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客家酿鸡蛋

广东 • 梅州 • 丰顺

客家人擅长做各式各样的酿菜。旧时，物质匮乏，酿鸡蛋是客家地区款待亲戚朋友的最佳菜肴。小时候都盼望着能多走走亲戚，好美美地吃上一顿香喷喷的酿鸡蛋。味道鲜美，营养素含量全面，尤含蛋白质及矿物质。

说起客家人喜欢做酿菜的情结，传说是一种对饺子的情结所造就的。酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里，就像是酿豆腐、酿苦瓜、酿豆芽等。由于客家对“酿”情有独钟，把其他包进去的菜式也叫酿了，如“酿粄、酿春”等。酿菜看似简单，其实做起来也颇为花心思，最注重的是厨娘的手巧与耐心。还有人说，嫁到客家的媳妇，只有把酿菜做好了，才能算是称职的客家新娘哦。

用料：

鸡蛋4个，猪瘦肉50克，香菜2棵，姜、葱、油、味精、食盐、干淀粉各少许。

客家酿鸡蛋制作

①将瘦肉剁成肉末，葱和姜切成碎末。

②炒锅上火，加入油20克，放入肉末炒开，加入葱、姜末和少量的食盐等调料，将肉馅烧熟。

③将3个鸡蛋放入清水中煮熟，取出去皮切成两瓣，去掉蛋黄，在原蛋黄处放入肉末。

④将另外1个鸡蛋打入盘中，用筷子调打成泡沫，加入少量干淀粉，搅拌均匀，将调好的浆汁盖在鸡蛋上，将肉馅盖住即可，放入香菜，置入锅中蒸熟，即可。

梅州客家娘酒鸡有什么特色？

梅州坐月子必吃的客家娘酒鸡用鸡肉、老姜、娘酒（糯米酿成的浓度不高的甜酒）配制烹调而成。

特色：香甜嫩滑，美味可口；有健脾开胃，行气活血特殊功效，客家妇女产后一般都吃娘酒鸡以补身体，下奶！

1.将一只重约1公斤左右的家养鸡（线鸡、阉鸡）宰杀，鸡洗干净，切成块;

2.枸杞用水泡浸一下，先干净;

3.姜去皮切成米粒状，用油爆香后，铲起备用;

4.用余油把鸡块炒到金黄;

5.加入1小匙食盐，翻炒均匀;

6.加入客家娘酒，没过鸡肉即可，或者多些都可以;

7.大火煮开转入砂锅中;

8.加入炒香的姜粒;

9.轻轻拌搅均匀后加入枸杞;

10.盖上锅盖，中小火炖煮30分钟即可

梅縣有哪些著名小吃？

梅州梅县好吃的小吃店有哪些？中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。如果你也是一个吃货是不是也对小吃抵挡不住诱惑？小吃不仅好吃还是廉价的平民小吃，也成为美食不可缺少的一部分。在梅州梅县也有不少特色的小吃店，一起来看看吧。

雁南飞茶田餐厅菜系：快餐简餐,小吃快餐等级：四星地址：长教村雁南飞茶田旅游度假村雁南飞茶田餐厅推荐菜盐焗鸡等美食值得你去品尝；

雁南飞茶田餐厅附近有哪些停车场?围龙大酒店停车场 地址:雁南飞茶田附近 距离：328米

川魂帽牌货冒菜(锦发店)菜系：快餐简餐,小吃快餐,冒菜等级：四星人均：63地址：梅县区华侨城科技路锦发商业广场锦发君城二期2层(锦发影院旁)电话：营业时间：周一至周日 10:00-21:00川魂帽牌货冒菜(锦发店)推荐理由fundy16：还行，挺新鲜的，黑胡椒味重挺香，汁好捞饭，就是饭不太好吃有点反生了，可能天气太冷。凉拌莲藕也不错。两个人吃一个肉蟹煲有点大份，我跟我旁友已经是比较能吃的女生了……不过不排斥我喝了一大杯奶茶的后果的确是灰常饱。。

