烤盐灶蛤蜊 海南 • 琼中县 制法： （1）将海蚌肉一个个取出，去肠洗净，并取8只海蚌壳洗净保持原状备用。 （2）将海蚌肉、笋、菇切成斧头状均等小块，青红椒解为椒花。 （3）笋、菇滚水烫过捞起，吸干水分待凉。 （4）将海蚌肉加味料，下少量湿粉、落猪油拌匀。 （5）将调好味的原料分填8只海蚌壳里，每只放青红椒花各1个，合上壳，进烤炉，约烤15--20分钟，至熟即成。 特点：海蚌肉烤至初熟，有少量汁液，既保持海蚌鲜味，又抵消其腥味，十分可口。
