洛南豆腐

洛南豆腐是陕西商洛洛南县的特产。洛南豆腐位于秦岭南麓腹地的洛南县，因县城境内有一条长河穿境而过，县城地处洛河的南边，故而得名“洛南县”。久居洛南的人或到过洛南的人都知道洛南出产的豆腐驰名省内外，早在数百年前的明清时期就久负盛名，曾被皇室御为进膳贡品，并随当年地方商贾走货南北各地，民间有句说法：外地人来洛南，如果没有吃到一顿洛南的农家豆腐，洛南你算是白去了。

洛南豆腐尤以洛南县的洛源镇为主产地，后来遍布洛南各乡镇，洛南豆腐，雪白如玉，吃着柔软、细嫩、劲道、香醇！在城里乡里，豆腐都是一道好菜。蘸豆腐、炒豆腐、烩豆腐、水煮豆腐、油炸豆腐、豆腐丸子……，吃法多得不可胜数。洛南豆腐，被当做稀罕食品，常常赠送亲友，后来由于出产量大，不好保管，农户就把食后剩余的豆腐切成方块状，放盐水中煮过，放置太阳下晾晒至干缩状，于是就有了“洛河源豆腐干”的盛传。洛南豆腐干吃起来劲道入味，爽口，销往周边省份，于是乎盛传一句口头语“豆腐得味，胜似燕窝”之说。

陕西省商洛市洛南县保安镇、洛源镇、永丰镇、景村镇、古城镇、三要镇、灵口镇、柏峪寺8个镇及城关、四皓2个街道办现辖行政区域。

云南特色包浆豆腐的红油豆腐乳怎么做啊

包浆豆腐没有湖南臭豆腐有名，所谓包浆，就是外层烤熟了之后，内层却是浆液，咬下去烫口，但浆液十分香浓。包浆豆腐是红河州的一种着名小吃，九十年代初由开远市看守所旁一对开小馆子的夫妇所创，据说最初只是因为制作过程中的一次手误而成，夫妇二人试尝之，味极美，遂成为独家绝艺，之后好食之人闻香而至，久之成名。
做法：在正常程序的制作过程后要经过捂的工序，也就相当于快速发酵。把豆腐块整齐堆放在筛子里用洁白的纱布和土布（以前自己纺的那种）包裹严实放在通风地带，如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草，天热则盖上沙网。一般需要2到4天时间，生了则酸且硬，过了则太软，没法烤制。熟好的豆腐用炭小火慢慢烤制，不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎），
吃法：一般油炸和烤吃最常见，油炸要趁热吃，而烤的则要等一等，还有一点余温时最美味。吃时用芝麻，盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里（小心烫到舌头）。

保山的美食有哪些？

保山美食以腾冲为代表，在云南独树一帜，具有油而不腻、酸辣有度、香而爽口的特点。最著名的特色菜有大救驾、饵丝饵块、大薄片等，锅子也是风味代表，可在腾冲宾馆品尝。除此之外豆浆米线、凉豆粉、火烧、酸辣汤、青辣子拌鸡枞等都是值得一尝的风味小吃。腾冲菜略咸，口味清淡的朋友可提醒厨师少放盐。
大救驾
大救驾是云南腾冲县最出名的小吃之一，是炒饵块的一种，制作的方法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成。
大薄片
大薄片是一道考验厨师刀技的菜，其原料为猪的耳朵、舌头和嘴，加工方法极为特殊，制成后煮熟放凉，切成薄如纸、大如掌的片，丢到墙上不会下落，故以得名大薄片。蘸上配好的作料吃。
饵块饵丝
饵块是腾冲的传统特色小吃，用大米制作，再配以鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇烹饪而成。饵丝是将饵块制成丝状，有鲜饵丝和干饵丝两种，吃法同饵块相同。

