塌豆饼

塌豆饼又叫敷豆饼，摊豆饼。我认为“塌”用“拓”好。查汉语字典，拓，是个双音字，分别念ta和tuo。江汉地区有~豆饼，油性饼、~溜粑，粑粑等。取“拓印，拓本”之ta音，而取“拓tuo展、开拓tuo”之义而来。学生认为也有一定的道理，但还是觉得这在方言承传里很是少见。

我们常吃的豆饼的原料是以绿豆为主，掺以少量饭豆子。现在市面上所卖的，多为非正宗的豆饼，大都惨了些细米字等杂粮甚至黄豆，茭藕……用“逗你玩”塌豆饼算不过账来，赚不到钱的。老在交彤路卖豆饼的王婆如是说。

豆饼好吃，做起来并不简单。先将原料泡发胀淘去壳，用磨子推成糊状，用柴火灶在锅中用文火塌成一个一个的薄饼，吃新鲜的最可口；放几天的豆饼用手撕开后用油，蒜苗去炕的吃，叫炕豆饼；也可以切成丝子晒干后，要食用时像下面条交些青菜煮的吃，叫豆饼面。

豆饼在餐馆，酒店是一种难得的美食。客人边喝酒，边吃豆饼；老板娘，再来一盘（盘/开玩笑的话/赚老板娘的香赢）有时甚至一加再加。

乡下冬季塌豆饼，对一般农家来说，是一桩蛮体面的事情，因为豆饼是稀物。像我小时候，家里年年是超支户，我的姆妈每年也就塌那么一回，我们姊妹几个一年才能奢侈一回。姆妈先几天就将绿豆，饭豆子泡上；清晨八九早，叫我的三大妈来帮忙，把堂屋磨子一展（挪）开，磨架下把浆盆一接，告上磨担子推了起来。推的推磨，嘠的嘠火，舀的舀浆，塌的塌豆饼的，直忙到生产队早上工的铃声响起。我姆妈已将准备好了分送给家族里的，隔壁三家的豆饼，这家七个，那家十个…….就是没有六个的。我三伯伯是他郎自己寻上门来吃的。前一天晚上，我老头就吩咐我：“宏！明天早卡把苏嘠边子的嘠嘠爹，姜嘠垸子的姨妈，还有下麻场街上的恩爹，都接来吃豆饼。我家塌了一回豆饼，到最后自己家的，所剩下就只有半筛子了。小时候总搞不明白，推呀磨呀忙活大半天，都把别人吃了，都跟别人塌了，图的是什么呢？

一人吃一人香，十人吃了十人香。所以沔阳地区才流传有隔壁三妈塌豆饼——白指望的笑话。

作者：张才富 2011.12于乌鲁木齐

绿豆饼旅游攻略「哪里绿豆饼正宗」

女生想一个人去旅行，从哪个地方开始？

首先要看你的资金，如果钱很多去哪里都可以，去你内心想去的地方。

如果资金比较少，还是先从网络中看一些旅行攻略，看哪一些地方比较适合自己，可以去一些丽江、云南等地区，那里有很美的小巷，感觉回到了过去的时代，甚至还会遇到艳遇。

女生最好不要一个人出去旅行，女生本来就很弱，万一遇到一些坏人，自己也无法逃脱。

晚上最好不要出门，人生地不熟的地方很容易迷路。虽然一个人旅行很酷，但为了自身安全着想，还是找一个同伴与自己一起，或者是跟旅行团一起。

现在很多旅行团的路线都会让游客们十分的满意，找个靠谱的旅行团，这样就不会在旅途中宰你一顿。

出发之前一定要准备好必需品，钱是最重要的，一定要多带一点，万一遇到了问题可以用钱来解决，手机一直保持有电的状态，带一个充电量大的充电宝。

找好需要住的酒店，地理位置不要太偏，最好是在繁华地带，这样会稍微比较安全一些，出门可以随时找到吃饭的地方，酒店一定要在网络中查询一些评价，很多酒店是专门宰外地的游客。

