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羊肉汤下片儿

河南 • 南阳 • 南召

羊肉汤下片儿就是南召人近年的一个创新。

在羊肉汤下片儿问世之前，羊肉扯面和烩汤羊肉一直是南召人的最爱。羊肉扯面是以羊骨头汤为底，下扯面片儿，面好之后，加青菜出锅，最后加炝锅羊肉，其特点是面多肉少材单，可以饱腹，不足快颐，吃完总有意犹未尽之感。烩汤羊肉则是先将羊肉加葱爆炒加羊骨头汤微汆捞出，加粉条（或粉皮）、黑木耳、黄花菜、金针菇、蘑菇、青菜，最后加炝好的羊肉烩成，其特点是肉多材丰无面，可快朵颐，不足饱腹，吃完有点还差半碗之感，所以总得配上别的辅食。

偏偏有一些食客，既要吃饱，又想吃好。

那是一个雨天的傍晚，几个酒友酒至八分，略感饥饿，来到一家面馆。在面馆里，几个人为吃面还是汤发生了分歧，都想吃好却有人担心吃不饱。争执不下时，聪明的面馆老板一句话解决了问题：在烩汤羊肉里下扯面片儿！

南召美食史上一个伟大的创新便应运而生了。

一群人解了口腹之欲，擦着嘴巴、拍着肚子，直呼过瘾，满意而去。羊肉汤下片儿之名便借着几个酒徒之口，在各种圈子里、场子里迅速传播，成了这家面馆的招牌，一时面馆门庭若市、一座难求。

其它面馆纷纷效仿，这羊肉汤下片儿便雨后春笋般，从一家到百家、从一隅到满城、从城镇到乡下，风靡全县，成了南召人新的最爱。

吃的问题上，没有人会盲目跟风，好和坏，全由自己的味蕾判断。羊肉汤下片儿能够迅速成为羊肉吃法的新宠，却是经受住了绝大多数南召人全方位的考验。这考验，是食材的地道，是味道的醇厚，是搭配的科学。

南召地处中国地理南北分界线上，属亚热带季风气候，地形为“八山一水一分田”，得天独厚的地理条件造就了南召山灵水秀、物华天宝，保证了羊肉汤下片儿的所有食材的“南召味儿”---------地地道道的南召产：羊肉来自深山老林里散养山羊，面粉来自河川沃野种植的小麦，粉条来自山间谷底小块种植的红薯，菌类则是南召特产的山珍---------，这些食材，原生态、无污染、零添加。

食材的地道是美味的基础，烹饪的技巧则是美味的核心。各面馆羊肉汤下片儿的做法流程大体一样，并不复杂：将足量的羊骨和大块羊肉洗净下锅，旺火烧开，改文火慢熬，熬到汤发白、发糊，尝起来鲜得发甜时，捞出羊肉放凉、切片备用。炒锅烧热，加羊油，倒入切好的葱段、姜丝、蒜瓣、羊肉，加盐、酱油爆炒，炝出葱香，加肉汤微汆，用笊篱捞出备用。

将捞出羊肉后的汤烧开，下入粉条，待粉条漂起，扯好面片儿下锅，面片熟后，加入择好、洗净的金针菇、木耳、黄花菜、青菜、炝好的羊肉等待出锅。

在海碗底上撒上蒜蓉，用热汤激出蒜香，即可盛碗了。

上桌的羊肉汤下片儿，用海碗盛着。汤是白的，醇厚浓郁；菜是绿的，青翠诱人；面是滑的，爽口劲道；肉是炝的，酱香扑鼻；黑木耳，黄花菜，金针菇、粉条--------，且不说营养，单是色泽的搭配，对视觉就是一个冲击。再撒上香菜，淋上香油，不用吃，光看着、闻着，就足以垂涎三尺了。

