汤坑腌制咸菜历史悠久，以前农村的几乎家家户户都自己腌制咸菜，作为整年的主要下饭菜。如今，人民的生活水平大大提高了，饭桌上鱼、肉常见，四季蔬菜供应充足，但是咸菜仍是人们至爱的美味佳品。
中国传统文化，饮食文化，天目大鱼头、咸菜大汤黄鱼和锅贴小鱼
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说来不怕见笑，我只要听到什么好吃的，就想方设法地弄来吃；吃到够味的，就三番两次地做回头客去吃个够，我吃天目大鱼头就是这副馋相。江苏溧阳有条天目湖，周边翠盖成荫，湖水湛蓝清澈，湖中鳙鱼成群，因湖底积沙，养出的鱼，没有泥土腥味，以它入馔，鲜嫩肥润，堪称一绝，于是傈阳鳙鱼名噪远近。鳙鱼，俗称花鲢、胖头鱼。与鲢鱼、草鱼、青鱼合称中国四大家鱼。鳙鱼的头富含胶质，口感腴润，李时珍《本草纲目》有“鳙之美者在于头”的记载。鳙鱼营养丰富，中医认为它味甘性温，有暖胃补虚之功。《本草求源》也说：“ 去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。”
天目大鱼头我对溧阳鳙鱼向往已久，但路远迢迢，总难谋面，只好干咽馋液，让它留在梦中了。说来也巧，20世纪70年代初我奉命出差溧阳，真是欢喜雀跃。心中策划既要品尝天目大鱼头，还要背一条胖头鱼回来。大概是期望值太高的缘故，我到了傈阳，跑鱼行，走渔村，东探西问，不得要领。再到饭店，掌柜的说：“天大鱼头！眼下正是清明刀鱼上市，你闻到一丝鱼腥气没有？”后来才知道，那场动乱，弄得渔村凋敝，老百姓当然无鱼尝鲜了。真是好梦难醒，我败兴回到上海，竟把吃天目大鱼头的事炎忘了。也算是老来得福。
日前，立人兄来电，约我到宛平南路建科虹桥宾馆的枫林人家小叙，他特别关照去品尝傈阳天目湖的砂锅大鱼头。我不禁喜出望外。但怕“挂羊头，卖狗肉”,又敲钉钻角地问：“烧鱼头的水也是天目湖的？”回答我的口气是吓煞人的坚定。
溧阳鳙鱼我如约而至，宴席在有序地进行，当砂锅大鱼头上席时，那尺半长。八寸宽的腰型大砂锅，威风凛凛，大有气压山河的架势：揭盖一看，汤似奶、平如镜；那黑白交错的鱼头沉入锅底，在奶汤中羞羞答答，若隐若现，大有“潭清疑水浅，湖平见鳞影”的雅韵。我正欲飞箸运勺，却由不得我，小姐端锅离席，派菜去了，弄得我馋涎欲涌，只好眼瞪瞪地等着派将过来，承主人厚爱，特地关照将鱼眼分派给我，我喜磁滋地望着碗中奶汤，居然醇而不稠、人口鲜而不腻，慢啜细品，舌间果得鲜鱼本味。
再细看鱼眼，青亮腴润，鼓囔囔像葡萄一般，挟之人口，还不及动齿，已嘘溜溜地滑人喉中，这时我已经不起美味诱惑，顾不得斯文扫地，索兴牛饮起来，竟然一连四碗，真是朵颐大快，拍拍肚皮，鼓腹而歌起来。天目大鱼头，让我圆了好梦，改日自然还要再来。日前，我去宁波探亲兼旅游，偈望能品味一下宁波“下饭”。但是在外膳食几餐，未见有正宗的传统佳肴，颇感失望。