先把房间定好，然后购买好车票，如果出发的时间正好是出行人流量比较多的时间段，最好把回来的车票也买好，万一到时候买不到票无法按计划回家。

微博搜一些关于要去的地方的旅行攻略，会给你带来很多的捷径，减少很多需要浪费的时间。

去西安一定不能错过的当地小吃有哪些？

1、老孙家羊肉泡馍

西安是羊肉泡馍之都,其中以老孙家羊肉泡馍最为有名，百余年来，经过几代老孙家人的精心打造，使其赢得了“天下第一碗”的美誉。老孙家羊肉泡馍选料精，制作细，营养全，尤其是煮肉熬激发时独特的十六味精选调料的用法 ，使得“料重味浓”，独树一帜，百年不衰。

将肉、汤、馍烹煮成一碗羊肉泡的工艺，十分精巧，妙道天成。“食客掰馍，厨师烹煮，以馍定汤，以汤定时，以时出色，出形，出味，出香”，这是老孙家厨师心头和手头的秘诀。也就是凭此，老孙家的羊肉泡馍曾先后获得国家“金鼎奖”、“国际名小吃”等荣誉。

2、德发长饺子宴

德发长饺子馆始建于1936年，是目前国内供应品种最多、规模最大、档次最高、特色最突出的饺子与精品菜肴的专营店。德发长饺子宴具有“一饺一形态，百饺百馅百味”的显著特点。采用蒸、煮、煎、炸、烙等多种现代烹调技艺，制作出六大香型多种口味的饺子。

在造型上综合了捏塑、雕塑、组合、点缀等技艺，使花、鸟、鱼、虫千姿百态，每一款饺子造型技艺都与现代艺术巧妙地结合在一起。由于饺子宴配餐丰富科学，给宾客一种“一餐饺子宴，尝遍天下鲜”的感受，被国内外宾客誉为“千古风味”。

3、春发生葫芦头

春发生的葫芦头泡馍历史悠远与长安的盛唐文化息息相关，也有一个与葫芦头这个名字相关的另一个传说版本。唐时医药学家孙思邈在长安一家专卖猪大肠的小店里吃杂碎，吃后觉得腥味大、油腻多，于是孙思邈告之窍门，并留乐药葫芦供店家调味。

此后杂碎一改旧味，香气四溢，每天顾客盈门。“春发生”葫芦头泡馍馆，已改为“春发生”饭店，品种发展到海味葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头、时鲜葫芦头、特制葫芦头、双宝葫芦头、沙锅葫芦头、火锅葫芦头等，形成了一套葫芦头系列品种。

鼓浪屿攻略

交通概况：

注意哦，鼓浪屿的轮渡改方式了，从厦门过来购票8元，返程的时候需要把票投回去，所以上岛后票不能丢哦。 轮渡全程约7分钟，上二层观景需另付1元。

景点简介：

碧海环抱中的鼓浪屿，面积1.87平方公里，岛上海礁嶙峋，岸线迤逦，山峦叠翠，峰岩跌宕，大自然鬼斧神工造就了鼓浪屿明丽隽永的海岛风光，主要景点有日光岩、菽庄花园、皓月园，均为厦门名景。鼓浪屿属亚热带海洋性季风气候，雨量充沛，四季温和，岛上90多科4000余种植物常年郁郁葱葱，珍贵树种有国内仅有的大果红心木、国内最粗的印度紫檀、从新西兰等国引种的各类珍稀果树，岛上一些植被已形成亚热带海洋性季风气候下的顶级群落。鼓浪屿周边海域为厦门港主要部分，濒临中华白海豚保护区、文昌鱼保护区、大屿岛白鹭保护区，与金门列岛隔海相望。 从19世纪中叶起，伴随着基督教的传播，西方音乐开始涌进鼓浪屿，与鼓浪屿优雅的人居环境相融合，造就了鼓浪屿今日的音乐传统，培养出周淑安、林俊卿、殷承宗、陈佐煌、许斐平等一大批杰出的音乐家。如今，鼓浪屿的人均钢琴拥有率为全国第一，岛上有100多个音乐世家，2002年鼓浪屿被中国音乐家协会命名为 “音乐之岛”。 鼓浪屿名人史迹众多。这里是民族英雄郑成功史迹保存最为完整的区域之一，岛上大批珍贵的摩崖石刻，虽历经长年风雨洗礼，依旧保存完好。中国现代妇产科医学奠基人林巧稚、中国语文现代化先驱卢戆章、中国现代体育启蒙家马约翰等60多位鼓浪屿籍名人故居、陵墓都在鼓浪屿岛上。鼓浪屿以其婀娜多姿的自然风光和积淀深厚的文化底蕴，成为国家重点风景名胜区、全国35个王牌风景区之一，在福建省居十佳风景区之首。

