在正定县，一直流传着用“八个碟子八个碗”款待尊贵宾朋、犒劳优秀工人的风俗。在春节等重大节日用“八个碟子八个碗”待客这样的风俗从古至今渊源流传，逐渐形成婚嫁时也用其招待亲朋。
随着生活水平的提高，“八个碟子八个碗”也发生了演变，碟子由于小县盛菜少，演变成了盘子，由“八个”演变成了“十二个”、“十六个”、“十八个”等等，盘子里菜的内容也非常丰富。但是“八个碗”由于做工繁琐，对技术要求高而没有大的变化，只是叫法由“八个碗”变为“八大碗”，碗里菜的内容基本没有变化，所以“正定八大碗”成为一种颇具特色的民间传统菜肴。
据传，常山赵子龙打了胜仗时，常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。跟随赵子龙的厨师与一些将士，年老退役返乡后将赵子龙犒劳将士、宴请好友菜肴的做法带回老家正定，并且不断改进。随着历史的演变，人们的观念开始崇尚“八”这个字，为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗”，并广泛流行。
正定八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗不仅选料精良，做工更是讲究。先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗。八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线，方方正正；切片则长短协调，薄厚一致。切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩。将肉碗装好后，上笼屉蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一个时辰（2个小时），这次蒸不放任何佐料。大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来，将这些油倒出来，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸半个时辰（1个小时），到时间后再将蒸出的油倒掉。
传统的八大碗需要传统的灶来完成。这种灶为长方形，顶头是一口大锅，为蒸碗所用，大锅向后为一溜对称的6个或8个小锅（也叫后锅），灶的顶端为烟囱。大锅在蒸碗时，后面的小锅用来炖素菜。
蒸碗蒸了两次并不算完，在吃之前将多种佐料熬成的汤加入每一个碗中，然后再上笼屉蒸一至两个小时，这样才能使肉碗具有特有的味道。素碗的素菜直接从锅中盛到碗里就行。热气腾腾的八大碗还未端上餐桌，香味已经飘入人的鼻孔。八大碗上桌之后，最令人嘴馋的要数那四碗肉，碗中的方块肉肉皮为金黄色或红褐色，皮下肥肉为玉白色，再下面的瘦肉为酱红色，令人食欲大增。而用中肋肉做成的酥肉，则是一层肥肉一层瘦肉，玉白和酱红相间，使人垂涎欲滴。碗中的肉，看似肥腻，吃起来却没有腥味，肥肉的柔滑入口即化，瘦肉的美味唇齿留香。素碗中的菜，也有蒸碗的特色，平时粗硬的海带变得柔柔顺顺得像粉条，平时柔顺的粉条变得滑滑溜溜地像凉粉，平时软软的豆腐变得怀揣高汤味道醇美，平时平平凡凡的萝卜白菜也变成人们的喜爱。
正定八大碗的特点是荤菜不油腥，素菜不寡淡，与馒头、大米饭相搭配，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。在正定一位姓宋的师傅做了几十年的传统八大碗，并将八大碗从民间的餐桌上搬到了酒店里，还将八大碗由八样开发到了十几样。他靠自己的功夫和技术，使他的宋记八大碗于2007年入选河北省省级非物质文化遗产。进入饭店的八大碗与玉米面饼子、小米粥、玉米粥等粗粮相搭配，吃起来不仅可以体验古人那样大块吃肉的潇洒，享受大碗喝酒的痛快，还可以佐以粗粮，讲究营养均衡和科学饮食。
非遗美食，正定八大碗
石家庄的八大碗尤为正定县的出名，现在叫做正定区。其实每个县都有自己独特的八大碗，逢年过节的时候八大碗是必不可少的排场。在我们老家，每逢重大喜事的时候，上的菜叫做八个盘子，八个碗儿，八个碟儿。八个盘子是指八盘儿炒菜，八个碗儿就是八大蒸碗儿，八个蝶儿呢，是八个凉菜。这是接待宾客的最高礼遇，也是主家的最高排场。
八大碗儿在每个地方都有自己的特色，其实也算不上是什么特色，就是根据当地的特产和食材才而决定的。但是各地的8大碗都遵循着是荤是素的规格？荤菜一般用五花肉酥肉扣肉，肉丸子肘子后座肉排骨等等为原料。素菜一般都是豆腐海带，粉条，萝卜，白菜茄子等等。
