羊杂碎，原料是羊的内脏，和地道的陕北粉条，汤很香，很浓的羊骨汤，才买3块钱。烩羊杂碎，风味独特。其制作方法是：用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。那红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。
陕北人吃羊，羊的前后胛子，肉肥鲜嫩，多用于炖羊肉、吃羊肉面。羊的头、蹄、肚、肺等（俗称下水）也不丢弃。羊的头蹄炖烂，可单另吃，味道别具一格。羊头肉也可和煮熟的羊肚、羊肝等切碎，加汤烩为一锅，俗称羊杂碎，为陕北名小吃之一。俗语说吃羊杂碎是心生愤恨咒人的话。常见家长训顽劣子弟：“再调皮捣蛋，看老子吃你的羊杂碎！”邻里发生争执，常互相威吓对方：“你不要骨石（骨头）硬，你等着，等我吃你的羊杂碎！”这样的“羊杂碎”可不好吃也吃不的
探访呼和浩特回民区特色美食——羊杂碎
说起呼和浩特的美食，一定不能错过羊杂碎。呼和浩特的羊杂碎铺到底有多少家？实在难说，反正横街斜巷，直道弯路，到处都有。每天一大早，一碗羊杂碎，一个焙子，对于那些喜食羊杂碎的本地人来说，算得上是比较讲究的早点了。
羊杂碎是呼和浩特的一道正宗的美食，如同北京的砂锅爆肚，沈阳的老边饺子，西安的羊肉泡馍。羊杂碎何时出现在呼和浩特，无人知晓。据说，满族有个传统风味小吃叫阿玛尊肉，亦俗称努尔哈赤黄金肉，已有400年的历史。据清代《竹叶亭杂记》中记载，清太祖努尔哈赤凡用兵及大事必以此祭。“煮豕既熟，按豕之首、尾、肩、肋、肺、心排列于俎，各取少许，切为丁，置大铜碗中，名阿玛尊肉”。传说清代就有人受阿玛尊肉的启发，就地取材，在青城选羊的头蹄五脏烹之，用勺连汤舀在大铜碗中，在旧城闹市上叫卖。
其实，呼和浩特的民间流传着很多羊杂碎起源的传说。有关乞丐和财主的故事最为有趣，传说早年间青城有个高门大院的财主，从外地回来，见有个乞丐在他家的院外倚墙盖起个茅屋度日，顿生恼怒，欲羞辱他一番使其离去，便大叫要吃全羊席，命家人杀了一只羊，将羊蹄五脏抛出墙外，一下子砸塌了乞丐的茅屋。乞丐跑出门却心中一喜，正愁没吃的呢，没想到食从天降，便立刻将这羊蹄五脏洗好切罢，投入锅中。熬到肉香醉人时，盛了满满一碗，美美地吃了起来。那财主嗅到香味，上墙看了一眼问道：“你吃什么呢？”乞丐回答道：“吃全羊呢”，财主十分恼怒，：“胡说，全羊在我家锅里煮的呢！”乞丐看了财主一眼又说：“你吃的是外全羊，就那么一个味，我吃的是内全羊，五脏五味哟！”财主气恼地回到家里，嗅嗅刚开锅的羊肉味，又跑到院外嗅嗅墙那边飘过来的味，猛地吼道：“娘的，再杀一只，把羊肚子里杂七杂八的都给我剁碎，今天吃内羊肉。”从那以后，有了羊杂碎这个美食名，有了青城的羊杂碎小吃。
羊杂碎看似简单易做，实际做起来很不简单，除了调味外，原料非常讲究，要用新鲜的羊内脏来做，用冷冻的效果出来就差太多了。
下面就随着小编探访一下这地道的青城羊杂碎吧。
材料：羊肺、羊肚、羊肠；葱、姜、蒜、花椒、香菜末