鼓浪屿景点

日光岩

日光岩日光岩又名晃岩，为鼓浪屿最高点,顶端海拔96米。山上巨石嵯峨，叠成洞壑。树木葱郁，亭台掩映。拾级而登，先至莲花庵，“一片瓦”巨石嵌空，形成殿堂，庵旁巨石镌刻“鼓浪洞天”、“鹭江第一”；庵后有“鹭江龙窟”、“古避暑洞”诸胜，中间即郑成功龙头山寨和水操台遗址，有蔡廷锴、蔡元培赞郑题咏。登临绝顶，山海奇观，风光无限，厦门、鼓浪屿、大担、二担诸岛尽收眼底。

菽庄花园

菽庄花园在日光岩南麓海滨。台湾富商林尔嘉于清光绪 二十一年（1895年）携眷内渡，寓居鼓浪屿，1913年始建此园，以寄托对台北板桥故园的怀念，并以其号“叔臧”谐音为园名。园主铜像，现屹立园中。全园借山藏海，巧为布局，动中有静，静中有动，令人流连忘返。有壬秋阁、四十四桥、叠石、假山、谈瀛轩、顽石山房诸景，为厦门名园之最。左侧港仔后海滨浴场，沙清水净，可容数千人游泳。附近有延平公园，为纪念郑成功而建，其中有指净泉，俗称“国姓井”，相传是郑氏屯军时开设的水井。

皓月园

皓月园位于鼓浪屿东部的覆鼎岩海滨，占地3万平方米，沿鹭江之滨铺开，这是以海滨沙滩、岩石、绿树、亭阁展布的庭园。始建于1985年，园以《延平二王集》中"思君寝不寐，皓月透素帏"诗句取名"皓月园"。园内有长13.7米、高4.7米、耗铜18吨的一座郑成功及其部将巨型铜雕像。这座巨型铜雕，除郑成功及其分立左右的部将陈泽、陈广、陈永华、杨朝栋比真实体量略大外，其余各路兵马都朝两侧延伸，图幅宽广，颇引人注目。园内更突出的是矗立在覆鼎岩上的郑成功巨型花岗岩雕像，这个巨像于1985年8月27日落成，高15.7米，重1617吨，由23层625块“泉州白”花岗岩精雕而成，十分威武。

港仔后海滨浴场

港仔后宽阔沙滩上，砂质细软、坡缓浪平、海水流速小，没有鲨鱼出没，每年有5个半月海水温在20℃以上，泳季可达半年之久，每日有两次潮水，宜泳时间六个多小时，是景好、砂好、水质好、气候好的理想天然海滨浴场。各种服务设施齐备，并设有游艇及摩托艇等

风琴博物馆

2005年1月28日晚，受瞩目的国内惟一、世界最大的风琴博物馆——鼓浪屿风琴博物馆开始向市民开放，并举行一场管风琴音乐会。风琴博物馆的第一台大型管风琴“诺蔓比尔”“初试啼声”正式向游客和市民“亮相”。150多名市民获得第一批观赏百年古风琴的美妙琴声的机会，来自澳大利亚的管风琴演奏家瑞思.博克（男）和瑞尔克.莫里夫妇给鹭岛市民带来了全新的音乐享受。