上帝爱云南，我爱在云南石屏，吃豆腐

还没离开石屏，我就开始想她了！

上帝爱云南，于是给了她天堂般的模样。

青山绿水，河流纵横，目光所及皆是温柔秀丽的工笔画。四季如春的气候更是让这里冬不用围炉，夏不用蒲扇，无论何时抵达，都是春日盎然之景。彩云之南，风光无限，拨开层叠的“网红圣地”，这里还藏着些看似“透明”，实则充满趣味的小城。

云南省红河哈尼族彝族自治州石屏县，一个因为豆腐而时常被提起的名字。（嗯，是的！文末我们也为大家准备了可以带回家的石屏“豆腐”！心急吃豆腐的先拉到结尾吧！）这座小城没有大理、丽江般的风花雪月；甚至也不及她隔壁的建水县，因为美食和古城风光而成为红河州的热门旅行地。但也正是这样，石屏没有标配的纪念品一条街，也没有商业化运作的痕迹；石屏是一座“真”古镇，是深藏于生活之中，平淡却珍贵的自由之城。

走在石屏错综复杂的街巷上，古老民居在左右两侧掩映，地上的青石板被一场春雨刷得锃亮，不时有孩子赤脚跑过；新开的杜鹃花火红，和古老的镂花窗牖相互映衬；还有古老屋檐上的细腻花纹，在夕阳的折射下变得触手可及；找一处不起眼儿的烘豆腐摊儿，和可爱的老头吹两把散牛，喝上一杯娑罗茶……在缓慢而温柔的生活里，感受“文献之邦”的厚重历史，感受千百年来，石屏人的热血和能量。

石屏古城石屏老街上嬉戏的孩子石屏牛街镇老旭甸村，用化石建成的村庄

小城石屏，养在深闺人未识

▲ 石屏县，一个边疆小城的“艺术人生”

四季如春的石屏，无论什么季节都不会让人失望。但春天总还是多了些期待，早春北方还时不时飘雪的时候，石屏县异龙镇的阿西者村的大山深处的樱花谷就已经开满了令人温暖兴奋的 樱花，一簇簇好像仙境秘谷。

藏在桃花、梨花、杏花中间的贴梗海棠，被当地人称为“酸木瓜花”，是春天里最炙热的花，因为它火红的颜色，总能在百花争艳中拔得头筹。去异龙湖的路上，就能看到许许多多的酸木瓜花，热烈到让人脸红。

这份热情很快就会被异龙湖的平静湖面抚平，湛蓝天空中的云彩整整齐齐地倒映在湖面，好像刚下过雪，站在湖边的人们被树荫遮住阳光，反而真觉得凉快了起来。

“第二西湖”异龙湖有着“第二西湖”之称的异龙湖，是云南第四大湖泊，也是石屏最标志性的风景名片，在这32平方公里湖水中，有着天然形成的“三岛九曲七十二弯”，碧波荡漾，绿树成荫。彝语称为“邑罗黑”，意思是“龙吐口水形成的湖”。

最早的“背包客”徐霞客也曾称赞异龙湖的风采，他在《盘江考》中记载：“其水源发自石屏西南四十里之关口，流为宝秀巨塘，又东南下石屏，汇为异龙湖。……舟经大水城南隅，有芰荷百亩，巨朵锦边；湖中植莲，此为最盛。”

▲ 异龙湖采莲船夫。

三百多年后，我们依然在明朗夏日到异龙湖观荷花。登上一条木船，头顶的蓝天完完全全倒影在湖中，远处焕文塔上的钟声阵阵，好像也推开了水中的波纹，随着船尾划开的波纹，缠绕在水草中的小鱼清晰可见。

▲ 异龙湖远方的焕文塔。

“香稻花轻玉露稠，月明渔话满船头。小蛮打桨溟濛里，海菜腔尖醒睡鸥。”美景已然令人沉醉，而船夫深沉嘹亮的“海菜腔”，就几乎引人入梦了。

“歌舞之乡”的自我修养这种“海菜腔”发源于湖畔罗色湾等彝族村寨，得名于异龙湖中的一种草本水生植物“海菜”，是在石屏彝族人民在长期的劳动和生活中创造所得，又称为“石屏腔”，俗称“倒扳浆”。不管是在异龙湖的船头上，还是在乡间田野，村陌小巷，都能听到这嘹亮的声音。