羊肉片汤怎么做？

食材明细

羊肉(瘦)100克白菜200克

花生油25克味精4克

大葱3克姜3克

酱油20克盐5克

羊肉片汤的做法详细步骤

1.羊肉洗净，切成薄片。白菜洗净，切成3厘米长条。

2.汤锅置旺火上，放油烧热，放姜葱末炝锅；然后放肉片煸炒一会儿，放入老汤、酱油、细盐、白菜。汤再开时，加入味精，起锅盛入汤碗中即成。

羊肉片汤的做法小贴士

制作要诀：

本品需老汤1000克。

羊球汤的正确做法？

锅中倒入白水，将切好的羊球，羊鞭放入锅中，同时放入生姜，生姜具有去除膻味的作用，同时还可以提升食材的香味，然后倒入适量的白醋和料酒，作用也是为了除去味道，白水烧开，我们为羊球，羊鞭焯水。
2，水烧开后，我们捞出焯过水的羊球，羊鞭，放入盘中备用。
3，清炖汤类不宜有太重的大料味，所以我们在制作清炖红枣羊球，羊鞭时，也就不宜放太多的作料了，在放入炒锅正式炖汤前，我们需备用一些生姜提味，同时我们可以将备好的红枣，建议可以放一些枸杞，使汤水更加营养。
4，将羊球，羊鞭，红枣，枸杞等作料一同放入砂锅内，小火煲制2小时，美味的清炖红枣羊球羊鞭汤就制作成功

清炖羊球 羊蛋2只,羊肉块250克,白萝卜250克,适量葱花 1、将羊蛋、羊肉块淖水备用;白萝卜切成滚刀块备用。

2、将淖水后的羊肉块放入砂锅中，加入适量的桂皮，大料，生姜片 陈皮，水焖煮，煮开后加入适量的黄酒，转慢火继续煮，大约煮两个小时放入羊蛋，白萝卜，焖煮至肉烂，加入适量的盐，胡椒粉，葱花即可食用

羊肉煮汤怎么做

清炖羊肉汤做法详解
清炖羊肉汤的制作材料：
主料：羊肉(瘦)500克
辅料：白萝卜200克
调料：料酒15克,姜15克,花椒2克,盐15克,味精2克
教您清炖羊肉汤怎么做，如何做清炖羊肉汤才好吃
1. 羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；
2. 萝卜改小一字条；
3. 将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；
4. 然后打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；
5. 把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；
6. 打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器内即成。
清炖羊肉汤的制作要诀：
1. 羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差；
2. 水应一次性掺够，中途不能加水；
3. 萝卜不能过早放入，否则汤味差。
小帖士-健康提示：
1. 羊肉用于医疗保健的历史悠久，它味甘性温，有益气补肾，温中暖下等作用；
2. 可用于治疗虚劳羸弱、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、虚寒胃痛、肾虚阳痿等症。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
烧煮方法是：
先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。
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羊肉汤
主料：羊腩肉750克。
配料：香菜。
调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。
做法：
1.将羊腩肉洗净，切成粗丝；
2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐 、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。
单县羊肉汤的做法
原料】
羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
【制法】
将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
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简阳的羊肉汤在川内是很出名的，简阳离这儿又不远，口味差不多。下面介绍一种简阳羊肉汤制作方法，虽然做出来的味道比起简阳正宗的羊肉汤味道差点，（主要是差在熬汤方面，制作方法肯定是对的）。但是用了心，应该是不错的。
1、熬汤：这个很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。
3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。
4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦！）
5、起锅，放葱。
6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！
白菜粉丝羊肉汤
主料：
粉丝(干)
1把
羊肉片
适量
白菜
半棵
调料：
食盐
4克
鸡精
2克
葱
5克
姜
5克
香油
适量
白胡椒
适量
白菜粉丝羊肉汤的做法
粉丝用温水泡软待用，白菜洗净切成段备用
锅中放水及两片生姜烧开后放入泡软的粉丝烧开后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，调入盐，鸡精，煮开后调入多一些的白胡椒粉及香油，洒上葱花即可
超级简单的制作，能收获满满一锅暖汤。刚开始会担心清汤寡味，加入了羊肉片后，瞬间汤会变的香气四溢，羊肉卷增添了浓浓的羊肉味，让汤立马变的好吃起来。有粉丝有白菜，再加点葱花，洒多一些的白胡椒粉，带着点儿微辣，是不是觉得一碗不够呢

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单县羊肉汤被称为中华第一汤，中华名食谱早有入载，而且代表整个羊肉汤行业！而单县羊肉汤目前生意最火，而且老百姓认可的单县自立羊汤不错，色泽似奶，水脂交融！

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马厚德羊肉汤 个人认为哇！！！！！也比较实惠的 味道也不错

简阳羊肉汤的制作方法

主料：


羊肉 适量
鲫鱼 适量
辅料：


猪油(炼) 适量
羊骨 适量
猪大骨头 适量
调料： 味精 少许 葱 少许 姜 适量 胡椒 少许 茴香 少许

简阳羊肉汤的做法


熬汤：第一步很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）


羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。


猪油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。


爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行）。


起锅，放葱。


打个干海椒面（干辣椒粉）碟子，或者青海椒（青椒）碟子！简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。

