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井家羊肉泡

陕西 • 渭南

井家羊肉泡是陕西特色小吃之一，是将新鲜羊肉切成块，加入葱、姜、桂皮等调料放入锅中煮至肉烂，再将白面饼撕成黄豆大小与羊肉、汤汁一起食用。本品味道鲜美，营养丰富，适合各类人群食用。

华县井家羊肉泡，坐落于310国道，华县铁一局驾校西隔壁，本店以诚信为原则，以人为本的理念，不断创新，不断进取，在从未做过宣传，却得到大家的认可。应了那句古话，酒香不怕巷子深。这是我从小听到最多的话。在这里我就不啰嗦了，下面我就介绍一下井家泡馍的几个方面。

羊肉泡馍是陕西的风味美馔，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致-的命运。据《宋书》记载：南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美，武帝竟封俘虏修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝，出现了“细供没忽羊羹”(谢讽《食经》)。此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。经过唐、五代、宋、元等朝，各族人民陆续迁入内地，“渐变旧俗”。加上西安地处西北要冲，接近牧区，是羊交易的好市场。西安现在的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称，就是当时的羊市。这些都为羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。

陕西羊肉泡馍的出名，还有一个有趣的传说。相传，宋太祖赵匡胤未得志时，生活贫困，浪落长安(今西安市)街头。一天，身上只剩下两块干馍，因丈干硬无法下咽。恰好，路边有一羊肉铺正在煮羊肉，他便去恳求给一碗羊肉汤，以便把馍泡软再吃。店主见他可怜，让他把馍掰碎，浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍，大口吃了起来，吃得他全身发热，头上冒汗，饥寒全消。十年后，也就是公元960年，赵匡胤当了北宋的开国皇帝，称为太祖。一次出巡长安，路经当年那家羊肉铺，香气四溢，不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景，便令停车，命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚，店内不卖馍，用什么泡呢忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好，店主一看是死(未发酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把馍掰得碎碎的，浇上羊肉汤又煮了煮，放上几大片羊肉，精心配好调料，然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏，随即命随从赐银百两。这事不胫而走，传遍长安。于是来店吃羊肉汤泡馍的人越来越多，形成长安的独特风味食品。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的赞美诗句。及至明崇祯十七年(1644年)，陕西专营牛羊肉泡馍，食客盈门，生意兴隆，誉满古城。清末庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝逃居陕西，曾慕名来此品尝，倍加赞扬。当时在华协助邮政工作的英籍侨民也常来进餐。有很多小馆子，在陕西民间很有名。例如华县井家羊肉泡，回民街的老米家等等。

唐肃宗至德二年(公元757年)，唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京，一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。随着“大食”兵和当地人的交往日甚，“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”。一千多年来，经过西安坊上人的不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮。食时选定方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味和原气。其间可加辣子酱，以刺激食欲，食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，可佐以糖蒜，以利再战。餐后饮一碗精制的高汤，更觉浓香溢口，神清气爽。

牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。

事实上，羊肉泡馍广受大家欢迎。它和陕西的许多特色小吃一样，价格公道，是一种全民食品。

羊肉泡馍是陕西的风味美馆，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穹，又有暖胃功能。

羊肉泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品哦。

羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的「托托馍」酥脆甘香，入汤不散，馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

羊肉泡馍是陕西最有特色最有影响的食品。古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其绞碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。华县的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"井家羊肉泡"较有名气。

老安家牛羊肉泡馍怎么样

味道不错，比黄家的好吃多了，环境也很干净，服务态度很热情，也算是西郊泡馍味道数一数二的

牛肉泡馍的牛肉怎样煮？

用料：牛肉500g、牛棒骨1个、面粉300g、发面团200g、蒜苗10g、葱花10g、香菜20g、辣子酱15g。

做法：

1.备牛肉、牛棒骨，牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟，牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。