羊杂碎看似简单易做，实际做起来很不简单，除了调味外，原料非常讲究，要用新鲜的羊内脏来做，用冷冻的口感可就差太多了。
在回民区的百年老店内，熬羊杂碎用的高汤也有百年的历史了，百年来加料，滤渣，再加料，越熬越香。
加入调料包，煮上半个钟头，让调料味道充分融入高汤。
放入切好的羊肺、羊肚、羊肠。
慢慢搅拌，细细熬。
待羊杂充分吸收了高汤的味道，口感就变得又嫩又Q弹。整整熬了20分钟，让人期待已久的羊杂碎终于可以出锅咯！小编的口水简直要留成河了哈哈哈~
刚出锅的羊杂碎，加上一些香菜末，再配上地道的老旧城焙子，这味道……不多说了，再说就要咬到舌头了。
羊杂碎于焙子，就像是喝咖啡必须要放伴侣一样。如果要给焙子加一个定语的话，那小编觉得我们可以叫它——杂碎伴侣。
焙子这个名字起的实在，起的憨厚，甚至一点也不像是能入口的食品名字。焙子有咸有甜，还有一种白焙子。甜（咸）焙子中因为揉进了胡麻油、咸盐（或糖）和干面混合在一起，所以会变了口味，油酥鲜香；白焙子则什么也不放，完全是面的原味，不过，配上羊杂碎正好中和了口味，也是不少人的最爱。很多人吃羊杂碎时都要就着咸焙子或白焙子一起吃，至今小编还没见过就着甜焙子吃羊杂碎的。将焙子掰成小块堆在碗里，蘸上碗里的汤和辣油吃，用一句广告语说就是“这酸爽，简直不敢相信”。小编是觉得，这一吃法有点类似陕西的羊肉泡馍。
健康提示：老中医认为，这肥而不腻，多味合一，富有营养的羊杂碎吃了可补五脏，提神气，开脾暖胃，健筋骨，延年益寿。冬天吃暖心暖胃，夏天吃痛快淋漓。
目前，呼和浩特地区的羊杂碎也有好几种口味，按口味分，有清真的、纯肚的；按地域分，乌兰花的、巴彦淖尔的等。制作过程大同小异，口感略有不同，像乌兰花羊杂碎里面就加入了土豆条、羊肠和羊肝，其他的则没有这些。呼和浩特知名羊杂碎店有光明路的乌兰花羊杂碎、胜利路的道北羊杂碎、文化宫街二附院北门的二牛羊杂碎、光华街的贝尔羊杂碎。一碗上好的羊杂碎端上来，先观其色，碗面上漂着一层红油，红油冒着气泡，看着就要流口水。然后闻其味，上好的羊杂是没有异味的，有的只有满鼻的香气。吸一口汤，从口腔到腹内一下子便热了起来，香气开始蔓延全身，这个时候，你会觉得这一天都将充满生气。
榆林美食之绥德吉镇水炒羊肉：不用一滴油，口水往下流
在榆林网官方帐号,本地资讯创作者
俗话说“不走的路去三回，不用的人用三次。”这不，今天和朋友办事路过绥德东北方向50公里处的吉镇。早就听说绥德吉镇水炒羊肉名扬陕北，但苦于吉镇位于陕西省榆林市绥德县、米脂县、佳县、吴堡县四县中心位置，都是一小时路程，但是山路崎岖，交通十分不便。今天恰好路过，就来到一位姓马的师傅开的饭店来品尝一下大名鼎鼎的吉镇水炒羊肉。
00:13话不多说，开干！只见马师傅加了几块煤块，开动鼓风机，火舌立即四窜，先烧水焯油菜和蘑菇，等火旺了加入半勺水，下入一小撮干香菜和干辣椒丝，再下入提前手工切好的肥瘦适中的羊肉丝，开大火煸炒起来，只见火光四起，大炒锅来回晃动起来，炒勺叮叮当当，羊肉滋滋作响，上下翻飞，眼看羊肉丝煸炒出油，起锅加入花椒粉、辣椒粉、干姜粉、盐、味精，再次煸炒几下，再起锅，加入葱丝、姜丝、香菜段，烹入一点香醋，一气呵成，全程未加入一点油，真正的水炒！吃起来不腥不膻，软嫩可口，清香扑鼻。我说了不算，您亲自来品尝。