简阳羊肉汤怎样煮才白

简阳羊肉汤的做法一 1、熬汤：这个很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。
3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。
4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦！）
5、起锅，放葱。
6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！
其实简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。
简阳羊肉汤的做法二
一、挑选羊肉，如果喜欢膻味重的，可选羔羊肉，肉也多；反之则选择山羊肉。
二、处理骨头与肉：将骨头和肉都切成大块，以放进锅为准。
三、用温水洗净后，高压锅内放适量清水，拍一大块姜（喜欢姜味的多放一些），水烧开后，将骨头和肉放入锅内，待烧开，表面出现很多浮沫，将浮沫慢慢打出来。
四、浮沫除尽后，放入胡椒和少许盐，盖上锅盖，煮三十分钟左右，筷子能轻易的插入肉中，将肉全部打出，如果骨肉未分离的，将带肉的骨头也打出来，将骨头取出，将骨头再丢入汤锅中，继续熬煮。
五、汤再煮一小时左右，如果不急着吃的话，将高压锅放入一个密封的纸箱中保温，再揭开盖子里，汤奶白奶白的，很漂亮。
六、将羊肉切成片备用。
七、用少许猪油加植物油在炒锅中烧热，放入姜末（如果喜欢花椒再放些整个的花椒）炒香，将羊肉片倒入，翻炒五分钟左右，关火。
八、将炒好的羊肉片放入炖锅中，倒入煲好的羊肉汤，放入大量的胡椒，少许鸡精调味，继续煲十五分钟，将表面浮沫去除，放入适量盐，关火。如果喜欢葱和香菜，可以放入。
九、简 羊肉汤正宗的吃法中，还有羊血、羊杂等，在吃的时候，用汤泡米饭。肉片蘸调味料食用（调料有干辣椒粉、味精、花椒粉、盐）。当然，直接喝羊肉汤也非常的美味。
好了，以上是正宗简阳羊肉汤的做法，味道绝对巴适。而且汤味道只鲜，羊肉也好吃。大家有兴趣可以自己做做，冬天喝特别好哦。

红烧羊肉片要怎么做好吃？红烧羊肉片要哪些材料？如何做红烧羊肉片

红烧羊肉片详细制作步骤 1.将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱结、姜、绍酒，将羊肉煮至八成熟，捞出，晾凉，切成长6.6厘米，宽1.7厘米，厚1厘米的片。2.炒锅放猪油，先煸炒红椒片、蒜片、然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250克，放盐、酱油。待汤汁收浓时，放味精、勾芡，淋香油即可。

红烧羊肉做法 乌镇

第一遍，焯水
第二遍，加萝卜、芹菜、姜葱、绍酒水煮，目的是去膻味，煮过的水和配料全部废弃。
第三遍，加酱油、桂皮、大葱、蒜、糖、绍酒、八角、红枣红烧。
其实他们做的好吃是用很打大的锅子，就是乡下人办喜酒的那种烧蹄膀这种的，其实是靠木炭来喂的，喂出香味来的，乌镇的羊肉在这里是比较有名的

红烧羊肉怎么煮？

食材

羊肉（1斤）胡萝卜（1根）葱（适量）

干辣椒（适量）八角（适量）

小茴香（适量）香叶（适量）

干山楂片（适量）花生油（适量）

生抽（适量）老抽（适量）料酒（适量）

盐（适量）鸡精（少许）香油（少许）

步骤1: 准备羊后腿肉一斤。

步骤2: 然后切成3厘米见方的大块。

步骤3: 放入葱，姜，料酒，生抽抓匀，腌制一个小时。

步骤4: 凉水入锅，把羊肉用热水焯一下。

步骤5: 水开后撇去浮沫。

步骤6: 然后把羊肉捞出备用。

步骤7: 起炒锅放适量花生油，放葱姜和准备好的香料爆香。

步骤8: 然后把羊肉放进去煸炒。

步骤9: 把羊肉炒香以后，放适量生抽，再放老抽上色。

步骤10: 然后加入热水，水要一次加够，中途最好不要再加水。

步骤11: 再放入几片干山楂片开始炖羊肉。（放干山楂片有助于羊肉早点软烂）。

步骤12: 炖羊肉的时候把胡萝卜削皮洗干净，切成滚刀块。

步骤13: 羊肉大约炖一个小时放入胡萝卜。

步骤14: 加入适量盐再炖20分钟左右，汤汁收好关火，关火后放入少许鸡精和香油即可装盘。

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