川魂帽牌货冒菜(锦发店)推荐菜奶茶,肉蟹煲,牛肉等美食值得你去品尝；

川魂帽牌货冒菜(锦发店)附近有哪些停车场?停车场(锦发君城二期北) 地址:广梅北路与科技路交叉口南100米 距离：69米锦发君城一期停车场 地址:区卜蜂莲花 距离：108米停车场(顺风街) 地址:建设路与顺风街交叉口东北50米 距离：165米

川魂帽牌货冒菜(锦发店)怎么去?公交:乘坐27路到锦发新城(公交站)下，走47米到达。

冰吻菜系：西餐,快餐简餐,小吃快餐等级：三星地址：梅县府前大道(新县城广场对面合和花园13、14号(售楼处旁))电话：营业时间：每天 9: 00 -- 24: 00冰吻推荐菜薯条,板栗排骨饭,烧仙草,酸梅汁,红树莓沙冰等美食值得你去品尝；

冰吻附近有哪些停车场?停车场 地址:府前大道20号附近 距离：32米停车场 地址:府前大道18号附近 距离：46米合和花园停车场 地址:府前大道东150米 距离：125米

冰吻怎么去?公交:乘坐10路,13路,20路,22路,23路,24路,25路,28路,29路,30路,34路,36路,46路,56路到梅县人民广场(公交站)下，走27米到达。

西班牙土豆鸡蛋饼的家常做法？

您好，谢谢邀请，西班牙土豆鸡蛋饼用到的主要食材有鸡蛋、洋葱、土豆，都是我们非常熟悉的食材，说起家常做法，自然和西餐厅大厨的有些差异的，主要就是要方便，好吃，好看，好做！

鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一

土豆可煎、可煮、可炸、可蒸，可切块、可切丝、可碎泥，西餐中常常有土豆泥或者土豆饼等土豆搭配的美味

洋葱肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食，在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值较高，所以西餐中随时随地都能见到洋葱的影子！让我们一起来看看西班牙土豆鸡蛋饼的简易家常做法吧~

1、准备食材，鸡蛋 5个 / 土豆 2个 / 洋葱 一个/胡椒粉 少许 / 盐 适量 / 食用油 30毫升 / 薄荷叶 少许,土豆和洋葱去皮,土豆洗净切成中等厚度的片,洋葱洗净，去皮切碎;2、将鸡蛋打入大碗中，壳蛋分离，鸡蛋加入少许盐和胡椒粉一起打散调味，锅里放30毫升烧热，放土豆片煎至透明熟透，沥出多余的油；

3、加入洋葱一起煸炒炒香，不时翻动，调入少许盐和胡椒粉炒匀铺平整，、倒入打散的蛋液，使其沒过土豆，并用低温加热8-10分钟，直至底部与边缘成型。用锅铲沿煎锅边缘划一圈。取大餐盘盖住土豆饼，一手托住餐盘，另一手握住锅柄，快速将饼翻入盘中，并再次将饼放入锅中，未煎面朝下。继续煎至4~5分钟，煎至熟透即可。或者也可以选择放入烤箱，200摄氏度烤10分钟至饼熟透，取出即可食用，两种方法都可，最后把薄荷叶洗净切细碎点缀上就可以啦

美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，这道西班牙鸡蛋土豆饼在家做，就和家常菜一样，不要当做是西餐，吃起来也方便哦！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食

西班牙土豆饼的用料

鸡蛋 5个 土豆(中等大小) 3个 洋葱 1个 橄榄油 200ml左右 盐 适量

西班牙土豆饼的做法步骤

1.准备食材，土豆和洋葱去皮待用。

2.先将一个土豆竖着从中间一切为二，然后再将其中的一半再从中间切成两份。

3.将刚刚切好的土豆，再像图中这样切成片，厚度在3，4MM左右就可以了。

4.3个土豆全部切好，装盘放在一旁待用。

5.将橄榄油倒入平底锅，用小火先预热，一定要小火，橄榄油不需要太热，只要稍微有一点温就可以倒入土豆了，千万不要太热，不然就变成了炸土豆片了。有种用橄榄油“煮”土豆的感觉。