正宗的传统佳肴现在宁皮的饭店餐厅，不少是外地老板经营，掌勺厨师不懂甬菜亨饪技艺，有的干脆外帮菜上桌，即使有宁波菜肴，也都变样了，品尝起来真不是兹味。有幸的是，在一次家宴的餐桌上，端放着一大碗咸菜大汤黄鱼，顿觉眼睛一亮，真是“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”。咸菜大汤黄鱼是一道极其普通的宁波“下饭”,但它不仅是宁波菜肴的佳品，还囊括了甬菜咸、鲜、汤三大特色。
咸，是宁波“下饭”的特色之一。宁波靠每，盛产鱼、虾、蟹等水产品。长期的饮食习惯，形成了宁波人耐咸、嗜成的体质和口味。所以有句老话说：“三天不吃咸菜汤，脚骨有点酸汪任。”鲜，亦是宁波“下饭”的特色。成菜大汤黄鱼的咸来自咸菜，而鲜则主要在黄鱼。咸菜大汤黄鱼中以小黄鱼(黄花鱼)为主。黄鱼的肉质细嫩、少骨，味鲜美，慢慢品尝，真是妙不可言，“打耳光勿肯放”也。伤，又是宁波“下饭”的特色之一。
咸菜大汤黄鱼咸菜大汤黄鱼的汤大又热，清香扑鼻，使人垂诞三尺。在食用时汤可加忝。其实，咸菜大汤黄鱼的咸与鲜的精华均聚集在汤中，最能下饭。宁波人历来喜欢喝汤，戏言宁波“汤倌”。咸菜大汤黄鱼烹饪简易，先将黄鱼洗净历千，咸菜切细。
威菜要用雪里蕻腌制而成的，新鲜在油锅热后将黄鱼放入煎翻，待鱼表皮呈黄色时即盛起；再将咸菜倒入锅里炒一下，把黄鱼直接放在咸菜上面，加倩水俺没，用文火烧，煮，至汤农郁时即可。此时如有笋丝更佳。怕腥气可放少许料酒。如此这般，具有宁波菜特色的咸菜大汤黄鱼就煮成了。我不懂烹调，只是照母亲在世时烧法如法炮制，是否正宗，不得而知，望各位名厨里手不要见笑。大凡在中国，以一种名不见经传的普通饭菜(不是一个系列)赢得众多食客普遍赞誉，并且整条街或整个镇都卖这种独一无二饭菜的地方，大概没有几个。然而，朱坝的锅贴小鱼却是这“没有几个”中的“一个”。
咸菜大汤黄鱼烹饪简易朱坝是江苏省洪泽县的一个小镇，离县城不过五六公里，小镇虽然不大，但却有一条远近闻名的美食街，饭店鳞次栉比，食肆遍地开花，且都以卖锅贴小鱼为主，生意十分红火，节假日更是人满为患。一个细雨蒙蒙的中午，我们走进一家名叫“锦绣园"的饭店，据老板介绍，锅贴小鱼过去曾是洪泽湖一带渔民们的家常便饭。其做法非常简单，用一口稍大一点的铸铁锅，里面放人小半锅湖水，再将洗净去鳞 小鲫鱼。小鲤鱼连同盐、蒜、姜等调料一起放进去，还可放一些豆腐或时令蔬菜。待锅烧开时，在锅边“贴”上玉米或白面做成的锅贴，盖上锅盖，用文火焖烧。
大约一刻钟的工夫，一锅有饭有菜、有汤有水的渔家饭便做好。渔民们之所以常吃锅贴小鱼，实在是不得已而为之，是生活环境使然：整天在船上活动，面对的不是水就是鱼，受条件限制，一日三餐只能就地取材，加之劳作辛苦，不可能抽出更多的时间去精烹细饪。而做“一锅烩"的锅贴小鱼，既省时省事省钱，又合乎口味，何乐而不为？久而久之，这锅贴小鱼便成了渔民们“雷打不动”的当家饭菜。