海天堂构

海天堂构位于鼓浪屿福建路38号，始建于1921年，2002年4月被厦门市政府列为重点历史风貌建筑。目前修复后开放的“海天堂构”老别墅是中西方文化结合的典范之作。门楼是典型中国传统式样，重檐斗拱、飞檐翘角。前后两侧的楼宇，普遍采用古希腊柱式，窗饰大都为西洋风格，但墙面与转角又是中国雕饰。中楼原有一家外国人的俱乐部，黄秀烺购得后，将其建成一幢仿古大屋顶宫殿式建筑，由莆田工匠建造。它采用重檐歇山顶，四角缠枝高高翘起。楼顶前部别具匠心，设计� ��一个外表看似重檐钻尖的“亭子”，亭尖还安了一个宝葫芦；从内部看却是个条木拼成的八边形藻井，从二楼直达井顶，井壁上画有中国花鸟画。这“亭子”纯属装饰。门、窗、廊、厅的楣上均饰挂水泥透雕飞罩，所有檐角均装饰缠枝花卉或吸水蚊龙，挑粱雀替均塑龙凤挂落，把别墅点缀得十分民族化。其廊柱为方形，红砖砌成，色调自然和谐；而正厅则由四个垂柱花篮与栏杆上的花盆上下对应，特别是以斗拱装饰走廊外沿，显得格外稳重。海天堂构的建筑风格在洋派建筑比比皆是的鼓浪屿，是不多见的。

购物

到鼓浪屿旅游，不仅可以领略到大自然的神奇风光，而且还有许多当地的特产让你购买。

如果游客想要购物，可以去鼓浪屿龙头路，在这里随处可见的小店里都可以买到当地的特产。如：工艺品店、字画店、珠绣、漆线雕、彩扎、彩塑、彩瓷 等。

鼓浪屿特产： 鼓浪屿馅饼 系闽南传统产品之一，已有80多年生产历史。它的迷人之处在于：其外观小巧玲珑，色泽金黄，味香皮酥，馅甜适口，并具有爽喉之冰凉感。该产品既是茶点、点心的可口佳点，也是馈赠亲朋好友的家乡特产。以卢阿嬷的手艺的纯手工馅饼为代表，每逢春秋旅游季节、传统节日或家庭喜庆佳日，更受消费者喜爱。

绿豆糕生产始于1922年，最早是大同路“肖瑞姜饼家”经营的，抗战时迁到鼓浪屿，之后由刘静杰继承其传统制作工艺，并逐渐加以改进和提高。现在，鼓浪屿绿豆糕已成为茶点和旅行携带或馈赠亲友的佳品。

别忘了还有黄金香肉松和肉干，痰罐螺和河豚贝壳。我最喜欢的是购物街里的掌中宝玩偶，三只指头可以演活一个玩偶人物。

鼓浪屿馅饼 系闽南传统产品之一 已有80多年生产历史 它的迷人之处在于：其外观小巧玲珑 色泽金黄 味香皮酥 馅甜适口 并具有爽喉之冰凉感 该产品既是茶点 点心的可口佳点 每逢春秋旅游季节 传统节日或家庭喜庆佳日 更受消费者喜爱 绿豆糕生产始于1922年 最早是大同路“肖瑞姜饼家”经营的 抗战时迁到鼓浪屿 之后由刘静杰继承其传统制作工艺 并逐渐加以改进和提高 现在 鼓浪屿绿豆糕已成为茶点和旅行携带或馈赠亲友的佳品。

