“吊卤面”是开封的传统风味小吃，原以开封第一楼的吊卤面最为著名。
开封制作吊卤面的历史悠久，但是说到它的驰名，还得从开封名厨黄继善说起。黄继善因家境贫困，15岁逃到开封，在一家小饭馆当学徒，出师后，遇到来开封避兵乱的官宦人家的厨师周孝德，二人一见如故。当时周孝德在山货店街吴家一个小院里开饭馆，因黄继善为人正直，忠厚勤快，手脚利索，颇得周孝德赏识，对其十分信任，让他掌管门面，负责经营，技艺上也给以真传。周孝德技艺高超，黄继善勤奋好学，师徒配合默契，生意越做越红火，一天到晚，门庭若市。当时，达官贵人，乡名士绅也是桌上常客，但黄继善不管人再多，从不“萝卜快了不洗泥”，任你吃不到扫兴而归，也绝不让你吃不合格的食品。他在选料上十分严谨，芝麻油要新磨的，粉芡要绿豆的，面粉要麦穗牌的。
1979年，吊卤面被开封饮食业定为名产风味小吃。它继承了传统技艺，选用优质精粉面、粉芡、猪瘦肉、小磨油、鲜鸡蛋、玉兰片、南荠、水木耳、黄花菜、鲜蘑菇、大青豆以及味精、酱油、姜末、花椒油等十多种原料，经数道工序，按照严格的比例精制而成。制成的吊卤面具有透亮美观，色泽鲜艳，卤黏而不腻，用筷子将面条挑起，卤能附在面条上的特点。
苏记莆田卤面 莆田卤面的做饭
苏记莆田卤面 莆田卤面的做饭
卤面大揭密面条起源于中国，汉代以前就已出现“汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。到北魏时(公元486—534年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的面条。到唐代(公元618—907年)，人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。于是最早的挂面便诞生了。唐代时，中国和日本的往来很频繁，面条和挂面的制作技术很快就传入了日本。欧洲最早的面条类食品传说是由旅行家马可•波罗于1295年由中国带回意大利的。但此种说法似乎并不可*。有的历史学家认为，面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。后来流传至福建莆田被当地劳动人民所接受 从而延伸出莆田卤面。兴化府卤面” 馆里，我们请教了那个做卤面的师傅，听他谈谈莆田卤面的独特做法。莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。
苏记莆田卤面 莆田卤面的做饭
莆田小吃油舌怎么做如何做好吃
莆田小吃油舌的做法步骤
1. 把大米跟黄豆用料理机磨成糊
2. 锅里放油烧热，记住这个是模一定要放油的锅里油要烧开
3. 把糊放模具上放油里，会自动浮起模具一定要热要不会粘上面炸到两面金黄就可以起锅
莆田芋粿的正宗做法，莆田芋粿怎样做才好吃的做法步骤
食材
主料
芋
400g
粘米粉
200g
辅料
盐
适量
鸡精
适量
姜汁
适量
步骤
1.蒸芋步骤没拍料理机加点水打泥加盐味精姜汁
2.加米粉其实用料没精确我都看浓稠度够行
3.搅拌均匀
4.概要浓稠度
5.直接碗盆抹油倒进行我喜欢四形且蛋糕模具三角形盖保鲜膜锅蒸熟我花四五十钟吧放凉再放冰箱冷藏至稍硬
6.切件准备七热油
7.炸程度行外脆嫩
8.股浓浓芋香味口气吃掉五
9.1我早煮玉米候芋洗干净刮皮起煮凉直接剥皮打泥
2蒸完放凉扔冰箱第二早吃早餐候现炸现炸皮脆特别香炸特别简单我扔锅忙别用翻面
莆田卤面怎么煮好吃？
第一种
原料：
面条半斤、瘦肉三两、海砺三两、干香菇六个、小葱四根、油菜四五个。
做法：
1、将瘦肉切丝，海砺和油菜(每叶分开)洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花；
2、锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐；
3、肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水；
4、水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会；