00:11
原以为水炒羊肉配的主食是米饭，结果马师傅说这个地方标配手工揪的白面片，上一盘花花绿绿的调料，自己调配，再配一盘香菇油菜，味道也刚刚滴！马师傅自豪地说：“这个地方没有什么特产，就是做的饭香，从榆林各个地方开车来绥德吉镇品尝美食的人真不少。这条街开了四家水炒羊肉店，每天的营业额都在三四千以上。羊肉都选择本地的站羊，意思是拴在农民家院子里，靠挖野菜、野草，同时贴补粮食的一岁左右、肥瘦适中的羯羊。”（作者 李胜亚）
绥德名小吃，来绥德必点
美食领域创作者“提起个家来家有名，家住在绥德三十里铺村。”这首享誉世界的《三十里铺》就来自陕北绥德。
早在秦朝的时候，绥德就被列为三十六郡之一的上郡，这里有《神话》中的太子扶苏和蒙恬大将军带领数十万大军戍边在此。这里也是南宋名将蕲王韩世忠的故里。米脂的婆姨绥德汉，这个绥德汉子指的正是古代四大美男之一吕温侯吕布。《舌尖上的中国》一个操着陕北口音的老汉汉推着三轮车叫卖的黄馍馍正是陕北人家喻户晓，家家爱吃，家家会做的绥德名小吃。
舌尖上的黄馍馍
黄馍馍的外皮软软的糯糯的，里面可以包好几种口味，绥德人最爱的有2种口味，豆沙枣泥和土豆酸菜两种馅料。
黄馍馍分为实心馍馍和包馅馍馍制作黄馍馍主要用到黄糜子，软黄米和硬黄米按照2:1或者3:2的比例，大致经过泡发、碾压、磨粉、过筛、揉和、发酵、搭碱、做馍、蒸熟几个工序。
豆沙枣泥馅儿主要由豇豆、红豆、红小豆、陕北枣等，经过泡发，蒸煮，加入白糖，拌成馅儿即可；酸菜土豆馅主要有土豆、粉条、酸菜、木耳或者地软、白菜等，分别处理干净切碎，调拌均匀即成。两种馅料可随喜好包入生坯中，收口团圆，放入蒸笼，大火上汽，蒸十五到二十五分钟，热腾腾软乎乎甜糯糯的黄馍馍就可以出锅了。秋冬季是蒸黄馍馍的最佳季节，便于存放，很多人家一次蒸好几笼，送亲戚、送朋友、蒸一回可以吃一个冬天。上过舌尖的黄馍馍如今已经红遍大江南北。想吃就能轻松买得到。
黄馍馍属于粗粮细作的美食，陕北地区属于半干旱温带大陆性气候边沿地带，恰好这里适合杂粮的耕种，荞麦、小麦、黄米、高粱、各种豆类等在这片黄土地上丰富多样、各种粮食磨成面粉掺和起来吃，成为这里的一大特色。手擀杂面条、杂面叶、杂面抿节、杂面圪坨等。
抿节
绥德抿节从面类方面主要分三大种：杂面抿节、白面抿节、黑面抿节。杂面抿节主要是由豌豆面和白面按照2:3的比例合成的杂粮面，只是这两种面粉搭配比较常见，也可以掺入玉米面、米面、芡粉等均可组成杂面，同时也可以做成相应味道和口感的杂面抿节。黑面抿节主要是由黑色面粉加白色面粉组成，这里的黑面可以有土豆磨成的黑粉和白面组成。有 晾干的土豆磨成的粉掺着白面组成，也有高粱米磨成高粱面加白面掺和而成，三种面成菜色泽都是黑色，所以统称为黑面，当然三种口感和味道也大不相同，各有特点，各具风味。
烩抿节