鼓浪屿美食旅游攻略

鼓浪屿经典食物：馅饼，鱼丸，土笋冻、沙茶面，海蛎煎

1：马拉桑橙汁 思明区龙头路181号 推荐

橙汁，杨桃汁，芒果汁，芭乐汁，草莓汁

2：叶氏麻糍 思明区龙头路街口 推荐

纯手工做的麻糍，在鼓浪屿历史悠久，就在龙头路上一个� ��摊，很有特色，每天都排长队，

3：张三疯欧式奶茶铺 思明区鼓浪屿龙头路266号 招牌奶茶15元

注：没去，不太喜欢喝奶茶，不过人很多。

4：原巷口鱼丸 思明区龙头路62号 推荐

麦兜鱼丸粗面，土笋冻，炸五香，鱼丸，鲨鱼翅

5：卢阿嬷的手艺 思明区鼓浪屿龙头路11-5号/泉州路7号 有两个店哦

推荐：花草茶，招牌花草奶茶，，椰子饼 推荐他们家的椰子饼和红茶馅饼，口味很好，感觉也不太甜，价格也很实在。招牌花草奶茶超赞，值得一试。

龙头路店，感觉比较大气

图片标题：龙头路店拍摄地点：龙头路11-5

泉州路店，泉州路店感觉比较有属于鼓浪屿的小资

图片标题：泉州路店拍摄地点：泉州路7号

6：中街卤料 思明区龙头路310号

鸡爪 鸡尖

很多本地人都去这家买

7．林记鱼丸 原巷口鱼丸旁边 推荐

沙茶面，炸五香，土笋冻，春卷

8．黄胜记 肉松， 肉脯 龙头路95号 (14元一包，50元4包)

注：口味不错，主要性价比很高，如果对口味很严格的MM，建议考虑。

9. 龙头鱼丸汤：龙头路各餐厅的鱼丸汤都很地道 5元6个比较油腻, 但比较有弹性

10：利诚大排档 鼓浪屿海坛路5号

本地人开的，所以价格还是公道，推荐他们家的海蛎煎，个人觉得比那些街头做的好吃

招牌特色：厦门小吃，海鲜。招牌：海蛎煎，清蒸海鱼，鱼丸汤

11．babycat私家御饼屋，龙头路143号

很有名气，店里的猫猫很大牌，但是挺贵的，感觉馅饼都差不多。

12．汪记陷饼 思明区鼓浪屿龙头路168号 推荐

感觉偏甜，也偏油，口味还可以。

13. 赵小姐的店 一般推荐

这种据说小资的咖啡店在北京很多，所以就没有去喝咖啡，吃了两个不同味道的馅饼，觉得他们家的凤梨酥还可以。

14 粒粒香肉燕皮扁食店,龙头路169号(龙头路街心花园旁边) 推荐

扁食 拌面

15 龙头北仔饼 龙头路302号(近菜市场) 一般推荐

北仔饼

厦门特色的北仔饼，去买要和老板说要加料的，很有厦门特色。

16. 面线糊摊 思明区鼓浪屿龙头路298号(近龙头路市场) 一般推荐

面线糊 11点后关摊，在鼓浪屿历史悠久，建议加油条，别有一番风味

18. 八婆婆烧仙草 思明区鼓浪屿龙头路58号之1 推荐

蜂蜜烧仙草

19．茶语时光咖啡厅 思明区泉州路30号

咖喱蟹配泰国香米 古追招牌奶茶

20．金兰饼店 思明区内厝澳路413号 一般推荐

椰子饼 绿豆馅饼 有点微腻

21：潘小莲芒果酸奶 思明区龙头路8号(近轮渡) 一般推荐

推荐菜: 芒果酸奶

22：黄金香 思明区龙头路89号

猪肉脯 肉松 辣味牛肉柳 沙茶牛肉干

和黄胜记有点区别，一个是国企，一个是家族传艺。

23：牛肉香食室 思明区鼓浪屿龙头路175号

当归牛肉面 当归牛肉汤 沙茶面

24：.茯苓糕 思明区龙头路街心花园 推荐

茯苓糕 ，这个是个老人家挑着扁担在卖的，不太好遇到，一般在龙头路和泉州路口

25：班沙克 福建路6号

喜欢个性和古怪的MM可以去尝试，咖啡还分男生和女生版

26：花时间咖啡馆 安海路36号番婆楼2楼

总体评价：鼓浪屿上比较有名的店基本都在龙头路附近，例如BABYCAT，卢阿嬷的手艺，赵小姐，马拉桑等，在这里可以好好逛，一些比较个性的店都在比较偏远的地方，建议有充足的时间再去淘。