▲ 异龙湖上，泛舟唱着海菜腔的阿哥阿妹

石屏是“歌舞之乡”，当地流传“有嘴不会唱，白活在世上� �有脚不能跳，俏也无人要。”

能歌善舞的石屏人不仅会唱“海菜腔”，还会跳“烟盒舞”。这是一种来自云南彝族支系尼苏泼的群众性民间舞蹈，又称“跳弦”、“垄偬”，因舞者手持旧时盛火草烟的圆形木制烟盒而得名。

▲ 石屏龙朋镇千人烟盒舞。

“听见四弦响，脚杆就发痒。”如果你在石屏听到四弦的伴奏，就跟着来弹击盒底，在热烈明快的氛围中，一起跳舞。

取景取材于石屏的电影《花腰新娘》中，张静初扮演的美凤，是女子舞龙队中的一员。女子舞龙，时而松开，时而聚拢，宛如蛟龙，活灵活现，这便是花腰舞。

▲ 花腰彝族舞金龙。

在石屏北部山区，彝族分为两个支系：花腰（尼苏人）和三道红。花腰并不是这一彝族支系的自称，而是因为当地妇女的服饰色彩艳丽，精美大方，她们被亲切地称为“花腰彝族”，俗称花腰彝。而花腰歌舞，就是他们独创的歌曲和舞蹈。

石屏哨冲镇磨善村，彝族姑娘在收萝卜条龙武村正在收割水稻的彝族老人石屏人家，刺绣的女子

花腰彝族的传统服饰做工精细又讲究，刺绣、挑花、散花、按花、扣花、穿花、堆花、贴布、勾边等多种手法看得人眼花缭乱，花腰姑娘从七八岁时候就开始学习刺绣，等到能独立制作的时候，完成一套衣服，也需要花三四年的时间。

在石屏，人们几乎会走路就会跳烟盒舞，会说话就能唱海菜腔。这些原生态的民间艺术撑起了石屏人的精神世界，他们汲取着其中的欢乐、奔放、自由，成为一种细腻和温情的语言表达。

▲ 姑娘们走到哪儿跳到哪儿。

解锁石屏文化“密码”

石屏是一座“水城”，相传石屏古城建在一个浮在水面上的大神龟，穿凿龟壳便是水层，因而居民家中，户户凿井。石屏古城地面建筑格局也显得十分特别，弯街曲巷把城区割离成大小不等的五街九铺二十四巷共10多个块状，其形状恰如龟身裂纹，隐含着八卦阵图九宫阵式布局。

古城西边准提阁，传说是地下神龟之尾，在这里凿池，池上石桥横跨，池内有喷珠喷涌，明代称其为“沸珠泉”，清初改称“喜客泉”。这上面还“长”出了一块钙化的石屏风，石身上大洞小洞繁多，颇具传奇色彩，被石屏人视为珍宝。

千百年来，神龟的加持造就了石屏这块风水宝地文风日盛、人才辈出。甚至出现了“五步三进士，对门两翰林”的现象，也被冠上了“文献名邦”“文学南滇第一州”的称号。

▲ 石屏袁嘉谷故居。

这其中最受人瞩目的便是袁嘉谷，他从封建王朝的状元，做到现代高校的教授，在云大执教十余年，成为激励后人拼搏进取的一代“偶像”。如今在袁嘉谷故居，从保留完好的清代木结构建筑，还能看到当年历史文化的缩影。