搭配抿节的吃法大体可以分为2种：第一种主要是捞着吃，捞着吃分为家常版和饭店版，家庭版比较随意，抿好地面浇上自家的臊子，简单调一下味就开吃，各家有各家的自制调味料，这就是家里的吃法。饭店的吃法比较讲究，点一碗抿节，端上一碗臊子，荤素随意，最关键的是调味品，泽鍆油、西红柿调味酱、韭菜花、红葱油、老黑酱、老陈醋、烂腌菜、芝麻盐、油泼辣子、红葱花等。多则二十多种少则十多种，看着简单一碗面，味道可以百搭，一菜百味，每一种口味都好吃，给人意外，给人惊喜。
做抿节非常简单，需要有一个抿节床子，架在开水锅上，淋上冷水，开始抿面，这个手法跟洗衣服很相似。下到锅里的面，短短的，根根粗细均匀，口感劲道又爽滑。
抿节烩着吃也是当地一大特色，最特别的要说一款泡菜抿节，土豆、酸白菜等食材处理切丁，下入锅中翻炒，加宽水烧入味，直接抿入抿节，汤汁酸浓，面劲入味，酸菜的味道和抿节搭配的刚刚好，对于当地人而言，连汤带面一起吃，呼噜呼噜的没几分钟一大碗就下肚了。
现在，调味丰富的抿节，逐步走向了全国，受到当地人的喜爱。
手擀杂面条
如今的杂面成为了人们眼中的营养品，一把现擀的杂面比白面条贵好几块，擀杂面是一个细致活，也是考验陕北婆姨的一道面食，每当腊月二十三过小年的时候，陕北人家家户户祭灶，忌吃囫囵食，专门吃擀杂面。擀制的面条薄、劲、光，浇上汤宽的臊子，吃着特别美、手擀杂面曾经在央视七套乡土中播出过，拍摄地在绥德郝家桥习仲勋旧居，上百名绥德婆姨齐上阵，整齐划一，展现陕北风光，场面异常壮观。
绥德车站外有一条小街道，主要卖一种小吃，这种小吃的吃法比较奇特，吃的时候不用筷子，跟吃西餐一样，用小刀划着吃。这款小吃的主要材料是由荞麦糁子制作而成，做法虽然简单，但颇有讲究。
荞麦糁子装入滤网中在清水中浸泡1小时以上，接着下手揉搓，搓出粘液，反复换水揉搓，搓出的浆水进行沉淀，撇去上面的清水，只取沉淀物，充分搅匀。
热水锅中架上笼屉，放入蒸碗预热，每个预热的空碗中舀一勺面糊，大火上汽蒸10分钟，取出来逐一搅匀，回笼继续蒸5分钟即可出锅，出锅放一边冷却。
放凉的碗饦用专用小刀沿着碗边划一圈，打上十字花刀，调上特制的料水，用小刀插着一块一 的放入口中，这感觉太美妙了，Q弹丝滑、只可惜一碗太少。这款碗托名叫刀刀碗饦，绥德刀刀碗饦属义合镇的最为有名。
义合是绥德第一大镇，这里紫台山每到农历三月十八庙会期间，会有上万人来娘娘庙上香祈福。很多人走的时候都会带点义合的特产月饼、油饼和干炉。
义合土月饼
义合月饼口感香甜酥脆，和面的技法比较简单，面粉、熟油、鸡蛋，也可以加入牛奶起酥，按照相应配比揉成较硬的面团，擀成生坯，包入由花生仁、熟芝麻、炒面粉、糖、菜籽油等调和的馅料，用月饼模具倒扣成带有花纹的喜字月饼，放入油罐桶特制的土炉子里面翻烤，得先在鏊子上翻烙，再放入鏊底烘培，出锅之后外脆里甜。干炉的揉面方法跟月饼相同，区别是干炉烙出来质地偏硬，里面只包入少量的干面粉油酥，有2种口味，甜和咸。里面空空的，这款美食可是很多人当年走西口必带干粮之一，经吃耐放，打个饱嗝都是干炉味。同样的炉子里还会烙油饼，义合的油饼选用老酵发面，抹上猪油酥，用月饼模具扣出饼坯。同样的方法烙至出锅，一个油饼里面有好几十层，层层薄如纸，咬一口有淡淡的咸味，满口的面香，好吃极了。