2.备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。

3.将香料放入纱布中包起，用线扎起来。锅内放温水，放入牛棒骨，放入牛肉。

4.牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。放入香料包。

5.放入姜片，倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。放盐，再炖1小时。炖好的牛肉。

6.捞出牛肉。取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。

品诺牛羊肉泡馍的做法？

将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水

步骤 2

将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓

步骤 3

将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出

步骤 4

将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮

步骤 5

大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟

步骤 6

然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味

步骤 7

将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓

步骤 8

煮好的羊汤非常浓郁

步骤 9

将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团

步骤 10

将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟

步骤 11

将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼

步骤 12

将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中

步骤 13

用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层

步骤 14

中火两面都烙上色即可

步骤 15

将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切

步骤 16

将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗

步骤 17

锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水

步骤 18

放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟

步骤 19

放入粉丝和切成片的熟羊肉（逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁），用盐、胡椒粉调好味

步骤 20

倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可

步骤 21

将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃

去西安旅行，哪家羊肉泡馍最好吃？

羊肉泡馍做为西安的一大特色美食，来了西安不能不吃，要说西安的泡馍哪家好吃，这个得慢慢道来。

俗话说，看哪家饭店好吃不好吃，要看饭口的时候坐的人多不多，人多自然味道不会差。

先从外地游客来西安最熟悉的回民街说起，当然网上说的最多的当数西羊市的老米家泡馍，这个做为本地人不多评论，味道还算可以，仁者见仁。

回民街的在本地人看来范围比较大，这块主推的泡馍有，景德泡馍，在大麦市街北口，他家的泡馍特色是肉烂汤香，特别香的那种，调料味道比较重。

还有种泡馍，小炒，味道比较重，适合重口味，洒金桥老关庙牌楼下刘信小炒，味道酸辣可口，牛油搭配均衡。

大皮院的老乌家小炒也是不错的。

大皮院，一真楼

除了回民街，其他地方也有不少味道特别棒的

夏家十一的同盛斋，味道很是惊艳，有本地媒体说是 西安泡馍名片

大连到西安四日游，兵马俑和大雁塔都去过，这次主要想拍照和吃，两个人大约费用多少？

西安是座美丽的城市~其实来西安旅游并不需要太贵的价格，作为一名土生土长的西安人，之前也给外地的小姐姐推荐过路线。

住的话可以住民宿或者快捷酒店，价位都在150-200元之间。地段的话建议选择地铁口附近，推荐几个住宿酒店多并且交通便利的地方：安远门地铁站附近，小寨地铁站附近，南稍门地铁站附近，凤城五路地铁站附近，这些地方都是交通便利且酒店众多的地方，住宿是非常好安排的。

吃的话选择的地方就更多了，永兴坊什么的地方就不推荐了，网上已经炒的很火了，但本地人说真话平时不怎么去。

如果要吃正宗的凉皮肉夹馍，推荐柏树林的秦豫、南稍门的薛昌利，北关十字的东莞吉祥、小寨西路的子午路张记，都是非常正宗的肉夹馍凉皮店。价格人均在15-25之间。

泡馍推荐回民街的马洪、马峰、南稍门的建基（泡馍名气大的店太多，在此不做过多推荐），价格人均在25-35之间。

逛的地方除了兵马俑华清池这些大的景点之外，很多人文景点也是值得一去的。

城墙里的南马道巷和下马陵就是很好的文艺又清新的小众步行街，适合拍照，而且周围有很多值得一去的小店。

下马陵推荐松鼠家，八仙精酿CLUB，朱秀英梆梆肉葫芦头。

南马道巷推荐烤什么名堂，一家名气不大但味道正宗的主打陕菜的烧烤店（也可能是主打烧烤的陕菜馆）。

好啦，下面就说说如何安排四天的行程吧！

不管是坐高铁还是飞机，建议入住安远门或者北大街附近，这两个地方价位回低一些而且离市中心近，钟楼附近也可以，早上起早点去回民街吃碗胡辣汤，推荐光明巷贾家，他家的口味非常独特，不过有香菜（胡辣汤一般不放香菜），对香菜不感冒的朋友可以去铁疙瘩，他家的胡辣汤也很棒肉丸很扎实。人均不到10元。

早上可以在回民街附近转转，或者钟鼓楼附近转转，但不要买回民街的纪念品。中午继续在坊上吃饭，老何家卤汁凉粉推荐，不到20元一份，也可以去马洪吃小炒，或者去石家包子，不过这几家店都要排队，需要提前安排好时间。

吃完午饭去陕十三吃个陕西特色冰激凌甜品顺便小恬一会。下午去南马道巷走一走，晚上吃个马楠烤肉或者就去我上面说的烤什么名堂。完了之后在附近找个小酒吧喝点小酒，不喜欢喝酒可以去钟楼或者南门看看夜景，南门外的松园和榴园目前是西安比较火的酒吧街区，没到夜幕降临都是人头攒动，推荐光音、桂、七堂，人均200以内。