在全国的很多地方都有八大碗儿，八大碗儿是有满族人发明的。最鼎盛的时期是在清朝乾隆年间，在满汉全席的“上八珍，中八珍，下八珍”中，八大碗被列为满汉全席的下八珍。
正定的八大碗之所以出名，是因为正定有一家“宋记八大碗”，而宋记八大碗已经被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目。正定宋记八大碗儿相传是常山赵子龙所创。因为赵子龙每次打完胜仗，都要大碗盛肉，大碗盛菜的犒劳将士，于是谁追随她的伙夫再返回正定故里以后，就将这种菜的做法也带回了家乡，并流传至今。
正定八大碗的荤菜，一般都采用先煮后蒸的方式，煮，分为“武煮和文煮”，蒸，分为“武蒸和文蒸”，制作前后耗时需要十几甚至20多个小时才能完成。其特点是色泽诱人，肥而不腻。制作八大碗的厨具也十分讲究必须用最原始的那种灶台，灶台为长方形，上面是一口大锅，就是为蒸碗所用，大锅的后边儿，是一个对称的小锅，也叫后锅，顶端是烟筒，大锅蒸碗时，后面的小锅是用来炖素菜的。
我最喜欢吃的是蒸饭蒸肉方后方多为金黄色或红褐色，皮下的肥肉是白白软软的，瘦肉一般都是酱红色的，一看就让人食欲大增。肉方一般都是一层肥肉，一层瘦肉的中肋肉制作而成。这一碗肉看着是10分的肥腻，但是吃起来入口即化，没有腥味，让人回味无穷，满口留香。
石家庄十大特色美食。正定八大碗，吃起来满口留香，回味无穷
石家庄，旧称“石门”，简称“石”，河北省省会，位于河北省中南部。石家庄市域历史悠久，所辖国家历史文化名城正定自古为河朔重镇，西柏坡为中国革命圣地，石家庄于1947年成为全国第一个由解放军解放的大城市，孕育了新中国的雏形。石家庄人文、自然旅游资源丰富，正定大佛和赵州桥同为华北四宝。京津冀都市圈第三极核心城市，全国重要的医药、纺织工业中心城市，重要的现代服务业和生物产业基地之一，华北重要商埠。
石家庄栾城曾有一种名为“李洛怀熏鸡”的特色小吃。李洛怀系祁州（今河北安国）人，其父李德胜于清末迁居栾城，以熏鸡为业。李德胜过世后由李洛怀接替。李家鸡选料精细，雇人下乡买鸡，不要病鸡死鸡，每天下午杀鸡，杀后将白条鸡用清水漂洗干净煮熟，而后捞出用锯末熏干。熏出的鸡色深红微黄发壳，别有风味，食用时一撕就开。尤其熏出的小雏鸡，肉味鲜美，骨肉俱酥，很有嚼头。解放后李洛怀过世，其子改行，其业遂不传。
高庙扒糕源于河北深泽县高庙村又以高丑子的“丑子扒糕”最为有名。扒糕源于何时已无法考究，据已80岁高寿的扒糕世家传人高丑子回忆，他的爷爷就是做扒糕的好手，到现在他的孙子止，已是第六代传人了，据此推算，扒糕少说已有一百多年的历史了。 高庙扒糕是一种经典的传统小吃。主料是荞麦面，加上花椒，小茴香等调料，搅拌均匀，开水下锅，沾上以蒜泥、姜末、葱花、香油等配好的调料，具有蒜香可口，绵软有劲的特点。
晋州咸驴肉 晋州咸驴肉看起来色泽红润，经过调料精心研制之后，咸香适口。并且它含有丰富的蛋白质和其他的营养物质，具有很高的营养价值和多重功效，是一道非常好的下酒菜。
平山油鬼是石家庄平山最独具特色的风味小吃，是一种油炸食品，色泽金黄，吃起来清脆喷香回味无穷。据说炸“油鬼”乃油炸桧的意思。宋朝秦桧卖国，世人痛恨，便将两块面团儿抻长了，一做奸相秦桧，一做其妻王氏，互相缠绕做捆绑状，下油锅烹炸而食。又别出心裁，炸熟后呈跪状，可见其对奸臣的痛恨。明清时期老北街的炸“油鬼”曾作为贡品送往京城，平山县“油鬼”制作技艺，已列入石家庄市第四批市级非物质文化遗产名录。
正定八大碗也叫八个碗，是因民谚“八个碟子八个碗”风俗演变而来的。这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗”，并广泛流行于正定。正定八大碗的特点是荤菜不油腥，素菜不寡淡，与馒头、大米饭相搭配，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。
七汲全羊 七汲烹全羊是在烤全羊的基础上发展而来的传统名吃。烹全羊是烤全羊和各种羊菜肴以及其它菜肴的一个有机结合体。它的最关键是除去羊肉特有的“腥膻味”，以适宜于人们的清淡口味。七汲“全羊美食”的奥妙之一就是所用之料全是现宰现用，加上羊头、羊排、羊腿、羊蹄、五脏六腑俱全。 七汲烤全羊是从元代流传下来的一种宴席，随着一代又一代的厨师们创新，不断地对羊肉进行去腥、提鲜的处理，就有了今天的七汲全羊宴。