像袁嘉谷故居这样的传统建筑在石屏并不罕见。2015年，国家住建部、国家文物局公布了首批30个中国历史文化街区，云南省仅石屏县古城区历史文化街区上榜。

▲ 石屏历代文教昌盛，人才辈出。图为航拍石屏文庙。

郑营| 最美古村落赤瑞湖畔的宝秀镇郑营村，是其中一颗耀眼的明珠。2017年发布的最美古村落公益榜单中，郑营村是红河州唯一上榜的村落。这座有着600多年历史的村落，至今仍然守着土木结构的四合院，走在狭窄的巷子里，老建筑斑驳的墙体清晰可见，唯有那些高大的牌匾，指引人们寻觅过去的辉煌。

▲ 郑营村全景，背后是宝秀镇赤瑞湖。

陈氏宗祠、郑氏宗祠、武氏宗祠、陈氏民居、郑氏民居、武氏民居、司马第、郑营小学……这些著名的古建筑都按照原本的样子安置在三街九巷的古老格局中，错落有致。

陈氏宗祠前丰收辣椒，红红火火的日子郑氏宗祠前嬉戏的孩子

陈氏是郑营的大户，陈氏宗祠是郑营“国宝级”的文物。这座土木结构的三进四合院建于1925年，占地整整一千多平方米，屋顶形式为硬山顶，屋脊笔直，左右山尖向上翘起。在一个边疆小城，这样的规模，当年的盛景可见一斑。

陈氏宗祠的主人陈鹤亭，是云南著名的实业家。他主持修建了中国历史上第一条也是唯一一条民营铁路“个碧临石铁路”，由鸡街经建水至石屏长104公里，是滇越铁路的延展与衔接。

第一条“众筹”起来的民营铁路把铁路修到“家门口”的陈鹤亭，在遭遇资金困难的时候甚至还开创性的采用了“众筹”的方式来集资。他从宝秀这个宁静而古老的滇南小镇出� ��，成为中国历史上最后一科进士，东渡日本游学，回国后曾任中华民国大总统黎元洪的秘书。最后，他选择了家乡，作为铁路的终点，也作为人生的落脚点。

如今这条铁路依然是这座小城里最“洋”的建筑，虽然已经不再使用，但站在6寸坚实的轨道上，历史在眼前婆娑，追求进取的民族自强感油然而生。

▲ 石屏老火车站是个碧临石铁路的终点，尽管如今已尽显层桑，但从它洋气的建筑风格依然可看出昔日的繁华。

石屏豆腐，带不走的“专利”

石屏老城里每月都有一种叫做“街子（gāizi）”的活动，附近几个村镇的人们汇聚在一条长长的市集上，那些只生长在西南片区的地涌金莲、红色的新鲜草果、山里挖到的各种草药；还有植物做的锅刷、芦草做的扫把、黑籽树根做成的根雕、漂亮的竹编器物、藤条做成的凳子椅子.......都可以在这里找到，不一会儿，小背篓里就被淘来的山货塞满了。

石屏是很多人心中的桃源，但她也是很多人真实的故乡，这种来自家乡的美味，总是离开了这个地方就再也找不到。

童年最珍爱的子弟麻辣味土豆片；烧烤摊上常见的小肉串、烤肉皮；早上起晚了就吃不到的豆浆糯米饭；下饭神器爆胭酸菜炒肉、酥肉豌豆尖苦菜；光是酸汤配料就有六种以上的凉鸡米线；还有石屏煎鱼、炒豆腐菜、豆油皮韭菜汤、砂锅鱼、薄荷煮鸡蛋、海菜、杨梅、枇杷……

▲ 一切美好尽在屏香十六味。

当然，这一切都盖不住石屏豆腐的光芒，独特的井水点豆腐使得这里的豆腐口感细腻，香味四溢，最让人一见倾心。在石屏，穿过一条条复杂的街巷，在古老建筑的背后，总会隐匿着一个个飘着香气的烤豆腐摊儿，就像四川的麻将馆，随处可见，在石屏人的生活中必不可缺。