干炉
油饼子
在陕西提到饼或者馍，都会联想到夹馍，在名州绥德有一款超豪横的夹馍——猪头肉夹馍，肉选用五香卤猪头肉，夹馍的饼主要有2种，上面这款油饼，还有一款绥德城传统美食——油饼。油饼的制作方法和老潼关馍很相似。配上猪头肉二者简直是绝了，再豪横一点的可以单独加点驴板肠进去。这吃法估摸着也只有在陕西才是正宗。
说道打馍绥德人是内行，县城里随处可见的雪花店、油旋店、月饼店。送亲送友，会吃的人休闲的时候沏上一壶茶，吃着层层香酥的雪花饼，甜糯但不腻口。
雪花的制作更为传统，也是中国老式月饼的保留做法，五仁馅料依旧是月饼里最好吃最经典的馅料，熟芝麻、熟花仁、瓜子仁、红糖、炒面粉、香酥油、青红丝等，吃这个雪花必须得手捧着吃，咬一口都化渣，片片如雪。雪花的外皮主要用油和面掺水揉和，油是起酥的关键。在外的绥德人回来探家总会捎带着走，一年四季便于存放。
麻辣猪肝碗饦
陕北盛产荞麦，荞麦也是陕北杂粮主食之一，既可以做面食，也可以做小吃，在绥 当地特别流行的一款小吃麻辣猪肝碗饦成为绥德人四季解馋的美味之一，特别之处在于，在陕北也只有绥德人用猪肝来做麻辣肝子，用猪肝做的麻辣肝少了些许膻气，多了点香嫩的口感，酱香味也很浓郁，拌着切片的碗饦堪称绝配。
吉镇水炒羊肉
绥德自古是陕北的交通枢纽，吉镇在历史上也有旱码头之称，便利的交通对于商客而言时间就是金钱，吉镇的水炒羊肉也因此应用而生，聪明的厨师将鲜嫩的陕北滩羊肉切成薄片或者细丝，用水炒的烹饪技法快速烹炒而成。清爽滑嫩，不膻不腻，省时便利。
到了炎热的夏季，绥德人有避暑的良方，爽滑清凉的黑粉，黑粉和凉粉的区别在于，凉粉用芡粉勾兑而成，只起到了爽滑的口感，缺少清热的功能，而黑粉正好二者俱佳，黑粉的原材料主要选用绿豆，绿豆磨成细粉，过筛，入锅搅成糊，装盆冷却，吃的时候切一整块放在手心，再用小刀切成小块放入碗内，调入料水、陈醋、辣椒油。堪称解暑神器。
黑粉属于绥德特有的传统小吃，吃货们往往会将卤熟的猪头肉切成片放在黑粉里面拌着吃，这种吃法或许也只有绥德才有，猪头肉的酱香配上黑粉的滑嫩，再来上一个绥德油旋，一份夏日豪华套餐吃着太美了。猪头肉拌黑粉还有一个听起来很形象的名字——“活捉鱼”。
绥德人有多豪横从一碗羊肉面、一份肉夹馍就能看出来。一碗四十里铺的羊肉面，面片爽滑劲道，羊肉美美地给你来一大勺。揪面片的面要用冷水和面，羊肉的做法比较简单，不炒不汆水，直接切小丁加入地椒叶、干辣椒、干花椒、食盐、辣椒粉等简单调料下锅煮熟。吃羊肉面得加点红葱花、芫荽末。充分拌匀，最好趁热刨着吃。
羊肉的吃法在绥德有好几种，烹调方法大致相同，陕北人喜欢吃拌汤菜，将烹羊肉剩余的羊下水做成羊杂碎是陕北人饮食上的一种习惯，羊下水经过反复清洗、焯水汆煮，改刀切碎做成一锅羊杂烩菜，汤鲜菜香，吃着不膻不臭，再咥一个“狮子大张口”，早餐来一份你觉得怎样？
狮子大张口
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