6.将火调成中火，土豆在橄榄油里需要“煮”大概15到25分钟左右，请一直保持中火。

7.煮”土豆的同时，把洋葱切碎，待土豆“煮”了5分钟左右之后加到锅中。

8.加入洋葱的时候请注意，需要把洋葱倒在锅的中心处，然后轻轻的用锅铲把土豆翻上来将洋葱盖在下面，为的是更好的保留洋葱的香气。当然如果不喜欢洋葱，可以不放或者只放半个。 10分钟左右之后加一点点盐，根据个人口味加即可（我放了一小茶勺）然后用锅铲轻轻搅拌均匀。

9.20分钟左右，土豆已经开始变得金金绿绿的，并且已经变软了，这个时候就说明可以开始进行下一个步骤了，如果20分钟左右还是没有变软，请再多“煮”一会儿。

10.将事先准备好的漏网架在容器上，准备过滤土豆里的橄榄油。

11.土豆出锅，倒入滤网里过滤橄榄油，静候5分钟左右，一是滤油，二是稍微冷却一下。

12.滤油的同时可以开始打鸡蛋了，加少许盐，打均匀。

13.将滤好 土豆倒入蛋液中，用手动打蛋器慢慢搅匀，可以用打蛋器稍微按压土豆，按压的过程中，会有少部分土豆变碎，融入到蛋液里，吃起来更香，但是注意不要把土豆全部打碎，会影响口感。

14.将刚才用的平底锅中火稍微预热一下，温度不用很高，接下来把土豆蛋液倒入锅中，保持中小火，像煎饼一样，用锅铲把土豆和蛋液均匀摊在锅里，整理平整。

15.时不时的掂起锅，平行的晃动一下，使土豆蛋液均匀受热，大概7，8分钟左右，观察下，土豆蛋液是不是大部分已经凝固，半成型的土豆饼开始变的金黄，这个时候就可以准备进行下一个步骤了。

16.这个步骤是最关键的一步，将之前准备好的平盘盖在平底锅上，用左手按住平盘，右手拿着锅，两个手迅速同时向左翻转180度，把土豆饼翻到平盘里面。请注意不要被烫到，也注意不要让未成型的土豆蛋液流出来。

17.翻过来就是左手托在盘子底部，锅扣在盘子上的。

18.将翻好的土豆饼再放回锅中继续煎没有完全成型的那一面，依然是中小火。

19.放回锅里之后大概再继续煎3，4分钟左右就可以出锅了，还是用锅铲，轻轻整理土豆饼的形状。如果喜欢吃生一点点的鸡蛋，可以煎1，2分钟就出锅。

20.出锅的时候重复16个步骤，还是用平盘盖在锅上，然后把土豆饼翻出来装盘。金灿灿的土豆饼大功告成啦！

21.土豆饼可以直接吃，也可以搭配面包和蒜蓉蛋黄酱，味道棒棒哒！

大力提醒你：

1. 此方子适合2到4人，这个是最传统的西班牙土豆饼做法，可以根据个人喜好，加入火腿，虾仁或奶酪等，也可以少量加入其它蔬菜。

2. 在煎土豆的过程中，请一直保持中火，之所以，我一直在用加引号的煮字，并不是因为要加水，是因为油温不高，火不大，一直没有发出滋滋的声音，就像是用油来“煮”土豆一样。

