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农家菜豆腐

湖南 • 湘西州 • 凤凰

菜豆腐是凤凰县苗族和土家族常用的家菜和土菜。打豆腐之后，将剩下的较粗的豆汁留下，炒吃时一般拌白菜煮烹。菜豆腐煮好后，再在其上面放一上些火烧擂辣椒汁。吃时鲜嫩可口，对健身健胃，促进血液循环和加速消化极有好处。菜豆腐是苗家、土家常食用的一种名菜，也可算为美味佳肴。

农家红烧豆腐正宗做法？

主料：老豆腐 300g

辅料：油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g

红烧豆腐做法步骤教程：

1、准备好材料。把葱切成葱花，姜切丝状，蒜瓣切小粒。

2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。（水淀粉量在2大勺左右即可。）

3、拿另一个干净的碗内加入盐，白糖，胡椒粉，料酒，酱油，鸡精等各种调料放一旁备用。

4、锅内加水等水烧开后放入，加入少许盐，再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮15秒左右（不能煮太久了，太久豆腐会老了），豆腐捞出控干水分。

5、锅内倒少许油，爆香姜丝和蒜粒。 把沥干水分的豆腐放入，慢慢翻炒下（不能太大力翻炒豆腐会碎）。

6、倒入之前调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使豆腐上色均匀。

7、这时候转大火，煮半分钟左右，沿着锅边浇入水淀粉 。

8、煮半分钟等汤汁变稠后，出锅装盘撒上些许葱花，最后再淋上点辣椒油即可完成啦！

红烧豆腐怎么做？

1、准备豆腐 500g，食用油 5ml，姜丝 适量，蒜 适量，豆豉 5g，豆瓣酱 5g，生抽 5g，盐 3g，水淀粉 15g。

2、将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末，郫县豆瓣剁细，豆腐切成小丁。

3、将500克豆腐块，放入锅中焯水，大火煮沸，捞出备用。

4、炒锅中放入5毫升食用油，油温后放入适量姜丝、蒜，加入5克豆豉、5克郫县豆瓣酱，炒出香味，将豆腐块放入锅中，加入少量开水，调入酱油，5克生抽，3克盐。

5、放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味。

6、等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧。

7、倒入一半水淀粉推匀，加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧。

8、大火翻炒收汁，撒上适量麻椒碎末，出锅装盘，再撒上辣椒圈即可。

青菜豆腐汤的家常做法大全怎么做好

青菜豆腐汤的做法步骤


1
准备好青菜和豆腐。


2
小青菜切成段。


3
豆腐切成片，锅中烧热，放入豆腐。


4
烧熟后放入青菜。


5
烧开后放入盐和味精。


6
最后滴入香油。

骨豆腐汤的家常做法大全怎么做好吃视频

大骨头豆腐汤的做法步骤
1. 大骨头开水过一下，除去腥味。
2. 锅中加水，放入大骨头，要漫过骨头，最好多加水，熬时间长一点，骨头汤才有营养。加入姜丝，料酒。



3.熬一个小时后，加入丸子，老豆腐，大火煮一会改小火。

鲜香菇豆腐汤的家常做法大全怎么做好吃视

主料 2人份
北豆腐200克、鲜香菇6朵、黄瓜50克
辅料
精盐2克、食油2汤匙、白胡椒粉少许、虾皮1勺、料酒1汤匙、香油1勺
鲜香菇豆腐汤步骤1

食材备好
步骤2

香菇清洗后撕成小块，黄瓜切点薄片
步骤3

锅烧热倒点油爆香少许姜末
步骤4

放进豆腐煎一分钟
步骤5

放进香菇翻炒均匀
步骤6

香菇炒香倒进少许料酒大约一汤匙
步骤7

加入适量热水，你能喝多少加多少水
步骤8

大火烧开
步骤9

放入黄瓜片再接着烧开
步骤10

撒点白胡椒粉
步骤11

放点盐调味，不要咸了，清淡点好喝
步骤12

放点虾皮汤味鲜美
步骤13

一汤勺水淀粉勾芡一下PS：少许生粉加适量青水搅匀就是水淀粉
步骤14

水淀粉勾芡烧开关火
步骤15

淋点香油就可以喝了

豌豆芽豆腐汤的家常做法大全怎么做好吃

主料
豌豆苗200克
豆腐250克
高汤适量
辅料
酱油5毫升
盐适量
鸡精适量
豌豆芽豆腐汤的做法
1.
豆苗洗净备用
2.
豆腐切块
3.
高汤都去锅中加热
4.
汤煮沸加入豆腐，酱油，盐，中火炖10分钟
5.
加入豌豆苗
6.
出锅之前加入鸡精
烹饪技巧
1.没有高汤可以用清水，加入豆腐以后调味
2.豌豆苗不易烂，煮的时间长一点