“一锅烩"的锅贴小鱼没想到，昔日渔家百姓的普通饭菜，今天竟登上了大雅之堂。说话间，服务员小姐已把我们要的锅贴小鱼端上桌来。我一看，朱坝的锅贴与北京的锅贴大相径庭：北京的锅贴有馅，形状与饺子差不多；而朱坝的锅贴没有馅，呈三角形或长方形，薄薄的，厚度不过二三毫米，与其说是锅贴，倒不如称其为“薄饼”或“春卷”更为恰当。咬一口，脆而不碎，味道奇佳。那味道，有的酥脆微甜，有的筋道微成，有的清淡微辣，盖因里面糅进的菜汁、调料的不同而异。
用两个较为通俗的字概括就是：好吃！好吃的还有大碗里装的小鱼，湖水炖湖鱼，原汁原味，鲜美无比，香而不腻，连碗里的豆腐、粉条、青菜都变得十分爽口，令人胃口大开，大快朵颐，吃了这顿还想下一顿。朱坝的锅贴小鱼的声誉正在鹊起，连南京等地的一些饭店都在经营这种乡土味十足的饭菜。我想，这是随着时代的进步和发展、生活水平的提高，人们崇尚自然、追求绿色时尚的心理所致吧？说不定有一天，朱坝的锅贴小鱼还会在中国饮食文化中占有一席之地，闪耀出更加迷人的光彩。
参考资料《中国饮食》
素菜素汤的做法，素菜素汤怎么做好吃，素菜素汤
玉米土豆蘑菇素汤、
菜谱简介 玉米蘑菇浓汤本是一种很普遍的西餐汤，与罗宋汤一样几乎是每家西餐厅必备的餐汤。但浓汤里会放奶油或淡奶，吃多几口会觉得腻，今天我们就“化西为中”，不放奶油，而是加入土豆蓉，这样一来有浓汤滑润的口感，却又是一道不折不扣清爽的素汤，清肠排毒，有效提高身体免疫力。
材料
玉米：2根土豆：2个水：5碗芹菜：1棵白蘑菇（口蘑）：10朵(3－4人份)
做法
1. 玉米洗净，削下玉米粒；蘑菇洗净切片；芹菜洗净切成末；
2. 洗净土豆去皮，切丁，放入搅拌机，倒入一碗水，搅成蓉；
3. 把土豆蓉、玉米粒、蘑菇和4碗水倒入锅里，煮至熟；
4. 加入芹菜末，煮沸，下盐和几滴芝麻油调味，即可食用。
功效：
防止便秘，促进排毒，延缓衰老，提高免疫力。
素汤面的做法，素汤面怎么做好吃，素汤面的家常做法
食材
主料
面条
400g
豆角
300g
红萝卜
200g
黑木耳
100g
土豆
100g
芹菜叶
50g
西红柿
1个
辅料
油
适量
盐
适量
五香粉
适量
酱油
适量
鸡精
适量
生抽
适量
步骤
1.炒锅倒油爆香蒜末。
2.放入切好的四季豆丁翻炒1分钟。
3.再放入适量红萝卜丁。
4.在加一些切碎的黑木耳。
5.将菜翻炒一会加适量盐炒匀。
6.在放适量土豆丁炒匀。
7.喜欢吃青菜的可以加适量青菜炒匀。
8.在放一个西红柿炒出汤汁。
9.加适量五香粉和少许酱油炒匀。
10.加适量水烧开，菜熟关火，加适量鸡精和生抽调味。
11.另起锅烧开水，放入面条煮熟。
12.将煮熟的面条捞入碗中浇上适量菜即可。
全素食汤怎么做
菜谱简介
素食最鲜者莫过菇菌，把各种菌类菇类烧成汤羹，集鲜中精华于一身，清香四逸，亦菜亦汤，而且顶顶要紧的是，此菜最是低脂健康。热量：508卡
材料
黄豆芽200g，老姜片3片，鲜口蘑100g，鲜平菇100g，鲜草菇100g，鲜金针菇100g，鲜滑子蘑100g，鸡蛋2枚，大葱花2茶匙（10g），香菜适量，盐2茶匙（10g），水淀粉2汤匙（30ml），香油1茶匙（5ml），水2000ml
做法
将各种蘑菇择洗干净，切（或撕）成大小一致的小块。黄豆芽择去根部洗干净。
