鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤,对心血管系统有保护作用。以鳙鱼为主要原料，烹制而成的香酥鱼排，外焦里嫩，香酥可口，深受广大民众所喜爱。
1.选取新鲜鳙鱼中躯段1000克、面包糠150克、玉米淀粉100克、鸡蛋2枚、食盐6克、调和油1000克（实耗80克左右）和胡椒粉、料酒、干红辣椒节、花椒、花椒油、姜汁、红油、葱油各适量。
2.除去鱼鳞，整理洁净，剔去主刺，切去鱼腹，将鱼肉去皮片成0.5×4×8厘米片状，鸡蛋打入马斗，搅拌均匀，面包糠倒入不锈钢托盘待用。
3.将鱼片放置到品盆中，加入全部食盐和适量料酒、姜汁、胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟，滗去腌汁，拍入干淀粉，放入装有鸡蛋液的马斗中，搅拌均匀，再将粘有鸡蛋液的鱼片放入面包糠中，使其充分粘上面包糠。
4.炒锅放置到旺火上烧热，倒入调和油1000克，待油温升至六成热时，将鱼片逐片下入油锅，炸至两面金黄时捞起，控油备用。
5.炒锅放置到旺火上烧热，放入适量调和油，下入花椒、干辣椒节，炝出香味后，放入适量花椒油、红油，下入炸好的鱼片，淋入葱油，翻炒出锅。
6.将菜肴盛入盘中，调摆成型。
「五河美食」沱湖香酥桂花糖糕鱼
文化领域爱好者
五河县沱湖渔家美食：香酥桂花糖糕鱼皖北水乡，五河县的沱湖乡，街上的渔家饭店，都会做一道用鲫鱼做原材料的甜食——桂花糖糕鱼，其酥脆香甜，营养美味，是所有来沱湖旅游观光的美食爱好者必点的菜品。
桂花糖糕鱼要选用新鲜的野生小鲫鱼，单条一般在70克左右，去鱼鳞、鳃、内脏和鱼腹内侧黑衣，清洗后备用。锅内倒入植物油，加热，鱼裹少许淀粉或面粉入油锅炸至微黄，捞出控油冷凉。饭店一般会根据客人的人数配这道菜鱼的条数，保证人均最少一条，再次把鱼放入油锅炸酥，捞出控油装盘，另一锅熬制特制桂花浆均匀浇在炸酥的鱼身上，这样沱湖特色美食就可以上桌了。鲜、脆、香、甜，吮指，回味无穷。
节假日到美丽沱湖游玩，千万别忘了点这道菜哟！
五河特产：鲫鱼
邯郸复兴区牛叫河村 水美酥鱼香
邯郸日报社官方百家号在复兴区户村镇牛叫河村，酥鱼不仅仅是老百姓餐桌上的美食，也成为复兴旅发文化的一部分。旅发美不仅仅是风景，还包含着美食的诱惑。
秋高气爽，晒鱼不寒不燥，正是好时节。”张振义夫妇一边晾晒着新鲜的鲤鱼一边告诉记者，他们酥鱼店在牛叫河边，店名就叫在水一方。张振义说，他们店里的酥鱼都是清早从附近八合坝水库打捞的新鲜鲤鱼，每条鱼重一斤七两左右。牛叫河酥鱼的制作手艺是祖辈传下来的，制作需要宰杀、晾晒、腌、炸、炖等多个工序，一条酥鱼制作下来需要20多个小时，正是因为精细制作，加上几代人的改良创新，酥鱼才有了今天的美味。
据悉，牛叫河村建于明朝永乐年间，这里曾经是晋商驼道的经济重镇，村里的主街道曾经是当时的驿站，是山东通往山西的要道，被称为“山西大道”。整个街道店铺林立，商贾云集，往来贸易，鼎盛一时，不管大小商贩都要在此处歇脚休整。光阴流转，恍如昨日，当年流传下来的除了晋商驼道的故事，还有村里大车店里客人必点的牛叫河酥鱼。