3. 将土豆“煮”好，过滤橄榄油的时候，请等土豆稍微冷却一下之后再倒入打好的蛋液里，否则鸡蛋会被烫熟。

4. 请一定用不粘锅，不粘锅，不粘锅！重要的事情说三遍！

鸡蛋豆腐汤的做法大全家常？

食材清单

豆腐 400克 、 西红柿 100克 、 青菜 150克 、 鸡蛋 2个 、 玉米淀粉 30克 、 酱油 30克 、 芝麻油 5克 、 葱 15克

烹饪步骤

步骤1

青菜去根淘洗干净备用。

步骤2

西红柿去皮切小块，豆腐切细条，青菜和葱分别切碎。淀粉里加入少许水搅拌均匀。

步骤3

炒锅里倒入适量的食用油，放入切好的葱花翻炒煸香。

步骤4

倒入西红柿翻炒至软，加入酱油翻炒均匀。

步骤5

加入两碗水，放入豆腐丝煮至沸腾。

步骤6

放入青菜，淋入淀粉水慢慢搅动。

步骤7

再次开锅后把鸡蛋打入碗里搅散，打圈淋入锅中。

步骤8

关火后淋少许芝麻油即可。

豆腐汤家常做法简单做法？

材料：豆腐1块、猪肉300克、香油1汤匙、葱1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、

做法步骤：

1.将猪肉剁成肉泥，要将猪肉剁得细腻些，丸子成型好，将猪肉泥放在大碗中，加入葱末，姜末，料酒，白胡椒粉，加入少许盐，少许水，朝一个方向搅拌上劲，变得粘稠。

2.先将豆腐切成大片，再将豆腐切成小块，待用。

3.砂锅加水烧开，加入姜末，下入豆腐块，煮5-6分钟。

4.关小火，让汤保持微开状态，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入汤锅中，将丸子全部下入锅中。

5.当丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部飘起来，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉，香油，葱花，搅匀即可。