5、待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，（要不然就成汤面了）；
6、在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了。
第二种
1、香菇泡水，至软，切细；虾仁干泡水（如果是鲜虾仁就不用泡水）2、海砺洗净。（如果是用海砺干，要泡水至大，变软。捞起用油炒香，再放香菇等炒)3、五花肉煸油，蒜头切细炸酥飘香后4、放入香菇小和虾仁炒至香味出来，加盐（如果是用泡水后的海砺干做卤面，这时候也可以把海砺干倒进一起炒）。5、加水。（水的量要看面量的多少，一般是感觉面放进去后，还有一些汤水，但又不太多，
不像煮面汤。这样卤出的面，看似有汤汁，夹起面来，又没有汤水，滑滑入口，特好吃。）6、待水开后，试一下咸淡程度，要稍咸点，待会加入面条味道才会刚好，不用再调味。7、加入面条（注意敞开面条放入，别一团团的）8、在面的上面，放上青菜。9、在面的上面铺上海砺（前面讲过了，如果是用海砺干卤的话，这时候就不用加海砺了）。让下面汤的蒸汽把海砺蒸熟。10、喜欢韭菜，可以铺上韭菜（有韭菜味道更浓）。然后可以开始拿勺子翻面了，把上面的翻到下面，下面的翻到上面。把整锅的料拌匀。11、加料酒。（卤面，这是必备用品，多点好吃）12、看汤汁收得差不多了，注意汤汁不能收得太少，要面得周围都有汤汁，稍稠点。然后试味道，如果咸淡鲜够了，就可以上锅了。13、最好一上桌就开吃，热疼疼的，面这个时候最滑，个人喜欢再配个海鲜汤。相当好吃。
吊煎锅、红面擦尖、河捞！忻州古城这些面食店，全是老妈的味道！
山西面食闻名天下，又号称“杂粮小王国”，忻州自不例外。作为晋北锁钥的忻州，面食制作精巧、花样众多，除了传统的刀削面、拉面等，多种多样的杂粮面也为忻州面食添上了丰富的一笔：红面擦尖、红面鱼鱼、吊煎锅、荞面河捞、莜面栲栳栳等，忻州丰富的物产也造就了众多美味的小吃：忻州瓦酥、保德碗托、神池麻花、蒸肉等各具风味，它们工艺独特、口味出众，深受当地人们喜爱。
为讲好忻州面食故事，展示面食文化、制作工艺，促进面食餐饮、文化、旅游融合发展，忻州古城开辟出财神庙巷等几条街道，这几条街上全是忻州地方特色的面食商铺，这里从招商时就层层筛选，经过美食比赛、面试最终选出的优胜方才能入驻古城美食街，他们善于粗粮细做，细粮精做，在这里经营的老忻州人经常食用的面食就有好几十种，尤其是杂粮面食品，堪称古城一绝。
位于泰山庙东边的保德碗托就是这样经过招商比赛优胜进来的。经营这家店的老板保德夫妇武铁拴二人制作碗托已经有二十多年，靠着做碗托养育了几个儿女读书成人。老武夫妇向我们展示了荞面碗托的制作过程：将荞麦粉和盐再加凉开水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后继续搅拌一次，然后冷却即可。这样做好的碗托观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，冷热各有风味，或浇以素汤，或拌以肉酱。素碗托吃时佐以“醋蒜汤”，蒜泥、醋、姜面、香油等各种配料有度，吃起来才能提味。假如是做肉碗托，则需在碗托蒸熟后趁热撒上猪肉酱。
保德县盛产荞麦，地道的保德“碗托”用的荞麦面，是把粗的、黑的筛去，留下白的、细的，称为“上荞面”。武铁拴店里所用的荞麦面就是从保德采购的“上荞面”。口味决定口碑，地道的保德风味让不少食客吃过一次就难以忘怀，有的顾客一来就吃好几碗。老武向记者介绍，生意好的时候做碗托忙不过来，还需要女儿来帮忙。
两代人传承——忻州吊煎锅
与保德碗托夫妇二十多年的坚守不同的是，经营忻州吊煎锅的老板两口子体现的更是一种传承。他的母亲就在做吊煎 锅，自幼就跟在母亲身边帮忙的他把母亲的一身手艺都学到了手。先用红面和榆皮面、粉面按比例调成糊状，用大铜勺舀一勺面糊在烧热的大煎锅上，摊开后盖上锅盖，等熟后揭起来铺在容器上，搁置在高悬的架子上晾凉，然后取下来切成条，拌上多种佐料、加上土豆丝等小菜，就是一碗美味吊煎锅。红面又叫高粱面、茭子面。忻州非常适宜种高粱，忻州人和高粱结下了一种难解难分的情结，有关茭子的故事和谚语比比皆是，在老忻州人的眼里，高粱不仅是一种作物和食物，而且是一种精神食粮，是一种酸楚和苦涩、一种生活和文化、一种情怀和精神。