特色活动

中秋博饼是每年中秋节厦门要举行的传统活动。

据说在 300多年前郑成功据厦抗清，郑的部将洪旭为了宽释士兵愁绪，激励鼓舞士气，利于驱逐荷兰殖民者收复台湾，于是与当年驻扎在今洪本部33～44号的后部衙堂属员，经过一番推敲，巧妙设计中秋会饼，让全体将士在凉爽的中秋夜晚欢快拼搏。

戏饼以“会”计算，一般一“会”以四五人为宜。“会”饼模仿科举制，设状元饼(最大的)一个、对堂(榜眼)饼二个、三红(探花)饼四个、四进(进士)饼八个、二举(举人)饼16个、一秀(秀才)饼32个。这是象征古代四级科举考试。古代府级考试及第的童生称秀才；乡试(省级)考中者称举人；在京师礼部会度及第者称贡生；由皇帝亲自主持的殿度及第者称进士，其中又分三甲：一甲三名，即状元、榜眼、探花，俗称三鼎甲或三及第；二甲名额较多，三甲就更多了。古代皇帝点状元，既看才，又看貌，还要推敲，考究姓氏和名字，如永乐二十二年(1424年)甲辰科殿试，状元为孙曰恭，明成祖觉得曰恭合在一起是“暴”字，不吉利，将他降为第三名，将第三名的邢宽易改为状元。这说明状元不一定是“才高八斗，貌若潘安”之辈，而第三名是有真才实学，所以厦门会饼中的“三红”质量特别好，寓意在此。一套会饼共63块，是根据“三多九如”而来的，三和九是我国民间的吉利数。

源于厦门的“博饼”，随郑成功收复台湾， 300年多来台湾也很盛行。

当地旅游注意事项

厦门是国家卫生城市，每个市民包括游客都有责任保持市容整洁。市政府为此专门颁布了有关规定，乱丢垃圾、破坏市容整洁的，将依据情节轻重受到处罚。市政府颁布规定，在公共场所禁止吸烟，违者将可能受到处罚。凡是规定禁烟的场所，均有张贴“禁止吸烟”的标志。对于自助游可自行购买短期出游意外保险，找保险公司或者网上购买，一份20元左右。

土豆煎饼怎么做？

大家好，我是小威，很高兴回答这个问题

做好土豆饼有诀窍，不油炸不烧烤，个个香酥可口又营养，特好吃。做土豆饼别再搅面糊了，学学这几步，外酥里糯细腻鲜香，味道特棒

准备材料：土豆3个，芹菜2根，胡萝卜1根，火腿肠1根，

详细做法如下：

【第一步】：土豆洗干净表皮的泥巴之后，用刀刮去皮，然后切成薄片，然后用水泡一下防止氧化变黑，把切好的土豆片均匀了摆入蒸帘上，蒸锅上气之后蒸至15分钟，然后用筷子来穿一下，如果能轻松穿透则表明土豆蒸熟了，蒸熟之后，我们给它取出来，稍微晾一下。

【第二步】：趁这个时间我们准备一下配菜，芹菜摘去叶子，只需要用到芹菜梗，用刀切成碎末，胡萝卜去皮之后和火腿肠一起切成碎丁备用，蒸好的土豆片装入碗中，用擀面杖均匀的按压成细腻的土豆泥，然后往碗里加入一勺盐，一勺十三香，用筷子搅拌均匀来，接下来用过细滤网塞入100克左右的面粉，边塞边搅拌，这样子就不会产生干粉颗粒了，如果在搅拌的过种中感觉到土豆泥偏干的话，我们可以适当加入10克到20克左右的牛奶，然后再把之前切好的配菜也倒入大碗中，用手抓拌均匀，让土豆泥和所有食材完全混合在一起，