烤豆腐其实是一场修行，需要沉得住气，炭火旺盛的时候绝对不能烤，待到木炭泛白，猛火变成文火，才能在铁架子上码豆腐，所以当地人又称为“烘豆腐”。等到豆腐开始膨胀，表皮炸裂，就要用手撕开着金灿灿的豆腐块，蘸上当地特有的一种称为“折科”的黄色辣椒，再熟练地淋上蒜油，浓郁的豆香伴着蘸料在口中交融汇� �，好像有莲花在心中绽开。

▲ 光是豆腐，也能吃到眼花缭乱。

再配上一杯当地特色的“梭罗茶”，这是什么神仙生活。

“水点琼浆天下奇、火烧豆腐云外香”，在石屏，豆腐即使在普通人家，也在一日三餐中变化无穷，小豆腐、包浆豆腐、条状豆腐、手指豆腐、桶飘豆腐、水豆腐、臭豆腐、豆腐干，形态各异、口感不一，但毫无意外，都好吃。

由于石屏豆腐把功劳归功于当地的井水，所以甚至有人高价买了当地的井水回去制作，但离开了这片土地，豆腐就再也出不来这个味道了，因此石屏豆腐又被人们称为“带不走的专利”。

石屏豆腐坊内，豆浆正在进行一场“革命手艺人在晾晒豆干

豆腐虽然带不走，但豆腐皮可以。石屏豆腐皮是当地人对美味的分享。热气腾腾的钢锅里，豆浆正在进行一场革命，表面泛起一层黄色的豆皮，被手艺人熟练挑起，放在竹竿上晾晒，如此反复，便是有着“漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣”之称的豆腐皮了。

相传慈禧曾经对石屏豆腐皮赞叹有嘉，因此成为朝中贡品。慈禧的加持让石屏豆腐皮充满了神秘色彩。和石屏的天然井水一样，云南本地的黄豆也是这份独特风味的秘密武器。制作豆皮的商户坚持使用当地黄豆，储备黄豆用完后就停产，坚决不使用其他渠道的黄豆。

▲ 豆腐干，石屏最好吃的小零食

豆皮是石屏人最好的礼物，比起豆腐，豆腐皮在经过复杂工序制作后使用时间变得更长。享用方法也更为灵活，凉拌豆皮、青菜炒豆皮、火锅涮豆皮、蒸豆皮、炸豆皮，只要你想到的菜式，几乎豆皮都可以办到。即使是涮在火锅里，豆皮本身浓郁似牛奶般的香气，也不会轻易散去。

南京臭豆腐很有名吗

臭豆腐是中华民间特色豆制品小吃之一，由豆腐发酵制作而来，流传世界其它地方。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐的衍生品包括“臭豆腐干”和“臭豆腐乳”两种，其中“臭豆腐乳”相传于清代被作为御膳小菜而送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，并赐名“御青方”[1]。臭豆腐乳在中国各地制作方法和风味差异很大。

南京臭豆腐分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。

绍兴臭豆腐品种

臭豆腐分类以及吃法 南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。 参考资料：美食网 做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。 除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。 臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中� �温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。 南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。 等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。 总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。 附臭豆腐的吃法： 毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。 风味特色 味道鲜美 清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。 调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。 做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料 绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作法 平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。 肉酱蒸臭豆腐 材料：1.广香肉酱1罐2.臭豆腐6块3.毛豆仁2大匙4.红辣椒1条 调味料：1.酱油膏1大匙 作法：1.将臭豆腐洗净切成4块。2.毛豆仁洗净，红辣椒切片。3.广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4.臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。 原料：豆腐 材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个 制作： 1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间 用湿布包紧（不用捆）。 2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段 洗净晾干备用。 3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上）， 最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压 在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错 的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24 小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来， 而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水 池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的 盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。 4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的， 整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层 1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面 再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一 般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者 表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、 拉丝。 5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一 些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做 好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可 以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以， 我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不 如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。