家庭店的温情——红面擦尖
忻州人会种高粱，更会做高粱面。红面在忻州美食届是有着一席之地的。除了吊煎锅，还有红面擦尖、红面鱼鱼，都是地地道道的忻州美食。这家红面擦尖也是中秋节前后才开业的，已经吸引了很多回头客，还有中年阿姨姐妹团一起慕名而来品尝的。卢秀榆阿姨是跟她的丈夫还有侄女一起经营这家小小的红面擦尖店。一家人每天早上用新鲜食材熬三种面臊子：肉臊子、西红柿鸡蛋臊子、土豆香菇臊子，保证臊子是当天现做的。擦尖又叫抿尖，是以制作工艺命名的。用红面和榆皮面和面，揉成小团，在锅上架好木质擦床，一手按住擦床的边缘，另一手掌反复用力往前推压面团，面团随着推压就会从铜片上的空隙处漏入锅中，所有的面团都从空隙处漏下，然后用萝卜、土豆的再擦点丝入锅，煮熟后一起捞出，色泽深红，口感筋道，浇上早上现熬的臊子，加上老陈醋一调，色香味俱全，这地道的老忻州家常味引得人食指大动，那个香那个美, 简直是用语言无法表达。
卢阿姨一家都特别健谈、热心，与前来吃饭的顾客们打成一片，遇到腿脚不方便的老年人，卢阿姨还会上前搀扶着他们下台阶。有一位大姐自开业以来已经来了红面擦尖店里十几次，吸引她一次次进来的除了妈妈的味道，还有暖暖的人情味儿。
汤清味美——荞面河捞
在古城，还有一家杂粮面食店颇受食客欢迎，那就是荞面河捞：汤清味美，利口开胃，自古以来便有“闻香下马，知味停车”吸引远近顾客之说。荞麦是产于高寒地区的粗粮，荞麦面营养丰富，不仅能提供高蛋白质，还能给我们以新鲜的、满足的口味，因此备受人们的喜爱。精荞面用温水加生石灰水和好，上河捞床压入开水锅中，捞入兑好的汤水中，浇上荤素臊子，加点陈醋，一碗香味奇特、远近闻名的家常荞面河捞就这么做好了。
最高的要求，最真实的家乡味
从这些店铺我们不难看出，古城在选择商家的时候是非常严格的，不仅要保证是最地道的忻州风味，还必须每天都保证原材料的新鲜。古城的一位工作人员告诉记者，在这些商家入驻之前，都必须经过面试，选择其中最实在、最善良、最热情淳朴的经营者，经营者也都是以家庭为单位，温情和欢笑声充满着每一间小小的店面，这样才能保证每条街每家店都真实体现老忻州十四个县市的风土人情
保德碗托的二十多年坚守，忻州吊煎锅的两代人的传承，还有红面擦尖的温情。有了忻州古城美食街，这些很多年轻人没听过的忻州地方面食，老年人童年时候的家乡味道就不再是一个个渐渐淡去的记忆和符号了，偶尔吃一顿忻州面食也成了吃感情吃风土吃文化了。一碗下肚，老年人会吃出沧桑，中年人会吃出思念，年轻人会吃出传说。来古城吃面，品地道家乡味，沉浸体验老忻州风土人情。
来源晨报忻州
昆明官渡卤面攻略？
官渡小吃卤面地址：岔街通号小区对面
官渡小吃（位于岔街）的卤面，面条劲道，咸甜适中，甜味的酱油，酸爽的冬菜，辣味的油辣椒，大块大块的牛肉，整颗的花生米，翠绿的韭菜葱花，值得一试。
另外炸洋芋和烧豆腐也不错。
南锣鼓巷不可错过的美食攻略
南锣鼓巷不可错过的美食攻略
南锣鼓巷有什么好吃的美食?下面是我为大家分享的南锣鼓巷不可错过的美食攻略，供大家参考借鉴，欢迎浏览!
南锣鼓巷不可错过的美食攻略
南锣鼓巷，近几年红得发紫的胡同，文艺青年的聚集地，特色店铺也很多，只是因为商业气息越来越浓可能已经失去了最初的韵味。想要花个几十块吃到令你心满意足的美食，还能满足谈情说爱逛街购物，南锣鼓巷在适合不过。三五十块，让你消费不超百元的南锣美食!北京旅游网我简单整理下，用一条微信告诉你!南锣鼓巷作为北京的一个标志性旅游景点，到北京怎能不去逛逛。老胡同新装扮，复古与新潮的混搭。在这里又能吃点啥呢?
【芝士蜜餐厅】
推荐理由：主打芝士，各种芝士美味，芝士味超浓，榴莲芝士蛋糕好吃，好这口的朋友一定要试试看。
推荐菜品：榴莲芝士蛋糕，紫薯蛋糕，提拉米苏等。
地址：南锣鼓巷小菊儿胡同69号。人均：￥38
【铃木食堂】
推荐理由：超火爆的一家日料店。环境不错，服务生态度也很棒。牛肉火锅，铃木肉饼，铃木沙拉，金枪鱼沙拉，咖喱饭，日式烧肉，鸡肉南蛮，照烧鸡肉饭都值得推荐，超级美味!