【第三步】：接下来我们先在手上抹一些食用油防止粘连，然后用手取适量的土豆泥在手中团成土豆球，

土豆球团好之后用手整理得更加圆润好看，然后按压成土豆饼，重复这一步把所有的土豆泥做完。

【第四步】：电饼铛或是平底锅开小火预热，刷一层食用油，等到油温4成热时，把土豆饼依次放入锅里面，均匀摊开，全程用中小火慢慢的煎，煎至一面金黄之后我们挨个翻面煎另外一面，两面煎黄熟透即可出锅，我们检查土豆饼是否熟透的时候，可以用铲子按压饼的正中间，如果能够快速回弹则表明熟透了，大约需要烙3-4分钟。

出锅后的土豆饼一个个特别的紧实，轻轻咬上一口外焦里软，细腻软糯鲜香可口，用来当做早餐特别的合适！

大家好，我是山东关姐，今天就给大家介绍一下土豆煎饼的做法。

食材：土豆，面粉，鸡蛋，盐，五香粉，花椒面，味精，食用油

步骤

1.土豆削皮擦成细丝

2.把擦成丝的土豆放在一个容器里面，加入面粉，盐，鸡蛋，花椒面，味精，再加入少许水，给它搅拌均匀，调成糊状

3.准备一个平底锅，锅中放少许油，盛一勺调好的面糊，放入平底锅中，摊成薄薄的薄饼，煎两分钟成型，然后翻一下个，再煎两三分钟，煎成两面金黄色就可以出锅了

4.土豆煎饼就做好了，是不是特别简单，特别适合做早餐。

土豆做法大全？

土豆丝的做法:

1、如图，取来一个新鲜土豆，洗净后去皮。

2、切成均匀土豆丝并将切好的土豆丝放进清水里浸泡5分钟，这样可以去掉土豆中的淀粉，使其更加脆爽。

3、如图，将干红椒和青红椒洗净后切好。

4、如图，锅内加入适量色拉油，烧至八成热后放入干红椒爆香，然后放进土豆丝和青椒，翻炒两下。

5、如图，加入香醋、食盐、胡椒粉、鸡精，继续翻炒，半分钟后关火。

6、如图，将做好的美味土豆丝盛入盘内即可食用哦。

烧土豆块的做法

准备用料：土豆200克、油适量、盐1勺、生抽1勺、老抽适量、蚝油1勺、葱蒜适量

1、土豆去皮，切成滚刀块，然后用水浸泡一下，把里边的淀粉泡出来，炒的时候就不会粘锅了。

2、这一步很关键，也是就素菜做出肉味来的小窍门，锅里放油，然后放入八角、葱蒜炝锅，没错� ��是八角炝锅，可以出来很香的肉味，也可以放点桂皮香叶，味道会更浓。

3、倒入切好的土豆块，翻炒一下，炒土豆不需要放太多的油，因为土豆不吃油，放一点就可以了。

4、土豆里倒入生抽、老抽、耗油调味调色。

5、土豆里倒入适量的盐，根据自己口味添加即可。

6、所有的调料都放好之后，加入小半碗水小火炖一下，这样为了使土豆入味和熟的更绵软一些。

7、大概炖个六七分钟，土豆就做好了，色香味俱全，口感绵软，非常下饭，尤其是拌米饭，那才叫香。

云南油炸土豆饼的做法？

一、食材清单:土豆 3-5 个、 面粉 250克 、 五花肉 100克 、 香菇 3朵 、 虾米 少许 、 玉米粒 少许 、 胡萝卜 少许。

二、烹饪步骤:

