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阳坊涮羊肉

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阳坊涮羊肉

据史料记载，阳坊是北京西北燕山脚下的一个古老重镇，曾经是连接南北交通及牛羊果品的大型集散市场，也是京城回民集中的地区之一。阳坊涮肉由来已久，解放后阳坊人民发挥聪敏才智，对涮羊肉品质大加改进，现在形成了独具特色的涮羊肉风味。其独到之处在于，肉质鲜嫩，入口即化，不腻不柴，越食越香，而且调料选用了30多种中药材、香料以科学配比调制而成，保证调料的色香味俱全，同时起到滋补健身作用。阳坊涮羊肉具有回族传统饮食文化的韵味。

亚布力涮羊肉介绍 亚布力涮羊肉的特色

涮羊肉看北方，北方看亚布力。亚布力位于小兴安岭余脉的张广才岭西坡，这里的滑雪场很有名，涮羊肉也是一绝，想象一下在天寒地冻的北方来上一口热腾腾的涮羊肉，那滋味，可真是幸福极了。下面小编就来给大家介绍一下亚布力涮羊肉的特色。

关于亚布力涮羊肉亚布力涮羊肉介绍 亚布力涮羊肉的特色

亚布力位于东北涮肉的发源地，本就有着厚重的底蕴。同时这里的羊肉来自于著名的内蒙乌珠穆沁草原，顶级的肉源确保了质量，涮肉的巨大魅力之一，就是涮后即食，品尝肉天然的鲜香与细嫩，因此肉质就成了决定涮肉好吃与否的重要因素。再加上这里冰天雪地，气温寒冷，使得热气腾腾又充满能量的涮肉成为亚布力之行的首推美食。下面就来介绍几种涮肉中的经典：

涮羊肉特色锅底

亚布力涮羊肉介绍 亚布力涮羊肉的特色

精品羊肉

和羊肉一样，锅底在涮肉中扮演着重要的角色，锅底就像是食材的舞台，让它们在一方容器中尽情的展现着自己的美味。亚布力的涮肉，汇聚了北方各路涮肉的精髓，多种不同的锅底可满足不同需求的食客，在严寒中滋补着疲惫的身心。下面就选几种颇受欢迎的进行介绍。

店家推荐 去哪里吃

店名：一寒久煮

别致惬意的用餐环境，摆在桌子上的却是足足的海量肉食，还有各种零食提供品尝服务热情周到。

亚布力涮羊肉介绍 亚布力涮羊肉的特色

当穿过茫茫的白雪进入店内，精致而惬意的布置和浓烈勾人的肉香，会让你仿佛投入了温暖的怀抱一般，让食客们等不及尽情享受涮肉的美味。

亚布力涮羊肉介绍 亚布力涮羊肉的特色

东来顺涮羊肉的涮羊肉的传说

相传，成吉思汗一次率兵远征，兵情告急，无法埋锅做饭，由于正值严冬，士兵们便急中生智，宰杀活羊，半冻半软，战刀切片，热锅沸水，即煮即食，美味的涮羊肉使士兵们精神一振，并英勇杀敌，勇气倍增，从此，涮羊肉便流传了。

东来顺涮羊肉的四大特点

东来顺涮肉蜚声中外，可究竟好在哪儿呢？东来顺的涮肉有四大特点：选料精、调料香、糖蒜脆、火锅旺。北京有俗谚“涮肉何处嫩，要数东来顺”。 东来顺对羊肉的质量，从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位都有严格的规定。用于涮羊肉的羊，是产自内蒙锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的黑头白羊。选用一年到一年半的羯羊，肉质细腻，没有腥膻异味。选羊肉的师傅专门到定点采肉基地挑选，再经过排酸和一次冷冻成型，而一只羊身上能用做涮羊肉用的只限于几个细嫩可口、切出肉片色彩鲜艳的部位，出肉率仅为一只羊净肉的40%。
东来顺的羊肉好，刀功更好，羊肉切出来讲究形如帕，薄如纸，软如棉，这就是为什么东来顺的羊肉涮起来肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来不膻不腻味道鲜美的秘密。东来顺涮羊肉的刀工的要求十分严格，薄厚均匀、排列整齐，切出的羊肉片舒展开来，放在青花磁盘上，透过肉片，青花花纹清晰可见。 “东来顺”涮羊肉的第二个特点是调料精细、讲究。它把芝麻酱、绍酒、酱豆腐、韭菜花、虾油、辣椒油、酱油、米醋以及葱花、香菜等佐料，分别盛在小碗中，吃时按个人口味不同，可随意调配。此外还有糖蒜、白菜头、粉丝、冻豆腐等用以清口。在火锅汤中还放有海米、口蘑等更增加了鲜美的味道。
肉好、刀工好，更要涮肉的佐料好。从某种意义上说，吃涮羊肉吃的是佐料。早先东来顺所用的油盐酱醋和涮肉佐料都是从对门百年老店天义成酱园进的货。这家老字号酱园的小菜早在清咸丰年间就被宫内的御膳房选用，传说慈禧就特别爱吃天义成做的桂花甜熟疙瘩。与六必居、天源齐名，被誉为京城三大酱园。
丁德山早就敬佩天义成的精工细做。把小菜做得丝丝入扣，质高味永。两家合作很好，后来因天义成资金周转不灵，丁德山就势把买卖盘过来，自任经理，改名“天义顺”，与东来顺成了一“顺”到底的联手店。这一来，东来顺更有利了：副食调料不用外购，既省了中间商又保证了质量；门对门相互照应，管理方便；地处繁华，商机无限，利润源源而来。
丁德山接手酱园要求更加精细。比如特制的铺淋酱油要在黄酱汁中调入适量的甘草、桂皮、冰糖。腌制的韭菜花，要加入适量的酸梨，使味道酸甜可口。此外，东来顺涮羊肉的香味独特，包含了甘——芝麻酱、花生酱；咸——酱油、酱豆腐；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒；辛——韭菜花、辣椒油五味调和。其中最有特色的作料是糖蒜，酸甜适口，口感清脆。
东来顺的涮肉佐料，样样考究，口味鲜美，无人能比，这是他创品牌立基业，赢得市场声誉的原因之一。 东来顺涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。它选自河北霸州市大清河的优良品种大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三个月精制而成。它无异味，酸甜适口，口感清脆、开胃解腻。
东来顺的糖蒜是秘制的，制作工艺不得而知，与别家出品确有不同。腌制的桂花糖蒜，产地、个头、瓣数、起蒜时间都有严格要求，经过去皮、盐卤水泡、装坛倒坛、放气等工序，前后要3个月，检验合格才能出售。 “东来顺”涮羊肉的第四个特点是用具精、火力好 该店在数十年前率先改革的涮肉火锅身高膛大，容炭多而不飞灰，底部的铁箅子粗而疏，易于通风供氧，保证炭火始终硬旺。它选用的火锅都是特制的，锅身高，炭膛大，火力旺，汤总是呈沸腾状，羊肉片一入汤中，稍涮片刻即熟，而且又嫩又鲜。
羊肉本来就是滋补食品，加上一涮即食的烹调方法，保持了食物的营养价值。涮羊肉的调料又集中了甜、辣、咸等五味之精粹。独特的烹调方法及合理的食物搭配，使得涮羊肉既味美又科学，因而“东来顺”羊肉馆的声名大振，历百年而不衰。

