煎粿”终于通过国家商标注册申请，拥有了自主的全国品牌；2016年6月2日，阿国面煎粿又入选“福建十大名小吃”，被命名为“漳州阿国面煎粿”，并应邀参加在福州举办的中国餐饮业博览会。
老康祖 面煎粿店
地址：芗城区新华东路318号
芗城区新华东路318号店前的“老康祖传面煎粿”摊主人康河根，已经做了近四十年的面煎粿，而他的家族做面煎粿的历史，则可上溯百年。康河根的曾祖父原住新华东路后巷，是制作各式粿类的能手，在那一带很有名气。康河根的祖父承父业，民国时在新华东路卖面煎粿等各式粿类。康河根的父亲康海龙，也是解放初期巷口三家做面煎粿的高手之一。康河根自幼跟随父亲，学得一手好手艺。
2012年起连续五届漳州小吃文化节，均获“十佳风味小吃提名奖”、“最佳特色小吃奖”、“漳州味名小吃”、“漳州上好小吃”等荣誉称号。2012年3月在台湾省台中市举行的“闽南台中特色庙会”上，获“优胜奖”。
（闽南网 陈辉达）
莆田名人与名菜：陈经邦与煎粿
米浆“耍”锅边，食来脆口油气足。煎粿是莆田广为流传的一种特色风味小吃，以大米磨成浆，配上红心地瓜、韭菜、花生、鸡蛋等煎制，米薄如蝉翼，点点的花生微粒衬着碧绿的葱花，紧紧地粘在米粿上面，味道香喷喷的，令人垂涎三尺。
煎粿是许多莆田人的乡愁，据说明代莆田人陈经邦，即使贵为国师，也对家乡的煎粿念念不忘。
陈经邦，字公望，号肃庵，出生在常太山区，由于家境贫寒，小时候常常饿着肚子去上学。在私塾边有个好心的孤寡女人，常常用米浆或麦粉煎成薄片，给他充饥，直到他完成了学业。明嘉靖四十四年(1565)，陈经邦中进士，非常想念这位恩人，每年都要回乡看望她。
授翰林院编修，神宗朱翊钧在东宫时，曾被选任讲读官，神宗临朝后，备受宠顾，官职连升至礼部尚书。万历十三年(1585)，48岁的陈经邦因朝中派系倾压，矛盾纷争，那位恩人又患重病，他干脆辞官归隐田园，孝敬恩人。
回乡后，陈经邦建了府第，把恩人接到家中，如侍亲妈，为她养老送终。这个故事后来编成莆仙戏《陈经邦吃麦煎》，为事亲至孝的典范。
陈经邦大宗伯第地处城中心，以重叠三座七间厢正厝为主体，前后七进深，左右加护厝的超大型宅第，俗称“百廿间”大厝。大厝背后有御书楼，后供堂和后花园，为目前莆仙保存最完整的明代宅第建筑。
目前，陈经邦大宗伯第已成为老莆田的一个缩影。古老的房子，古老的街，还有街上飘来的煎粿香。四百多年的风雨模糊了历史的印迹，唯有这份美食一如当年那样美味。
莆田必吃的10家煎粿店，让许多人念念不忘！
简简单单的煎粿，
慰藉了多少人的莆田胃！
作为地道的莆田小吃，
这10家煎粿小吃店，
真的很出名！！！
它们没有豪华亮眼的包装
也隐匿在大街小巷里
甚至招牌都破旧褪色
可却陪伴了我们一年又一年
......