第二天退房后 小寨附近住，民宿快捷酒店均可，价格依旧200左右（便宜的一百多的酒店也有，看季节，旺季会贵一些，建议住民宿，价格相对稳定），放完行李去大兴善寺对面的上味吃个早饭，然后去大兴善寺溜达一圈，溜达完之后去可以去网红商场赛格转转，体验一下“亚洲第一直梯”，中午吃饭，想吃网红菜就去赛格里的长安大排档吃毛笔酥十三幺葫芦鸡，想吃西安特色就去小寨西路吃子午路张记或者去南稍门（离小寨一站路）吃薛昌利凉皮肉夹馍。下午从小寨去大雁塔看看音乐喷泉，如果去过了觉得没意思可以去大悦城转转或者去曲江遗址公园走走，都是可以拍照的好地方，那附近还有个曲江书城也是网红打卡地儿。晚上吃饭可以去大悦城吃，大部分店人均七八十左右吧，建议两个人去吃。晚上可以去大唐不夜城转转，然后回酒店。

第三天如果想去远点的地方就去老钢厂、半坡艺术馆或者世园会公园，在东郊，离城区有些远，不过环境挺不错的适合拍照，喜欢安静的朋友可以考虑去，基本上半天就能转完，下午去白鹿原影视城转转，晚上回到市区内住。

第三天还有一个路线选择就是去北郊汉城湖，一个很大的公园，转完汉城湖可以去熙地港吃饭，下午去大明宫遗址公园和大华1935。

第四天可以休息休息了，早上可以去高新区言几又书店看看书拍拍照（主要还是拍照），或者去四海唐人街转转，那里也有个高颜值书店。然后找一家咖啡店安静的做一做休息休息也是很不错的选择。如果还有劲的话可以考虑去创业咖啡街区或者蓝海风转转，都是颜值高适合拍照的地方。

四天的安排基本就是这样，住宿200*4+吃饭人均120*4+交通50*4=1480，当然这只是基础花销，不包含买东西门票费等等，总之合理购物的情况下两个人3000元一定会让你玩的很开心的！

西安这家乾县小吃店，羊肉泡28元一碗给3两肉，有30年前的味道

美食领域创作者

说起陕西省，不知道大家第一时间能够想到什么了，可能很多网友和我一样，最先想到的那肯定还是这里名震全国的羊肉泡馍了，毕竟羊肉泡馍可以说是陕西这边人气最高的一种美食，基本上每一个陕西人都有一颗热爱羊肉泡馍的心。泡馍店之于陕西人，就好比小面馆之于重庆人、锅巴菜之于天津人一样，已经算是城市文化了。

想要在陕西找到一家好的羊肉泡馍店并不难，因为本身陕西人就爱吃羊肉泡馍，他们从小吃到大，知道怎么去辨别哪一家的泡馍更加好吃，知道哪一家的泡馍更加实惠。而且那些能够开业好几十年的知名老店铺都拥有着数量众多的忠实拥趸，很多本地人都特别爱去这种老资格店铺吃泡馍，无论是从味道还是从口感上来说都要更加突出。

而今天，我要给大家推荐的，就是西安这边的一家知名羊肉泡馍馆，在很多西安人、乾县人心中，这家泡馍馆绝对算是本地人气最高，生意最好的几家店铺之一，听说从开业到现在已经有很多年了，深得吃货们的喜爱。其实像他这种老资格泡馍馆，在陕西这边的确是非常吃香，一个是因为老牌子，味道和质量肯定有保障，第二个在于这些老店都是用传统方法制作泡馍，相比起新店而言，老店的味道更加接近传统，更符合那些中老年人的口味。

这家店的名字叫做“乾州特色羊肉泡馍”，位置很好找，在高新区新世纪大厦附近，这边是乾县很有名的一条美食街，附近都有不少的美食店铺，这家店能够从这么多店铺当中脱颖而出确实不一般。他们家单从店面来看还是蛮大的，店内摆放了好多张大圆桌，能够用时容纳很多顾客用餐，而且环境看上去也还算可以，至少给人一个干净整洁的用餐环境。

他们家是汉民泡馍，这个羊肉泡馍可真不是盖的，光是这个馍就要比其他家大上一圈，而且他们家的羊肉泡馍和别处有个明显不同，那就是不要掰得太碎，而是要稍微大块一点，因为他们家本身羊肉就切得比较大块，所以得把馍也掰得稍微大一点，这样和羊肉混合在一起吃，香味才会更加浓郁。

这个羊肉泡馍一碗也就28块钱，羊肉足足有3两左右，有三十年前的味道，如果大家很喜欢吃羊肉泡馍的话，下次不妨亲自过来品尝一下他们家的手艺哦。

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