把鸡蛋打散，呈蛋液待用。
将冷水、黄豆芽和姜片在煲汤锅中先以大火煮沸，再改小火慢炖20分钟。将黄豆芽捞出后，留下的汤为素高汤。
素高汤中放入大葱花和各种蘑菇小块，大火烧开后再转为中火保持微沸，煮10分钟。
改大火，边搅动汤锅，边把水淀粉勾入。待滚开后将蛋液缓缓倒入沸腾处，搅出蛋花，调入盐和香油，撒上香菜即可。
小诀窍
各种蘑菇最好都用新鲜的，干制之后又经水发的蘑菇，味道不同，适合炖肉，不适合做口味清爽的汤。
用黄豆芽熬制的素高汤，味道非常清鲜，原本是素斋里用来提味的法宝（用途如同做荤菜时用的鸡汤、高汤），现在它低脂健康的特性更为世人推崇。除什菇汤外，配上其他蔬菜原料，可以做成各种素鲜汤。
汤怎么做好吃，素鲜汤的家常做法
主料西红柿两个 辅料油适量盐适量干木耳适量干海带适量鸡蛋一个鸡精适量玉米淀粉适量葱半颗
步骤
素鲜汤的做法步骤11.半棵葱洗净切片，
素鲜汤的做法步骤22.西红寺洗净切块备用
素鲜汤的做法步骤33.木耳泡发，摘洗干净切成小块，
素鲜汤的做法步骤44.海带泡洗干净切段，
素鲜汤的做法步骤55.小虾皮泡水洗干净
素鲜汤的做法步骤66.起锅烧油下葱花爆香，
素鲜汤的做法步骤77
.西红柿下锅翻炒，
素鲜汤的做法步骤88.西红柿出汤，添加适量清水，
素鲜汤的做法步骤99.水开放入虾皮，海带丝，木耳丝，
素鲜汤的做法步骤1010.准备鸡蛋一个打散，适量玉米淀粉水稀释，
素鲜汤的做法步骤1111.水再次开锅，先倒入水淀粉，开锅再倒入鸡蛋液，加入适量盐，鸡精，搅拌均匀即可出锅。
求一份菜谱，4菜一汤，5菜一汤，6菜一汤。每种两荤。要经济营养型的。
周一：
4菜一汤：红烧肉、清蒸鲫鱼、香菇青菜、青椒炒藕片、冬瓜肉汤。
5菜一汤：咖喱鸡、基围虾、西芹百合、韭黄鸡蛋、鱼香茄子、豆腐鲫鱼汤。
6菜一汤：酸菜鱼、鱼香肉丝、蒜泥豆苗、青椒土豆丝、凉拌黄瓜、麻婆豆腐、菌菇鸡汤。
周二：
4菜一汤：红烧肉、清蒸鲫鱼、豆腐、肉炒冬笋、冬瓜肉汤。
5菜一汤：咖喱鸡、家炖杂瓣鱼、蛋黄南瓜、韭黄鸡蛋、鱼香茄子、菠菜蛋花汤。
6菜一汤：酸菜鱼、香辣牛肉、韭菜土豆丝、青椒土豆丝、香菇油菜、麻婆豆腐、柿子蛋花汤。
周三：
4菜一汤：五香牛肉、花菜炒肉片、莴笋肉丝、肉炒冬笋、鸭血粉丝肉汤。
5菜一汤：咖喱鸡、双菇肉片、蛋黄南瓜、凉拌西红柿、鱼香茄子、米酒蛋花汤。
6菜一汤：香酥鸡排、回锅肉、韭菜土豆丝、青椒土豆丝、香酥鸡腿、茄汁排条、西红柿蛋花汤。
周四：
4菜一汤：红烧大排、熏鱼块、香菇肉片、西芹鱿鱼卷、乌鸡汤。
5菜一汤：油爆草虾、辣子鸡块、韭黄炒蛋、荷兰豆肉片、清炒鸡毛菜、菠菜蛋花汤。
6菜一汤：香酥鸡排、红烧大排、熏鱼块、香菇肉片、西芹鱿鱼卷、清炒上海青、土鸡汤。
周五：
4菜一汤：糖醋鱼块、 粉丝烧牛肉、香菇肉片、西芹鱿鱼卷、黑鱼汤。
5菜一汤：家炖杂瓣鱼，茄子炖土豆，香菇油菜，四小菜、、清炒鸡毛菜、鲫鱼汤。
6菜一汤：清蒸咸肉、 韭菜炒蛋、干煎带鱼 佛手瓜炒肉片、西芹鱿鱼卷、清炒上海青、南瓜汤。