1.将香菇、胡萝卜、肉切碎，合着玉米、虾米搅拌，加入佐料拌匀，倒入锅里翻炒一下备用。（香肠按个人口味添加）

2.土豆煮熟去皮，捣成泥状，加入面粉拌匀。

3.将炒好的馅儿加入土豆泥里拌匀。

4.烧开油锅，土豆泥捏成饼状（或者球状）放入油锅炸，炸至金黄即可。

5.沥干油汁，捞起即可。

云南杂窝洋芋做法？

切洋芋：去皮切块，用水冲洗，洗去表面淀粉后擦干。

　洋芋和土豆是一样东西，不同地区叫法不一样哦。不要切太大块，不易炸熟;也不用切太小，不然就是薯条啦。

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炸洋芋：油温烧至8成热，然后放入洋芋转小火。翻拌一下防止沾到一起，炸到熟为止。

美食制造：云南炸洋芋

8成热就是表面有烟冒出的状态。高油温高可以让表面迅速炸出一层脆皮，这样不易吃油。因为洋芋不易炸熟，所以要小火慢炸防止炸煳。判断熟不熟可以用筷子插一下。炸好之后沥一下油。

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3. 复炸：第二次复炸，油温要更高一些。热油后，放入土豆块，炸十几秒迅速捞出。

　通常复炸是为了让食物表皮更香脆，不易回软。借助漏网之类的工具，炸东西更便利。

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4. 调味：炸好的土豆沥油后放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。

　胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油，带着麻辣味;蒜油是用蒜末炸出的油。炸此类油的时候，保持低油温，慢慢炸出香。这里胡辣油和辣椒面中的辣椒是云南的丘北辣椒，这种辣椒香气浓郁，很适用用来制作辣油、辣椒面。

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5. 搅拌：让每一块都裹上调料们~ 6. 摆盘：最后表面撒上葱花和香菜末。

云南大理弥渡酥皮花生是怎么炸？

用料

花生 250克

面粉 180克

鸡蛋 1个

盐 适量

白胡椒粉 适量

五香粉 适量

食用油 适量

做法步骤

1、首先准备好所有需要用到的食材。2、2、花生米清洗干净后，用清水浸泡15分钟。这一步主要是为了让花生米吸饱点水分，炸的时候才不容易糊，而且炸好后会很饱满。

3、静等15分钟，时间到了后把花生米沥干水分，再打入一个鸡蛋搅拌均匀。4、然后加入适量的盐+白胡椒粉+五香粉，我做的是原味的五香酥皮花生，重口味的朋友们还可以根据自己的口味加入适量的辣椒粉和花椒粉。5、搅拌均匀之后再加入面粉。6、面粉一定要少量多次的慢慢加入，千万不能一次性全倒进去，不然会裹不均匀的。7、把面粉加完拌匀后，一定要把粘连在一起的花生米分开。8、接着把裹好面粉的花生米倒在簸箕里，再把多余的面粉和碎渣簸出去，可以多筛几下，使花生米更圆润，你们看是不是簸得颗颗分明嘛！9、热锅热油，油温三四成热时倒入裹好面粉的花生米下锅炸，然后轻轻的晃动一下锅底，千万不能用锅铲去推动哦！10、待花生米定型后，才能用锅铲推动一下。一定要用小火慢慢的炸，火大了容易糊。11、炸到颜色变化后，而且听到锅里开始有噼里啪啦的爆声时，赶紧的关火捞出来。12、出锅，准备点厨房纸巾或者是吸油纸，可以吸掉多余的油。13、待冷却后装盘，这就是酥皮花生的成品图啦！14、你们想吃吗？诱人不？看……是不是很饱满嘛！15、一定要等到放凉的时候再吃，特别的酥脆，好吃到完全停不下来。

重要秘方

1、花生米最好先浸泡一下水� ��因为泡过水的花生米会非常饱满，然后再放入调料腌制。 2、加入面粉时，一定要少量多次的加入，这样才能裹得更均匀。 3、炸之前一定要把粘连在一起的花生米分开，最好是准备一个簸箕或者蒸格，一定要筛去多余的面粉。 4、油炸的时候，一定要用小火慢慢的炸，等炸到颜色变黄后就捞出来。 5、重口味的朋友们还可以根据自己的口味加入适量的辣椒粉和花椒粉。