在水一方酥鱼店位于村南的沁河小驻景区，店铺是一个农家四合院，坐在院中吃着美味的酥鱼河虾，乡野之风让人沉醉。张振义的妻子李艳芹说，今年旅发大会，牛叫河村成为旅发观摩点之一。3月份起，村南改造提升，建起了沁河小驻，打造集观光、文化、体验、创作、居住、餐饮等多种形态于一体的生态型特色旅游乡村。她家以前的酥鱼店属于危房已被拆除，经过村两委干部积极协调，才在半个月前搬到了沁河小驻。今年以来，村子经过改造提升，吸引来众多游客，因此店里的生意特别好，平均每天销售酥鱼百余条。
李艳芹说，随着旅发大会的举办，沁河还将会有茶馆、书店、画廊、民宿等等业态入驻，这里将逐渐成为繁华的商业区。为此，她内心充满了喜悦，对于小店的发展充满信心。
邯报融媒体记者安志宏
青岛老四方二十几年的小吃部，铁锅鲶鱼香，虾酱大排正宗青岛味道
本地资讯创作者,美食领域创作者生长于青岛，喜欢吃，喜欢写字，喜欢拍照片，喜欢把自己吃过的青岛老店写出来，就这么简单，你也喜欢就关注吧，带你了解青岛的风物，带你一起吃遍青岛好吃的。
青岛如今已经没有四方区这个行政区域了，以前的四方区早已并成了大市北区，但老青岛还是习惯称呼“老四方”。老四方一带居民区众多，大多也都是一些老旧的小区，时间久，自然会出现很多开了几十年的家常小馆子，苍蝇小馆的配置，但总有那么几个老板拿手的菜，是这么多年来的老味道，是多年积累下来的老顾客们最为认可的。
看这朴实的名字，小吃部，是不是很多年轻一点的朋友根本没有听说过的叫法?原先老店在北岭那边，开了有二十几年的年头了，如今改到悦荟附近的新小区，比之前干净，清爽了许多。如果不是熟悉的老食客，真的不知道这也是青岛老四方一个知名的苍蝇小馆子。
这样的小馆子，夫妻两个人经营，能做这么多年，换了地址依然红火，老板一定会有几个拿手好菜的。
铁锅鲶鱼，前些年在青岛各个店里很受欢迎的一道菜，这些年似乎少了。这家老店的铁锅鲶鱼依然是招牌菜。鲶鱼炖的特别入味，完全没有土腥味儿，各色酱料加的比较足，出来的鲶鱼肉质细嫩，酱香浓郁，配上香浓的玉米小饼子，蘸点汤汁，太对味儿了。很多老食客都是一想吃这一口了，就会想到这家。
青岛食客们最为熟悉的一道在家常菜馆里常点的肉菜，虾酱大排。和别家不同，这家的虾酱大排真的是能吃出来在青岛风味的虾酱里腌制过，虾酱的味道极浓，极佳，入味到肉里。炸出来的大排外皮酥脆，里面的大排肉细嫩，极香的口味，鲜嫩酥香的口感，超赞的。
特别与众不同的一道肉沫茄子，茄子和肉沫酱汁是分开的，茄子去皮，炸的酥香，老板的火候掌握的甚好，外酥里嫩，酱汁里面有实实在在的肉丝，肉沫，特制的风物酱汁，可以用茄子蘸着吃，也可以直接拌米饭，好吃。
川香辣肉，和西部几个小馆子的招牌菜类似，老板自己做了改良，微辣微甜，咸香具备，有自己特有 风味。肉片滑制出来的特别鲜嫩，包裹着这味道独特的酱汁，不是特别辣，更适合青岛人口味的川香味道，下饭一绝。
老青岛味道的辣炒鸡心，这恐怕是青岛人在小馆子里点菜率极高的一道菜，鸡心处理的非常干净，火候恰到好处，香嫩又完全熟透，没有一点异味儿，配米饭越吃越香。
老习惯，小馆子里的菜单子拍一份，大家参考，丰俭由人。
这样的夫妻小店菜品不会太多，但个个有惊喜，每一个都是青岛老四方人从小到大吃的最习惯的老味道。在附近的话真的可以一尝。
继续在青岛的街巷里寻自己爱吃的小食，尝自己熟悉的老味道，你也在找青岛好吃的就关注吧，我们一起吃遍青岛的老字号小馆子。