油泼箸头面是陕西著名的地方小吃，又称香棍面，是在煮熟的面条加入调料后浇泼上沸热的菜籽油而成，别有特色，制法独特。因为面条似筷子头粗细，故名油泼箸头面。
油泼箸头面的材料：面粉1000克，精盐、青菜叶、辣椒粉、香醋、菜籽油等各适量。
制作方法：1.面粉加适量精盐、清水和成面团，揉匀饧好，摘成小剂搓成长条，用双手捏住两头，轻轻向外抻拉，如此抻拉3-4次，成为筷子头粗细的面条。
2.锅内加水烧开，将拉好的面条投入锅中煮至熟透，捞出，趁热放在碗中。3.面条碗内加入精盐、青菜叶、醋、辣椒粉，然后用锅把菜籽油烧至九成热时，浇泼在面条碗内即成。
特色：面条粗细均匀，光滑筋道，柔韧耐嚼，香辣清爽。
陕西油泼面禁止泼油是真的吗
陕西美食油泼面大家应该是知道的吧，但是现在有消息称油泼面不能泼油，这是真的吗?话说，不能泼油的油泼面还算是油泼面吗?如果油泼面不泼油是不是陕西就是失去了一大特色美食。
近日，有网友称自己在街边面馆吃面时发现店里不卖油泼面了，面馆老板说环保在查油烟污染，油泼面禁止泼油。网友感叹，油泼面是陕西的标志之一，竟然不让三秦大地的面馆卖油泼面，那接下来油泼辣子是不是也不准做了?
但是其他的老板却有别的说法。辛家庙玄武东路一家面馆的老板表示“不是不让卖，我们只要有合格的排污措施，油泼面可以卖啊!”该老板说，一个月前面馆已经在烟囱上安装了油烟净化器和油水分离器，城管执法人员经常来查。“一个油烟净化器二百多块钱，自己买自己装，可以把做饭时产生的油和烟分离开来，挺环保的。这是硬性要求，我们这一条街上的饭馆都安装了。”所谓“油水分离器”，该老板说这是一种安装在洗碗槽里的设备，能把污水中的油污分离出来，排出去的就剩下水了，分离出来的油污再专门处理。
北大街光辉路上的一家新开的面馆里，老板也给出了相同答案：“前天城管还来检查了，没说不让卖啊!真要不让卖油泼面，那更不能让卖炒菜了，这听起来就不合理。”
今年6月25日，西安市城市管理委员会办公室印发《西安市2018年餐饮单位油烟及燃煤污染专项治理工作方案》。《方案》要求2018年底前，全市所有产生油烟的餐饮单位和经营场所必须安装油烟净化设施。凡达不到《饮食业油烟排放标准(GB18483—2001)》安装标准及排放限值的，一律停业整改，整改不到位的，移交环保部门依法取消环评备案，由食品药监部门注销《食品经营许可证》，由工商部门吊销《营业执照》。看来，油泼面禁止泼油的说法只是道听途说的谣传。
油泼面是陕西特色美食吗
油泼面是陕西特色美食。
油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代。以陕西油泼面最为著名。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等一起食用。
咥一碗油泼面 喝一碗羊汤 回味无穷
山西新闻网传媒发展有限公司
未到平陆，同事们便说要吃油泼面，要吃张店羊汤。絮叨着到了平陆，赶紧先咥一碗油泼面。
平陆的大街小巷很容易找到售卖油泼面的店，吃自然是要吃最正宗的、最地道的。在当地比较有名的是刁记油泼面，不认识路随便问个当地路人，他们都会指给你的，很好找。
刁记自然是借用了做面师傅的姓氏做了名号了，刁恒尚师傅是平陆县爻里村人，三十多年前他在河南烩面、陕西油泼辣子面等传统面食的基础上，研究出了适合当地人口味的油泼面。
油泼面的精髓全在这面条上，说起来简单，要真正做到面条筋道、入口细滑却不容易。面要选用生长期够10个月的小麦粉，和成团要反复揉搓，使其筋韧，再将面团揪成大小均匀的剂子搓成长条，用保鲜膜盖好醒面30分钟以上。然后将醒好的长条擀、压，双手左右分开拉长、扯匀，抻面时，面条在案板上会甩出“啪啪”声，扯好的面条投入开水锅里，翻滚着，小麦香气很快飘散出来。随即将煮熟的面条捞入底部配有特制牛肉、香菜及调料的碗中，最后将辣椒面平铺在面上，用烧得滚烫的菜油浇在上面，顿时热油沸腾，辣香弥散——正因为这最后一道工序是泼油，故称油泼面。
咥一碗油泼面，顿时觉得五脏六腑都踏实了。
将要离开平陆时，念念不忘的张店羊汤终于可以去了。虽说县城街头也有售卖张店羊汤的店，不过最正宗的当然还是要到张店去吃。从虞阪古道出来，去往夏县的路上正好路过张店。不过是一处乡镇街道，路旁车辆停得满满当当，都是冲着张店羊汤而来。
进了一家晓林羊肉馆，不锈钢盘呈上来一盘炒羊肚、一盘炒羊血，瞬间就光盘了。羊汤端上来，没人顾得上说话，唏哩呼噜，热气还冒着，就已经送进肚子里了。
张店羊汤最讲究的是汤，熬汤最好的是甜水。一打听，果然平陆有两处有泉水的地方，张店便是其中一处。城市的自来水是熬不出张店羊汤的味道的。羊则采用平陆张店山区食草周岁山羊，羊汤经过十多个小时熬制而成，色泽乳白，肉质鲜嫩，很多河南、运城的人，都会为了这一碗羊汤远道而来。
离开平陆，采访团对这两种简单却至美的味道念念不忘，尤其在冬日里对羊汤更是甚为怀念。美食家袁枚曾言，要戒目食，目食就是贪多的意思。在袁枚看来，食前方丈的食物是让人看的，真正吃得熨帖的食物却是简简单单的心力之作。无论是油泼面还是羊汤，无不是厨师最为拿手的心力之作，自然让人回味无限。
西晚报记者 李雅丽
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