鲜羊肉涮火锅之前怎么弄好吃了解8个涮羊肉火锅的注意

火锅涮羊肉
材料
主料：羊肉(肥瘦)500克，
辅料：白菜150克，粉丝150克，韭菜花30克，
调料：糖蒜60克，芝麻酱150克，料酒30克，腐乳(白)50克，酱油30克，辣椒油30克，香菜30克，大葱30克
做法
1.将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。
2.将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。
3.将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
4.给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。
5.将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。
6.待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。
7.肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。

雷州羊肉火锅怎样做法

1.客人下单，立刻斩羊肉。（01图）
2.斩好后，跟单入厨房。（02图）
3.烧锅下水将原材料进行沸水处理。（03图）
4.在沸水过程中要泼去浮面的泡沫。（04）
5.将其倒入不锈钢疏隔中，让其沥去水分。（05）
6.烧锅下油，倒去油。让锅上油层。（06）
7.加入料头爆香。（07A）07
8.下羊肉进行翻炒，炒干肉身。（07）
9.下雷州炒酱，腐乳炒香。09
10.炒至达出酱料香味时，下酒进行干烧。10
11.干烧后，翻炒至肉身中带汁水。11
12.下药材水进行稍闷。12 13
13.加入清水2400克。14
14.煮开，打去泡沫，血污。15
16.取高压锅，加入底料。16
17.下味料调味。17
18.倒入高压锅。18
19.加上盖子，准备压制。19-20
20.置于高速明炉上进行压制，时间为6分钟，但需视肉质大小老嫩，高压锅压力而定。
21.松气后倒出来上火锅盘即可出品。
正宗雷州狗羊火锅做法
一.准备前料
1.沙姜片5片 蒜米6粒（整粒去头尾即可），姜片4片（厚度为普通型打火机厚度），玉米段2段（一普通玉米可分为四段），竹甘蔗（去皮，一截破开两半即可，没有也可以不用），马蹄4粒（去皮马蹄），萝卜角（去皮后滚刀切大三角块即可），红枣3粒，枸子6粒。50度米酒或者二锅头酒半两，雷州药材水1勺，雷州羊炒酱2茶匙，清水6勺，花生油 半两，当归片1片，高压锅1套，中压煤气炉一个，羊肉件1至6斤，盐半小茶匙，家乐鸡粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，广合腐乳3块。
二.开始工作
1.下锅注入清水，放入斩好的羊肉块，进行原材料飞水处理。（飞水的同时去掉浮面的油泡沫）。去掉后倒出来，沥去水分待用。
2.下锅烧油，下生姜、蒜米、沙姜片爆香，注意蒜米因为吸火容易爆黑。
3.爆香后，下飞过水的羊肉进行爆炒干水分，当水分炒干后，下酒进行明火烧，（高度酒（二锅头就行）当温度达到时会自然着火）。
下雷州羊酱2茶匙、广合腐乳3块混合羊肉爆香。
4.注入清水6勺，注入雷州羊药材水1勺，盐半小茶匙，家乐鸡粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，让其煮开试味。
试味：看会不会因为药材过浓，糖太少而出现苦味，过浓不够盐味。
5.高压锅放入萝卜、竹甘蔗、马蹄、红枣、杞子，当归片。
6.将煮开的羊肉连同汤一起倒入高压锅内，盖上盖子进行压制。
压制的时间应视高压锅气压好坏，羊肉老嫩大小，火力大小而定，一般八分钟到15分钟完全能咬得动了。
7.压好后倒入火锅盘内，端出直接出品。配带每人一碟点酱即可。
提问者评价
谢谢，挺详细啊
参考资料：

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