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粿洒章小吃
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地址：莆田市涵江区涵华东路桥新街往北300米万家福中介斜对面涵华小区100号
百年老字号，几代人的传承！是有人情味的小吃店，像这样的小吃在莆田是不多的，渐黄的墙壁，还有墙上的壁画，随着岁月的沉淀愈加熠熠生光。
这家的煎粿必须强烈安利给你们，对于我这个不爱吃煎粿的人，都赞不绝口。金灿灿的，让人十分有食欲！
都是现点现做，一定要趁热吃，无数人追寻的就是早餐的这一口热气，火候和时间把握的刚刚好，这也是长年累月磨炼出来的经验。
搭配店里的甜辣酱，我真的是太爱了，百吃不腻，吃了还想吃！
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海滨煎粿店
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地址：莆田市荔城区文献东路242弄47
（擢英中学对面的路口进去左拐，东大路的校大门，国货大楼后面的巷子）
这家店还保留着属于旧时记忆的韵味，仿佛时间就定格在此刻，岁月的痕迹印刻在老旧的店面上，投射在这间老店的味道中，但煎粿的味道一如当初。
刚出锅的煎粿金黄焦脆，自带滤镜效果。高温逼出来的香味，霸占着鼻子不走，身体果然诚实到不要不要，吃上一口，体验一把“由脆变糯”的垂直口感变化，感叹下莆田人的智慧。
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明星煎粿店
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这家“明星”煎粿店搬了无数次，店家坚守了25年！不管在哪，老顾客都能找得到，就算离得再远也要去吃！
△（图片来源于网络）
招牌煎粿+豆浆炒+锅边糊无数人追寻的就是早晨这一口热气，还有人专程远道而来，踏实的很。
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南门锅边店
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（叶氏兄弟水果店对面）
莆田南门学校边上的老店，开了19年，伴随了无数学生们的成长，记忆里的味道一直没变过，用料实在，每吃一次都觉得心满意足！
煎粿焦黄酥脆，尝一小块，口感细腻，满嘴甜蜜，锅边糊汤头清甜，有淡淡的米香味儿，吃起来薄且滑，口感清淡。
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阿柱豆浆炒
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已有很多个年头的老莆田味道，是记忆里的那个味！店里的招牌是豆浆炒，但是煎粿和豆浆的搭配也能惊艳你的味蕾。
△（图片来源于网络）点上一份煎粿，再来上一杯豆浆与小菜，实在是太舒服了，记忆中的老味道！十分的淳朴，份量也是很足。
△（图片来源于网络）◆◆
煎粿锅边糊
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地址：莆田市城厢区建设路98号
清晨六点开始营业，只卖煎粿和锅边和豆浆炒，店家还是得四点多就起床忙碌着，守着一方自己的天地，做着自己热爱的美食，足矣。
鸡蛋海蛎煎粿所散发的香味后劲十足，很多人都是大老远闻着香味就找过来了，任谁在它面前都会败下阵来吧。
锅边糊，也是店主的拿手美食。白色与绿色交织，淡雅朴素中仿佛感受到了一种本属于田园的清透气息，一道打家常牌的美食。
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幸福焖面
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地址：莆田市城厢区学园南街东嘉兴建材城1132号(宏丰豪园南)
让幸福荡起双桨~记忆里的老味道，是无论进入到哪一家店都一定要点上一份这历经岁月的煎粿。
△（图片来源于网络）
刚出锅的煎粿香气四溢，被分为了四份，粿片Q弹有嚼劲，口感清甜色泽金黄、香味诱人。
△（图片来源于网络）◆◆
煎粿店
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地址：莆田市荔城区西天尾镇同心东路235号（东星市场旁）
这家煎粿店就开在西天尾镇东星市场旁，喧嚣 人声，来往的人群，沿街的商铺以及铺洒而下的日光，那是真实的人间烟火味。
店里的煎粿是招牌，炝粉、稀饭、小菜是从凌晨4点就做起的早餐，到了下午，就只卖煎粿了。
刚起锅的煎粿十分酥脆，南瓜香和米浆的味道混着韭菜味扑鼻而来，边缘焦黄脆香，内里软糯咸口，不会油，几口吃完还想再打包一份带回去。
一份好几片，店里人来人往了好几拨，却几乎没断过人。除了味道好以外，也是太多人从小吃到大的那份念想。
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彭记担仔面
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地址：莆田市秀屿区笏石镇西天尾10号
彭记担仔面已有十几年之久，很多人从高中吃到现在，也有很多人慕名而来。他们家咸甜都有！甜的是麦煎，咸的是煎粿。
甜麦煎上面撒满了点点芝麻，吃起来淡淡的甜味，还带着些许的弹劲，个人还是更喜欢吃甜的哦~
麦煎
甜的
看卖相就能知道这是煎粿，带着葱花，也让人更加的熟悉，在大学食堂的早餐中，吃过的蛋饼就是这个味道，总的来说，咸甜可以根据自己的喜好自由选择哦~
咸的 煎粿
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老字号煎粿店
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地址：宫下路62号
老字号煎粿店位于宫下路62号，是在楼下的一家老店，店面很小，位置也比较偏僻，却是许多人从小吃到大的回忆。
△（图片来源于网络）煎粿焦黄酥脆，香气十足，浅尝一口淡淡的米香味，口感细腻，唇齿间还有一丝清甜，真的是爱了。煎粿较为上火，搭配一碗豆芽汤也是很不错的哟！
△（图片来源于网络）
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