为何有些农村白喜事的酒席上，豆腐这道菜是必

豆腐是日常美食，具有高矿物质、低脂肪、低热量的特点，是人们喜爱的美食之一。豆腐的寓意很多，比如说在我们东北地区戏称它是“对付”，是说如果谁要是用豆腐来招待客人那就表示有点对付的意思了，而有的地区的习惯把豆腐谐音称为“兜福”或“得福”，是过年节桌上必备的讨吉利的菜。

各地方风俗习惯确实不一样，在我们当地喜事上没有上豆腐菜的，只是在办白事的时候确实有吃“豆腐饭”的说法。家里有了丧事，守丧期间，需要宴请帮忙的人吃饭，所吃的饭就是“豆腐饭”，这种帮忙人吃的饭是属于素宴，基本不上什么酒和肉菜，主要的菜就是豆腐。办完丧事之后答谢参加葬礼的丧宴也是必须有一道豆腐。后来演变的即使是白事的宴席也是鸡鸭鱼肉齐全，基本和婚宴没什么区别了。

关于豆腐饭的起源很多，很多说法都是一些传说，但没有什么实际的证据，并且各地的说法不一，在我看来，之所以要丧事要吃豆腐饭，一来是因为豆腐白色，所以用豆腐来表示白事的说法。再有古人认为豆腐有驱除瘟疫的作用，所以丧事吃豆腐来去除一些丧事上不祥的东西，这就和老人所说的参加完葬礼要洗脸、洗手是一个道理。

再有就是在佛教信仰中以黄豆为舍缘豆的习俗有关，所以，在丧事上吃豆腐饭有祝福逝者，同时希望后人和送葬者好好生活的意思。

各地风俗习惯不同，所以对于“豆腐饭”的解释也不同，你们那里有吃“豆腐饭”的说法么？你认为吃“豆腐饭”代表了什么意思？欢迎大家留言，更多农村精彩，欢迎关注。

老家的风俗，分红白豆腐。

红白事做法不同，相同的是都是最后一道菜，喜事做红丸子也叫红豆腐，丧事做白丸子也叫白豆腐，都是豆腐做的。丸同音完，当上了这道菜亲戚们就知道菜走完了，还有红肉白肉，红鱼白鱼等。过去的丧事又叫白事，结婚等的喜事又叫红事，因为红白的区别，在做法上加以区分，讨个吉利。

我很小的时候，奶奶去参加宴席。回来用白菜叶包着碗肉，丸子带回来给我们吃。那时相对贫穷，一桌八个人，上的菜都有数的，比如一盘肉八大块，你可以不吃，带回去，老话叫夹肉瓜。有一次奶奶带我去吃席，席间总理（我们这管张罗红白喜事的人的叫法）喊到，“东家有话许吃不许拿了，挑眼挑我，莫挑东家。”现在回想起来，那个年代的好多传统离我们越来越远了。

我想，生活条件越来越好了，而我们现在乐趣越来越少了，我们应当继承发扬民俗文化，丰富我们的生活。

个人见解勿喷。

年夜饭有很多菜品都有独特的寓意，比如鱼（年年有余），大家还知道其他？

谢谢邀请！年夜饭有很多的讲究，有很多的寓意。比如必须有鱼（余），寓意年年有余；还要有鸡（吉），寓意吉祥如意；要吃饺子，饺子捏得像个小元宝，寓意招财进宝；什么饺子馅也很有寓意，包白菜馅，包百财，包韭菜馅的，发久财，包酸菜馅的，拴住财，包芹菜馅的，勤发财；要有豆腐，寓意福进家门；要有生菜，寓意生财有道；一个地方一个令，南北方可能还有很多的差异，不能在这类比了。

蹄子跟鸡蛋，寓意团团圆圆

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