推荐菜品：牛肉火锅，铃木肉饼，铃木沙拉，金枪鱼沙拉，咖喱饭等。
地址：东城区小菊儿胡同77号。人均：56元
【瓦猫】
推荐理由：装修挺有特点，简单又干净，有些酒吧小屋的感觉，南北两面墙上都是店主在丽江的行行摄摄，蛮有意思。腊排骨火锅是招牌，浓浓的白汤，酥软易嚼的腊排骨，还有西红柿、青蒜、香芹、枸杞等辅料，口味不说每个人都喜欢，但确实有特色。涮菜和凉菜也多是云南当地品种，在北京难得一见。想尝鲜时，不妨去试试。
推荐菜品：腊排骨，石屏豆腐，花土豆等。
地址：西城区鼓楼东大街125号。人均：￥75
【过客】
推荐理由：南锣的'名店。古色的招牌，洒满阳光的小院，lonely planet堆砌的整面书墙，老板游走西藏时拍摄的人物照，每一处细节都透着淡淡的沧桑。羊肉串Pizza和亚麻奶茶很出名，一个用料实在，一个香浓润滑;其他出品也蛮有创意。来这儿的老外挺多，二楼还可以坐露台。
推荐菜品：羊肉串披萨，宫保鸡丁披萨，亚麻奶茶，咖喱土豆球等。
地址：南锣鼓巷108号。人均：￥75
【石榴树下法餐咖啡馆】
推荐理由：新开张的热门小馆儿!坐落在地安门历史悠久胡同里的古朴小四合院内，石榴树，金鱼池和露天阳台。地道法式西餐和亲民的实惠价格，静谧舒适的氛围飘逸着轻爵士，中西合璧美轮美奂。这就是石榴树下，送给所有喜爱美食和热爱生活的小伙伴们!喜欢diy的同学还可以自己diy蛋糕哦，店内还有投影，可以放个电影什么的，是一个商务洽谈和朋友聚会的好去处。温馨提醒：周三不营业!
推荐菜品：每周热汤，绿茵沙拉，香煎鹅肝配鱼子酱，h蜗牛，蒜香橄榄油意面，香煎鲈鱼，自制原味芝士蛋糕和各式咖啡等。
地址：西城区地安门内大街油漆作胡同7号(近南锣鼓巷地铁站A口，邓小平故居对面)。人均：91元。
【鬼味烤翅】 < /p>
大隐隐于南锣鼓巷黑芝麻胡同深处，一个不大的空间，二十平左右的小间，摆着七张桌子，椅子是宜家的桶椅和马鞍椅。因为去的时候，已经过了吃饭的点，只有一桌客人在用餐。早上看点评的时候，说饭点这家店是要排老长队的，平时可以预约留位，周末不接受预约。我们坐定后，又来了两桌，看来，美味不在乎对不对点。
店内就是这种简易的灰水泥墙，有涂鸦，有黑白照片，装饰得很随意，也因此而特别。上图中的绿色T恤的大个儿，就是老板喽。今天下午，我们写完菜单，刚要叫服务员，突然从我后面出现了他，他一把将我菜单拿走，当时的我不晓得他是老板，被整得一愣一愣的，哈。虽然老板冷冷的，好象下午都没见他有啥表情，但人还是挺好的，客人走时都不忘提醒带好随身的东西。估计也是个内敛的主儿。
芥末烤翅这个也是店里的特色，印象中也只有这家店才有的。
翻开菜单，有意思，整本的菜单都是手写的，而且字体还挺卡通的，有点意思。有点菜须知，用餐规则啥的。很有性格的一个餐馆，烤串店，不整羊肉串这家家串店必有的东西，而且还设有最低消费，哈。要求一次性点餐，如果实在要后面加单，那至少十串起加单，如果遇忙，加单这条作废。
烤棉花糖这个算店里的特色的，没吃过的童鞋，估计看到这个名字就很有诱惑力了。当时我在网上看到这家店有烤棉花糖，我还在寻思，咋烤，我一直印象中的棉花糖是那种用砂糖绕出来的那种。到店后才知道，原来。。。哈哈。味道不错，至少创意佳。
留言本鬼味店的留言本，里头挺搞笑的，有来这谈情说爱的，有来这交友征婚的。
鬼味烤翅总结：
南锣鼓巷-鬼味烤翅：小小空间、水泥灰墙、简易小桌、宜家椅子、手写餐单、点餐自助、餐具自取、鬼味烤翅、蜜汁烤翅、BT烤翅、BTBT烤翅、烤培根卷、烤鱼豆腐、骨肉相连，最牛的是――烤棉花糖。一股京爷范儿气质的烤串店，没服务全部自助!没装修全部毛坯!有最低消费，要求一次点餐!但，味儿超赞。
人均消费：42元
推荐菜品：土豆泥鬼味烤翅芥末烤翅原味烤翅烤棉花糖黑椒烤翅烤鱼豆腐蒜香烤翅麻味烤翅骨肉相连烤培根冰镇情果
地址：东城区交道口南锣鼓巷黑芝麻胡同20号
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