豆腐汤的8种家常做法

豆腐汤的8种家常做法是家鱼头豆腐汤，青菜豆腐汤，鲫鱼豆腐菌菇汤，咸蛋黄豆腐羹，青菜豆腐蘑菇汤，裙带虾仁豆腐汤，鲫鱼豆腐汤，鸭血炖豆腐。

鲫鱼豆腐汤做法如下：

主料：鲫鱼500克、老豆腐250克。

辅料：姜5片、枸杞20粒、盐3克、食用油30克、香菜1颗。

步骤：1、鲫鱼去鳞、去内脏，洗净黑色腹膜，用厨房纸巾擦干水份。

2、豆腐切块、姜切片。

3、油锅烧热，下食用油，放入鲫鱼中小火煎至两面金黄。

4、鱼两面都煎好后，加入足量开水，没过鲫鱼。

5、加入豆腐，煮十五分钟，

6、临出锅前5分钟下入枸杞、盐，再煮5分钟关火。盛出后撒上香菜。

7、成品图。

海带豆腐汤
材料
海带；豆腐；洋葱；生姜；石油；味精；盐
工作方法
浸泡海带变软。
海带切成片，与姜片一起放入清水中，用武火煮沸。水开后，转小火煮5分钟左右。海带难煮，要多煮。
加入豆腐，小火炖5分钟。豆腐煮久了容易碎，一定要等海带基本熟了再放。
海带、豆腐快好的时候，加入适量的油、盐、味精。盖上锅盖，小火炖2分钟左右。出锅时撒上葱花。
白菜豆腐丝汤
材料
100g豆腐的；4香菇；100g大白菜的；50g胡萝卜；适量的油；胡椒粉适量；蒜苗适量；盐适量；鸡精适量
工作方法
准备好所有的材料。
豆腐切条，用淡盐水浸泡5分钟。
香菇、白菜、胡萝卜一定要洗干净切丝。
用油炒葱花。
倒入白菜、香菇、胡萝卜，翻炒片刻关火。
砂锅加适量水，放入炒好的食材。
煮5分钟，加盐。
加入胡椒调味。
然后加入豆腐继续煮2分钟。
加入鸡精。
加入蒜苗，关火。
鲜虾豆腐汤
材料
喜欢的话大虾可以多放一点。一块嫩豆腐；生姜适量；淀粉适量；盐量
工作方法
虾去皮，去虾线，开背，留头，留尾。
豆腐切成小块备用~
切碎的洋葱
在锅里炒洋葱，炒虾头，炒虾油。
虾油炒好后往锅里加水。
稍 微打开豆腐，咕嘟~一会儿就好了。
加入虾仁，加盐~加入适量水淀粉勾芡，待虾仁变色弯曲后出锅。
撒~葱花_
吃吧~
韩国泡菜豆腐汤
材料
五花肉片150克；一勺韩国辣椒酱；一盒嫩豆腐；一袋辣白菜；葱花切片；大蒜切片；若干青椒圈；鸡精一勺；半茶匙盐；陶水怡丸
工作方法
在韩国石锅里放一勺辣椒酱。
倒入淘米水8分钟。
搅拌均匀
锅里放辣白菜、五花肉片、盐、鸡精。
放在火上，烧开，转小火，煮15分钟。
15分钟后，加入嫩豆腐，煮开。
豆腐烧开后，放入葱、蒜、花椒圈，关火。
清淡食谱卷心菜豆腐汤
材料
大白菜4-5片叶子；半块豆腐；粉丝(可以不管他们)；盐；酱油；鸡精
工作方法
将洗净的大白菜放入锅中炒干。用中火就好。不时翻炒，直到大白菜变嫩。我觉得这一步缺一不可，汤会更香。因为我们的汤里没有油滴。
装满水。大概3-4碗水。把火调大，等水开了，把火调成中火。
将豆腐切成块。等水烧开3、5分钟后才能放豆腐。
喜欢吃粉丝的可以放一小束粉丝。豆腐烧开后，水再开时可以放粉条。
放一点盐，一点酱油。再等5分钟，加入少许鸡精。稍微搅拌一下就可以关火了。
豆腐汤
材料
两块嫩豆腐；黄瓜的一小段；半袋泡菜；虾皮；一勺盐；油可以放也可以不放；一个鸡蛋。
工作方法
锅里放水，豆腐切成小块或丝，榨菜切丁，黄瓜切丁，鸡蛋打匀。
煮沸后，加入豆腐。
加入虾皮和少许料酒。
倒入榨菜、黄瓜和鸡蛋，搅拌成蛋花。
最后加盐和油(可选)调味。
五彩豆腐汤
材料
豆腐；汤；胡萝卜切丁；丁玉米；丁豌豆；盐；味精；蛤蜊；辣椒；芫荽
工作方法
把锅里的水烧开。当然，如果有汤的话，最好浇点汤。将切好的豆腐花轻轻放入开水中。
加入胡萝卜丁、玉米丁、豌豆丁等配菜(配菜可选，如笋丁、黄瓜丁等。)
加入盐、味精和几个蛤蜊，增加汤的味道。
撒上一些胡椒粉，然后是香菜，就可以上美味的五颜六色的豆腐汤了。
银鱼豆腐汤
材料
白银150克；嫩豆腐100克；胡萝卜适量切丁；黑木耳适量；香菜适量；白胡椒适量；盐适量；鸡精适量；淀粉适量(可省略)；料酒适量
工作方法
银鱼用白胡椒粉、料酒、少许盐洗净，腌制5分钟左右，去除腥味。
将腌制好的银鱼用开水焯一下，去除鱼身上的粘液。你只需要给它浇水。银鱼非常好煮，不需要煮很长时间。
将嫩豆腐切成丁，越小越好。
准备一个煎锅，加一点油，稍微炒一下豆腐。
加入开水，然后将胡萝卜丁、木耳碎放入锅中与豆腐一起煮3分钟左右，加入盐、鸡精、白胡椒粉，再加入银鱼煮1-2分钟左右。

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