金毛狮子鱼是河北石家庄的传统名菜，并且被评为“河北十大经典名菜”。它的外形正如他的名字一样拥有着狮子一样的鬃毛，新型独特。它的口味和糖醋鱼差不多，酸甜可口。并且有着很高的营养价值，老少皆宜。
河北肉糕 河北肉糕是一道营养丰富的石家庄传统小吃，它的做法较为简单，也可以自己在家做着吃。河北肉糕吃起来是咸口的，但是有带点鲜味，肥而不腻，很有特色。
正定缸炉烧饼 缸炉烧饼是河北省有名的小吃之一， 也被称为中国北方面食中的一绝，已经有了将近一千年的历史。将烧饼贴在锅炉的炉壁内，这样做出来的烧饼外焦里嫩。焦黄的外壳十分酥脆，最上面的白芝麻也散发出迷人的香气。
无极饸饹是石家庄特色小吃，俗称饸饹面。圆条形的细长面条，香喷喷，热乎乎，很合人们的口味。“荞麦饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是人们对荞麦饸饹的赞美。无极的饸饹在制作时选用新鲜荞麦现磨、现和、现做，用特制的饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉。其中，北苏袁家饸饹为无极饸饹的优秀代表之一，2016年被评为河北省旅游金牌小吃，2017年被评为河北省“冀字号名店”“石家庄名吃”
让人忍不住流口水的正定八大碗，《舌尖4》必须榜上有名！
“血染征袍透甲红，当阳谁敢与争锋！古来冲阵扶危主，只有常山赵子龙”。这两句诗描写的是我们威风凛凛、英勇无畏的常胜将军赵云。正定县除了丰富的旅游资源，还有让人忍不住流口水的正定八大碗！来正定，一定不能错过它！
听到这个名字就很豪气有没有，八大碗，没错就是齐齐整整、满满当当的八大碗美食。为什么是八碗，而不是其他的数字呢？传统意义上人们都崇尚“八”这个数字，“八”意指团圆，圆满，顺利。为了讨吉利，人们改方桌为八仙桌，所谓的坐八客，食八菜。八大碗美食常见于各个地区农村的红白喜事中，像山西地区在以前设宴的时候还会讲究“八盘八碗”，即八盘各式各样的菜，和八碗不同的美食。是不是很有“牌面儿”啊。小的时候，我们都叫“吃盘儿菜”，在宴席上数着还有几个菜的时光真的是很难忘的回忆了。
那么正定八大碗都有哪些美食呢？八大碗主要包括四荤和四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉、后臀肉，还有以精肉肉馅制作的肉丸子。四荤主要分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以萝卜、海带、粉条、豆腐以及农家各种时令蔬菜进行搭配。荤素搭配，健康有营养。
制作技艺
正定八大碗的制作工艺很复杂，就肉类的制作而言，从开肉、切肉、抹面酱、过油、装碗蒸、馏、加汤、加热才能完成上桌。正定八大碗的荤菜都是按照先煮后蒸的方法制作的，在最大程度上了保证了食品的原始风味，再搭配上讲究的配料，使八大碗的肉质鲜嫩，风味独特。时下很流行吃蒸菜，蒸菜的特点就是油分少，食物健康美味，肉类的烹制也是如此。
在正定八大碗的选材上很讲究，荤菜都是精选的上等猪肉，素菜讲究食材的新鲜和食物的搭配。同时，八大碗也很讲究刀工，切肉要切方块，方方正正。切片要厚薄一致，宽窄有距。
八大碗的特点是荤素搭配，肥而不腻。荤菜肉质肥美，不油腻，素菜清爽不寡淡。搭配米饭，绝对是下饭神器。
历史与传承
据说，正定八大碗和常胜将军赵云还有一段渊源呢！赵云将军在打仗胜利后经常会拿“八大碗”来犒劳士兵，由此流传下来，成为了正定的著名美食八大碗。正定八大碗已经列入了河北省非物质文化遗产名录。
如今，八大碗已经是家中常见的美食了。除了宴请宾朋，年三十儿的桌子上也有八大碗的身影。更多的时候，“八大碗”，也不是指非得是八碗菜，只是一个代指。就算凑不够八碗，一样也叫“八大碗”。
“八大碗”传递着是我们对于宾朋的盛情款待，传达的是我们对于团圆美满的殷切期盼，也传递着浓浓的年味儿。也许现在的宴席早就不再流行什么“八盘八碗”了，但是曾经的这些满满当当、分量超足、风味独特的八大碗，是我们对于朋友家人的一片真诚和热情。记忆里的味道还是很美味。
每个地区都有不同的“八大碗”美食，每个地区的八大碗美食都各有特色。但是传递在八大碗背后的浓浓温情和期望是共通的！
（注：图片来自网络，侵权删。）
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